膳食配方的設(shè)計(jì)

膳食配方的設(shè)計(jì)第1頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月一、營養(yǎng)設(shè)計(jì)原則1、質(zhì)的選擇（什么食物好？）

2、量的選擇（吃多少？）

3、個體化（怎樣吃對我最合適？）第2頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月

我們在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)：在具體操作時(shí)應(yīng)理論與實(shí)踐、共性與個性結(jié)合起來進(jìn)行飲食指導(dǎo)才能達(dá)到最佳效果。第3頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月表不同能量水平各類食物參考攝入量（g，兩）

食物類別1400（kcal）1800(kcal)2200(kcal)

谷類200（4）300（6）350(7)

蔬菜（市品）500（10）500（10）500(10)

水果（市品）100（2）200（4）200(4)

魚肉禽蛋125（2.5）150（3）200(4)

鮮奶200（4）200（4）200(4)

豆制品（以豆50（1）50（1）100(2)

腐干為代表）

油20（2湯勺）25（2.5湯勺）25（2.5湯勺）

市品指售鮮重第4頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月二、根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)的高、中、低來進(jìn)行營養(yǎng)配方設(shè)計(jì)今天引入能夠代表食物在人體內(nèi)的消化、吸收和能量轉(zhuǎn)化利用過程的生理指數(shù)——食物的血糖生成指數(shù)(GlycemicIndex，GI)，來進(jìn)行膳食配方。食物的血糖生成指數(shù)是當(dāng)前指導(dǎo)營養(yǎng)配方的最新理念。但不是最完美的指標(biāo)第5頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月食物的血糖生成指數(shù)什么是血糖生成指數(shù)？

食物的血糖生成指數(shù)(GlycemicIndex，GI)是表示當(dāng)食用含50g有價(jià)值的碳水化合物的食物后，在一定時(shí)間內(nèi)體內(nèi)血糖水平應(yīng)答和食用相當(dāng)量的葡萄糖或面包相比的比值。第6頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月GI<55%，為低GI食物

GI55%—70%為中GI食物

GI>70%，為高GI食物

高GI的食物，進(jìn)入胃腸后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液；低GI的食物，在胃腸中停留時(shí)間長，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低、下降速度慢。它代表食物在人體內(nèi)的消化、吸收和能量轉(zhuǎn)化利用過程的生理參數(shù)。第7頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月影響食物的血糖生成指數(shù)有多種因素如：纖維素、加工制作、增加主要食中的蛋白質(zhì)等因素都有影響。

因?yàn)镚I是代表食物在人體內(nèi)的消化、吸收和能量轉(zhuǎn)化利用過程，所以我們可以根據(jù)不同人群、不同時(shí)間對營養(yǎng)的需要情況給予不同指數(shù)的膳食食譜。第8頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月食物血糖生成指數(shù)

ClycemicIndexofFoods

食物名稱GI食物名稱GI面條(小麥粉)65.0小麥(整粒，煮)41.0面條(硬質(zhì)小麥粉,細(xì))55.0面條(小麥粉)81.6饅頭(富強(qiáng)粉)88.1烙餅79.6大米粥69.4大米飯83.2稻麩19.0糯米飯87.0黑米粥42.3大麥(整粒，煮)25.0大麥粉66.0玉米面粥50.9第9頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月食物名稱GI食物名稱GI玉米片78.5小米(煮)71.8米餅82.0蕎麥面59.3馬鈴薯(煮)66.4馬鈴薯(用微波爐烤)82.0甘薯[山芋]54.0甘薯(紅,煮)76.7藕粉32.6苕粉34.5黃豆(浸泡,煮)18.0豆腐(燉)31.9豆腐(凍)22.3豆腐干23.7綠豆27.2蠶豆(五香)16第10頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月三、營養(yǎng)配方第11頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月以下介紹幾款不同GI值的食譜。早餐GI為低GI食物為中GI食物膳食1重量（克）膳食2重量（克）燕麥粥250蛋糕75面粉+玉米餅

75豆?jié){250雞蛋50面包75奶牛125奶酪25

第12頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月午餐GI為低GI食物為中GI食物膳食1重量（克）膳食2重量（克）魚片100牛肉100海帶75蕹菜100毛豆50土豆150青菜100紫米粳米飯200粳米飯200

第13頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月晚餐

膳食1重量（克）膳食2重量（克）粳米飯200粳米飯200小肉元50蝦仁75香菇（水發(fā)）50冬瓜100扁尖50花菜100豆腐50木耳（水發(fā)）50蕹菜100桃150油20油25第14頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月人們最關(guān)心的餐次——早餐早餐1——教師早餐GI<55%(為低GI)

1、牛奶250ml

2、玉米面粥玉米面25g做成的粥

3、燕麥麩面包40克

4、雞蛋1只

第15頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月早餐2——教師早餐2GI<55%(為低GI)

1、豆?jié){250ml

2、紫米饅頭（紫米面粉共100克）

3、蘋果150克

4、咸蛋1只

第16頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月早餐3——學(xué)生早餐GI55%—70%(為中GI食物)

1、蛋餅（蛋1只，面粉100克）

2、豆腐腦220ml

3、桃1只

第17頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月早餐4——學(xué)生早餐2GI55%—70%(為中GI食物)

1、面包2片

2、