第六章：薯蕷類蔬菜課件

第六章：薯蕷類蔬菜第一節(jié)概論塊根類

豆科：豆薯（PachyrrhizuserosusUrban），涼薯，地瓜，四川特產(chǎn)。

豆科：葛(PuerariahirsutaSchnid)

旋花科：甘薯(IpomoeabatatasLam.)，地瓜

多子芋魁芋芋花魔芋魔芋魔芋粉絲豆薯零余子山藥山藥日本山藥鐵棍山藥豆薯菊芋菊芋花特大豆薯草石蠶草石蠶萊蕪農(nóng)科院巨型脫毒甘薯七彩甘薯葛（二）薯芋類栽培共性薯芋類蔬菜的產(chǎn)品器官都位于地下，要求土壤富含有機質(zhì)，疏松透氣，排水良好，并嚴防地下病蟲害，忌連作。除豆薯用種子繁殖外，其它利用營養(yǎng)器官進行無性繁殖，需種量大（馬鈴薯100-125㎏左右/畝，姜300-500㎏/畝，芋100-150㎏），繁殖系數(shù)低。種塊在栽培過程及貯藏期間易于感染病害，要有完善的留種保種制度。發(fā)芽期很長，播種前一般對繁殖材料要進行催芽。馬鈴薯、菊芋、草食蠶等喜冷涼溫和氣候，耐輕霜，馬鈴薯不耐熱；姜、芋、山藥、豆薯、葛等喜溫暖氣候，不耐霜。薯芋類產(chǎn)品器官形成盛期，要求陽光充足和較大的晝夜溫差，以利于光合產(chǎn)物積累。馬鈴薯（SolanumtuberosumL.，potato），為茄科茄屬中能形成地下塊莖的栽培種。目前栽培的有兩個亞種ssp.Tuberosum（馬鈴薯亞種，歐亞及北美主栽）和ssp.Andigena（安第斯亞種，智利南部各地主栽），二者均是四倍體，染色體數(shù)為2n＝4x＝48第一節(jié)馬鈴薯

起源于南美洲秘魯和玻利維亞的安第斯山區(qū)，由印第安人馴化在秘魯栽培歷史約有8000年之久，作為重要作物傳播到世界各地的歷史僅300年左右，1570年前后傳入西班牙，1650年傳入我國。我國關(guān)于馬鈴薯的記載最早見于1700年福建《松溪縣志》，稱其為荷蘭薯。我國南北各地普遍栽培，分布廣，居薯芋類種植面積之首。據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)我國年播：320萬公頃左右，總產(chǎn)達350億㎏，產(chǎn)量不穩(wěn)，品質(zhì)不理想，低于世界平均產(chǎn)量20%左右。我國有潛力提高產(chǎn)量。馬鈴薯是當(dāng)今世界上普遍種植的重要作物，繼水稻、小麥、玉米之后為世界第四大作物，發(fā)達國家種植比較多，占世界產(chǎn)量的2/3，我國僅靠播種面積提高總產(chǎn)量。馬鈴薯營養(yǎng)價值1蛋白質(zhì)：鮮塊莖蛋白質(zhì)含量一般1.6-2.1%，高品質(zhì)的達2.7%，其質(zhì)量與動物蛋白接近，極易消化，可與雞蛋媲美（富含人體不能自身制造的8種氨基酸）。2脂肪：含量很低，鮮塊莖含0.1%左右，相當(dāng)糧食1/2~1/5。3糖：馬鈴薯塊莖的含糖量較高，一般13.9~21.2%（淀粉占85%左右），淀粉兼有直鏈和支鏈結(jié)構(gòu)，體積大，較禾谷類作物淀粉易于吸收。4粗纖維：鮮塊莖含0.6~0.8%粗纖維，其含量＜玉米面，比小米、大米、面粉高2~22倍。5礦物質(zhì)（灰分）：500克塊莖含K5.3㎎、P260㎎、鈣48㎎、鐵4㎎、此外還有鎂、硫、氯、硅、鈉、硼、錳、鋅、銅等。平衡人體酸堿食物，保持人體血液中和具有顯著的作用。6維生素：含有多種維生素，是其它作物所不及的。VA、VC、VB1、VB2、VB3、Vpp、VB6、VB11、VH（生物素）、VK（凝血維生素）。其中VC最多，在鮮塊莖中占0.02~0.04%，品種間差異大。新收塊莖中VC高。

