微生物在食品制造中的應(yīng)用課件

微生物在食品制造中的應(yīng)用微生物在食品制造中的應(yīng)用微生物在食品制造中的應(yīng)用軌機意·應(yīng)用范圍:微生物發(fā)酵制作食品;代謝產(chǎn)物作添加劑;酶制劑;菌體食飼用主要類別:細菌、霉菌、酵母為了進一步整合教育資源，切實提高辦學(xué)效益，根據(jù)國務(wù)院關(guān)于基礎(chǔ)教育改革和發(fā)展的決定，全國各地農(nóng)村寄宿制小學(xué)如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)。農(nóng)村寄宿制小學(xué)的創(chuàng)辦，為地處偏遠的孩子接受義務(wù)教育提供了便利，破解了因分散辦學(xué)所帶來的諸多難題，有力地促進了教育的均衡發(fā)展。一、存在的問題1.思想認識不到位。一直以來，在一些地方不同程度存在著寄宿制學(xué)校只在初高中及以上學(xué)校創(chuàng)辦的模糊認識，對如何在農(nóng)村創(chuàng)辦寄宿制小學(xué)這個問題關(guān)注不夠，理論探討與研究不足。個別群眾甚至以孩子小、獨立生活能力差、創(chuàng)辦寄宿制小學(xué)是為了拓寬增收渠道等為由不予配合，寄宿制小學(xué)的創(chuàng)辦面臨前所未有的挑戰(zhàn)。2.師資力量不雄厚。從現(xiàn)有農(nóng)村小學(xué)來看，由于受環(huán)境、條件等因素的限制，農(nóng)村小學(xué)的教師以語文、數(shù)學(xué)的教學(xué)為主要工作，且大多數(shù)是“兩眼一睜，忙到熄燈”，無繼續(xù)“充電”的機會，而寄宿制要求教師在完成教學(xué)的基礎(chǔ)上，更多地關(guān)注學(xué)生的身心健康，培養(yǎng)學(xué)生良好的行為習(xí)慣，訓(xùn)練學(xué)生的社會交往能力，以及發(fā)展他們良好的興趣愛好等。農(nóng)村小學(xué)的師資力量一時難以達到寄宿制學(xué)校的要求。農(nóng)村小學(xué)的宿舍、食堂等后勤管理人員沒有正常編制，大多數(shù)教師既要當(dāng)教員，又要當(dāng)服務(wù)員。由于經(jīng)費捉襟見肘，一些農(nóng)村寄宿制小學(xué)把生活教師的標準認定為保姆式的治理員，對生活教師的招聘未形成統(tǒng)一的嚴格標準，招聘條件很低，有些學(xué)校甚至招聘當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民作為生活教師，對生活教師的工作職責(zé)要求很低。在此情況下，低素質(zhì)的生活教師根本無法做到無微不至地照顧學(xué)生。3.管理機制不健全。（1）“問題學(xué)生”劇增。部分家長視孩子為“掌中寶”，抱在手中怕飛掉，含在嘴里怕化掉，對子女過分溺愛，使孩子驕橫任性，形成不良個性。如有的學(xué)生在家中過慣了衣來伸手、飯來張口的生活，到了學(xué)校，一切日常生活無法自理，需要別人照顧，造成了“公雞帶仔”現(xiàn)象；有的學(xué)生得不到父母的及時資助，一旦沒了零化錢，便做些小偷小摸的壞事。(2)辦學(xué)條件簡陋。個別學(xué)校幾十個學(xué)生擠“通鋪”，寢室紀律差，學(xué)生休息不好，第二天學(xué)習(xí)受影響；少數(shù)學(xué)校廚房蒼蠅成群，水溝臭氣熏天，教室紙屑遍地，寢室果皮到處都是，鞋桶擺放混亂，多人寢室中一人得病，全室遭殃；供水跟不上，學(xué)生平時解渴喝溪水，冬天洗冷水生凍瘡。