正宗黑椒汁的做法 正宗的黑椒牛排的做法

正宗黑椒汁的做法正宗的黑椒牛排的做法

正宗黑椒汁的做法篇一:正宗的黑椒牛排和黑椒汁怎么制作

黑椒牛排一般先用牛排調(diào)料和紅酒腌制然后用扒板黑椒汁的做法許多，最大眾的就是炒洋蔥碎+黑椒碎，炒香，紅酒+白蘭地充分燃燒后撤火。另找鍋熱燒汁+油面攪拌后把從前的黑椒洋蔥碎倒入收稠即可。

西餐至八十年月傳入是正宗,黑椒牛扒是牛柳經(jīng)奄制煎香至喜愛的成數(shù),沾黑椒汁.將西椒洋蔥,蒜頭,紅尖椒搞爛格水,然后徹底爆香(用牛油和生油)加入上等的黑椒碎調(diào)味,用時(shí)加燒汁調(diào)至適當(dāng)濃度.至于什么器具沒問題,只要掌握好火力.(燒汁是瀑香的茄糕和面粉加牛肉湯制成)很多細(xì)節(jié)還是實(shí)踐操作的.

選牛里脊肉，或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用錘子錘松(沒有專用的就用搟面杖的一頭錘也可以!)然后裝盤,把大蒜頭,生姜,洋蔥切丁!要多一點(diǎn)等下做黑椒醬時(shí)也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個(gè)雞蛋用手抓一下,調(diào)料抓勻后放在一邊腌一下,需非常鐘!非常鐘后再加生粉抓一下放置5分鐘!要那種比較干的效果!但生粉肯定不能太多,由于會(huì)影響牛肉的肉質(zhì)!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!假如是150度左右的火候，再煎五分鐘左右就能達(dá)到九、十成熟了。

正宗黑椒汁的做法篇二:自制萬能黑椒汁的做法

萬能的黑椒汁，做牛排，培根這些都可以用上。吃牛排總喜愛加上多多的黑椒汁，而且醬汁很稀，水水的。自己在家做牛排，對(duì)于個(gè)人而言，就是可以加足料。這個(gè)簡(jiǎn)潔有用的黑椒汁，試過后覺得比以往做的都好吃所以家中必備，一次多做點(diǎn)，放進(jìn)樂扣封存起來，比外面買的那種黑椒汁正點(diǎn)多了。

教大家自制萬能的黑椒汁的做法

預(yù)備材料：

土豆泥、洋蔥泥、番茄醬、老抽、糖少許、最不行少的黑椒顆粒（黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以）。

制作過程：

1、土豆切塊，蒸飯的時(shí)候一起蒸熟了搗成泥備用；

2、鍋中倒入少許橄欖油，放入洋蔥泥翻炒至軟塌，煸出香味；

3、鍋中倒入適量清水，加入少許番茄醬、少量糖、少許的老抽提個(gè)色；

4、水開倒入土豆泥，用鍋鏟攪動(dòng)，最終加入黑椒顆粒，一起熬制濃稠即可。

黑椒牛排的做法

牛排拍松、用紅酒、橄欖油、黑椒顆粒一同腌制

黃油潤(rùn)烤肉盤，待烤肉盤溫度上來后，放入腌制好的牛排（煎牛排請(qǐng)勿反復(fù)翻動(dòng)，一面煎好再煎另一面）

淋上黑椒汁，立刻香味四溢

正宗黑椒汁的做法篇三:西餐女王詳解黑椒汁正宗做法

楊穎上海銀星皇冠假日西餐總廚1988年入行，至今她已經(jīng)在廚房里奮戰(zhàn)了26個(gè)年頭。在這些歲月里，為了學(xué)到更多的西餐學(xué)問，她曾經(jīng)走出國(guó)門，在比利時(shí)和愛爾蘭的餐廳邊打工邊深造；為了做出更適合中國(guó)人口味的西餐菜肴，她不斷地向中餐廚師討教，研發(fā)出許多中西融合的旺銷菜；為了管理好廚房里的一眾男廚，她不斷豐富烹飪學(xué)問，提高專業(yè)技能。她是楊穎，一個(gè)時(shí)尚、才智、氣場(chǎng)強(qiáng)大的西餐女王。

獨(dú)門絕技擅長(zhǎng)制作中西融合的西餐。

從廚幻想讓更多的中國(guó)人喜愛西餐。

Q

管理男廚師，您覺得最重要的是什么？A

最重要的是自己的業(yè)務(wù)力量要強(qiáng)，否則很難服眾，更別說去管理男廚師了。

Q

在工作中您有沒有特殊苦惱的事情？A

目前，西餐的客戶群體還是比較少，所以老百姓來酒店吃西餐的并不多，我和我的同事們要做的就是盼望通過菜式的調(diào)整，讓更多老百姓能夠來消費(fèi)。

Q

我接觸到一些做西餐的廚師，他們常常詢問這樣一個(gè)問題：假如到國(guó)外進(jìn)修，會(huì)不會(huì)廚藝進(jìn)步得會(huì)更快一些？A

也不肯定。假如有機(jī)會(huì)能走出去看看，那是最好，究竟能增長(zhǎng)見識(shí)；假如沒有這樣的機(jī)會(huì)也沒有關(guān)系，現(xiàn)在上海、北京、廣州、深圳等大都市的西餐水平其實(shí)很高，大家可以就近學(xué)習(xí)。

