發(fā)酵食品加工的基本方法教學(xué)課件

人的差異在于業(yè)余時間發(fā)酵食品加工的基本方法發(fā)酵食品加工的基本方法人的差異在于業(yè)余時間發(fā)酵食品加工的基本方法課題1.果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)口1.說明果酒和果醋的制作原理口2.設(shè)計果酒和果醋的發(fā)酵裝置口3.了解制作果酒和果醋的過程英語課堂應(yīng)是情趣濃濃和議論紛紛的樂園，應(yīng)該是學(xué)生主動表演和積極探究的平臺。遵循學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位和發(fā)展需要，創(chuàng)設(shè)豐富多彩的課堂，能在體現(xiàn)活化教學(xué)過程與培養(yǎng)學(xué)生主動合作學(xué)習(xí)精神的基礎(chǔ)上，更好提高教學(xué)的有效性。多樣化英語課堂的創(chuàng)設(shè)，能使學(xué)生帶著新鮮感和激情主動融入課堂，參與交流互動，進一步激活自身的學(xué)習(xí)內(nèi)驅(qū)力，讓他們在自由、自然、自如、自信的表演中積累豐富的認(rèn)知感悟，促進知識技能不斷內(nèi)化生成發(fā)展。一、圍繞學(xué)生主體認(rèn)知需要創(chuàng)設(shè)情境化課堂英語課程標(biāo)準(zhǔn)要求教師在實踐運用過程中多為學(xué)生創(chuàng)設(shè)民主、平等、和諧的課堂，讓學(xué)生在身臨其境的課堂中不斷激發(fā)學(xué)習(xí)的激情和熱情。讓學(xué)生保持學(xué)習(xí)的持續(xù)熱度，應(yīng)該從他們的認(rèn)知興奮點和興趣點出發(fā)，多給他們營造與教材相似的情境氛圍，讓他們在大膽嘗試和自由合作的過程中深化認(rèn)知體驗。情境化課堂創(chuàng)設(shè)應(yīng)該體現(xiàn)學(xué)生主體能動性發(fā)展需要，突出自由化和情趣化，讓學(xué)生在寬松自如的學(xué)習(xí)情境中主動表現(xiàn)和大膽交流，讓課堂成為他們抒發(fā)認(rèn)知情感的樂土。情境化課堂應(yīng)該彰顯環(huán)境的相似性，我按照課程教學(xué)內(nèi)容要求編排與文本學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的情景，讓他們在有效情境的引導(dǎo)下更加主動參與學(xué)習(xí)，真正將自我認(rèn)知感悟上升為一種內(nèi)在表達(dá)的需要。尊重學(xué)生的學(xué)習(xí)個體差異和發(fā)展需要，相信他們能夠在自我嘗試、自我探究和自我調(diào)整的過程中不斷取得進步，讓課程成為他們踴躍嘗試和積極互動的平臺，盡情釋放學(xué)習(xí)的青春活力。多關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、情感認(rèn)知和互動交流過程，為他們提供民主式的發(fā)言機會，幫助他們在充滿和諧的學(xué)習(xí)情境氛圍中全面了解、發(fā)展和提高自己。我通過創(chuàng)設(shè)情境化的課堂來給學(xué)生提供豐富多彩的學(xué)習(xí)園地，讓學(xué)生的主體地位和作用更加凸顯。例如，在譯林版（下同）八年級上冊Unit5Wildanimals的“ReadingAGiantpandas”的教學(xué)中，根據(jù)課文表述的情形，我利用多媒體向?qū)W生展示“Thecutegiantpanda”“Thedifferentgrowthupofgiantpanda”情形，讓學(xué)生在充分了解課文內(nèi)容表達(dá)主題的基礎(chǔ)上形成一定的印象。