因此，建立健全良好的管理機制，加強農(nóng)村寄宿制小學(xué)學(xué)生的心理健康管理、業(yè)余生活管理、行為習(xí)慣管理、食品安全管理，是擺在農(nóng)村寄宿制小學(xué)面前一個非常突出的問題。二、建議及對策1.宣傳要多樣化。要采取“兩條腿”走路的辦法，不斷加大宣傳力度，營造濃厚的輿論宣傳氛圍，把大家的思想統(tǒng)一到齊心協(xié)力謀發(fā)展上來。在校內(nèi)，要采取“三個結(jié)合”的原則，即正面引導(dǎo)與反面教育相結(jié)合，理論與實際相結(jié)合，常規(guī)教育與弘揚美德相結(jié)合，充分利用“四會”，即教師例會、教職工代表大會、座談會、經(jīng)驗交流會，并巧妙發(fā)揮紅領(lǐng)巾廣播站、黑板報、宣傳櫥窗等宣傳工具的主陣地作用，開辟專欄，大張旗鼓進行宣傳，增強全體師生員工的責(zé)任感、緊迫感。在校外，要將宣傳的觸角伸向每個角落，通過在主要街道、公路沿線等處書寫有關(guān)標語，懸掛醒目條幅，下發(fā)致家長的一封信等形式，使社會各界肩負起自己的神圣使命，形成全社會都關(guān)心教育、支持教育的良好風(fēng)尚。2.管理要規(guī)范化。（1）強化安全意識。學(xué)生的安全是第一位的，要從日常生活、學(xué)習(xí)、課外活動、食品衛(wèi)生等方面建立完善的管理體系做起，以實現(xiàn)寄宿制小學(xué)發(fā)展的要求。要根據(jù)學(xué)生的成長規(guī)律和認知能力，把安全教育作為法制教育的重要組成部分，定課時、進課堂、進學(xué)生頭腦，不斷強化學(xué)生的安全意識，增強學(xué)生遵守安全制度的自覺性。要通過組織學(xué)生收看電視安全教育講座、發(fā)放“安全須知”手冊等形式，采取開展安全教育月、道路交通安全宣傳周等方法，對學(xué)生進行經(jīng)常性的安全常識教育，使學(xué)生掌握一定的安全知識，增強安全意識和防范能力。（2）編織防控網(wǎng)絡(luò)。要組織教師認真摸底，將留守學(xué)生、孤兒學(xué)生、單親家庭學(xué)生、貧困學(xué)生、有問題學(xué)生的家庭詳細住址、家庭狀況、父母姓名、工作單位、委托的監(jiān)護人姓名、聯(lián)系電話等制成“學(xué)校、家庭、學(xué)生互動卡”，并根據(jù)實際情況推出一系列“親情教育”，如設(shè)立親情電話、視頻聊天、致父母的一封信等，使學(xué)生感受到大家庭溫暖的同時學(xué)會關(guān)心別人。要根據(jù)學(xué)生年齡小、閱歷淺、知識少的特點，制訂出“三班兩頭制”，即領(lǐng)導(dǎo)帶班，班主任跟班，值周教師值班；一學(xué)期內(nèi)的入學(xué)和放學(xué)兩頭，一周內(nèi)的周一和周五兩頭，一天內(nèi)的早、晚兩頭。實行“三包”管理，即校長包校，班子成員包年級，班主任包班。每天早上上課前，班主任要第一個到班實行晨檢；每晚學(xué)生就寢后，班主任和生活值日教師要在第一時間趕到寢室，做到“四問”（問人數(shù)，問生活，問紀律，問學(xué)生身體情況）；“四看”（看學(xué)生睡姿，看學(xué)生是否蓋好被子，看學(xué)生是否全部入睡，看是否有異常情況）。要建立健全食堂采購、保管、索證留樣等各項食品衛(wèi)生管理制度，堅持每年定期對食堂從業(yè)人員進行健康體檢、崗位技能和健康知識教育培訓(xùn)。食堂從食物采購到加工銷售，要嚴格實行“四不三防”，即不購變質(zhì)食物、不購有農(nóng)藥蔬菜、不購高價菜、不積壓購回蔬菜，以及防鼠、防蚊、防毒，嚴把食品準入關(guān)，使學(xué)生吃到放心菜。（3）完善監(jiān)管體系。要不斷強化班級管理，發(fā)揮班級教育的功能，學(xué)校抓班主任，班主任抓班干部，班干部抓學(xué)生，形成人人參與管理、人人學(xué)會管理的良好氛圍。