糖類和蛋白質(zhì)課件

一、糖類1.組成糖類是由___________三種元素組成的一類有機

化合物,其組成大多可以用通式________表示,過

去曾稱其為___________。2.分類分類依據(jù):能否_____,及_________的不同來分類。碳、氫、氧Cn(H2O)m碳水化合物水解水解產(chǎn)物

牛牛文庫文檔分享2.分類分類依據(jù):能否_____,及________的不同來分類。類別單糖低聚糖(以雙糖為例)多糖特點不能再水

解成更小

的糖分子1mol雙糖

能水解成

__________1mol多糖能水

解成_________水解水解產(chǎn)物2mol單糖nmol單糖

牛牛文庫文檔分享常見物質(zhì)_____________________________化學(xué)式____________________________________C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素

牛牛文庫文檔分享3.葡萄糖(1)組成和結(jié)構(gòu)化學(xué)式:________結(jié)構(gòu)簡式:_____________________(2)主要化學(xué)性質(zhì)①與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO

牛牛文庫文檔分享實驗現(xiàn)象:_________________。實驗結(jié)論:葡萄糖具有_____性,能被弱氧化劑如

__________________氧化,生成磚紅色________

沉淀。應(yīng)用:這一反應(yīng)可用于尿糖的檢測。有磚紅色沉淀生成還原新制Cu(OH)2懸濁液氧化亞銅②在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化成乙醇__________________________________(3)用途為人體提供能量,制藥品、食品等。

牛牛文庫文檔分享4.淀粉和纖維素(1)組成二者均可用通式___________表示,均屬于______

_____化合物。(2)主要化學(xué)性質(zhì)二者都為多糖,水解反應(yīng)的最終產(chǎn)物均為______。(C6H10O5)n天然高分子葡萄糖

牛牛文庫文檔分享能量[(C6H10O5)n](C12H22O11)消化和排泄(C6H12O6)CO2＋H2O

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(1)糖的組成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,那么糖分子中存在水分子嗎？(2)淀粉和纖維素屬于同分異構(gòu)體嗎？提示:

(1)不存在。Cn(H2O)m只表示糖類中氫、氧原子個數(shù)比為2∶1,并不代表其中有水分子。(2)不屬于同分異構(gòu)體,因二者分子中n值不同,即分子式不同。

牛牛文庫文檔分享二、蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在廣泛存在于_______內(nèi),是組成______的基礎(chǔ)物質(zhì)。(2)組成由_______________等元素組成,是相對分子質(zhì)量

很大的一類_______________化合物。生物體細胞C、H、O、N、S天然有機高分子

牛牛文庫文檔分享2.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)水解①蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成各種______。②幾種重要的氨基酸氨基酸

牛牛文庫文檔分享(2)鹽析:向蛋白質(zhì)溶液里加入無機鹽,使蛋白質(zhì)

的溶解度_____而_________________。(3)變性:蛋白質(zhì)在_________________________

______等作用下,其性質(zhì)改變而聚沉。(4)顏色反應(yīng):部分蛋白質(zhì)遇濃HNO3呈___色。(5)灼燒:灼燒蛋白質(zhì)有_________的氣味。降低使其從溶液中析出黃紫外線照射、加熱或加入重金屬鹽燒焦羽毛

牛牛文庫文檔分享3.蛋白質(zhì)的生理功能(1)蛋白質(zhì)在人體內(nèi)受_______的作用,水解生成

_______,這些_______在一定條件下反應(yīng)重新合

成人體所需的各種蛋白質(zhì)。(2)為人體提供_____。(3)調(diào)節(jié)人體______平衡。蛋白酶氨基酸氨基酸能量電離

牛牛文庫文檔分享一、淀粉水解程度的判斷及水解產(chǎn)物的檢驗1.步驟

牛牛文庫文檔分享2.實驗現(xiàn)象及結(jié)論情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①溶液呈藍色未產(chǎn)生磚紅色沉淀未水解②溶液呈藍色出現(xiàn)磚紅色沉淀部分水解③溶液不呈藍色出現(xiàn)磚紅色沉淀完全水解

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牛牛文庫文檔分享結(jié)論:淀粉未水解結(jié)論:淀粉部分水解上述三種方案操作是否正確？結(jié)論是否正確？說明理由。

牛牛文庫文檔分享名師點撥:解答本題應(yīng)抓住以下兩點:(1)加碘水變藍,說明淀粉尚未水解或部分水解。(2)催化劑H2SO4的存在影響生成磚紅色沉淀。

牛牛文庫文檔分享答案:

