公共營養(yǎng)師模擬試卷

根底學問考核試卷〔三〕一．推斷題〔以下推斷正確的請在括號內打“√0.5分，共10分〕1·棉子糖、水蘇糖屬于雙糖。2·細胞內外液的成分，如鉀、鈉、氯、蛋白質和脂肪一起維持細胞內外液適宜的滲透壓。3·EC、胡蘿卜素及硒等在體內具有抗氧化作用。4·K，所以很少發(fā)生維K缺乏。5·人體缺水至失去全身水分的20%，就可能導致死亡。6·葉酸、泛酸、生物素不屬于B族維生素。7·女性體內脂肪較多，而且水分含量比男性高。8·半纖維素、纖維素、木質素屬于非可溶性膳食纖維。9·蛋白質、脂肪、碳水化合物在體內代謝會產生內生水，以碳水化合物產生的內生水最多。10·B6,B12和葉酸會引起巨幼紅細胞性貧血。11·7一脫氫膽固醇和麥角固醇經紫外線照耀可轉變成維生D。12.lIUA=6g唯一胡蘿卜素。13··鐵、鋅是人體必需的微量元素。14·EAR水尋常，他缺乏該養(yǎng)分素的概率是50%.15RNI是以EAREARRNIEAR3個標準差16·碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用。17·由于玉米、面粉蛋白質中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對較低，而大豆中的蛋白質正好相反，棍合食用時賴氨酸和蛋氨酸可以相互補充。18·果糖屬于單糖，其血糖生成指數(shù)高于屬于雙糖的蔗糖。19·食品添加劑是指在食品生產、加工、保藏等過程中加人食品中的少量的化學合成物質或自然物質。20社區(qū)養(yǎng)分治理的主要工作內容有3個方面了解社區(qū)人群養(yǎng)分和安康狀況及影響因素，社區(qū)養(yǎng)分監(jiān)測干預和評價，社區(qū)養(yǎng)分改善。二. 單項選擇〔以下每題有多個選項其中只有1個是正確的，請將其代號填寫在橫線空白處，每題0.5分，30分〕l·主要在小腸上部吸取并幾乎可以完全吸取的礦物質是 。A·鈣 B·鋅C·鐵 D·鎂E·鈉2·一人失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是 。A·脫水 B·低滲性脫水C·高滲性脫水 D·等滲性脫水E·體液喪失3·“克汀病“是由于母親在妊娠期缺乏 的攝入而造成的。A·鐵 B·硒C·鋅 D·銅E·碘4·糧食精細加工過程中除導致大量B族維生素喪失外還會造成大量喪失的是 。A·鈣 B·鐵C·鋅 D·維AE·E5·已患有“大骨節(jié)病“的患者應留意補充含 多的食物。A·鋅 B·碘C·銅 D·硒E·鉻6·對肌肉神經興奮和抑制作用一樣又有桔抗作用的礦物質是 。A·磷和鈣 B·鈣和鎂C·鎂和磷 D·鈣和鉀E·鎂和鉀7·主要存在于細胞內，對細胞內滲透壓的維持起重要作用的是 。A·鈣 B·鎂C·鈉 D·鉀E·鋅8·最的《中國居民膳食指南》是 年公布的。A·1997 B·1999C·2023 D·2023E·20239·我國第一個膳食指南是 年制定的。A·1982 B·1985C·1989 D·1993E·199710·1997年版的《中國居民膳食指南》包括條內容。A·5 B·6C·7 D·8E·911。2023年版的《中國居民膳食指南》包括條內容。A·7 B·8C·9 D·10E·1212·是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。A·蔬菜 B·水果C·谷類 D·肉類E·魚類13·最經濟的能量來源的食物類別為A·蔬菜水果類 B·油脂類C·畜禽類 E·糧谷類14·自然抗氧化物質的主要來源是A·糧谷類 B·深海魚類C·蔬菜和水果 D·山珍海味E·鮑參魚翅15·與牛奶相比，瘦肉的 含量高且吸取較好。A·鐵 B·鈣C·衛(wèi)生署B(yǎng)2 D·維生素CE·A16·中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝人量以不超過g為宜。A·3 B·4C·5 D·6E·7·削減烹調油用量是指每天脂肪攝人量不宜超過 。A·60g85gB·45g60gC·30g45gD·25g30gE·15g25g·(BMI)為kg/m2A·16-19.5 B·18.5-23.9C·18-25 D·19-26E·20-3019·衡量食不過量的最好的指標是 。A·能量的推舉攝人量 B·體重C·糖尿病的發(fā)病率 D·高血脂的發(fā)生率