西方營養(yǎng)學(xué)家將馬鈴薯列為“十全十美”食品。人只靠吃馬鈴薯加全脂牛奶就足以維持健康。因為它的營養(yǎng)素很全面，比例也比較合理，只是蛋白質(zhì)、鈣、VA少一點，而這正好用全脂牛奶來補齊。法國人將馬鈴薯比做“地下的蘋果”，實際VC=10倍蘋果，蛋白質(zhì)=5倍蘋果，VB=4倍蘋果，各種礦物質(zhì)也多幾倍~十幾倍。保健食品，易消化，其中膳食纖維細膩、柔軟、不傷胃，對潰瘍病有治療作用，是胃炎、胃潰瘍、十二脂腸潰瘍有良好療效的食品。它的蛋白質(zhì)含量低、鈉低，而鉀高，能夠促進體內(nèi)多余的鈉排除，維生素和膳食纖維豐富，又是腎病、心臟病和糖尿病患者的理想食品。常吃還可以治療脾胃虛寒、便秘和皮膚濕疹等癥。它是一種減肥食品，它雖含不少淀粉，但它水分多，脂肪少，單位體積的熱量其實相當(dāng)?shù)?，又有很好的飽腹感，用它做主食比吃面包、米飯還有利減肥。歐美國家多用它做主食，我國東北、西北及西南糧菜兼用，華北和江淮流域多做菜（保健菜：性平，有和胃、調(diào)中、鍵脾、益氣的功效）。缺點：龍葵素。馬鈴薯

一、品種類型二、生物學(xué)特性三、栽培季節(jié)和茬次安排四、栽培技術(shù)一、品種類型(按生長期)（一）早熟品種（提早或二季作間套栽培）（二）中熟品種（高原和貯藏栽培）（三）晚熟品種（貯藏栽培）

從出苗到塊莖成熟需80-90d；植株高大，產(chǎn)量高，淀粉含量較高，耐貯存，芽眼較深。（克新1~3號）從出苗到塊莖成熟需100d以上；植株性狀同中熟品種。

從出苗到塊莖成熟需50-70d；植株低矮，產(chǎn)量低，淀粉含量中等，不耐貯存，芽眼較淺。魯馬鈴薯1號不同地理緯度和海拔高度地區(qū)選品種應(yīng)慎重。一般高緯度（北緯＞40°）和高原（海拔＞800 m），為獲高產(chǎn)，宜選中晚熟品種。江淮流域宜選中早熟品種。華南冬作區(qū)由于結(jié)薯期處在短日照條件，仍以早熟品種為宜。馬鈴薯結(jié)薯需短日照，至今即使在長日照條件下也能結(jié)薯的中日性品種，在短日照條件下，結(jié)薯還是早而迅速。一、品種類型(按休眠深度)無休眠期休眠期短的塊莖在20－25℃條件下，收后1個月左右通過休眠；休眠期長的收后3個月以上通過休眠。

