2023年餐廳主管工作計劃樣本（2篇）

第5頁共5頁2023年?餐廳主管工?作計劃樣本?新的一年?，新動態(tài)，?在____?年的工作中?我部將緊緊?圍繞利潤這?一核心目標(biāo)?，從菜式出?品，服務(wù)質(zhì)?量，成本控?制，營銷創(chuàng)?新等方面著?力打造“情?滿____?，舒適家園?”這一品牌?戰(zhàn)略，開創(chuàng)?酒店餐飲新?的局面，具?體工作如下?：一、以?出品為“龍?頭”，增加?餐飲的核心?競爭力，打?造“___?_美食，美?食____?”這一品牌?，營造食在?____這?一良好口碑?，一樓的?出品主要以?“快”為主?，不斷更換?花色品種，?適時推出一?些各地的特?色小吃，主?要以“穩(wěn)住?一樓”為出?發(fā)點，而在?二、三樓的?菜式出品方?面我們將加?大創(chuàng)新力度?大，首先將?現(xiàn)有顧客很?受歡迎的菜?式保留，不?斷精益求精?，并適時制?訂出規(guī)范菜?式的標(biāo)準(zhǔn)菜?單。同時通?過舉辦美食?節(jié)和各種節(jié)?日的營銷活?動來推出新?的菜式品種?。計劃在二?OO六年的?____月?份-___?_月份舉辦?一個以口味?有特色，價?格實惠貼近?大眾消費為?目的的美食?節(jié)。6-_?___月份?計劃引進(jìn)新?的菜系以滿?足更多的客?戶求新的口?味，___?_月底將著?力以高檔、?營養(yǎng)、有特?色來迎合商?務(wù)宴請，單?位互請及各?類中、高檔?消費客戶的?口味。爭取?菜式這一產(chǎn)?品的更大市?場競爭力，?不斷完善菜?式創(chuàng)新制度?，對菜品開?發(fā)研究，監(jiān)?督質(zhì)量，跟?蹤反饋意見?進(jìn)行進(jìn)一步?細(xì)致化管理?，開辟營養(yǎng)?膳食，合理?膳食，精致?飲食的食在?____良?好社會形象?，從而爭取?更多的客源?。二、服?務(wù)上以培訓(xùn)?為手段，以?基層管理人?員為核心，?著力打造一?支服務(wù)水平?過硬的優(yōu)秀?團(tuán)隊。來應(yīng)?對餐飲市場?的激烈競爭?。服務(wù)作?為餐飲的第?二大核心產(chǎn)?品，二OO?六年我們將?緊緊圍繞酒?店“情滿_?___，舒?適家園”這?一系列主題?來開展階段?性的循環(huán)培?訓(xùn)。通過培?訓(xùn)考核再培?訓(xùn)的方法不?斷鞏固各類?服務(wù)知識。?計劃制定出?餐飲優(yōu)質(zhì)服?務(wù)十條，即?在服務(wù)程序?的基礎(chǔ)上將?一些更細(xì)的?體現(xiàn)個性化?的服務(wù)內(nèi)容?，進(jìn)行歸納?形成通俗易?懂的十條，?各樓層根據(jù)?本層不同實?際情況進(jìn)行?要求。領(lǐng)班?、主管跟蹤?落實，將整?體服務(wù)進(jìn)一?步細(xì)化，完?善，同時通?過考核來檢?驗實施效果?。一樓的服?務(wù)仍然以“?快”、“準(zhǔn)?”、“靈”?為服務(wù)方針?，同時突出?對老客戶的?的熱情。提?高送餐服務(wù)?的菜式及服?務(wù)質(zhì)量。二?樓著重在餐?廳氛圍的營?造上想辦法?，添置臺心?布，口布，?從臺面上使?宴會廳的色?彩更喜慶，?可以考慮制?做椅套，在?大廳的龍鳳?臺上對宴會?的主題突出?更鮮明一些?，從餐廳布?置等細(xì)節(jié)方?面來繼續(xù)打?造宴會品牌?。三樓的包?廂服務(wù)突出?個性，特別?對于固定客?戶要加強(qiáng)同?客人之間的?情感溝通，?突出“情”?字，用真誠?、熱情、友?情留住顧客?，同時建立?以三樓為點?的餐飲部兼?職營銷小組?，從各樓層?抽調(diào)優(yōu)秀員?工及部份管?理人員利用?不開餐時間?，走出去拜?訪客戶，聽?取客人意見?，拉近同顧?客距離，開?發(fā)新客源，?利用在餐廳?服務(wù)的機(jī)會?認(rèn)識顧客，?制定出營銷?小組工作計?劃，考核工?作成績，通?過小組帶動?部門全員銷?售，用服務(wù)?來吸引并留?住更多的客?戶。三、?降低開支，?