同時，建議學(xué)生在自我閱讀基礎(chǔ)上，圍繞“Theimportantinformationaboutgiantpanda”找出相應(yīng)的表達(dá)內(nèi)容，增強理解感知。在此基礎(chǔ)上，建議學(xué)生就“Theknowledgeaboutwildgiantpanda”收集相關(guān)素材，以手抄畫報的形式展現(xiàn)課文內(nèi)容，并要求學(xué)生就“Whatdoyouwanttotellus”進行主動介紹，幫助他們延伸閱讀學(xué)習(xí)內(nèi)容。二、依據(jù)學(xué)生差異發(fā)展需要創(chuàng)設(shè)任務(wù)化課堂明確課堂教學(xué)目標(biāo)方向，引導(dǎo)學(xué)生在自主學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上主動探究和多元化表達(dá)是教師的重要教學(xué)任務(wù)。正是基于上述教學(xué)要求，課程標(biāo)準(zhǔn)強調(diào)，運用任務(wù)化的原則來指導(dǎo)學(xué)生有針對性地學(xué)習(xí)，能在激活個體認(rèn)知潛能基礎(chǔ)上，幫助他們發(fā)現(xiàn)更多學(xué)習(xí)問題，培養(yǎng)團結(jié)協(xié)作的學(xué)習(xí)精神。我在設(shè)計任務(wù)過程中，按照學(xué)生認(rèn)知發(fā)展需要和不同差異，多以多樣化和層次性為根本，鼓勵學(xué)生以此為參照物，嘗試合作探究破解學(xué)習(xí)難題。我設(shè)計的學(xué)習(xí)任務(wù)具有可發(fā)展性，引導(dǎo)學(xué)生在同桌交流和團隊式互動過程中發(fā)現(xiàn)更多的有效信息，幫助他們作深層次思考，有效增強學(xué)習(xí)思考探究力。關(guān)注學(xué)生不同意見的表達(dá)，鼓勵他們針對任務(wù)提出問題，引導(dǎo)他們嘗試運用不同的語言表達(dá)形式，主動交流探究，幫助他們更好深化理解感知。教師多參與學(xué)生的任務(wù)合作，讓課堂成為學(xué)生自我閱讀、質(zhì)疑發(fā)現(xiàn)和主動探究的載體，讓學(xué)生在多樣化的表達(dá)交流中不斷深化感知，轉(zhuǎn)化學(xué)習(xí)技能。在合作運用中，鼓勵學(xué)生根據(jù)自己的實際設(shè)計相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，實現(xiàn)再次思考探究目標(biāo)。任務(wù)化的課堂，能使得學(xué)習(xí)的內(nèi)容更加具體、讓互動變得更有活力。例如，八年級上冊Unit8Naturaldisasters的“ReadingAAnearthquake”的合作探究中，我根據(jù)學(xué)生的理解能力，設(shè)計“Whatarereasonsabouttheearthquake”思考任務(wù)，讓學(xué)生在廣泛收集的基礎(chǔ)上找出相應(yīng)的素材內(nèi)容。同時，鼓勵學(xué)生以同伴交流和小組討論的形式，針對“Whatdoyoufindfromthearticle”“Whatdoweshoulddointheearthquake”任務(wù)進行合作探究，延伸課文學(xué)習(xí)內(nèi)容，通過這樣的合作探究，能使得課堂更加生動活潑。三、關(guān)注學(xué)生成果展示需要創(chuàng)設(shè)激勵化課堂通過自由化的成果展示形式來滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知心理需要，能有效幫助他們在激活自身學(xué)習(xí)潛能動力的基礎(chǔ)上更好地調(diào)整學(xué)習(xí)策略方法。成果展示過程能有效發(fā)揮榜樣示范帶頭作用，讓學(xué)生在受到激勵肯定的過程中釋放自身學(xué)習(xí)潛能和活力。