休眠中等的收后2個月左右通過休眠；一、品種類型(按顏色)按塊莖皮色分紅、黃、紫及白等色；按塊莖形狀分為圓、扁圓、橢圓及卵圓等形。按塊莖肉色分黃、淡黃、白、紫色；按市場需要、產(chǎn)品用途分類1糧用品種：中晚熟，薯型整齊，食用品質(zhì)好，食味不回生，耐貯?？诵孪盗小|農(nóng)303等。2菜用品種：食用品質(zhì)好，無辣麻口感，涼后不回生，有適于蒸煮面沙的，有適于炒絲（片）。要求塊莖整齊，芽眼淺，表皮光滑，耐貯運。魯引一號、魯馬鈴薯一號等。3加工品種：用于炸條、炸片、全粉等生產(chǎn)用種。炸條、片用材要求淀粉適中（干物質(zhì)含量高省油），還原糖低（＜0.4%以下）防高溫焦化變黑。炸條薯形是長橢圓形，長徑＞8㎝，芽眼極淺，便于清洗和去皮。淀粉加工對塊莖形狀、大小及食用品質(zhì)無特殊要求，但要求中、晚熟、高產(chǎn)，淀粉含量高（應(yīng)＞15%），白皮、白肉、耐貯藏。4飼用品種：要求蛋白質(zhì)含量較高，龍葵素含量較低，耐貯性好，休眠期長，豐產(chǎn)性明顯高于其他用途品種。我國缺少專用的飼用品種，多以一般的次等食用塊莖做飼用。從以上按品種用途分類看，馬鈴薯生產(chǎn)的發(fā)展要專業(yè)化，種植的品種要專門化，栽培技術(shù)要標準化，商品質(zhì)量要國際化。我國栽培的主要品種早熟品種有魯馬鈴薯1～3號、魯引1號、克新4號，中薯2～4號、津引薯1號、東農(nóng)303、豐收白、鄂馬鈴薯4、5號等；中熟品種有克新l～3、13號、晉薯2號、壩薯9號等；晚熟品種有壩薯10號、寧薯4號、阿克瑞亞、甘農(nóng)薯2號、晉薯13、14號等。魯薯1號魯引一號1981年農(nóng)業(yè)部中資局從荷蘭引入，原名為FAVORITA(費烏瑞它)，山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院取名“魯引1號”；1989年天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院取名“津引8號”，又名“荷蘭薯”、“荷蘭七號”

“荷蘭15”,為我國主栽早熟品種之一。早熟，株高約60cm左右，結(jié)薯集中，芽眼淺，淡黃皮淡黃肉，表皮光滑，適合加工出口；抗馬鈴薯Y病毒，對A病毒免疫；植株易感晚疫病，塊莖感晚疫病和環(huán)腐??；輕感青枯病、退化快。畝產(chǎn)2000kg，高產(chǎn)可達4500kg以上。該品種適宜性較廣，黑龍江、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、北京、山東、江蘇和廣東等地均有種植，是適宜于出口的品種。二、生物學(xué)特性（二）生育周期（三）對環(huán)境條件的要求（一）形態(tài)特征（一）形態(tài)特征根莖葉果實花種子初生根（芽眼根）塊莖萌發(fā)后芽長3－

4cm時，從芽基部發(fā)生出來的根，構(gòu)成主要吸收根系。先水平生長至約30cm，再向下深達60－70cm。根

匍匐根（次生根），在芽（地下莖）的葉節(jié)上發(fā)生匍匐莖的同時，發(fā)生3－5條根，長20cm左右，圍繞匍匐莖，主要是水平生長(對P具有很強的吸收能力，并能在較短的時間內(nèi)將吸收的P轉(zhuǎn)移到地上部的莖葉中）。初生根和次生根組成一個有大量分支的須根系，起吸收作用。馬鈴薯根系的特點根系一般白色，少數(shù)棕褐色。根系主要分布土壤表層的30㎝以內(nèi)，不超過70㎝，而匍匐根大部分在土壤表層的10㎝范圍內(nèi)。根系數(shù)量、分枝多少、入土深度均因品種而異，并受栽培條件的影響，早熟品種根系較弱，入土較淺，晚熟品種根系發(fā)育較強，入土也比較深。土層深厚、結(jié)構(gòu)良好、十分適宜的土壤條件，有利于根系的發(fā)育。由種子產(chǎn)生的實生苗的根系為直根系，主要根系分布在植株正下方。

匍匐莖匍匐根地面芽眼根種薯地下莖包括主莖的地下部分、匍匐莖和塊莖。莖地上莖地下莖匍匐莖塊莖主莖地下部分可明顯看到8個節(jié)，少數(shù)6個節(jié)。節(jié)上著生退化鱗片葉，葉腋中形成匍匐莖。匍匐莖尖端短縮膨大形成塊莖，與匍匐莖相連的一端叫薯尾或臍部，另一端叫薯頂。塊莖表面分布著很多芽眼，每個芽眼有1個主芽和2個副芽。芽眼在塊莖上的排列順序與葉序相同，呈2/5、3/8、5/13螺旋狀排列，一般為兩個葉序環(huán)薯頂芽眼分布較密，發(fā)芽勢較強，稱為頂芽優(yōu)勢。表面還布滿皮孔，是與外界進行氣體交換的通道。莖

