專題4-乳類原料課件

專題4乳類原料56、極端的法規(guī)，就是極端的不公。——西塞羅57、法律一旦成為人們的需要，人們就不再配享受自由了?！呥_哥拉斯58、法律規(guī)定的懲罰不是為了私人的利益，而是為了公共的利益；一部分靠有害的強制，一部分靠榜樣的效力?！窭闲闼?9、假如沒有法律他們會更快樂的話，那么法律作為一件無用之物自己就會消滅?！蹇?0、人民的幸福是至高無個的法?！魅_專題4乳類原料專題4乳類原料56、極端的法規(guī)，就是極端的不公?！魅_57、法律一旦成為人們的需要，人們就不再配享受自由了。——畢達哥拉斯58、法律規(guī)定的懲罰不是為了私人的利益，而是為了公共的利益；一部分靠有害的強制，一部分靠榜樣的效力。——格老秀斯59、假如沒有法律他們會更快樂的話，那么法律作為一件無用之物自己就會消滅。——洛克60、人民的幸福是至高無個的法?！魅_食品原料加工特性專題4乳的成分與加工特性●●●●●●●●●●●●●乳的成分與加工特性教學目標0●●●●●●學習乳的理化特性以及異常乳形成的原因;重點掌握乳酪蛋白、|·。。。乳糖、乳脂肪加工特性能力比知識更重要，初中數(shù)學課堂教學不能只求讓學生記住一些概念、公式、定理等枯燥的知識，更為重要的是要培養(yǎng)學生的理解感悟能力、邏輯思維能力、空間想象能力等。而要培養(yǎng)學生的各種能力，就務必要讓學生很好地理解和掌握數(shù)學語言，這是因為數(shù)學語言的訓練影響著學生對數(shù)學內(nèi)容的理解與運用。從教學經(jīng)驗看，數(shù)學語言訓練越充分、越到位，學生對數(shù)學語言掌握得就越熟練，對所學內(nèi)容的理解能力就越強。1講清數(shù)學語言的要義，提高學生正確使用數(shù)學語言的能力數(shù)學教材中出現(xiàn)的數(shù)學語言，教師在課堂上都要用自然語言來向學生作解釋性的說明，使學生不僅認識其外在形式和內(nèi)涵特點，還能掌握運用規(guī)則；否則，學生對于數(shù)學知識的理解就會停留于膚淺層面，甚至處于一知半解、似是而非的狀態(tài)。這將影響學生數(shù)學能力的發(fā)展。比如，敘述“點A在直線BC上”，要區(qū)別“直線上”和“直線外”。敘述“有且只有”，“有”，表示存在性，是一定有，不是沒有；“只有”表示唯一性，是一條，不是兩條、三條……對于代數(shù)公式，不僅要說清數(shù)學符號語言，而且要特別強調(diào)用文字語言表述；對于代數(shù)計算，更要講清算理和算法。數(shù)學學習離不開符號的參與，符號是數(shù)學園地的主角。初中學生學習數(shù)學心里要時刻想著數(shù)學語言，要學好它，用好它，進而為今后的深入學習奠定堅實基礎。數(shù)學語言、數(shù)學符號是數(shù)學學習征途上的親密伴侶，它能夠給數(shù)學學習帶來極大的方便和無限樂趣，引領學生向更高層次邁進。2教師準確使用數(shù)學語言，教給學生表述的具體模式在平日的教學中，教師要給學生作好示范，讓學生跟著自己學，每堂課都有進步；同時，也可以采取“兵教兵”的做法，讓中等生、學困生跟優(yōu)等生學，大聲地說，大膽地講，消除心里顧慮，投入精力進行語言訓練。如“我認為……因為……所以……”“我想可能……”“要證……需證……”等。然后讓學生仿照模式思考回答，模仿敘述，體會數(shù)學語言的表達方式。例如：如圖，已知AC平分∠BAD，AD=AB，求證：∠B=∠D。為訓練學生的數(shù)學語言，教師可以這樣引導學生分析：要證∠B=∠D，只需證△ABC≌△ADC。