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文檔簡介
膳食營養(yǎng)素參考攝入量與膳食指南第1頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月一、營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)
1.生理需要量
指維持正常生理功能和機體健康的最低攝入量。
第2頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月2.供給量(RDA)
在生理需要量的基礎(chǔ)上,考慮人群安全系數(shù)確定的適宜膳食攝入量。
安全系數(shù)原因:個體差異、應(yīng)激需要、食物加工中營養(yǎng)素損失、消化吸收率的差異等,食物生產(chǎn)供應(yīng)情況。
熱能的RDA=生理需要量
營養(yǎng)素RDA=生理需要量+2SD第3頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs):
DRIs是在RDA基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。
包括4項內(nèi)容:
平均需要量(EAR)
推薦攝入量(RNI)
適宜攝入量(AI)
可耐受最高攝入量(UL)第4頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月1.平均需要量(EAR)
滿足某一特定性別、年齡及不同生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。
EAR是制訂RNI的基礎(chǔ)。
第5頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月2.推薦攝入量(RNI)
相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA,是可以滿足某一特定性別、年齡及不同生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%—98%)個體需要量的攝入水平。第6頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月3.適宜攝入量(AI)
是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。
AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。制定AI時不僅考慮到預(yù)防營養(yǎng)素缺乏的需要,而且也納人了減少某些疾病風(fēng)險的概念。第7頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月4.可耐受最高攝入量(UL)
是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。第8頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月5.平衡膳食定義
食物中的各種營養(yǎng)素,不僅在數(shù)量上滿足機體的生理要求,還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過多或過少而引起機體不必要的負擔(dān)和代謝上近期或遠期的紊亂。第9頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月二.膳食指南
又稱膳食指導(dǎo)方針指一個國家或一個省、一個地區(qū)的人民或某種疾病病人的膳食指導(dǎo)原則。
指導(dǎo)人們合理選擇和搭配食物,使之符合DRIS要求,維護健康,減少疾病。第10頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月中國2000年合理膳食指南的原則:
1.中國平均每人每日膳食中能量供給量應(yīng)為2400kcal,蛋白質(zhì)為70g。
2.谷類食物能量比達到60%,動物性食物能量比達到40%。
第11頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月三、膳食結(jié)構(gòu)1.定義
膳食中所包含的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。
與消費者當(dāng)?shù)厥秤米魑锏纳a(chǎn)、經(jīng)濟收入、身體素質(zhì)和飲食習(xí)慣相協(xié)調(diào)。包括動物性食物%、奶類%、蛋白質(zhì)來源比例、熱能攝入量等。第12頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月3.動物性食物與豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總攝入量的30%~40%。
4.適量油脂,脂肪熱能比為25%~30%。
5.減少食鹽攝入量,以不超過6g為宜。第13頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月2.世界各國的膳食結(jié)構(gòu)類型
1)西方“三高”型膳食:高能量、高蛋白、高脂肪、少纖維
特點:
以動物性食品為主:肉類:100kg/y、
奶類和制品100-150kg/y、蛋類15kg/y
植物性食品消費量較少:谷類60-70kg/y
第14頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月食糖和甜食多:糖40-60kg/y
熱能過剩(3200kcal/d左右)和纖維素過少
脂肪產(chǎn)熱約占35~47%。
優(yōu)點:膳食質(zhì)量高,營養(yǎng)豐富
問題:“富裕病”多見,肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、某些腫瘤。第15頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月2)東方型膳食(發(fā)展中國家模式):
特點:
熱能基本滿足需要
以植物性食品為主
動物性食物攝入不足
蛋白質(zhì)和脂肪攝入較少
問題:??蓪?dǎo)致一些營養(yǎng)缺乏病,
VA、鈣、鐵、鋅、VB2等攝入不足第16頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月3)第三種類型(以日本為代表):
特點:
動、植物性食物消費量均衡
糧谷為主,粗細搭配
水產(chǎn)、奶類攝入較多
