膳食纖維對(duì)人體健康的重要性

膳食纖維對(duì)人體健康的重要性第1頁(yè)，課件共10頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月主要內(nèi)容1膳食纖維的概述2膳食纖維的特性3膳食纖維與營(yíng)養(yǎng)素4

膳食纖維與疾病445膳食纖維攝入途徑膳食纖維對(duì)人體健康的重要性第2頁(yè)，課件共10頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月1膳食纖維的概述定義分類食物來源生理學(xué)角度：哺乳動(dòng)物消化系統(tǒng)內(nèi)未被消化的植物細(xì)胞的殘存物；化學(xué)角度：植物的非淀粉多糖和木質(zhì)素，人體不能消化吸收，但具有一種或多種健康益處的成分。植物、非淀粉多糖（木質(zhì)素）、不能消化吸收、功能性可溶性膳食纖維：果膠、樹膠、抗性淀粉、半纖維素等非可溶性膳食纖維：纖維素、木質(zhì)素等膳食纖維的主要食物來源有哪些？第3頁(yè)，課件共10頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月富含膳食纖維的傳統(tǒng)名菜，你能說出多少？傳統(tǒng)名菜……蘇菜魯菜鄂菜川菜粵菜第4頁(yè)，課件共10頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月2膳食纖維的五大特性主要特性吸水作用膨脹粘滯作用粘溶液，吸附有害物質(zhì)結(jié)合有機(jī)化合物作用結(jié)合膽酸和膽固醇陽(yáng)離子交換作用結(jié)合無機(jī)鹽細(xì)菌發(fā)酵作用腸道有益菌，潤(rùn)腸第5頁(yè)，課件共10頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月3膳食纖維與營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維的重要性能量：蛋白質(zhì)：碳水化合物：脂類：維生素：礦物質(zhì)：影響食物的能量密度，高膳食纖維，低能量密度影響不大，高攝入可能改變其消化吸收利用模式影響血糖，低血糖指數(shù)，延緩和推遲胃排空，延緩其吸收和代謝，降低血糖降低血脂和膽固醇，增加排出、阻斷代謝、抑制吸收利用種類不同，影響差異顯著脂溶性維生素正面和負(fù)面影響，種類、含量第6頁(yè)，課件共10頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月4膳食纖維與疾病膳食纖維的重要性心血管疾病——結(jié)合有機(jī)化合物……——膳食纖維特性糖尿病——粘滯作用結(jié)腸癌——吸水、粘滯作用便秘——吸水、細(xì)菌發(fā)酵

肥胖——吸水、粘滯、細(xì)菌發(fā)酵第7頁(yè)，課件共10頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月5增加膳食纖維的途徑有哪些？選擇高膳食纖維食品食品多樣化多吃蔬菜、水果多吃整果，少喝果汁第8頁(yè)，課件共10頁(yè)，創(chuàng)作于2023年2月參考文獻(xiàn)主要參考文獻(xiàn)[1]葛可佑.公共營(yíng)養(yǎng)師（基礎(chǔ)知識(shí)）(第2版).中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社[M].北京.2012.11.[2]戶曉杰.韓冬.李鐸.膳食纖維的定義、分析方法和攝入現(xiàn)狀[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào).2011.11(3):133-137.[3]李寧.江驥.胡蓓.膳食纖維對(duì)營(yíng)養(yǎng)素吸收的影響[J].食品科學(xué).2006.27(10):588-592.[4]鄭子新,滕俊英,等.自制新型膳食纖維對(duì)血糖、血脂的調(diào)節(jié)作用[J].山東醫(yī)藥.2004.44(19):16-17.[5]陜方,田志芳,等.燕麥高纖維食品基料加工技術(shù)及生理活性研究[J].食品科技.2004.3:82-85.[6]華聘聘,劉忠萍.可溶性大豆纖維部分生理功能的研究[J].中國(guó)油脂.2004.29(5):34-36.[7]歐仕益,高孔榮,等.膳食纖維抑制膳后血糖升高的機(jī)理探討[J].食品科學(xué).1998.19(3):48-52.[8]于康.膳食纖維及其在慢性疾病防治中的作用[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng).2006.(1):49-52.[9]邢樹文,焦德志.膳食纖維與腸道細(xì)菌對(duì)人體的影響[J].高師理科學(xué)刊.2003.23(2):60-63.[10]劉金香,熊友愛.關(guān)于膳食纖維抗大腸癌的研究[J].江西教育學(xué)院學(xué)報(bào).2003.24(3):37-39.[11]楊楊.陶陶.姬諾.王亞杰.膳食纖維在結(jié)腸癌防治中的作用[J].醫(yī)學(xué)綜述.2010.16(10):1494-1496.[12]劉芳麗.膳食纖維減肥功效的機(jī)理探討[J].食品研究與開發(fā).2007.28(4):156-159.[13]祝利.魏蘇艷.龔旭晨.膳食纖維與便秘的關(guān)系