證明這兩個三角形全等的直接條件有AD=AB，隱含條件有公共邊AC=AC，再由已知AC平分∠BAD，證出∠BAC=∠DAC，用“邊角邊”公理可證△ABC≌△ADC，進而運用全等三角形對應角相等證出∠B=∠D。做題不是主要目的，訓練學生用準確而富有條理的語言來進行分析、思考、表述，這才是訓練的旨意。完成此題后，還可以在此基礎上進行如下的變式練習，①如圖，已知：AC平分∠BAD，AD=AB。求證：BC=DC。②如圖，已知：∠B=∠D，AC平分∠BAD。求證：AC平分∠BCD。通過這樣的變式練習讓學生用準確的數(shù)學語言講思路，訓練學生表達的邏輯性與嚴密性，以期能夠舉一反三，熟練運用。3訓練學生將文字敘述“翻譯”為圖表語言的能力初中數(shù)學教學中常用文字語言敘述應用題，要通過列方程（組）或列其他數(shù)學式去解決。這是數(shù)學教學的一大難點。主要原因是學生讀不懂題目或不能理解題意。他們難以找到文字語言中表述的數(shù)量關系與相等關系列方程（組）或列數(shù)學式。針對這種情況，教師要側重于讀題“翻譯”訓練，抓住基本量關系，訓練學生把用文字敘述的數(shù)學問題憑借圖表語言，逐句翻譯為用字母符號語言表述，這樣的訓練一定行之有效。初中數(shù)學教材中常見的應用題涉及行程、工程、調(diào)配、經(jīng)營、儲蓄和百分比濃度等問題，而這幾類應用題中每一類都涉及到幾個基本量。例如，行程問題中涉及速度、時間、路程。學生不僅要知道三者之間的公式及公式變形，還要能夠從文字語言敘述的題意中讀出哪些量是已知的；哪些量是未知，哪些量是所求的。一般情況下，直接設字母表示未知數(shù)即所求就是所設；再提供圖表語言表示文字語言中的數(shù)量關系，從文字語言中找到相等關系列方程（組）。在數(shù)學問題中，常用圖（像）表（格）表示實際的問題。對以圖表為背景的題目，學生往往看不懂，體會不了其中的含義，一看到圖像就覺得頭暈，不知道圖中的意義。針對這種情況，教師應引導學生抓住“數(shù)形結合”看圖，從圖中找數(shù)，用圖表示數(shù)的訓練，幫助學生分析圖形，準確解題?？炊c體會圖（像）表（格）語言，有利于學生綜合能力的培養(yǎng)。實踐證明，通過一段時間的訓練，學生會越來越喜歡用“表格”或“圖形”語言，文字語言中表示的數(shù)量關系和相等關系，從而快速列出方程（組）。學生解應用題就不困難了。而且學生也更善于研讀一些冗長文字語言表述的題目，并能很好地從復雜的關系中有條理地分析出有效信息，文字語言的理解能力有很大提高，解題也較得心應手。4給予充足的發(fā)言時間，給學生提供用數(shù)學語言來展示思維過程的機會課程改革提倡探究、交流式學習，讓學生成為學習的主人。但在交流學習中，學生不會用數(shù)學語言表達自己的思維，表述不清自己的想法和解題思路，這是教學的難點之一。這是因為數(shù)學語言具有較強的嚴謹性、條理性和規(guī)范性，它跟學生經(jīng)常使用的自然語言大不一樣。另外，教師不能有意識地采取有效方法訓練學生的數(shù)學語言表達能力，很多教師擔心完不成教學任務，不能在課上給予學生充足的發(fā)言時間，剝奪了學生展示思維過程的機會，總是安排學生一味地死記公式、機械地做題，學生缺少針對數(shù)學語言的表述進行的嚴格訓練，于是表達時就出現(xiàn)了意思含糊、繁簡失當、格式錯誤等問題，導致了“會做不會說”這一現(xiàn)象的發(fā)生。久而久之，學生的數(shù)學語言表達能力得不到很好的訓練和提高。筆者認為，數(shù)學語言的訓練要遵循“先慢后快、循序漸進、堅持不懈”的原則。開始訓練時，教師可以先作示范，然后讓學生模仿著說，不斷強化。