云教版勞動及技術(shù)四年級上冊2切菜課件

切菜切菜1準(zhǔn)備蘿卜等蔬菜少許，盛放蔬菜的器具1個，菜墩（砧板）1個。菜刀1把準(zhǔn)備蘿卜等蔬菜少許，盛放蔬菜的器具1個，菜墩（砧板）1個。菜2步驟方法1、用具清洗與準(zhǔn)備2、切菜3、選擇式樣4、收拾整理步驟方法1、用具清洗與準(zhǔn)備31、用具清洗與準(zhǔn)備切菜前，先洗凈雙手，然后把菜、菜墩、菜刀洗干凈，再將菜墩放在合適的位置上，把要切的菜用器皿盛放在菜墩的旁邊。1、用具清洗與準(zhǔn)備切菜前，先洗凈雙手，然后把菜、菜墩、菜刀洗4

2、切菜

切菜時，左手五指指關(guān)節(jié)彎曲按住菜，用中指關(guān)節(jié)抵住刀身，邊切邊逐漸向后移。切菜時右手握住刀柄，手腕要靈活，下刀要直，用力要均勻。

2、切菜

切菜時，左手五指指關(guān)節(jié)彎曲按住菜，用中指關(guān)節(jié)抵住53、選擇式樣（1）切片（2）切絲（3）切丁3、選擇式樣（1）切片6（1）切片左手按住菜，右手持刀，按需要的厚度將菜切成片。（1）切片7（2）切絲先將菜切成薄片，然后把薄片斜切著堆疊起來再切成絲。（2）切絲8（3）切丁先將菜切成條，然后再橫切成丁。（3）切丁9收拾整理切好菜后，將菜擺放好或裝入盤中，再把刀、菜墩等用具清洗干凈，放回原處。學(xué)習(xí)切菜，一定要注意安全。剛開始練習(xí)是一定要有爸爸媽媽或其他成年人在旁邊照看。收拾整理切好菜后，將菜擺放好或裝入盤中，再把刀、菜墩等用具清10用具整潔，菜式多種，切得均勻用具整潔，菜式多種，切得均勻11刀法直切，適用于脆性的根菜或鮮果。要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)原料，右手執(zhí)刀，一刀一刀切下去。推切，適用于質(zhì)地松散的原料。要求刀具垂直向下，切時刀由后向前推，著力點在刀的后端。拉切，適用于韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向后拉，著力點在刀的前端。刀法直切，適用于脆性的根菜或鮮果。要求刀具垂直向下，左手按穩(wěn)12鋸切，適用于質(zhì)地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。鍘切，適用于切帶有軟骨和滑性的原料。著力點在刀的前后端，要一手握刀柄，一手壓刀背，兩手交替用力，以鍘斷原料。滾刀切，是使原料呈一定形狀的刀法。每切一刀或兩刀，將原料滾動一次，用這種刀法可切出梳背塊、菱角塊、剪刀蓼等形狀。鋸切，適用于質(zhì)地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉13在家里練習(xí)切菜還要注意什么？在家里練習(xí)切菜還要注意什么？14菜除