2023年中式面點師（高級）參考題庫附帶答案_第1頁
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（圖片大小可自由調(diào)整）1.【判斷題】電動機過熱保護由過熱告警、過熱跳閘、過熱禁止再起動構(gòu)成。A、成熟方法不一C、人們習慣吃較淡一些的面食3.【單選題】()是炸制工藝中必須注意的問題。A、控制炸制時間B、油量要充分C、根據(jù)品種選擇適當油溫D、保持油的清潔4.【單選題】我國電力系統(tǒng)中性點接地方式分為()與非直接接地兩大類。5.【判斷題】工頻耐壓試驗時的試驗電壓測量可歸納為高壓直接測量和低壓間接測量。6.【單選題】果蔬類面坯工藝中，由于主要原料的含水量不同，因而摻粉的也不同。A、時間B、種類C、順序D、比例7.【單選題】點心價格的制定是根據(jù)旅游飯店的()、國家規(guī)定的毛利幅度，結(jié)合本企業(yè)的特點逐一確定的。A、地理位置B、就餐人數(shù)C、客房間數(shù)D、星級標準8.【單選題】食品香料按來源和()分為天然香料、天然等同香料和人造香料。B、香型C、分子式D、制造方法A、抻1.參考答案：√2.參考答案：D3.參考答案：D4.參考答案：C5.參考答案：√6.參考答案：D7.參考答案：D8.參考答案：D9.參考答案：×10.參考答案：A

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