隨著數(shù)學語言表達能力的增強，學生就會用更清楚、更準確的語言來表述出自己的思維過程。綜上所述，數(shù)學語言是極其豐富的，學生對數(shù)學語言的掌握與運用，是形成學習能力的前提與保障。一味地講解、灌輸、搞題海訓練，而忽視數(shù)學語言能力訓練的做法是不足取的。教師要注重對學生進行數(shù)學語言的訓練，提高學生的數(shù)學理解能力和邏輯思維能力，培養(yǎng)學生的數(shù)學素養(yǎng)。學生德智體美全面發(fā)展，是家長和老師的共同期望。學生的德育品質與學生的個人發(fā)展息息相關，而小學生正處于孩童時代，道德、思想都尚未成熟，因此，小學階段是開展德育教育的最好時機。傳統(tǒng)的體育教學僅僅是簡單的技能鍛煉，而隨著課程改革的不斷發(fā)展，體育教學成為學校培養(yǎng)德智體全面發(fā)展學生的重要舉措。本文通過分析現(xiàn)階段我國在小學體育教學中德育滲透存在的不足，提出幾點改進措施。小學體育德育滲透問題策略小學體育教學德育滲透是指在小學體育教學過程中，根據(jù)教材內(nèi)容和學生身心發(fā)展的具體情況，將德育教育與體育技能充分結合，將德育內(nèi)容全面滲入體育教學內(nèi)容中，以促進學生德智體全面發(fā)展。一、小學體育教學德育滲透中存在的問題體育教學過程滲透德育教育的方法多種多樣，但是由于我國的體育教學德育滲透研究還處于初級階段，因此需要我們深入到小學體育課堂中，挖掘體育教學存在的不足，尋找更多德育滲透的方法，促進小學教學德育滲透效果的提高。本文通過對某小學的體育教學進行調(diào)查，分析體育教學滲透德育存在的問題。（一）部分教師缺乏體育教學滲透德育的意識通過對某小學的體育教學情況調(diào)查，發(fā)現(xiàn)僅有72%的體育教師主動在體育教學中滲透團隊精神、集體理念、合作觀念等思想教育內(nèi)容，28%的教師則沒有做到上述工作。由此可見，受傳統(tǒng)教育方式的影響，部分體育教師在教學過程中缺乏德育滲透意識，不重視體育教育的德育滲透工作，把德育滲透工作歸結于思想品德課程中。（二）缺乏全面的教育評價體系小學體育教學滲透德育評價體系不完善，是導致體育教學德育滲透工作落實不到位的根本原因。在小學體育公開課中，由于缺乏科學合理的體育教學德育滲透評價標準，導致公開課的參評人員繼續(xù)沿用傳統(tǒng)的評價模式，片面追求學生的體育技能，忽略德育滲透評價的重要性。二、小學體育教學中的德育滲透改進策略（一）健全教育評價體系，提高教師德育滲透意識學校缺乏科學合理的教育評價體系，是導致教師體育教育滲透工作落實不到位的重要原因。首先，學校有必要為教師提供體育教育德育滲透培訓，增強體育教師德育滲透意識，提高體育教師德育滲透工作水平。其次，根據(jù)學生身心發(fā)展具體情況，制定科學合理的體育教育評價制度，逐步完善教育評價體系，加大體育教育德育滲透的監(jiān)管力度，促進德育滲透作用在體育教育中的充分發(fā)揮。例如，學?？梢栽趥鹘y(tǒng)教育評價標準的基礎上，加入德育滲透的評價標準，考察學生的思想道德素質，并通過學生和課程參評人員對體育教師的教育工作進行評定，促使體育教師積極主動地將德育滲透到體育教學中，促進學生德智體美全面發(fā)展。（二）教師以身作則，進行德育滲透教師肩負著教書育人的重任，教師的一言一行都會對學生形成很大的影響。還處于孩童時代的小學生，身心發(fā)育都處于初級階段，道德、思想都未成熟，在他們的眼里，教師就是權威，甚至是至高無上的。教學過程加深了學生對老師的了解，學生在無形之中會對教師產(chǎn)生一種崇拜感，小學生會有意無意地去模仿教師的言行舉止。