要發(fā)揮班干部的先鋒模范帶頭作用，讓學(xué)生管理學(xué)生。要從各班抽調(diào)思想作風(fēng)硬、成績優(yōu)秀的學(xué)生成立檢查小組,對每天早晚自習(xí)、洗漱、打開水及睡覺情況進行監(jiān)督,并把情況向值日教師和班主任匯報，做到情況明晰、處理及時。要采取“大教小、一幫一”的形式（即六年級學(xué)生幫五年級學(xué)生，大年齡學(xué)生幫小年齡學(xué)生），使許多在家的“小皇上”或“嬌小姐”達到“四會”要求，即會洗頭，會洗衣，會整理床鋪，會管理錢物，形成“五個一條線”，即被子折疊排列一條線，鞋子擺放一條線，毛巾排列一條線，臉盆擺放一條線，口缸擺放一條線。由小學(xué)進入初中,是人生旅途的一個重要轉(zhuǎn)折點。就其學(xué)習(xí)活動而言,學(xué)習(xí)科目發(fā)生了很大的變化,除知識的幅度和深度呈螺旋式上升的數(shù)學(xué)、語文外,又一種新語言——英語,走進了課堂。初一學(xué)生剛接觸到這門課,有一定的好奇心,一般是一種較短暫的直接興趣,隨著時間的推移,課程內(nèi)容增多,難度加大,就會有一些學(xué)生把這門課當(dāng)成負擔(dān),到初二出現(xiàn)分化,部分學(xué)生厭學(xué)。作為英語教師,如果對此沒有清醒的認識,并采取有效的教學(xué)措施,解決好中小學(xué)銜接問題,就會陷入一種盲目的境地,以致影響教學(xué)效果,影響學(xué)習(xí)質(zhì)量和跨世紀人才的培養(yǎng)。經(jīng)過實踐和努力,經(jīng)過學(xué)習(xí)師傅的經(jīng)驗,我對自己英語課堂教學(xué)有了更加清晰的教學(xué)思路,在師傅的帶領(lǐng)下,在我的不斷反思中,我認為要大面積提高中學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量,必須做好:1備課作為一名教師,在進入課堂教學(xué)之前,就要做好充分的、豐富的備課準備工作。這一堂課上的成功與否,關(guān)鍵取決于備課的準備是否充足。學(xué)生來學(xué)習(xí)的目的是為了獲得知識和學(xué)習(xí)的方法。那么,教師要充分站在學(xué)生的立場上思考教學(xué)和備課。有一句話這樣說:“備課就是備人?！辈豢煞裾J,如果一個老師沒有站在學(xué)生的角度上去了解他們,沒有正確按照學(xué)生的水平和階段來有針對性的去備課的話,那么他在課堂教學(xué)上是沒有目的的,在教學(xué)的過程是不成功的,教學(xué)的成果也是不見成效的和失敗的。備課一定要仔細,不能因為只是一個非常細小的知識點而把它遺落下來,哪怕是標點符號。來學(xué)習(xí)的學(xué)生們渴望知識,老師們要時刻記住,自己有這一份責(zé)任去教好學(xué)生,為他們負責(zé),也為自己的工作負責(zé)。教師應(yīng)按規(guī)定制定短期的教學(xué)工作計劃。在認真學(xué)習(xí)教育教學(xué)理論和專業(yè)理論的基礎(chǔ)上,教師備課要做到“八備”,即:備課程標準,備教材,備學(xué)生,備教案,備教法、學(xué)法,備教學(xué)器材,備情感、態(tài)度、價值觀和備習(xí)題。教師應(yīng)該認真學(xué)習(xí)所教學(xué)科的課程標準,理解課程標準的指導(dǎo)思想,用創(chuàng)新的思維和理念指導(dǎo)教學(xué)實踐。同時,教師應(yīng)明確重點章節(jié)和重點課文,做到全盤統(tǒng)籌,安排和實現(xiàn)好授課計劃。