按照學(xué)生的學(xué)習(xí)發(fā)展需要，以載體化建設(shè)和過程性展示為基礎(chǔ)，創(chuàng)設(shè)豐富多彩的成果展示形式，讓學(xué)生在自由互動和相互學(xué)習(xí)的過程中不斷積淀知識、開拓文化視野。在教學(xué)中，一方面，我創(chuàng)設(shè)不同的學(xué)習(xí)方式，圍繞學(xué)生的成果設(shè)計諸如學(xué)習(xí)園地、EnglishParty、習(xí)作展示、情景再現(xiàn)等方式來活化學(xué)習(xí)內(nèi)容，幫助學(xué)生在親身實踐的過程中主動發(fā)現(xiàn)和探究問題；另一方面，多給學(xué)生肯定和贊賞，讓他們在不斷激勵的過程中獲得更為深刻的認(rèn)知感受，形成主動學(xué)習(xí)的激情和信心。這些多樣化的成果展示，能使得學(xué)生在帶著鼓舞的同時，獲得更為全面的認(rèn)知，切實提高英語表達(dá)綜合運用技能。在展示學(xué)生學(xué)習(xí)成果中，我采取游戲互動的形式來幫助學(xué)生明確各自的學(xué)習(xí)職責(zé)，讓他們在輕松愉悅的學(xué)習(xí)環(huán)境中更主動地嘗試和更積極地表達(dá)運用。我常常以表揚性的語言和肯定的眼神來認(rèn)可學(xué)生，讓英語課堂成為學(xué)生積極探究和主動奮發(fā)向上的樂園，幫助他們在獲得肯定的過程中提升表達(dá)綜合運用能力?？傊?，多樣化課堂創(chuàng)設(shè)是基于學(xué)生學(xué)習(xí)主體能動性發(fā)展需要基礎(chǔ)上的綜合優(yōu)化和體現(xiàn)，彰顯了以生為本和全面發(fā)展需要的價值理念。圍繞學(xué)生英語學(xué)習(xí)發(fā)展需要，注重情境和諧、任務(wù)探究和激勵肯定，對增強學(xué)生學(xué)習(xí)認(rèn)知體驗和幫助學(xué)生開闊知識視野具有一定的推動促進作用。英語課堂的多樣化對豐富教學(xué)資源和活化教學(xué)方法，有效吸引學(xué)生學(xué)習(xí)注意力和集中力產(chǎn)生積極導(dǎo)向意義，是提高課堂教學(xué)有效性的必然發(fā)展需要。一、我國高校英語專業(yè)《英語閱讀》課的現(xiàn)狀及存在的問題《英語閱讀》課程，是我國高校英語專業(yè)基礎(chǔ)階段的一門必修課程。為了提高學(xué)生英語閱讀的綜合理解能力，增加學(xué)生的詞匯量，豐富文化背景知識，并使其掌握基本的閱讀技能，進而培養(yǎng)學(xué)生根據(jù)不同的閱讀材料和閱讀目的，采用不同的閱讀方法，提高準(zhǔn)確率和閱讀理解速度的能力。它與精讀課程互相配合，互相補充，缺一不可，一并承擔(dān)著提高學(xué)生其他語言能力的任務(wù)。然而，我國英語專業(yè)閱讀課程的教學(xué)效果并不理想?！锻庹Z界》在1997年刊發(fā)了這樣一篇文章：“英語泛讀課的現(xiàn)狀及改革――北京三所高校的調(diào)查報告”。此文章以問卷調(diào)查的形式，發(fā)現(xiàn)了一些當(dāng)時英語泛讀課普遍存在的主要問題有：①閱讀課的教學(xué)效果較差，80%左右的學(xué)生認(rèn)為“收獲不明顯”或“不很明顯”；②教材題材面窄，時代感缺乏，不利于學(xué)生閱讀興趣的激發(fā)；③教學(xué)方法過于陳舊，課堂學(xué)習(xí)氣氛沉悶不生動活潑。筆者在對某高校英語專業(yè)大二學(xué)生關(guān)于英語閱讀課的訪談中發(fā)現(xiàn)，盡管已經(jīng)過去了十幾年，以上某些問題依然存在，學(xué)生對英語閱讀課不夠重視，缺乏興趣，導(dǎo)致教學(xué)效果仍不明顯。至今，英語專業(yè)閱讀課程的教學(xué)仍然存在很多的困惑和問題。比如教材和閱讀材料的選擇問題，基本閱讀技巧的講授問題等。