Q

要想成為一名合格的西餐廚師，您認(rèn)為最重要的是什么？A

我個(gè)人覺得，最重要的還是要嫻熟把握一門或多門外語。只有流利地跟老外溝通，你才能從他們身上學(xué)到更多的東西。而且，不是每個(gè)人都有機(jī)會(huì)出國(guó)深造的。假如沒有機(jī)會(huì)，你就必需查閱許多外文資料或者從國(guó)外的美食網(wǎng)站上汲取一些東西，這時(shí)候懂外語就顯得特別關(guān)鍵了。

技術(shù)共享

黑椒汁是中餐廚師和西餐廚師常常使用的自制料，在熬制這款醬料時(shí)，西餐廚師的做法跟中餐廚師有些不同，所以這里我想跟大家共享一下西餐廚師熬制黑椒汁的方法，盼望這個(gè)小小的技術(shù)能夠給大家?guī)硪稽c(diǎn)關(guān)心。制作黑椒汁一共需要兩個(gè)步驟：

步驟1熬制底湯跟中餐廚師一樣，我們也是以牛骨為主料熬湯，不同的是，在熬制過程中，我們還會(huì)加入蔬菜料、番茄膏和紅酒，所以熬好的底湯無論是從色澤還是香味上，都比中餐廚師使用的底湯要有優(yōu)勢(shì)。詳細(xì)做法：1.取帶有骨髓的牛骨頭30千克洗凈，直接放入烤盤內(nèi)，入烤箱（180℃）烤至色澤金黃，取出。2.鍋內(nèi)放入牛油500克，小火熬化后，放入蔬菜料（西芹段、胡蘿卜塊、圓蔥塊各3千克，大蔥段1千克），中火炒至蔬菜料水分盡失，放入番茄膏（留意哦，是番茄膏不是番茄沙司），連續(xù)用中火炒至番茄膏的顏色由鮮紅變成深紅色（似山楂皮的顏色），倒入牛骨，烹入紅酒3升，中火加熱至酒被燒干，最終倒入清水60千克，大火燒開，改小火熬至水剩余45千克時(shí)，離火，將湯倒出，充分過濾，即成頭湯。3.將熬制頭湯的原料重新置于火上，再下入番茄膏500克，用中火炒至番茄膏的顏色由鮮紅變成深紅，再倒入清水60千克，大火燒開，連續(xù)用小火漸漸熬制，直至湯汁剩余約20千克，離火，過濾湯料，即成二湯。4.將頭湯和二湯混合勻稱，連續(xù)用小火加熱至湯料比較濃稠時(shí)，離火即可。

步驟2熬制黑椒汁鍋內(nèi)放入黃油150克，小火熬化后放入圓蔥碎150克，中火煸炒至圓蔥變成金黃色，放入味好美黑椒碎50克，中火炒出香味，倒入紅葡萄酒250克，中火收干酒汁，再次烹入金獎(jiǎng)白蘭地150克，并用打火器將鍋內(nèi)的白蘭地點(diǎn)燃，放入調(diào)拌好的黃汁水（100克黃汁粉加入底湯700克提前調(diào)勻），中火燒開，用淀粉勾芡，出鍋前淋入黃油200克，關(guān)火，用鏟子漸漸攪拌，直至油和湯混合勻稱，撈出圓蔥碎即可。

在線答疑

Q

黃汁粉單獨(dú)加可不行以？A

肯定要將黃汁粉和底湯混合勻稱后再加入，否則黑椒汁熬制過程中很簡(jiǎn)單產(chǎn)生小顆粒。

Q

黃汁粉這種原料不簡(jiǎn)單購買，是否可以有替代品？A

可以用老抽100克、蠔油150克、底湯700克來代替黃汁水。

黃油蜂蜜烤南瓜

法式南瓜湯賣點(diǎn)

這是一道特別經(jīng)典的西式湯羹。在熬制湯料前，先要將南瓜放入烤箱內(nèi)，加入黃油和蜂蜜烤制一段時(shí)間。經(jīng)過烤制后的南瓜再用來熬湯，成品的香味和口感會(huì)更棒。原料

帶皮南瓜500克，鐵板煎帶子2塊，小番茄塊3克，法香0.5克。調(diào)料

黃油、蜂蜜各50克，雞湯350-400克，鮮奶油20克，鹽、白胡椒粉各2克，黑胡椒碎3克。制作

1.帶皮南瓜洗凈，切成大塊，放入220℃的烤箱內(nèi)，南瓜表面撒入黃油，淋入蜂蜜，烤制約45分鐘，取出后將南瓜肉刮入鍋內(nèi)，用炒勺搗碎。2.將裝有南瓜的小鍋放在爐子上，倒入雞湯，小火熬至南瓜蓉和雞湯混合勻稱，放入鹽和白胡椒粉調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，容器的一側(cè)擺放鐵板煎帶子、小番茄塊、法香，另一側(cè)擺放黑胡椒碎。3.鮮奶油放入裱花袋中，擠在南瓜湯的表面。

中式黑椒汁熬制法1.牛骨、雞骨各1千克分別放入烤箱中（烤箱溫度為200℃）烤30分鐘至焦黃，取出后放入不銹鋼桶中，加清水8千克，大火燒開，改小火煮4