因此，教師在進行體育教學過程中，做到言行舉止規(guī)范得體，為學生建立學習的好榜樣，切實做到言傳身教。例如，體育教學中，教師嚴格要求學生遵守課堂紀律的同時，也要做好自律工作，在教學中穿運動衣、運動鞋，綁頭發(fā)（女教師），通過自身形象給學生一種陽光向上的感覺，做好教師的表率工作。此外，在學生的眼中，體育老師是運動、活力的代名詞，因此體育教師在體育教學中除了要注意穿著形象外，還要注意措辭和說話語氣，充分展示體育教師陽光活力、積極向上的形象，通過幽默生動的健康笑話活躍課堂氛圍，加深學生對體育課堂的熱愛。體育教師在教學過程中利用自己的一言一行作為德育滲透的教學內(nèi)容，可以有效地培養(yǎng)學生積極樂觀的生活態(tài)度。（三）緊扣教學內(nèi)容，尋求德育滲透素材根據(jù)課程標準的有關規(guī)定，體育教學除了要幫助學生鍛煉身體、習得體育技能外，還要促進學生的身心健康發(fā)展，以增強學生的抗壓能力和社會適應力，因此體育教學需要通過德育滲透提高學生的心理健康水平。體育教學德育滲透的方法多種多樣，需要教師在體育教學過程中主動挖掘。因此，緊扣教學內(nèi)容，挖掘德育教學素材，是教師實現(xiàn)體育教學滲透德育工作的基礎。例如，在對學生進行籃球運動基本技能訓練時，通過學生在籃球訓練和比賽中的具體實例為學生講述團隊比賽中互幫互助精神的重要性，幫助學生學會寬容和理解，培養(yǎng)學生的團隊精神；眾所周知，長跑是一種考驗人的耐力和信心的運動，在進行長跑訓練過程中，教師除了要向學生傳授長跑呼吸方法，教會學生控制長跑速度外，還要通過教師的親身鼓勵和同學間的相互支持幫助學生建立長跑信心，通過長跑訓練告訴學生技巧和信心的重要性，引導學生學會相互支持。教師還可以將籃球比賽和長跑訓練的道理延伸到實際生活中，教會學生團結互助，培養(yǎng)學生腳踏實地的精神。（四）在游戲中滲透德育在多門小學課程中，多數(shù)小學生較偏愛體育課，因為體育課中常常會參雜各種有趣的游戲。因此，教師在進行體育教學過程中，可以通過游戲情景創(chuàng)設實現(xiàn)德育滲透，讓小學生在不知不覺中受到感染得到教育。例如，教師可以通過“捕魚”游戲，將學生分為兩組，一組是自行游動的魚，另一組則通過手拉手圍成網(wǎng)，對游動的魚進行“捕撈”，游戲結束后教師應當一步步引導學生總結，告訴學生只要大家手拉手，沒有捕不到的魚，只要大家心連心，沒有攻不破的難的生活道理；還可以進行“勇敢之路”游戲，根據(jù)本班學生具體情況將學生分成多組，讓學生通過在跑道上自行擺設體操墊、雙桿、跨欄、跳馬等障礙，為自己創(chuàng)設一條“勇敢之路”，最后通過比賽看哪組學生能在不違反游戲規(guī)則的情況下，最快跨越障礙到達終點。比賽結束后，教師引導學生總結比賽心得體會，教師還可將“勇敢之路”的道理上升到人生層次，告訴學生人生難免磕磕碰碰，但是只要我們保持積極樂觀的心態(tài)努力去拼搏，就沒有過不去的坎。三、結束語處于孩童時代的小學生，身心發(fā)育還處于初級階段，因此小學期間是學生德育教育的關鍵時期。響應課程改革的號召，在小學體育教學中進行德育滲透，實現(xiàn)學生德智體美的全面發(fā)展，是當今小學迫在眉睫的工作。逐步健全教育評價體系，提高教師德育滲透意識，并通過教師以身作則，進行德育滲透，緊扣教學內(nèi)容，尋求德育滲透素材，在游戲中滲透德育，切實落實體育教育滲透德育的各項工作，促進學生德智體美全面發(fā)展，幫助學生健康成長。專題4乳類原料56、極端的法規(guī)，就是極端的不公?！