食品留樣管理制度范文（二篇）

第3頁(yè)共3頁(yè)食品留樣管?理制度范文?為切實(shí)保?障賓客飲食?安全，為有?效查處食物?中毒等突發(fā)?公共衛(wèi)生事?件提供可靠?依據(jù)，根據(jù)?《食品衛(wèi)生?法》、《部?隊(duì)餐飲衛(wèi)生?管理規(guī)定》?等法規(guī)要求?，大型宴會(huì)?、重要接待?或就餐人數(shù)?在____?人以上的餐?飲服務(wù)單位?必須食品留?樣，制定食?品留樣制度?。一、留?樣工作由專?人負(fù)責(zé)，專?人操作，專?人記錄。留?樣食品應(yīng)使?用專用器具?，留樣冷藏?柜由專人管?理。二、?留樣食品范?圍為每日經(jīng)?廚房加工后?的所有主副?食品，不得?缺樣。三?、餐飲單位?須購(gòu)置與留?樣食品數(shù)量?相適應(yīng)的冷?藏設(shè)施及留?樣工具，留?樣容器要大?小適宜，便?于盛放與清?洗消毒。冷?藏設(shè)備要貼?有明顯的“?食品留樣專?用”標(biāo)識(shí)。?四、留樣?主副食品冷?卻后,必須?用保鮮膜密?封好，放入?專用器皿中?加蓋,并在?外面貼上標(biāo)?簽，標(biāo)明編?號(hào)、留樣時(shí)?間、餐別、?餐名、留樣?量、消毒時(shí)?間、銷毀時(shí)?間、留樣人?等，并按早?、中、晚餐?的順序分類?保存。五?、每種主副?食品留樣量?不少于10?0g，并分?別盛放在己?清洗消毒的?專用留樣容?器內(nèi)。冷藏?溫度為0-?10℃，留?樣時(shí)間__?__小時(shí)以?上。六、?留樣的主副?食品取樣后?,必須立即?放入完好的?食品罩內(nèi),?避免污染。?七、建立?完整的留樣?記錄，由餐?飲負(fù)責(zé)人或?留樣負(fù)責(zé)人?保管。留樣?記錄至少應(yīng)?保存___?_個(gè)月，以?備查驗(yàn)。?八、發(fā)生食?物中毒或疑?似食物中毒?事件，或根?據(jù)其它情況?需要，衛(wèi)生?部門將依法?對(duì)留樣食品?進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)?檢驗(yàn)。九?、留樣柜內(nèi)?嚴(yán)禁存放與?所留樣品無?關(guān)食品或物?品，留樣食?品不得混入?用餐食品中?。食品留?樣管理制度?范文（二）?為加強(qiáng)員?工餐廳食品?安全管理工?作，確保全?體用餐員工?飲食安全，?根據(jù)《食品?安全法》及?相關(guān)規(guī)定，?特制定員工?餐廳食品留?樣管理規(guī)定?。一、員?工餐廳所有?出售的飯菜?、食品，必?須在出售前?進(jìn)行采集留?樣，由專人?負(fù)責(zé)完成采?集工作。?二、每餐、?每樣食品必?須按要求留?足____?克，有湯汁?的食品，留?樣時(shí)需保留?部分湯汁，?分別盛放在?已消毒的樣?品采集盒中?。三、留?樣食品在冷?藏冰箱內(nèi)保?留的時(shí)間不?少于___?_小時(shí)。食?品留樣冷藏?冰箱，工作?溫度應(yīng)控制?在攝氏5℃?度左右，并?保持冷藏柜?內(nèi)外衛(wèi)生清?潔。四、?留樣采集員?要對(duì)每餐的?留樣情況進(jìn)?行記錄，并?認(rèn)真填寫《?食品留樣記?錄表》，員?工餐廳領(lǐng)班?要在《食品?留樣記錄表?》上簽字確?認(rèn)五、留?樣冷藏冰箱?每周應(yīng)用消?毒液擦拭消?毒一次，消?毒液的使用?按使用說明?進(jìn)行。六?、留樣的食?品超過保存?期限應(yīng)及時(shí)?處理，不得?二次食用。?七、留樣?冰箱為專用?設(shè)備，嚴(yán)禁?存放與留樣?食品無關(guān)的?其它食品。?八、餐廳?領(lǐng)班和負(fù)責(zé)?食品留樣的?采集員對(duì)食?品留樣工作?負(fù)有直接責(zé)