教案要按課時來編寫,教師上課必須有教案,并且要獨立完成,寫教案要詳細,而且教案必須要包括下列的內(nèi)容:教學(xué)目標、教學(xué)分析、教學(xué)方法、板書設(shè)計、課外作業(yè)布置和教學(xué)后記等。教師要全面的理解學(xué)生,理解所教年(班)級學(xué)生的生理和心理狀況,理解學(xué)生的學(xué)習(xí)目的、學(xué)習(xí)態(tài)度、知識基礎(chǔ),智力狀況和接受能力等,在這些基礎(chǔ)上,研究分層次教學(xué)。就英語來說,涉及到了詞匯、句型、短語和語法等知識點的整理、歸納和總結(jié)。在此當(dāng)中,所有的知識點大部分都歸納在語法的范圍之內(nèi)。老師需要在備課的過程中以認真的、集中的狀態(tài)來備好這一節(jié)課。如果光是依照課本籠統(tǒng)的提到的句型或詞匯,表面的來講課是遠遠不夠的。這樣的課堂會顯得很單調(diào),學(xué)生會學(xué)不到系統(tǒng)性的知識,從而對課堂產(chǎn)生厭倦感,甚至討厭學(xué)習(xí)英語。那么,老師應(yīng)該怎么做呢?這時,老師就需要查閱相關(guān)的英語資料,像課內(nèi)輔導(dǎo)書、語法書和課外的英語書籍等。但前提就是,查閱的書籍要符合老師目前的教學(xué)階段和水平,絕對不能以馬代驢,濫竽充數(shù)。查閱相關(guān)資料的目的是為了豐富備課內(nèi)容,為了讓學(xué)生吸收更好的更全面的知識,為了更好的鞏固教學(xué)效果,為教學(xué)負責(zé)。2課堂教學(xué)備課工作準備好之后,接著是課堂教學(xué),教師要依照備課的方案及內(nèi)容來上課。教學(xué)是教師教與學(xué)生學(xué)的雙方互動性過程。抽象的說,也是一種知識的輸出與輸入的過程。學(xué)生是課堂活動的主角,是思維的主體,他們的活動應(yīng)占課堂的絕大多數(shù)時間。課堂教學(xué)的必要五個環(huán)節(jié)是:①自學(xué),②議論,③點撥,④練習(xí),⑤小結(jié)。教師在課堂教學(xué)當(dāng)中,需要把教學(xué)與練習(xí)相結(jié)合起來。練習(xí)是把知識轉(zhuǎn)化為技能,并進一步深化知識的過程,是提高課堂教學(xué)效率的一個重要組成部分。練的目的就是為了給學(xué)生一個實踐和檢驗的平臺,有針對性的練習(xí),能讓學(xué)生更好地掌握這一堂課所教所學(xué)的知識。學(xué)生應(yīng)該對此重視,配合老師,多做練習(xí),從而提高綜合運用知識的能力。理論與實踐相結(jié)合,實踐檢驗真理;那么,在教的階段里,用練習(xí)來檢驗教學(xué)的效果和收獲是再合適不過的。在課堂教學(xué)的過程中,學(xué)生會遇到一些各種各樣的學(xué)習(xí)問題,對于學(xué)習(xí)初一英語的學(xué)生來說,他們遇到的問題相對比較簡單。一般在詞匯、句型和語法上。他們需要掌握的詞匯量少、句型和語法也都簡單,他們需要做的是打好基礎(chǔ),對英語有初步的入門認識。同詞匯一樣,語法是學(xué)習(xí)英語不可缺少的一部分。很多的學(xué)生會問:老師,這個句型為什么會這么放?為什么以元音開頭的單詞要用不定冠詞an來修飾?什么叫特殊疑問句?等等的問題。有一些問題是可以解釋的,而有些則解釋不了,這些就涉及到英語中固定的搭配和語言的規(guī)范及語法。英語的語法教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生獲得英語語言內(nèi)部結(jié)構(gòu)的一般規(guī)則的教學(xué)活動,是幫助學(xué)生準確地表達思想,更好的進行聽、說、讀、寫等語言實踐活動的基礎(chǔ)。