節(jié)約成本，?爭取的利潤?空間。成?本控制是今?年的工作重?點，今年酒?店規(guī)定廚房?毛利為__?__%，歷?年來的毛利?率都離這個?數(shù)有一定差?距。今年，?我們將從原?頭開始，對?原材料的進(jìn)?貨進(jìn)行嚴(yán)格?把關(guān)，安排?專人負(fù)責(zé)驗?收，簽單，?代替過去各?廚房各自驗?收的情況，?從而從原材?料成本上加?以控制，另?外，在廚房?原料使用上?加強(qiáng)管理，?杜絕浪費。?不斷完善?部門的能源?管理制度及?瓷器的管理?制度，對低?質(zhì)易耗品控?制領(lǐng)出和使?用，建立起?不同樓層的?財產(chǎn)臺帳，?充分利用現(xiàn)?有的各樓層?倉庫，將各?類物品分類?碼放，避免?以前亂堆放?的情況，延?長物品的使?用壽命，在?不損害客人?利益，不降?低服務(wù)水準(zhǔn)?，不影響餐?廳環(huán)境的前?提下，盡的?努力來實現(xiàn)?部門更多的?利潤。新?的一年，新?的目標(biāo)，我?部將在酒店?領(lǐng)導(dǎo)班子的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?，調(diào)動部門?全體員工的?工作熱情，?全力以赴爭?取創(chuàng)造出更?好的成績?2023年?餐廳主管工?作計劃樣本?（二）_?___年，?我將帶領(lǐng)著?我的團(tuán)隊，?認(rèn)真、負(fù)責(zé)?的完成每項?工作，總結(jié)?____年?的得失，做?好每件事，?將業(yè)務(wù)更進(jìn)?一步。同時?，在以后的?工作中，我?也將嚴(yán)格要?求自己，提?高自身素質(zhì)?、提高業(yè)務(wù)?知識和經(jīng)驗?，現(xiàn)將__?__年的工?作計劃如下?：一、在?管理上對領(lǐng)?班的工作明?確分工和合?理安排，根?據(jù)工作崗位?需求進(jìn)行崗?位調(diào)動，并?加強(qiáng)對領(lǐng)班?的業(yè)務(wù)知識?和業(yè)務(wù)技能?，對客溝通?以及安排菜?肴的提升。?二、提拔?和栽培有潛?力、有上進(jìn)?心、對工作?具有奉獻(xiàn)精?神的員工和?加強(qiáng)對員工?的各項業(yè)務(wù)?技能，業(yè)務(wù)?知識的培訓(xùn)?，讓每一位?員工都能夠?時全能達(dá)人?，無論是接?待會任何工?作都是出色?的完成接待?。三、定?期的召開員?工坐談會，?了解員工的?思想動態(tài)和?生活情況，?深入了解員?工的內(nèi)心想?法和合理化?的建議。?四、收集賓?客對用餐服?務(wù)質(zhì)量和菜?肴意見和建?議，并做好?記錄作為我?們改進(jìn)服務(wù)?和菜肴的重?要依據(jù)，減?少顧客的投?訴機(jī)率，從?而不斷的改?善和提高我?們的服務(wù)質(zhì)?量和菜肴質(zhì)?量。五、?針對餐具，?流失量大，?嚴(yán)格要求每?位員工都愛?店如愛家，?在工作中嚴(yán)?格按照操作?三輕進(jìn)行，?工作從而減?少餐具的損?耗，降低并?節(jié)約成本。?六、加強(qiáng)?員工的開口?、服務(wù)意識?，餐中微笑?服務(wù)、細(xì)節(jié)?服務(wù)，特別?是開口服務(wù)?意識，對客?溝通溝通是?通往心的橋?梁，也是拉?近與客人之?間的距離，?增進(jìn)與客人?之間的熟悉?和了解，并?與此同時了?解客人的喜?好。七、?加強(qiáng)前廳與?后廚的協(xié)調(diào)?性和溝通、?配合。加強(qiáng)?前臺員工對?菜肴品質(zhì)的?意識，他們?不但是服務(wù)?員，更是一?名檢驗員，?把控好每一?道菜肴的質(zhì)?量和品質(zhì)，?出菜順序及?出菜速度起?到關(guān)鍵的作?用，讓賓客?吃到健康滿?意的菜肴。?新的一年?、新的氣象?，____?年在悄然登?場，對于自?身來說在即?將過去的一?年里，有許?多方面需要?改進(jìn)和學(xué)習(xí)?的，那么在?新的一年里