魏雙飛在“普通高校英語專業(yè)閱讀教學(xué)該何去何從”一文中就這一觀點曾做過如下闡述：“目前教師在教學(xué)中是知識的單一傳輸者……沒有提供足夠的空間供學(xué)生去發(fā)揮自己的想象。在教學(xué)過程中缺乏對閱讀特點的整體把握，對課文內(nèi)容的講解過于仔細(xì)?！苯?jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，的確有不少泛讀課的老師把閱讀課當(dāng)成了“小精讀”來教，過分重視講解語言點等細(xì)節(jié)。由此造成的直接后果就是學(xué)生難以主動參與到閱讀過程中，不利于自主閱讀習(xí)慣的養(yǎng)成，從而使得教學(xué)效果與該課程的教學(xué)目的相脫離。正是由于上述我國高校英語專業(yè)《英語閱讀》課的現(xiàn)狀及存在的問題，《英語閱讀》課亟需改革，亟待改進。二、內(nèi)容依托式教學(xué)的基本理論內(nèi)容依托式教學(xué)（Content-basedInstruction，簡稱CBI）不同于以往圍繞教學(xué)大綱從而展開的教學(xué)模式，而是圍繞著學(xué)生即將學(xué)習(xí)的內(nèi)容或信息組織教學(xué)（Richards&Rogers，2001：204）。由于用此種形式組織的課堂教學(xué)對于內(nèi)容給予了充分關(guān)注，它容易激發(fā)學(xué)生通過目的語言思考、學(xué)習(xí)新知識，作為主導(dǎo)者的學(xué)生從而很自然的將聽、說、讀、寫這四種語言技能更好地融合起來。該方法不僅可使學(xué)生掌握多種語言技能，而且可幫助學(xué)生掌握未來所需的各項技能和知識（?？≤S，劉曉蕖，鄧耀臣，2009：41）。內(nèi)容依托式教學(xué)最早起源于第二語言教學(xué)，其倡導(dǎo)者認(rèn)為學(xué)習(xí)者在學(xué)習(xí)地理、歷史、文化、文學(xué)等學(xué)科知識的同時，可進一步提升學(xué)習(xí)者的語言水平和綜合能力。Stryker和Leaver認(rèn)為，內(nèi)容依托教學(xué)法要貫徹三個重要的原則：（1）應(yīng)以學(xué)科知識為核心；（2）選用真實可靠的語言材料；（3）滿足特殊學(xué)生群體的需求。而Crandall和Tucker等學(xué)者認(rèn)為，內(nèi)容依托式教學(xué)是一個既包括課程設(shè)計、教學(xué)項目、也包括語言教學(xué)的手段和方法等眾多內(nèi)容的概念。總結(jié)下來，內(nèi)容依托式教學(xué)有三個較為明顯的特點。第一，在內(nèi)容依托式教學(xué)中，內(nèi)容主宰教學(xué)，內(nèi)容在CBI課堂上起著舉足輕重的作用。第二，內(nèi)容依托式教學(xué)堅持用于語言教學(xué)的材料必須真實、系統(tǒng)，相互聯(lián)系，因為語言是通過內(nèi)容來習(xí)得的。第三，內(nèi)容依托式教學(xué)的教學(xué)目的具有多重性。因此，內(nèi)容依托式教學(xué)的支持者認(rèn)為，現(xiàn)在許多語言習(xí)得類的教科書中，語言材料大多相互鼓勵，缺乏關(guān)聯(lián)和系統(tǒng)性。三、內(nèi)容依托式教學(xué)的利與弊內(nèi)容依托式教學(xué)具有自身的優(yōu)勢和長處。首先，由于內(nèi)容在該教學(xué)模式中的重要性，使得語言教師可以根據(jù)學(xué)生興趣，選取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容。這有利于激發(fā)學(xué)生主動閱讀，主動學(xué)習(xí)，同時聽、說、讀、寫可以同時得到訓(xùn)練和提高。其次，學(xué)生在通過內(nèi)容學(xué)習(xí)的過程中，不但提高了語言能力，同時也開闊了學(xué)科知識，從而可以拓寬視野。