魅_1食品原料加工特性專題4乳的成分與加工特性●●●●●●●●●●●●●食品原料加工特性2乳的成分與加工特性教學目標0●●●●●●學習乳的理化特性以及異常乳形成的原因;重點掌握乳酪蛋白、|·。。。乳糖、乳脂肪加工特性乳的成分與加工特性3目錄旦一、乳的組成及分散體系80●●m二、乳中化學成分的性質●●●●●●●●●●●●●三、乳的物理性質●●●●四、異常乳但五、乳品的利用目錄4黃牛和水牛的泌乳期約為90~120d,而經(jīng)人工選育的乳用牛泌乳期長達300d左右。成分:水分、脂肪、蛋白質、乳糖、鹽類、維生素、酶類及氣體等。牛乳的基本組成如表3-5-1所示黃牛和水牛的泌乳期約為90~120d,而經(jīng)人工選5OoOe表3-5-1牛乳主要化學成分及含量成分水分總乳固體『脂肪蛋白質。乳糖『無機鹽變化范圍(%)85.5~89.510.5-14.52.5~602.9~5.036~5.50.6~0.9平均值(%87.54.04.8品種對牛乳組成的影響最大,世界上主要乳牛品種乳成分如表3-5-2。OoOe6OoOe表3-5-2不同品種乳牛乳的平均組成乳牛比重水分干物質脂肪蛋白質乳糖灰分品種(%)(%)(%)(%)(%)(%)荷蘭牛1.032487.5012.503.553.434.860.68短角牛1.032487.4312.573.633.324.890.73西門達1.032487.1812.823.793.344.810.71爾牛愛崖牛1.031786.8913.114.143.584.690.68更姍牛1.033685.1314.875.194.024.910.74娟姍牛1.033185.3114.695.193.864.940.70水牛029081.4118.597.477.104.150.84牦牛81.6018.407.805.005.00OoOe7水分脂肪OoOe磷脂質:卵磷脂、腦磷脂、神經(jīng)磷脂脂〈脂溶性維生素:維生素A、維生素D、維生素E牛乳質膽固醇維生素K、胡蘿卜素蛋白質:乳蛋白、酪蛋白、乳白蛋白、乳球蛋白乳干非蛋白態(tài)氮化合物物質糖類:乳糖、葡萄糖礦物質:主要含鈣、磷、鉀、氯;少量含鈉、鎂、硫、鐵;微量含鋅、鋁、銅、硅、碘痕量含錳、鉬、鋰、鍶、硼、氟無脂)色素:胡蘿卜素、葉黃素,水溶性維生素:維生素干物質B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12維生素C、煙酸、泛酸、生物素、葉酸酶類:解酯酶、磷酸酶、過氧化氫酶、過氧化物酶還原酶、蛋白酶等氣體:二氧化碳、氮細胞:乳房內(nèi)部表皮細胞、白血球等牛乳中成分概括圖水分8OoOe(二)乳的分散體系牛乳是一種復雜的膠體分散體系,其中乳糖、水溶性鹽類呈分子或離子狀態(tài)溶于水中,其微粒直徑小于或接近1nm,形成真溶液:乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子態(tài),其微粒直徑約為15~50nm,形成典型的高分子溶液;酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣磷酸鈣復合體膠粒,膠粒平均直徑約100nm,屬膠體懸浮液范疇乳脂肪呈球狀,直徑100~10000nm,形成乳濁液OoOe9二、乳中化學成分的性質OoOe1.乳脂肪乳脂肪的含量一般為3%~5%。乳脂肪不溶于水,呈微細球狀分散于乳漿中,形成乳濁液脂肪球大小:通常直徑約為0.1~10μm,其中以0.3μm左右者居多脂肪球的大小對乳制品加工有何意義?脂肪球膜成分:乳脂肪球表面被一層5~10nm厚的脂肪球膜包裏。脂肪球膜主要由蛋白質、磷脂、甘油三酸酯、膽甾醇、維生素A及一些酶類構成二、乳中化