E.·運動的能量消耗20·如飲酒應限量，“限量“是指 。不超過不超過不超過不超過不超過

A·成年男性一天飲用酒的酒精量不超過20g，女性B·成年男性一天飲用酒的酒精量不超過22g，女性C·成年男性一天飲用酒的酒精量不超過25g，女性D·成年男性一天飲用酒的酒精量不超過28g，女性E·成年男性一天飲用酒的酒精量不超過30g，女性21平衡膳食寶塔共分 層。A·3 B·4C·5 D·6E·722·按WHO建議標準，BMI>30應推斷為 。A·正常 B·超重C·肥胖 D·消瘦E·重度肥胖23·A缺乏最常見的人群是A·兒童 B·青壯年C·孕婦 D·“乳母E·老年人24·孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏。A·鐵B·葉酸C·蛋白質D·維生素日E·維生素墳25·以玉米為主食的地區(qū)簡潔發(fā)生A·何樓病B·腳氣病C·脂溢性皮炎病E·癡皮病26·維生素B2缺乏的典型病癥為A·神經管畸形膚和牙釀出血c·皮膚枯燥炎和口角炎E·腹瀉

D·干眼B·皮D·唇27·某人感到疲乏、乏力，易感冒，檢查覺察牙釀腫脹出血，牙齒松動、關節(jié)肌肉疼是缺乏B1“

痛、傷口難愈合·皮膚受碰撞消滅淤斑。此人可能維生素C 維生C·鐵 D·鋅E·葉酸28·最好的補鐵食物來源是A·奶類

B·動物血和肝臟

E·谷類

D·蛋類29·“D“特征是指A·癡呆、腹瀉C·腹瀉、疲乏E·出血、疲乏、脫發(fā)30·以下有關何樓病防治措施，A·增加戶外活動，多曬太陽

B·皮炎、D·皮炎、項是錯誤的。B·提倡母乳喂養(yǎng)

C·多吃富含鈣食物

D·長期大量服用維生素D制劑E·加強養(yǎng)分學問普及31·應用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關個人及組織把握學問，轉變態(tài)度并做出有利于安康的行為，這種活動指 。A·安康傳播活動 B·安康教育活動詢問活動

C·安康干預活動 D·安康E·安康監(jiān)測活動32·以下關于知信行理論模式的表達，正確的選項是 。A·點“知“是學問，“信““行“指的是行動變

B·行為轉變的關鍵步驟是確立信念C·只要獲得了學問和信息，最終總會導致行為改D·態(tài)度是行為轉變的動力E·學問是行為的根底33·對教育對象進展養(yǎng)分教育的宣傳途徑一般不包括 。A·個體傳播 B·面對面溝通C·散發(fā)小冊子 D·講課E·群眾傳播34·一人失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，常常是 。A·脫水 B·低滲性脫水滲性脫水

C·高滲性脫水 D·等E·體液喪失35·高溫作業(yè)時應準時補充 。A·白開水 B·淡鹽水C·高滲鹽水 D·果汁E·粥36·受膳食因素影響必需與結合的有機物分別才能被吸收的是 。A·血紅蛋白鐵 B·血紅素鐵蛋白

C·非血紅素鐵 D·鐵E·轉鐵蛋白37·2023年中國養(yǎng)分學會對《中國居民膳食指南》進展了重修訂，指出安康成人每天的飲水量應到達mL。000 B·1200C·1500 D·2000E·300038·谷類主要供給的維生素是 。A·維生素A B·維DB1

C·維生素E D·維39·動物肌肉內碳水化合物的存在形式為A·葡萄糖 B·乳糖C·半乳糖 D·糖原40·某食品工廠在生產膊魚過程中，添加了少量的亞硫酸鈉以起到漂白和防腐的作用。對此種做法的衛(wèi)生評價是。A·正確B·不正確，亞硫酸鈉會使脯魚褪色C·不正確，亞硫酸鈉會破壞維生素及礦物質D·不正確，亞硫酸鈉的殘留氣味會掩蓋腋魚的腐敗味41·鮮奶消毒常承受 。A·化學殺菌保藏法 B·物理殺菌法法