由此可見語法非常的重要。那么,教學(xué)練習(xí),可以是以課堂師生互動對話、提問與回答、課堂作業(yè)和課后作業(yè)等的形式來實現(xiàn)。為了便于學(xué)生活動,教師在備課時應(yīng)在為自己設(shè)計教案的同時,按照課堂教學(xué)五個步驟的教育教學(xué)內(nèi)容為學(xué)生設(shè)計同步練習(xí)的題單和學(xué)案,列出教學(xué)重點、難點、知識點、能力點、教育點,以及與教學(xué)同步的諸如模仿、替換、填空、選擇、轉(zhuǎn)換、補全對話、思考、討論、辯論等口頭或筆頭的練習(xí)題或檢測題,來供學(xué)生在不同階段活動時使用,同時也是考查學(xué)生平時表現(xiàn)的依據(jù)。教學(xué)的目標要科學(xué)、具體、準確,切忌一般化和抽象化。在課堂結(jié)束前的二十分鐘,老師應(yīng)開始布置課堂作業(yè)和課后作業(yè)。主要的目的還是讓學(xué)生把課堂所學(xué)的知識重新溫習(xí),在腦海中加深印象,從而鞏固記憶。這種方式也符合孔子的教育主張:溫故而知新;學(xué)而不思則罔,思而不學(xué)則殆。另一個方面,安排作業(yè)可以讓學(xué)生在老師的要求之下把作業(yè)完成,從而使學(xué)生更好地利用他們的課余時間,減少了把時間浪費在玩耍上。軌機意·應(yīng)用范圍:微生物發(fā)酵制作食品;代謝產(chǎn)物作添加劑;酶制劑;菌體食飼用主要類別:細菌、霉菌、酵母食品制造中的應(yīng)食醋(一)、食醋生產(chǎn)原料薯類:甘薯、馬鈴薯糧谷類:高粱、玉米、大米、青稞、大麥、小麥等糧食加工下角料:碎米、麩皮、谷糠、高梁糠等野生植物橡子、菊芋等果蔬類:李、紅棗、葡萄、番茄等酒類:白酒、酒精等其他:糖糟、酒糟、糖蜜等輔料及疏松料:細谷糠、小米殼、高粱殼等食醋釀造用微生物傳統(tǒng)法,野生菌制曲、發(fā)酵;新法以人工選育的純培養(yǎng)菌株,周期短、原料利用率高淀粉糖化微生物,可產(chǎn)淀粉酶,多為曲霉菌甘薯曲霉AS3.324,糖化甘薯原料及野生植物等,生長適應(yīng)性好,易培養(yǎng),強單寧酶活力鄔氏曲霉AS3.758,來自日本,糖化、產(chǎn)酸強,對原料適應(yīng)性好,較強單寧酶活力東酒一號AS3.758變種,要求高濕度和較低溫度黑曲霉AS3.4309(UV-11)糖化力強,酶系純另有米曲霉:滬釀3.040、滬釀3.042(A3.951)、AS3.863等;黃曲霉:AS3.800,AS3.384等2、酒精發(fā)酵微生物生產(chǎn)上一般為子囊菌亞門酵母屬酵母,北方1300酵母上海香醋選用工農(nóng)501黃酒酵母,K字酵母適用以高粱、大米、甘薯為原料而釀制普通食醋,AS2.109、AS2.399適用于淀粉質(zhì)原料,AS2.118,A2.119適用于糖蜜原料·3、醋酸發(fā)酵微生物醋化酷桿菌(Acetobacteraceti)、制酷桿菌(A、acetosus)、巴氏酷桿菌(A.pasteurianus)、AS1.41醋酸茵、滬釀101醋酸菌等(三)、食醋生產(chǎn)氧充足時總反應(yīng)式C2H5OH+O2=CH3C00H+H20·1、酵母制備工藝流程斜面原種·斜面(30-32℃,48hr三角瓶(一級種子,30-32℃,振蕩24h)大缸固體育種(38℃,3-4d)→固態(tài)釀醋種子罐(二級種子)→(30-32,通氣培養(yǎng)22-24)→→液態(tài)釀酷固態(tài)釀醋工藝流程薯干(碎米、高梁等)ˉ·粉碎ˉ·加麩皮、谷糠混合潤水一·蒸料接種(麩曲、酒母、水入缸糖化發(fā)酵袢糠接種(酵母)翻醅加鹽后熟淋醋