熱能、營養(yǎng)素攝入量和比例基本符合營養(yǎng)要求
蛋白質(zhì)充足、熱能和脂肪攝入量適宜
營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩問題控制較好第17頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月3.營養(yǎng)缺乏病及營養(yǎng)障礙病的新趨勢
1)急性營養(yǎng)缺乏病明顯減少
PEM在發(fā)展中國家仍然較嚴重;
VA缺乏是當(dāng)前四大營養(yǎng)缺乏病之一;VB1缺乏導(dǎo)致腳氣病仍有散發(fā)。第18頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月2)亞臨床性營養(yǎng)缺乏病普遍存在
如:60%以上人的血清VA水平普遍下降;約有20~40%的人群患缺鐵性貪血。
3)過剩性營養(yǎng)障礙病開始出現(xiàn),肥胖病、冠心病及腦血管性疾患、高脂血癥等已成為死亡率較高的疾病。第19頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月4.中國人民膳食結(jié)構(gòu)的變化
多數(shù)地區(qū)已達到溫飽水平
熱能和蛋白質(zhì)基本達到DRIs
大城市和省份已進入小康水平
少數(shù)貧困地區(qū)尚未達到溫飽水平
谷類和薯類的消費量下降
動物性食物消費量上升,以畜禽類和蛋類增加較多
奶的消費量仍處于低水平
第20頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月*城市居民和農(nóng)村高收入者脂肪供能>30%,動物性脂肪占50%以上;
*鈣攝入量僅達RDA的50%,佝僂病患病率20%以上;
*VA、核黃素等攝入不足;
*鐵的攝人量能達到標(biāo)準(zhǔn),但吸收利用差,兒童IDA25%;第21頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月應(yīng)適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉,減少肥肉和葷油;2)蔬菜、水果、薯類適當(dāng)增加。3)常吃奶類、豆類4)保持植物性食物為主的傳統(tǒng),適當(dāng)增加動物性食物,達到平衡膳食要求。第22頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月5.我國目前營養(yǎng)和膳食方面存在的問題:
1)營養(yǎng)不足:
VA、VB2和鈣的攝人量還普遍不足;
膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降;
油脂和動物性食物攝入過高;
IDA廣泛存在;
佝僂病發(fā)病率高;
第23頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月2)營養(yǎng)過剩、膳食結(jié)構(gòu)不合理
能量過剩,體重超重在成年人群中日漸突出;
慢性病發(fā)病率明顯增加。心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等
3)食品衛(wèi)生問題普遍,有待改善
第24頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月6.上海居民的膳食結(jié)構(gòu)變化特點
糧食消費逐年下降;
動物性食物消費逐年增長;
脂肪攝入量逐步增加,尤其近10年;
營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存;
營養(yǎng)缺乏癥和某些退行性疾病同在;
需要加強飲食指導(dǎo),調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。
第25頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月新修訂的中國居民膳食指南
1997年4月10日經(jīng)中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過
1.食物多樣,谷類為主;
2.多吃蔬菜、水果和薯類;
3.常吃奶類、豆類或其制品;
4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和葷油;第26頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月
5.食量與體力活動要平衡,保持適宜體重;6.吃清淡少鹽的膳食;
7.如飲酒應(yīng)限量;
8.吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。
第27頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月中國居民平衡膳食寶塔
谷類食物300~500克,
豆類及豆制品50克,
蔬菜400~500克、水果100~200克,
畜禽肉50~100克、魚蝦類50克、蛋類25~50克
奶及奶制品100克,
油25克。第28頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月第29頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月食物寶塔特點
引導(dǎo)居民多吃魚類奶類
少吃畜肉類
控制慢性病發(fā)展
多吃豆類、奶類第30頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月思考題1.能量的單位及換算關(guān)系是什么?三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的生理卡價是多少?2.人體熱能的消耗有哪幾個方面?3.何謂食物的特殊動力作用?4.何謂必需氨基酸?氮平衡?第31頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月5.生物價、化學(xué)分、限制性氨基酸的概念是什么?6.何謂必需氨基酸模式?7.脂肪的生理功能有哪些?8.何謂膳食纖維?有哪些生理功能?8.脂溶性和水溶性維生素有哪些特性?10.維生素A、D的典型缺乏病是什么?第32頁,課件共34頁,創(chuàng)作于2023年2月11.維生素B1、B2、C在體內(nèi)參與何種生化代謝?其典型缺乏癥是什么?12.影響鈣吸收的膳食因素有哪些?13.微量元素的概念是什么?14.影響鐵、鋅吸收的膳食因素有哪些
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