C·放射消毒法 D·熏制42·孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈賜予葡萄糖是為了 。A·促進機體利用蛋白質 B·促進脂肪發(fā)動

C·促進微量養(yǎng)分素吸取 D·防止胎兒低血糖癥E·防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響43合成1000mL乳汁需要母體多攝人 kcaloA·700 B·800C·900 D·1000E.·60044·不能通過乳腺迸人乳汁的養(yǎng)分素有 。A·鈣和鐵 B·長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C·必需氨基酸和鈣 D·鈣和DE·D和鐵45·乳母對鐵的需要主要用于 。A·供給嬰兒生長需要 嬰兒缺鐵性貧血C·恢復孕期鐵喪失 D·胎兒鐵儲藏

E·促進嬰兒免疫力提高46·添加嬰兒關心食品時，以下食品哪一種優(yōu)先添加 。A·米粉糊 B·蒸雞蛋C·肉泥 D·豆制品E·魚泥47·以下哪個地區(qū)和季節(jié)的嬰兒簡潔發(fā)生維生素 D缺乏 。A·南方夏天誕生 B·南方冬天誕生C·北方夏天誕生 D·北方冬天誕生E·西部地區(qū)48·0~6個月嬰兒，脂肪攝人量應占總能量的 。A·25%~30% B·30%~35%C·40%~45% D·45%~50%E·50%~55%49·對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸是 。A·n-6y-n-3EPADHAB·n-67-EPA,n-3系列的花生四烯酸DHAC·n-6DHA,n-37一亞麻DHAn-6系列的y-n-3系列的EPADHAE·n-6系列的花生四烯酸、DHAEPA,n-3系列的y-亞麻酸50·嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源是 。A·半乳糖 B·糖原C·葡萄糖 D·淀粉E·乳糖51·以下對老年人能量消耗特點描述錯誤的選項是 。A·根底代謝率下降B·根底代謝的能量消耗降低C·由于能量消耗降低，因此能量需求也應降低D·消耗的總能量削減E·體力活動消耗的能量相對增加52·以下關于人乳和牛蛋白質的比較，正確的說法是 。A·人蛋白質含量比牛的蛋白質含量高B·人的蛋白質以乳清蛋白為主C·牛的蛋白質以乳清蛋白為主D·人乳和牛酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E，酪蛋白比乳清蛋白更簡潔消化吸取53·以下關于人乳和牛脂肪的比較，正確的選項是A·人脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少B·人脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多C·人脂肪的種類和含量均比牛乳多D·人脂肪的種類和含量均比牛乳少E·脂肪的種類和含量均差不多54·為預防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝人應掌握在每天g以下。A·l0 B·9C.·8 D·7E.·655·每天人體產生的內生水大約 A·100 B·150C·200 D·250E·30056·出汗分為顯性和非顯性兩種，顯性出汗主要通過的活動實現(xiàn)。A·皮膚 B·排尿C·排便 D·汗腺E·呼吸道57·正常人每日水的來源和排出應處于動態(tài)平衡，因此，水的來源和排出每天應維持在mL。A·1500B·1800C·2000D·2500E·400058·不是膳食纖維特性的是。A·吸水作用B·供能作用C·黏滯作用D·陽離子交換作用E·細菌發(fā)酵作用59·不能結合膽酸，沒有降血脂作用的膳食纖維是 A·果膠 B·樹膠C·豆膠 D·半纖維素E·木質素60·細胞外液含鈉量增多時可引起A·細胞水腫 B·組織水腫液稀釋

C·血液濃縮 D·血E·尿量增多三、多項選擇題(以下每題中的多個選項中，至少有2個是正確的，請將正確答案的代號填在橫線空白處，每題140分)61·造成鈉缺乏的緣由有。A·嘔吐B·腹瀉B·使用利尿劑D·腎上腺皮質功能減退E·膽石癥62·長期大劑量服用可引起機體蓄積中毒的養(yǎng)分素包括 。A·維生素A B·維生素DC·維生素E D·維生素KE·鐵劑·機體缺乏時可以出現(xiàn)皮膚損害的維生素是 。A·維生素A B·維生素B1C·維生素B2 D·煙酸E·生物素·機體缺乏時出現(xiàn)小細胞性貧血的營養(yǎng)素是 。A·鐵 B·鋅C·葉酸 D·維生素B6E·B1265·當機體長期缺乏時會對視力產生影響的養(yǎng)分素是 。A·脂肪酸 B·維生素AC·Q-亞麻酸 D·y-亞麻酸E·維生素E66·社區(qū)養(yǎng)分教育評價的內容包括A·是否到達淚標 B·實施養(yǎng)分教育產生的效果C·是否按打算執(zhí)行 D·分析影響效果的緣由

