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文檔簡介

學校食堂后廚管理制度一、食品安全管理.食品采購：食品采購應當選擇正規(guī)渠道，保證食品的質量和安全。采購人員應當對供應商進行嚴格的審核，確保供應商符合相關法律法規(guī)的要求。.食品儲存：食品儲存應當按照食品的特性和要求進行分類儲存，保證食品的質量和安全。儲存人員應當對食品進行定期檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施。.食品加工：食品加工應當按照食品加工工藝和要求進行，保證食品的質量和安全。加工人員應當具備相應的技能和知識，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。.食品銷售：食品銷售應當按照食品安全法律法規(guī)的要求進行，保證食品的質量和安全。銷售人員應當具備相應的知識和技能，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。二、衛(wèi)生管理.廚房衛(wèi)生：廚房應當保持干凈整潔，定期進行清潔和消毒。廚房內的設備和器具應當定期進行檢查和維護，確保設備和器具的衛(wèi)生和安全。.廚師衛(wèi)生：廚師應當保持個人衛(wèi)生，穿戴干凈整潔的工作服和帽子。廚師應當定期進行健康檢查，確保身體健康,不得患有傳染病。.食品衛(wèi)生：食品應當保持干凈整潔，不得使用過期食品和變質食品。食品應當按照規(guī)定的溫度和時間進行加熱和保溫，確保食品的衛(wèi)生和安全。三、安全管理.火災安全：廚房應當配備滅火器和煙霧報警器，定期進行檢查和維護。廚房內不得使用易燃物品，廚師應當嚴格按照操作規(guī)程進行操作，防止火災事故的發(fā)生。.電氣安全：廚房內的電器設備應當符合國家標準，定期進行檢查和維護。廚房內不得使用損壞的電器設備，廚師應當嚴格按照操作規(guī)程進行操作，防止電氣事故的發(fā)生。.人身安全：廚師應當嚴格按照操作規(guī)程進行操作，防止刀具和熱水等危險物品的傷害。廚房內應當配備急救箱和急救人員，確保人身安全。四、其他管理.廚房管理：廚房應當制定相應的管理制度和操作規(guī)程,確保廚房的正常運轉和食品的質量和安全。.廚師培訓：廚師應當定期進行培訓，提高技能和知識水平，確保食品的質量和安全。.投訴處理：學

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