人體需要營(yíng)養(yǎng)課件

人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)—蛋白質(zhì)人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)—蛋白質(zhì)1一、蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用有哪些？

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織基本的成分，是機(jī)體的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，機(jī)體的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都要有蛋白質(zhì)參與，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化分解成氨基酸，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。

返回一、蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用有哪些？

蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組2二、缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致哪些疾病或呈現(xiàn)什么癥狀？

1.免疫力下降

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)參與制造抗體與紅血球的產(chǎn)生,所以缺乏蛋白質(zhì)制造抗體和紅血球的材料就不足,從而導(dǎo)致免疫力下降,免疫力一下降,人體會(huì)很容易由于細(xì)菌的感染而出現(xiàn)感冒,發(fā)炎等癥狀.二、缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致哪些疾病或呈現(xiàn)什么癥狀？

1.免疫力下32.老化速度加快

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有構(gòu)造組織與修補(bǔ)組織的能力,所以缺乏蛋白質(zhì)組織得不到正常的生長(zhǎng)與修補(bǔ),會(huì)加速老化的進(jìn)行.老化的過(guò)程當(dāng)中,肌肉出現(xiàn)萎縮,皮膚失去光澤,彈性.

2.老化速度加快

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有構(gòu)造組織與修補(bǔ)組織的能力,43.能量不足

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有提供人體持續(xù)不斷的能量來(lái)源,所以缺乏蛋白質(zhì)能量轉(zhuǎn)換速度過(guò)快而導(dǎo)致后續(xù)能量得不到供應(yīng),從而導(dǎo)致能量不足.由于能量不足,人容易緊張,膽怯,產(chǎn)生自卑消極的想法.

4.傷口不易恢復(fù)

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有修補(bǔ)組織的功能,所以缺乏蛋白質(zhì)組織一旦受到傷害,傷口自然得不到修補(bǔ),傷口自然就不容易恢復(fù),從而留下疤3.能量不足

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有提供人體持續(xù)不斷的能量來(lái)源,所55.骨質(zhì)疏松

6.血管失去彈性

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)構(gòu)成血管的材料,而膠原蛋白具有彈性的作用.所以缺乏蛋白質(zhì),形成的膠原蛋白不足,從而血管失去彈性.血管失去彈性,血壓會(huì)升高,形成高血壓.血管沒(méi)有彈性,血壓升高,容易造成破裂,出現(xiàn)中風(fēng).5.骨質(zhì)疏松

6.血管失去彈性

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)構(gòu)成血管的材料6

7.智力下降

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是制造身體新組織,具有促進(jìn)身體生長(zhǎng)的功能.所以缺乏蛋白質(zhì),腦部發(fā)育不全,思維出現(xiàn)障礙,從而導(dǎo)致智力下降.8.便秘

9.皮膚易起皺紋

7.智力下降

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是制造身體新組織,具有促進(jìn)身體710.胃酸不足

11.內(nèi)分泌失常

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)參與酶的構(gòu)造,而酶是各種腺體的分泌物.所以缺乏蛋白質(zhì),酶的分泌不足,從而導(dǎo)致內(nèi)分泌失常

10.胃酸不足

11.內(nèi)分泌失常

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)參與酶的構(gòu)造,812.體力下降

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)提供持續(xù)的能量,能轉(zhuǎn)換充足的耐力與精力.所以缺乏蛋白質(zhì)能量轉(zhuǎn)換不足,體力自然會(huì)下降

13.易疲勞

由于能量不足,人就容易產(chǎn)生疲勞

返回12.體力下降

因?yàn)榈鞍踪|(zhì)提供持續(xù)的能量,能轉(zhuǎn)換充足的耐力9三、蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀？

蛋白質(zhì)可來(lái)自動(dòng)物性食品，也可來(lái)自植物性食品如攝入過(guò)多，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物如尿素、尿酸等增加，腎臟排泄時(shí)會(huì)增加負(fù)擔(dān)，同時(shí)也可使鈣的排出增加，長(zhǎng)此下去會(huì)引起腎臟損害或引起骨質(zhì)疏松癥。同時(shí)過(guò)多食用動(dòng)物性食品，會(huì)隨蛋白質(zhì)攝入大量脂肪，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇進(jìn)入肌體，從而增加了患高血脂癥、冠心病的危險(xiǎn)。

返回三、蛋白質(zhì)過(guò)剩會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀？

蛋白質(zhì)可來(lái)自動(dòng)物性食品，10四、蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源？

1、肉類（每百克）

牛肉18克

羊肉19克

豬肉13.2克

豬血12.2克

豬肝19.3克

兔肉19.7克

羊肝17.9克

雞胸脯肉19.4克

鴨胸脯肉15.0克

2、魚(yú)、蝦類（每百克）

黃花魚(yú)17.7克

銀魚(yú)17.2克

鱸魚(yú)18.6克

鯉魚(yú)17.6克

鰱魚(yú)17.8克

帶魚(yú)17.7克

河蝦16.4克

河蟹17.5克

牡蠣5.1克

蝦皮30.7克

龍蝦18.9克

海參50.2克

3、堅(jiān)果類（每百克）

核桃12.8克

花生（熟）21.9克

南瓜子（炒）36.0克

杏仁24.7克

葵花子（炒）22.6克

榛子（干）20.0克

4、菌類（每百克）

口蘑38.7克

木耳12.1克

銀耳10.0克

紫菜26.7克

5、谷、豆類（每百克）

大米飯（精白米）8.2克

面條（富強(qiáng)粉）9.3克

豆類食物蛋白質(zhì)普遍含量高

6、蔬菜、水果（每百克）蔬菜、水果含有的維生素較多，蛋白質(zhì)的含量一般較低。

四、蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源？

1、肉類（每百克）11四、蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源？

雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸種類齊全，相互間的比例適合人體的需要，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。返回四、蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源？

雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)12雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因其所含的營(yíng)養(yǎng)成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。雞蛋

據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ及Ｂ族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雞蛋，俗稱雞子、白果，是人們最常食用的蛋品。因13每天吃幾個(gè)雞蛋為最佳從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足機(jī)體需要，又不會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，一般情況下，老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者，每天可吃2個(gè)雞蛋；從事重體力勞動(dòng)，消耗營(yíng)養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個(gè)雞蛋；少年兒童由于長(zhǎng)身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個(gè)雞蛋。每天吃幾個(gè)雞蛋為最佳從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，為了保證膳食平衡、滿足14方便面的危害方便面里的食品添加劑分別起著增色、漂白、調(diào)節(jié)胃口、防止氧化、延長(zhǎng)保存期等多種作用，這些食品添加劑按規(guī)定都是可以使用的。因此，偶爾吃方便面是無(wú)關(guān)緊要的。但是，一些人經(jīng)常拿來(lái)當(dāng)早餐或懶得下廚房時(shí)把它當(dāng)飯吃，更有甚者長(zhǎng)年累月吃方便面，這就有礙身體健康了。油脂：為了延長(zhǎng)保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過(guò)，油脂經(jīng)過(guò)氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個(gè)人一天食鹽的攝取量以6克為宜，所以方便面含鹽量明顯偏高。經(jīng)常吃方便面會(huì)因攝入食鹽過(guò)多而易患高血壓，且損害腎臟。磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。但是，人體攝磷太多會(huì)使體內(nèi)的鈣無(wú)法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。防氧化劑：方便面從制成到消費(fèi)者，短時(shí)為一兩個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)竟達(dá)一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長(zhǎng)期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有一定的害處。為此，有關(guān)專家建議最好少吃方便面。方便面的危害方便面里的食品添加劑分別起著增色、漂白15除方便面之外，你認(rèn)為哪些食物也應(yīng)該屬于垃圾食品？

1．油炸食品此類食品熱量高，含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)食品。在油炸過(guò)程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。2．罐頭類食品不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營(yíng)養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。還有，很多水果類罐頭含有較高的糖分，并以液體為載體被攝入人體，使糖分的吸收率因之大為增高牞可在進(jìn)食后短時(shí)間內(nèi)導(dǎo)致血糖大幅攀升，胰腺負(fù)荷加重。同時(shí)，由于能量較高，有導(dǎo)致肥胖之嫌。除方便面之外，你認(rèn)為哪些食物也應(yīng)該屬于垃圾食品？163．腌制食品在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過(guò)程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。4．加工的肉類食品（火腿腸等）這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。還有，火腿等制品大多為高鈉食品，大量進(jìn)食可導(dǎo)致鹽分?jǐn)z入過(guò)高，造成血壓波動(dòng)及腎功能損害。3．腌制食品在腌制過(guò)程中，需要大量放鹽，這175．肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，但肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物所含有的大量飽和脂肪和膽固醇，已經(jīng)被確定為導(dǎo)致心臟病最重要的兩類膳食因素。現(xiàn)已明確，長(zhǎng)期大量進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤（如結(jié)腸癌、乳腺癌）的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。6．奶油制品常吃奶油類制品可導(dǎo)致體重增加，甚至出現(xiàn)血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等，還會(huì)降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影響胃腸排空，甚至導(dǎo)致胃食管反流。很多人在空腹進(jìn)食奶油制品后出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。5．肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物雖然含有一定量的優(yōu)187．方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，會(huì)升高血壓；另一方面，含有一定的人造脂肪（反式脂肪酸），對(duì)心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對(duì)肝臟等有潛在的不利影響。8．燒烤類食品含有強(qiáng)致癌物質(zhì)三苯四丙吡。7．方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)199．冷凍甜點(diǎn)包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大問(wèn)題：因含有較高的奶油，易導(dǎo)致肥胖；因高糖，可降低食欲；還可能因?yàn)闇囟鹊投碳の改c道。10．果脯、話梅和蜜餞類食物含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導(dǎo)致血壓升高和腎臟負(fù)擔(dān)加重。9．冷凍甜點(diǎn)包括冰淇淋、雪糕等。這類食品有三大20調(diào)查1、油炸食品

2、罐頭類食品

3、腌制食品

4、加工的肉類食品（火腿腸等）

5、肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟食物

6、奶油制品

7、方便面

8、燒烤類食品

9、冷凍甜點(diǎn)

10、果脯、話梅和蜜餞類食物

世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃圾食品調(diào)查世界衛(wèi)生組織評(píng)出的十大垃