薯頂皮孔芽眼薯尾（臍）塊莖橫切結(jié)構(gòu)由外及里為周皮、皮層、維管束環(huán)和髓部。周皮由10余層長方形的木栓細胞構(gòu)成。塊莖形成初期為表皮層，塊莖增大時表皮不再增生，代之以周皮。在塊莖成熟過程或干旱條件下，周皮細胞逐漸為木栓質(zhì)所充填。

木栓質(zhì)不透氣、水，與油脂類也不親和，所以周皮具有保護功能，減少水分喪失、養(yǎng)分消耗，阻擋細菌侵入。過度潮濕會阻礙周皮木栓化，因此在塊莖生長期間雖應(yīng)灌水，但切忌大水漫灌田間。收獲前一段時間停止?jié)菜?，使周皮木栓化良好，有利貯藏最先出土的葉為單葉，心臟形或倒心臟形，全緣，叫初生葉。以后發(fā)生的葉為奇數(shù)羽狀復(fù)葉。頂端葉片單生，頂生小葉之下有4－5對側(cè)生小葉。極大部分品種主莖葉由2個葉環(huán)，即16片復(fù)葉組成。葉花序著生枝頂，傘形或聚傘形花序，每個花序有7－9朵花。花瓣白、淡紅或淡紫色等，花藥黃色。早熟品種第一序花盛開；中晚熟品種第二序花開放時，地下塊莖開始旺盛膨大，是結(jié)薯期的重要形態(tài)指標?；ü麑崬闈{果，球形或橢圓形。有種子200－300粒,種子細小腎形，淺褐色，千粒重一般為0.5－0.6g?？衫梅N子作為育種材料繁殖種薯。種子一般不帶病毒，但（基因組成為多倍體）種子后代遺傳性不穩(wěn)定，性狀分離大，影響種子的直接利用。果、種子（二）生育周期發(fā)芽期從萌芽到出苗，進行主莖第1段生長，主莖地下部分6-8節(jié)。芽眼周圍發(fā)生初生根，吸收功能非常弱。發(fā)芽期營養(yǎng)均來自種薯。春季大約需要25－35d，秋季需要10－20d。發(fā)芽快慢和長勢好壞是馬鈴薯穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。幼苗期從出苗到團棵（6-8葉展平),進行主莖的第2段生長，需15-20d。此期根繼續(xù)擴展，匍匐莖先端開始膨大。生產(chǎn)管

理重點：促根、壯苗、保證根系、莖葉和塊莖

的協(xié)調(diào)分化與生長。（二）生育周期發(fā)棵期

從團棵到主莖封頂葉(第16或第12葉)展平，早熟品種第一花序開花；晚熟品種第二花序開花為發(fā)棵期。完成主莖第3段生長。需25-30d。主莖葉全部形成功能葉，塊莖膨大至2-3cm。生產(chǎn)上發(fā)棵前期以肥水促進莖葉生長，形成強大同化體系，然后深中耕，結(jié)合大培土控秧，促進生長中心由莖葉迅速向塊莖生長轉(zhuǎn)移。

結(jié)薯期從開花到薯塊收獲，約需30-50d。

休眠期從薯塊收獲到幼芽萌發(fā)，1-3個月。（三）對環(huán)境條件的要求溫適溫10-23℃

，萌芽最適T：22℃

，幼苗生長的最適溫度10-12℃，-1℃時，幼苗遭受冷害，-2℃時幼苗受凍害。植株生長最適溫度：21℃左右，塊莖生長發(fā)育最適溫度：17-19℃；低于2℃或高于29℃時塊莖停止生長。塊莖形成適溫20℃，在較低溫度條件下，塊莖形成的比較早。（15℃時，出苗7天即可形成塊莖，25℃時出苗21天形成塊莖）但夜間較低氣溫對塊莖的形成更為重要。夜間土T：20~30℃，氣溫12℃能形成塊莖，夜間氣溫23℃無塊莖。光喜光作物；光補償點37.2μmol·m-2·s-1，光飽和點1143.0μmol·m-2·s-1。塊莖的形成，需要較短日照。短日照條件使莖葉生長停止，繼而轉(zhuǎn)到塊莖的生長，導(dǎo)致植株提早衰亡。但日照的長短不影響匍匐莖的發(fā)生。日照與光強和溫度有互作的影響。高溫一般促進莖的伸長，而不利于葉和塊莖的發(fā)育，特別是在弱光下更是如此。

