2023年西式面點(diǎn)師（技師）參考題庫(kù)后附答案_第1頁(yè)
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（圖片大小可自由調(diào)整）2023年西式面點(diǎn)師（技師）參考題庫(kù)含答案第1卷一.全能考點(diǎn)(共10題)1.【單選題】由致病活菌本身引起的食物中毒稱(chēng)()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、自發(fā)型2.【單選題】在面點(diǎn)熟制過(guò)程中，使用炸和烤的方法，可使維生素B1、維生素B2和維生素PP損失多達(dá)()。A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右3.【單選題】“Flour”是指()。A、糖B、鹽C、魚(yú)膠D、面粉4.【判斷題】搭設(shè)高度20m及以上的落地式鋼管腳手架工程屬于危險(xiǎn)性較大的分部分項(xiàng)工程。（）5.【單選題】松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類(lèi)似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。A、熱水面團(tuán)B、冷水面團(tuán)C、發(fā)酵面團(tuán)D、溫水面團(tuán)6.【單選題】風(fēng)味蛋糕是指蛋糕口味、制作工藝較()特殊的一類(lèi)蛋糕。A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黃油蛋糕7.【單選題】毛利額與成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、銷(xiāo)售毛利率D、成本毛利率8.【單選題】冷蘇夫力具有質(zhì)地細(xì)膩、清涼爽口、()的特點(diǎn)。A、內(nèi)質(zhì)有蜂窩B、表面有氣孔C、柔韌可口D、口味香甜9.【多選題】建筑施工企業(yè)應(yīng)根據(jù)施工管理和環(huán)境特征，組織各管理層制訂應(yīng)急救援預(yù)案，內(nèi)容應(yīng)包括：（）。A、緊急情況、事故類(lèi)型及特征分析B、應(yīng)急救援組織機(jī)構(gòu)與人員職責(zé)分工C、應(yīng)急救援設(shè)備和器材的調(diào)用程序D、搶險(xiǎn)急救的組織、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)、人員撤離及疏散等活動(dòng)的具體安排E、疏散通道平面布置10.【多選題】露天爆破作業(yè)起爆前應(yīng)在安全距離以外設(shè)置（）A、警示標(biāo)志B、滅火器材C、隔離圍擋D、宣傳標(biāo)語(yǔ)E、企業(yè)標(biāo)識(shí)第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：D2.參考答案：D3.參考答案：D4.參考答案：×5.參考答案：C6.參考答案：

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