E·取得成功的閱歷67·在制訂養(yǎng)分改善工程打算時，屬總體打算的主要內容為 。C·擬實行的養(yǎng)分干預措施D·時間安排E·執(zhí)行組織及其參與人員名單C·擬實行的養(yǎng)分干預措施D·時間安排E·執(zhí)行組織及其參與人員名單社區(qū)養(yǎng)分改善措施可以是 。A·進展養(yǎng)分教育和詢問效勞B·改善衛(wèi)生68·條件C·推行食品強化 D·補充養(yǎng)分素，預防養(yǎng)分缺乏癥E·調整膳食構造，預防慢性疾病69·可以從以下哪些部門中獲得社區(qū)居民養(yǎng)分與安康資料 。A·政府行政部門 B·科研學術部門C·醫(yī)院 D·疾病掌握中心E·婦幼保健院70，對所存在的養(yǎng)分問題進展綜合分析時，應弄清的問題有 。A·人群分布 B·存在何種養(yǎng)分性疾病C·養(yǎng)分性疾病的程度 D·疾病產生的緣由E·該疾病將產生的影咱71·養(yǎng)分改善工程報告制度包括A·工作進展報告 B·經費報告C·總結報告 D·評價報告E·以上均是72·以下可供給優(yōu)質蛋白的食物包括A·牛肉 B·豆腐C·雞蛋 D·番茄73·谷類加工越細，養(yǎng)分素損失得較多的為 。維生素B1 B·膳食纖維C·維生素E D·淀粉74·與谷類相比，豆類以下哪些養(yǎng)分素含量較高 。A·煙酸 B·胡蘿卜素維生素C 維生素E75·茵藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質為。A·鉻B·鐵C·鋅D·硒76·屬于油脂類的堅果包括。A·榛子B·腰果C·杏仁D·葵花子77·以下食物中哪些食物0-3多不飽和脂肪酸(n-3多不飽和脂肪酸)含量高。A·三文魚B·沙丁魚C·菠菜D·豬肉78·500mg/100g可食部的食物是A·海螺 B·毛蛻B(tài)·雜色蛤 D·鰓魚79·因其飽和脂肪含量高，應當少吃的油脂是 。A·大豆油 B·花生油C·牛油 D·豬油80·以下茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的為 。A·綠茶 B·紅茶C·烏龍茶 D·白茶81·保健食品常用成效成分有 。A·功能性脂類成分 B·膳食纖維C·食品防腐劑 D·益生菌82.亞慢性毒性試驗包括 。A·90天喂養(yǎng)試驗 B·繁殖試驗謝試驗

C·傳統(tǒng)致畸試驗 D·代83·屬于物理保藏的為 。A·冷凍保藏 B·凍結保藏漬保藏

C·輻照保藏 D·鹽84·微波加熱的特點是 。A·加熱速度快 B·低溫滅菌，保持養(yǎng)分C·通過水分升華作用枯燥 熱均勻性好85·加工烹調過程中損失小，一般不會隨水流失的養(yǎng)分素是 。維生素C 維生AC·葉酸 D·煙酸E·E86·維生素C在儲存過程中都有不同程度的損失，但在某些含有生物類黃酮的水果中較穩(wěn)定，這些水果是A·黃瓜 B·西紅柿C·JUJU D·棗E·草毒87·患有骨質疏松癥的患者需要補充的養(yǎng)分素有 。A·鈣 B·維DC

C·維生素A D·:維E·E88·水的生理功能包括A·構成細胞和體液成分 B·參與陳代謝C·潤滑作用 D·維持酶的活性E·調整體溫89·膳食纖維特性的是 A·吸水作用 B·供能作用C·黏滯作用 D·陽離子交換作用E·細菌發(fā)酵作用90·可以結合膽酸，有降血