但短日照可以抵消高溫帶來的不利影響，使莖矮壯、葉肥大、塊莖形成較早。因此高溫、短日照條件下的塊莖產(chǎn)量往往高于高溫長日照條件下的產(chǎn)量。高溫、弱光和長日照使莖葉徒長、塊莖幾乎不形成，匍匐莖變成枝條。綜上所述：幼苗期短日照、強光和適當(dāng)?shù)母邷?，有利于促進根系的發(fā)育，形成壯苗和提早結(jié)薯。發(fā)棵期長日照、強光和適當(dāng)高溫，有利于植株的健康發(fā)育，奠定了產(chǎn)量的基礎(chǔ)。結(jié)薯期短日照、強光和較大的日夜溫差，有利于同化產(chǎn)物向塊莖轉(zhuǎn)移，促進塊莖高產(chǎn)。（三）對環(huán)境條件的要求水土肥喜輕質(zhì)酸性壤土（PH：5.0-6.5）；疏松透氣。需肥量較大（喜歡有機肥），以氮、鉀肥最為突出（生產(chǎn)1噸產(chǎn)品，需N：5-6㎏、K：11-13㎏、P：1--3㎏。）。忌氯離子肥料，影響淀粉合成。發(fā)芽期土壤相對濕度40％-50％；幼苗期

50％-60％（前期保持干旱，后期濕潤有利于幼苗生長）發(fā)棵前期

70％-80％，后期60％（防莖葉徒長）結(jié)薯期

80％-85％（塊莖以細胞分裂和膨大為主，要求土壤水分供應(yīng)充足并且均勻）。三、栽培季節(jié)與茬次安排露地栽培設(shè)施栽培北方一作區(qū)（無霜期100-130d），中原二作（無霜期200d以上）；南方冬作區(qū)（秋冬、冬春二作區(qū)）；西南單雙季混作區(qū)。北方地區(qū)利用地膜加小拱棚、塑料大棚、溫室等設(shè)施進行馬鈴薯冬春栽培，產(chǎn)品于4月下旬至5月上中旬上市。浙江義烏廣西桂平四、栽培技術(shù)（一）春季露地栽培技術(shù)（二）馬鈴薯種性退化及防止（一）春季露地栽培技術(shù)整地施肥品種選擇種薯處理田間管理收獲播種北方一作區(qū)選用具備優(yōu)良的經(jīng)濟性狀和農(nóng)藝性狀及較強的抗逆性的品種。用于鮮食應(yīng)選中熟豐產(chǎn)良種。中原二作區(qū)選用對日照長短要不嚴的早熟高產(chǎn)品種，而且要求塊莖休眠期短或易于解除休眠，對病毒性退化和細菌性病害也要有較強的抗性。品種選擇種薯處理選種選擇符合本品種特征，大小適中，薯皮光滑，顏色鮮正的薯塊作種薯。用種量：100-125kg/667m2。播種前30-40d開始暖種曬種或用赤霉素浸種。切塊可用0.5mg/L赤霉素液，整薯用10mg/L

赤霉素液浸泡10分鐘，浸種后催芽或立即播種。打破休眠切塊呈立體三角形，每塊重35-40g左右，最少應(yīng)有一個芽眼。也可整薯播種。切塊種薯處理播種播種

開溝（深10cm）

起壟

施肥

15~25cm70~80cm播種期終霜日前30-40d。播種過程70-80cm×20cm，中晚熟品種行株距90-100cm×20-25cm孫慧生（1989）試驗證明，山東春薯適宜栽植密度為行距70cm、穴距30-35cm，一穴雙株，每公頃栽植82000-94000株，由于穴距較大，解決了密植與植株間相互遮蔭的矛盾。密度密度與方式666.7m2穴數(shù)666.7m2株數(shù)種薯用量(kg/666.7m2)折666.7m2產(chǎn)(kg)產(chǎn)量比(％)位次結(jié)薯數(shù)(個／穴)葉面積指數(shù)5月17,5月3170cm×35cm,一穴雙株70cm×30cm,一穴雙株70cm×40cm,一穴雙株70cm×15cm,單株70cm×20cm,單株70cm×25cm,單株70cm×30cm,單株27213175238165304762381031755442635047626530476238103175108.8127.095.2130.695.276.263.51873.81706.51560.11527.11374.71349.21184.213912411511010110088123456717.214.515.25.98.09.08.83.33.52.33.72.41.40.94.03.82.83.32.82.52.5春薯密度與種植方式對馬鈴薯產(chǎn)量的影響

