營養(yǎng)與健康礦物質(zhì)的營養(yǎng)課件

第六章礦物質(zhì)的營養(yǎng)礦物質(zhì)的營養(yǎng)第六章礦物質(zhì)的營養(yǎng)礦物質(zhì)營養(yǎng)素:是一類維持人體生命活動必不可少的營養(yǎng)素,量小作用大,也稱微量營養(yǎng)素,必須從食物中攝入。對礦物質(zhì)營養(yǎng)素的生理功能、來源、需要量、缺乏產(chǎn)生的癥狀,過量攝入的危害等問題也需要了解,有所認識。第六章礦物質(zhì)的營養(yǎng)·2019年7月26日在北京人民大會堂召開《微量營養(yǎng)素與國民健康》研討會,專家們指出,中國人的鈣、僅達到RDA的50%,其中鋅、硒、鐵及多種維生素明顯缺乏“7+1”配方,2019年12月30日,國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心和國家公眾營養(yǎng)改善項目辦公室組織國內(nèi)專家根據(jù)國際強化標準,針對中國人群的營養(yǎng)狀況確定的配方,礦物營養(yǎng)素包括鐵、鋅、鈣維生素包括維生素B1、B2、葉酸、尼克酸門個,+維生素A(1個)第六章礦物質(zhì)的營養(yǎng)維生素和礦物質(zhì)缺乏危害中國評估報告的結(jié)笑今203年9月4日,衛(wèi)生部和聯(lián)合國兒童基金會公布了1、全國有25億人面臨著缺鐵性貧血、維生素A缺乏等各種形式的“隱性饑餓”2、其中15%患貧血,20%以下2歲兒童缺鐵。由此導(dǎo)致兒童生長遲緩、碘和鐵缺乏造成勞動能力損失約占GDP的4%3、中國由于母親懷孕期缺碘,每年近200萬新生兒出生時面臨著大腦發(fā)育損害的危險碘缺乏病能造成全國人口平均智商降低10~15個百分點全國約40%~60%6~24月齡兒童因缺鐵面臨大腦發(fā)育不良的危險;第六章礦物質(zhì)的營養(yǎng)·礦物質(zhì)營養(yǎng)素匯總表營養(yǎng)素名稱礦物質(zhì)鐵、鈣、磷、碘、鉀、鋅、氟硒、鎂、銅、錳鉻、鍺鋁、砷、硼、鎘、鉻鉬、鎳、釩、硅、溴、鉛、鋰、銣、錫、營養(yǎng)素鐵功能70%在血紅蛋白中,26%在肝、脾、骨中。肌紅蛋白需要鐵。鐵在起運輸氧的功能中有重要作用。需要一般成人:12~18mg/d,孕婦:28mg/d量和來源來源1、動物肝臟、全血、肉、魚類、雞蛋、蝦、貝殼類、海帶,紫菜、海帶、海蜇,豆制品、紅棗、黑木耳等2、含VC的蔬菜(芹菜、韭菜、蘿卜葉等),有促進鐵吸收的作用3、鐵鍋烹調(diào)可使食物中的鐵增加10~19倍;缺乏「長期缺鐵,容易引起缺鐵性貧血。癥血紅蛋白下降,生理活性降低,以致血帶氧量減少而影響大腦中營養(yǎng)素和氧的供應(yīng),容易疲勞。號鐵討量往往是吃精糧、精白面,又吃比較多的水第六章礦物質(zhì)的營養(yǎng)成人體內(nèi)含鐵量約3~5克,其中60%~70%存在于血紅蛋白中,3%存在于肌紅蛋白,<1%各種酶系統(tǒng)中其余26%~30%為貯存鐵和運輸鐵。般講,植物性食品中鐵的吸收率較低,多在<10%,動物性食品中鐵的吸收率較高,如肌肉、肝臟中鐵的吸收率達22%營養(yǎng)素碘功能碘在體內(nèi)參與甲狀腺素合成,甲狀腺素對蛋白質(zhì)的合成、能量代謝、水、鹽代謝有重要影響因此,碘與機體正常生長發(fā)育關(guān)系密切。需要成人為150μg,孕婦為175g,乳母為200ug量和海帶、紫菜及各種海產(chǎn)品中,含碘較豐富來源加碘食鹽。缺乏|成人缺碘引起甲狀腺腫(地方性甲狀腺腫大),癥狀孕婦缺碘會使胎兒生長遲緩,造成智力低下或癡呆(呆小病)。過量|除敏感病人外,一般人能忍受比較高的碘攝入量;毒性主要是一種“碘性甲狀腺機能亢進”的病。,第六章礦物質(zhì)的營養(yǎng)人體內(nèi)含碘約20~50mg,其中20%存在于甲狀腺除食物來源外,加碘食品是預(yù)防碘缺乏的種有效方法,可控制在1:20000~1:50000之間。碘劑的揮發(fā)是導(dǎo)致卻碘的主要原因之為防止碘劑揮發(fā),使用時應(yīng):1)避免爆鍋、久煮,2)碘鹽應(yīng)避光保存。第六章礦物質(zhì)的營養(yǎng)10月20日是世界骨質(zhì)疏松日營養(yǎng)素鈣功能|鈣構(gòu)成骨酪和牙齒:降低毛細血管和細胞膜的通透性:,控炎癥和水腫。鈣與鉀、鈉、鎂保吊經(jīng)肌肉興奮性(早產(chǎn)兒)。血清鈣降低時,神經(jīng)肌肉興奮性曾強,可引起手足抽搐(新生兒手足搐搦證)。鈣還參與血夜凝固進程,對某些有激活作用需要|嚳會給出:成人每日80nmg:,。乳母量和|>10歲1000:13-16歲120ng:16-18歲1000g。來源奶與奶制晶含鈣豐富縣吸收率高;蝦皮、海帶、牡蠣、芝麻醬,豆類及豆制品,蔬菜等鈣含量也較髙。維生素D、乳糖和某些氨基酸可促進鈣的吸收缺乏骨骼牙齒發(fā)育不正常,兒童缺鈣發(fā)生何僂病,癥狀成人