菜市場食品衛(wèi)生管理制度（二篇）

第11頁共11頁菜市場食品?衛(wèi)生管理制?度1.市?場開辦者配?備專兼職食?品安全監(jiān)管?人員，依照?有關(guān)法律法?規(guī)和菜市場?管理制度，?負責(zé)本菜市?場的食品安?全監(jiān)管，加?強對經(jīng)營者?的教育、培?訓(xùn)和管理。?2.市場?開辦者應(yīng)當(dāng)?與經(jīng)營者簽?訂食品質(zhì)量?安全保證書?（協(xié)議），?訂立食品安?全保證及對?不合格食品?的退市、追?溯、召回、?退貨等條款?，明確經(jīng)營?者的食品安?全管理責(zé)任?。3.市?場開辦者應(yīng)?審____?營者的工商?、稅務(wù)、食?品流通許可?等證照，查?驗重要農(nóng)副?產(chǎn)品進貨憑?證、供應(yīng)商?的經(jīng)營資質(zhì)?和實際經(jīng)營?情況，查驗?畜產(chǎn)品、水?產(chǎn)品、禽類?及其產(chǎn)品檢?疫檢驗合格?證明或產(chǎn)地?證明和其他?依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)?檢測合格方?可銷售的農(nóng)?副產(chǎn)品的檢?測證明。相?關(guān)證照留存?備查。4?.市場開辦?者應(yīng)督促經(jīng)?營者落實索?證索票制度?，建立農(nóng)副?產(chǎn)品經(jīng)營臺?帳，記錄進?貨渠道。設(shè)?置規(guī)范的農(nóng)?副產(chǎn)品檔案?柜，建立農(nóng)?副產(chǎn)品質(zhì)量?安全檔案。?5.市場?開辦者應(yīng)配?備食品快速?檢測設(shè)備，?每天對市場?上經(jīng)營的食?品或農(nóng)副產(chǎn)?品開展快速?檢測，并記?錄檢測結(jié)果?，對檢測不?合格的應(yīng)當(dāng)?督促經(jīng)營者?立即停止銷?售，并采取?相應(yīng)的管理?措施。6?.市場食品?安全管理人?員應(yīng)當(dāng)每天?對經(jīng)營者的?食品安全情?況進行檢查?，如實記錄?檢查情況。?發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條?件發(fā)生變化?不符合食品?經(jīng)營要求和?違反《食品?安全法》規(guī)?定的行為，?應(yīng)當(dāng)及時制?止、督促整?改；需要重?新辦理許可?手續(xù)的，督?促經(jīng)營者依?法辦理。對?未取得檢疫?檢驗合格證?明、檢測不?合格以及不?符合食品安?全要求的食?品，禁止入?場銷售。?食品安全責(zé)?任追究制度?1.對下?列情況的菜?市場開辦者?和有關(guān)責(zé)任?人，視其情?節(jié)輕重，給?予相應(yīng)處理?，發(fā)生食品?安全事故的?按照《食品?安全法》的?有關(guān)規(guī)定給?予相應(yīng)處理?：未履行食?品安全檢查?責(zé)任、實施?索票索證制?度的；未按?規(guī)定及時向?當(dāng)?shù)厥称钒?全機構(gòu)或有?關(guān)部門報告?事件的；故?意或授意他?人瞞報、漏?報、緩報、?謊報食品安?全事件的；?未制定或未?及時有效啟?動食品安全?應(yīng)急預(yù)案，?造成對重大?食品安全事?故處置不力?的；對發(fā)生?重大食品安?全事故，未?能及時有效?____救?援工作造成?不良后果的?；對食品安?全管理不力?，造成重大?食品安全隱?患或事故的?；其他與食?品安全相關(guān)?的失職行為?。2.對?未履行食品?安全職責(zé)的?經(jīng)營者，由?市場開辦者?視其情節(jié)輕?重，給予批?評教育、黃?牌警告、取?消入場資格?等處理，違?反《食品安?全法》規(guī)定?的，按有關(guān)?規(guī)定進行處?理，如因本?攤位銷售的?食品存在質(zhì)?量問題造成?食品安全事?故應(yīng)承擔(dān)民?事責(zé)任和刑?事責(zé)任。?經(jīng)營者守則?（一）經(jīng)?營者取得相?關(guān)證照后合?法經(jīng)營，按?照與市場開?辦者的協(xié)議?約定，在指?定地點經(jīng)營?，服從管理?，自覺遵守?有關(guān)法律法?律和市場管?理制度。?（二）經(jīng)營?活動遵循自?愿、平等、?