再次，內(nèi)容依托式教學(xué)過程中，真實、系統(tǒng)的內(nèi)容材料可以為語言學(xué)習(xí)者提供最直接的語境，從而幫助他們更好地體會和學(xué)習(xí)目的語言。但內(nèi)容依托式教學(xué)并非完美，筆者認(rèn)為它也有一定的弊端。第一，內(nèi)容依托式教學(xué)模式只是提出了在語言教學(xué)過程中，選取的語言材料必須是真實的、系統(tǒng)的。但是，它并沒有提出具體的、易于操作的選取語言材料的標(biāo)準(zhǔn)。第二，內(nèi)容依托式教學(xué)強調(diào)內(nèi)容，那么一旦學(xué)習(xí)者對學(xué)習(xí)內(nèi)容缺乏興趣或興趣減弱，就必然會影響學(xué)習(xí)過程和學(xué)習(xí)效果。第三，某些課程的缺失。由于內(nèi)容依托式教學(xué)主要圍繞某些選定的“內(nèi)容”，即所選取的語言材料進行，某些在第二語言學(xué)習(xí)體系中處于傳統(tǒng)基礎(chǔ)地位的課程則有可能被取代，比如在大連外國語學(xué)院對英語專業(yè)課程所進行的內(nèi)容依托式教學(xué)改革中，英語專業(yè)的傳統(tǒng)閱讀課程和語法課程被取消（?？≤S，劉曉蕖，鄧耀臣，2009：42）。筆者認(rèn)為，英語閱讀的基本技巧和語法的系統(tǒng)性知識有必要通過開設(shè)專門課程，以幫助學(xué)生更全面、更系統(tǒng)地掌握相關(guān)知識。雖然在內(nèi)容依托式教學(xué)過程中，閱讀技巧和語法知識也能夠被學(xué)習(xí)者習(xí)得，但在某種程度上會缺乏系統(tǒng)性和連貫性，因此可能不利于語言學(xué)習(xí)者有效地掌握相關(guān)知識。四、內(nèi)容依托式教學(xué)理論在《英語閱讀》課中的應(yīng)用基于以上的總結(jié)和分析，我們不能否認(rèn)內(nèi)容依托式教學(xué)的優(yōu)勢與長處，而我國高校英語專業(yè)閱讀課的現(xiàn)狀也告訴我們：《英語閱讀》課應(yīng)該進行進一步的教學(xué)改革。那么，可不可以在不取消《英語閱讀》課的基礎(chǔ)上，合理、適當(dāng)利用內(nèi)容依托式教學(xué)理論，在該課程內(nèi)部進行改革和借鑒。在英語專業(yè)學(xué)生第一學(xué)期的學(xué)習(xí)中，開設(shè)以閱讀技巧和方法為主要內(nèi)容的英語閱讀課。通過多媒體手段向?qū)W生呈現(xiàn)基本閱讀方法的相關(guān)知識，如：whatisskimming？Whyskim？Howtoskim？等，并利用多媒體課件的特點，清楚地呈現(xiàn)閱讀方向。每一個基本閱讀技巧的理論過后，通過“手把手”的示范性閱讀，直觀地向?qū)W生傳達(dá)該閱讀技巧的使用方法。在這一學(xué)期中，應(yīng)借鑒內(nèi)容依托式教學(xué)理論中“內(nèi)容”的重要性，每一次閱讀技巧基本知識講解過后，都應(yīng)該附上內(nèi)容生動有趣，篇章長短適宜的語言材料來引導(dǎo)學(xué)生做閱讀實踐，為其日后能熟練應(yīng)用各種閱讀技巧打開一扇大門。第二學(xué)期可以設(shè)置充分且適量的基本閱讀技巧實踐。在這一階段，教師的主要任務(wù)是指導(dǎo)和幫助。通過有效的引導(dǎo)和監(jiān)督學(xué)生做適量、有效的閱讀實踐，才能使學(xué)生真正掌握好基本的閱讀技巧。這一階段學(xué)生所練習(xí)的閱讀材料必須是嚴(yán)格挑選出來的、適合練習(xí)各類閱讀技巧的文章材料，使他們能夠循序漸進地練習(xí)，以達(dá)到扎實掌握、熟練應(yīng)用的教學(xué)目的。除此以外，閱讀材料應(yīng)保證多樣化和趣味性，盡可能保證學(xué)生的閱讀興趣。