(孫慧生等，1988年春)秋季栽培以單株為宜南方高畦栽培的在畦面開深10cm左右的溝，施種肥后播種，覆土與畦面齊平即可。地膜覆蓋栽培，能提早出苗10d。播種后，覆土起壟，均勻噴灑除草劑（90%乙草胺100-130ml、或72%都爾加水30-40L），覆膜。田間管理出苗后結(jié)合澆水施肥，尿素15-20kg/667m2，促進發(fā)棵；中耕淺培土。出苗期發(fā)棵期發(fā)棵期控制澆水，中耕保墑，培土2-3次。

結(jié)薯期土壤保持濕潤，尤其是開花前后，防止干旱，結(jié)薯前期結(jié)合澆水配合施磷、鉀肥。后期對于塊莖易感染腐爛病品種以及留種田應(yīng)少澆水或停止?jié)菜?，收獲前7天停止灌溉。發(fā)芽期控制水分，保持土壤疏松透氣，及時中耕松土。收獲收獲期大部分莖葉由綠變黃時；選擇晴天，土壤干爽時。

防止烈日暴曬；避免薯塊損傷；忌雨淋和受凍。

收獲二季作地區(qū)秋薯栽培技術(shù)：目的是保種、留種。秋薯栽培難度大，播種時塊莖尚未通過眠，播后不易出苗。土壤高溫、高濕，種薯切面易感病，造成缺苗。發(fā)芽期和幼苗期是栽培管理關(guān)鍵。1、適期播種?？菟?0~80天。2、種薯處理。整薯作種薯，赤霉素10~20㎎/L，浸20~30分鐘。切快處理，赤霉素5~10㎎/L，浸10分鐘。放黑暗溫暖處發(fā)芽，注意保濕。一周左右，芽長1~2㎝時，散射光下練芽、綠化1~2天播種。（1克純赤霉素用100克酒精，配成1%母液（長期保存?zhèn)溆茫?。取母?ML+9ML水配成1‰原液（存10~15天）。使用液（處理液）10PPm：1ML原液+99ML水）3播種密度要大于春作。行距65~70㎝×20~30㎝（塊莖上芽數(shù)1.5~2個，株距20㎝，芽數(shù)2.5~3個，株距30㎝）。秋播要點：淺播、厚培土，保證旱可澆水，澇可排水。播種可于平地上進行，擺好種薯后，再培土壟。播后要不斷澆水，保持地面涼爽濕潤（春、秋不同）。秋作生長期較短，盡快促進植株發(fā)棵。出苗后可連續(xù)追肥2次，每次施入純N:2㎏/畝，及時澆水和中耕，保持土壤見干見濕，保持壟土疏松、透氣。至結(jié)薯期，只要壟土保持濕潤，就不必澆水，避免降低土溫，阻礙塊莖膨大。馬鈴薯二次生長：在迅速生長的塊莖上，其頂部伸長或形成子薯、或形成次生薯、或周皮發(fā)生龜裂、或形成不規(guī)則的腫瘤突起等畸形塊莖。發(fā)生二次生長的塊莖，其中已積累的淀粉又重新轉(zhuǎn)化為糖，并向二次生長的部位轉(zhuǎn)移，使早期形成的塊莖淀粉含量降低，特別是鏈狀二次生長，早期形成塊莖淀粉含量降低更為顯著。對產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大，有的已失掉食用價值，大多數(shù)已失去商品價值，只能自留。二次生長原因：主要是高溫干旱。土壤的高溫、干旱影響尤為顯著。在馬鈴薯的塊莖膨大期，由于高溫、干旱，使塊莖停止生長，甚至造成塊莖芽眼暫時休眠。隨后由于降雨或灌溉，溫度降低了，又恢復(fù)了適宜的生長條件