甲方案操作正確,但結(jié)論錯誤。加入碘水溶液變藍有兩種情況:①淀粉完全沒有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論。乙方案操作錯誤,結(jié)論亦錯誤。應(yīng)用稀堿中和水解液中的稀硫酸,然后再做與Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng)實驗。本方案中無磚紅色沉淀出現(xiàn),淀粉可能尚未水解,也可能完全水解或部分水解。丙方案操作正確,結(jié)論正確。

牛牛文庫文檔分享1.只用一種試劑就可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液,這種試劑是(

)A.NaOH溶液 B.新制Cu(OH)2懸濁液C.碘水 D.Na2CO3溶液解析:

乙酸能與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng),生成藍色溶液,葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液混合并加熱,能生成磚紅色沉淀,淀粉不與Cu(OH)2反應(yīng),故可用B檢驗三者。答案:

B

牛牛文庫文檔分享二、蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆

牛牛文庫文檔分享實質(zhì)溶解度降低,物理變化結(jié)構(gòu)性質(zhì)改變,化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液加熱、強酸、強堿、強氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒

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牛牛文庫文檔分享答案:

A

牛牛文庫文檔分享名師點睛:

常見重金屬離子:Cu2＋、Ag＋、Hg2＋、Pb2＋、Ba2＋等。常見輕金屬離子:Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋、Zn2＋等。

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牛牛文庫文檔分享答案:

A

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牛牛文庫文檔分享1.書法離不開文房四寶(筆、墨、紙、硯),做筆用的狼毫、研墨用的墨條、宣紙和做硯臺用的硯石的主要成分依次是(

)A.多糖、石墨、蛋白質(zhì)、無機鹽B.塑料、石墨、多糖、無機鹽C.蛋白質(zhì)、炭黑、多糖、無機鹽D.蛋白質(zhì)、煤炭、多糖、有機玻璃

牛牛文庫文檔分享解析:

狼毫為動物的毛,主要成分是蛋白質(zhì)；墨條由炭黑制成；宣紙的主要成分為纖維素,屬于多糖；硯臺的主要成分為無機鹽。答案:

C

牛牛文庫文檔分享2.(2010·東營高一質(zhì)檢)有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是(

)A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗淀粉水解是否完全C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同答案:

D

牛牛文庫文檔分享3.下列說法中,錯誤的是(

)A.纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖B.碘化鉀溶液不能使淀粉變藍色C.多糖一般沒有還原性,不能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化D.用淀粉制酒精僅發(fā)生了水解反應(yīng)

牛牛文庫文檔分享答案:

D

牛牛文庫文檔分享4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中正確的是(

)A.天然蛋白質(zhì)組成元素只有磷、氫、氧、氮四種B.加熱會使蛋白質(zhì)變性,因此食生雞蛋白所獲營養(yǎng)價值更高C.向雞蛋清中加入食鹽,會使蛋白質(zhì)凝固變性D.用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液,可以產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象

牛牛文庫文檔分享解析:

本題考查蛋白質(zhì)的組成與基本性質(zhì)。天然蛋白質(zhì)主要由C、H、O、N四種元素組成,除此之外,還含有少量S、P等；蛋白質(zhì)受熱后變性,失去原有的可溶性和生理作用,但熟雞蛋更易被消化吸收,其水解最終產(chǎn)物仍為α-氨基酸；向雞蛋清中加入食鹽,蛋白質(zhì)析出,該過程為鹽析,而不是變性；蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。答案:

D

牛牛文庫文檔分享5.(1)高溫殺菌的原理是利用________________________________________________________________________。(2)鑒別蛋白質(zhì)和食鹽的方法是________________________________________________________________________。(3)分離和提純蛋白質(zhì)的方法是________________________________________________________________________。

牛牛文庫文檔分享解析:

蛋白質(zhì)溶液屬于膠體,可用丁達爾現(xiàn)象鑒別蛋白質(zhì)和食鹽；采用滲析的方法分離和提純蛋白質(zhì),加熱可使蛋白質(zhì)變性。答案:

(1)加熱使蛋白質(zhì)變性(2)溶于水,用光線照射,在黑暗中能產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象的為蛋白質(zhì)溶液,不能產(chǎn)生丁達爾現(xiàn)象的為食鹽水(3)滲析

牛牛文庫文檔分享6.下面有4種有機物,用提供的試劑分別鑒別,將所

用試劑及產(chǎn)生的現(xiàn)象的序號填在各個橫線上。(1)________________；(2)_________________；(3)________________；(4)_________________。有機物試劑現(xiàn)象

(1)乙烯 a.溴水 A.橙色退去

(2)葡萄糖 b.濃硝酸 B.呈藍色

(3)淀粉 c.碘水 C.出現(xiàn)磚紅色沉淀

(4)蛋白質(zhì)