第三學(xué)期和第四學(xué)期則可以參照內(nèi)容依托式教學(xué)理論，將《英語閱讀》課設(shè)計成為以特定“內(nèi)容”為依托的閱讀實踐。這里的“內(nèi)容”應(yīng)真實、連貫、并自成體系，可借鑒大連外國語學(xué)院在對英語專業(yè)學(xué)生進行的內(nèi)容依托式教學(xué)改革中所開設(shè)的“美國歷史文化”、“美國社會文化”、“英國歷史文化”、“英國社會文化”等。除此以外，可以選取經(jīng)典閱讀類的文學(xué)作品，這里應(yīng)注意區(qū)別于英美文學(xué)選讀類的課程中文學(xué)作品的寬泛和零散，可以集中、連續(xù)地指導(dǎo)學(xué)生讀完某一本或兩本名著（包括課堂訓(xùn)練和課后閱讀）。這樣，學(xué)生就可以依托原汁原味的語言材料，在掌握扎實的閱讀理論的基礎(chǔ)上，提高綜合閱讀能力。五、結(jié)語內(nèi)容依托式教學(xué)確實具有自身的特點和長處，通過大連外國語學(xué)院所進行的內(nèi)容依托式教學(xué)改革試驗，我們可以發(fā)現(xiàn)，它確實取得了一定的成績，顯出了一定的優(yōu)勢。但僅僅以內(nèi)容為依托展開教學(xué)，將基礎(chǔ)類的系統(tǒng)知識體系打碎打亂糅合到“內(nèi)容”教學(xué)過程中，筆者認(rèn)為并不一定可取。某些傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程仍然需要學(xué)習(xí)者進行系統(tǒng)、有序的學(xué)習(xí)，才有可能形成清晰而深刻的理論體系。因此，筆者認(rèn)為可以將內(nèi)容依托式教學(xué)的基本理論應(yīng)用到高校英語專業(yè)閱讀課程體系之內(nèi)，突出“內(nèi)容”的重要性――通過閱讀材料的精心選取，培養(yǎng)學(xué)生的閱讀興趣，提高綜合閱讀能力，從而使學(xué)生養(yǎng)成自主閱讀的好習(xí)慣，成為愛讀書、會讀書的人。課題1.果酒和果醋的制作學(xué)習(xí)目標(biāo)口1.說明果酒和果醋的制作原理口2.設(shè)計果酒和果醋的發(fā)酵裝置口3.了解制作果酒和果醋的過程1972年,考古工作者在甘肅嘉峪關(guān)市東北20公里發(fā)掘了一批魏晉壁畫墓,其中3號墓有一幅《濾醋圖》,畫面上有一長條案子案上放3個陶罐,案下有兩個盆,陶罐上有流孔,有液體(醋)叢罐中流出,注于案下的盆中。案上另外一陶罐可能是用來盛水的《濾醋圖》中表現(xiàn)的制醋方法至今民間仍在使用民間釀醋,用小麥和麥麩作原料,將麥子煮熟,麩子炒熟,趁熱攪拌均勻,摻上醋曲,埋在屋內(nèi)地下,用麻袋蓋嚴(yán),發(fā)酵7天左右,當(dāng)聞到醇香味時,將其攤開,待晾涼以后,裝在缸、罐內(nèi),然后加上適量的水,放在陽光下曬。曬過21天左右,醋料變成紅紫色,把上面的層黑皮揭去,把醋料裝在濾罐里,罐底墊上谷葉或其他草葉起過濾作用,在醋料中加清水,濾出呈紫紅色的液體即為醋。這幅《濾醋圖》真實地再現(xiàn)了古代釀醋的場基礎(chǔ)知識分析1、果酒的制作原貍(1)關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些?(2)果酒制作的原理是什么?寫出反應(yīng)式(3)制作果酒的原料是什么?如景制作葡萄酒,取材肘你認(rèn)為應(yīng)先沖洗還是先除去枝梗?(4)制作葡萄酒的畤母菌主要來娠于哪里?你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?(5)景酒制作財應(yīng)給予怎樣的濕度、空氣條件?一、基礎(chǔ)知識分析1、果酒的制作原理(1)關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性你知道哪些?同化作用糞型:異養(yǎng)