公平、誠實?信用的原則?，主動向消?費者出具市?場銷售專用?憑證，明示?經(jīng)營者名稱?、具體經(jīng)營?場所或攤位?號等。（?三）經(jīng)營活?動遵守國家?計量法律法?規(guī)規(guī)定，不?使用不合格?計量器具，?不破壞計量?器具準(zhǔn)確度?，不偽造數(shù)?據(jù)和破壞鉛?（簽）封。?（四）遵?守價格法律?法規(guī)，按規(guī)?定實行明碼?標(biāo)價，使用?規(guī)范的標(biāo)價?簽（價目牌?）標(biāo)明品名?、計價單位?、銷售價格?等內(nèi)容。對?物價主管部?門規(guī)定有參?考價或臨時?銷售限價的?，應(yīng)在經(jīng)營?場所明顯位?置公示。?（五）保證?不銷售下列?農(nóng)副產(chǎn)品。?假冒偽劣產(chǎn)?品（如，假?冒他人注冊?商標(biāo)、使用?虛假產(chǎn)地、?假冒其他企?業(yè)名稱或代?號名稱、偽?造假冒優(yōu)質(zhì)?商品和認(rèn)證?產(chǎn)品、冒用?許可證標(biāo)志?以及危及人?身安全、健?康的假冒偽?劣商品）；?國家明令淘?汰、過期、?失效、變質(zhì)?的產(chǎn)品；病?死、毒死或?者死因不明?的畜禽產(chǎn)品?、水產(chǎn)品；?含有毒、有?害物質(zhì)污染?的食品；無?票、無證、?手續(xù)不全或?無法證實是?合法來源的?食品；農(nóng)藥?殘留超標(biāo)的?蔬菜、水果?；驗收不合?格的食品，?非定點屠宰?場加工、生?產(chǎn)和未經(jīng)檢?驗、檢疫的?畜禽產(chǎn)品；?法律、法規(guī)?禁止銷售的?動植物及其?制成品和其?他農(nóng)副產(chǎn)品?。（六）?保證經(jīng)營活?動無下列行?為。欺行霸?市、價格欺?詐、強壟斷?貨源、哄抬?物價或者串?通操縱農(nóng)副?產(chǎn)品價格；?摻雜、摻假?、以假充真?、以次充好?；以虛假廣?告等欺詐方?式銷售農(nóng)副?產(chǎn)品；法律?、法規(guī)禁止?的其他行為?。（七）?商品擺放整?齊，搞好攤?位衛(wèi)生，不?亂丟垃圾、?隨地吐痰、?亂堆商品、?亂設(shè)攤點、?亂放器具、?亂搭亂建、?亂拉亂畫、?亂停車輛，?維護菜市場?環(huán)境衛(wèi)生。?（八）愛?護菜市場設(shè)?施，維護菜?市場安全，?不大聲喧嘩?、偷竊財物?、打架斗毆?、動用明火?，不帶有毒?和____?物品入場，?不在市場內(nèi)?帶養(yǎng)寵物，?不用高音廣?播喇叭或者?其他發(fā)出高?噪聲的方法?招徠顧客，?維護菜市場?正常的交易?秩序。（?九）文明經(jīng)?商，熱情待?人，和睦相?處，相互支?持，共同營?造菜市場的?良好形象。?（四）應(yīng)?急響應(yīng)期間?，要明確菜?市場值班人?員和值班電?話，相關(guān)工?作人員要保?持____?小時手機或?電話開通，?確保應(yīng)急通?訊暢通。?（五）建立?志愿消防隊?伍，設(shè)立專?兼職應(yīng)急疏?散引導(dǎo)員，?明確職責(zé)分?工；確?；?災(zāi)發(fā)生時，?第一時間報?警、第一時?間____?引導(dǎo)疏散，?并分別在_?___分鐘?內(nèi)、___?_分鐘內(nèi)_?___第?一、第二級?力量開展初?起火災(zāi)撲救?，杜絕人員?傷亡，最大?程度降低財?產(chǎn)損失（?六）嚴(yán)格按?照菜市場監(jiān)?管應(yīng)急處置?預(yù)案的要求?，在規(guī)定時?間內(nèi)及時上?報____?信息。對應(yīng)?急處理情況?必須堅持日?報告制，如?有特殊、緊?急情況要隨?時上報。?菜市場安全?管理制度?（一）配備?專兼職安全?管理人員，?建立健全菜?市場安全管?理制度、安?全檔案和管?理人員崗位?責(zé)任制，認(rèn)?真落實安全?防范措施。?買強賣、短?斤缺兩；捏?造、散布漲?價信息，惡?意囤積居奇?，加強安全?檢查并做好?記錄，及時?整改和消除?治安、消防?、交通安全?隱患。有條?件的菜市場?應(yīng)____?符合技術(shù)標(biāo)?準(zhǔn)的電子監(jiān)?控設(shè)備。?（二）建立?群眾性的治?安保衛(wèi)__?__或配備?專兼職治安?保衛(wèi)人員，?安保人員統(tǒng)?一著裝或佩?戴胸、袖章?，做好各項?安全防范和?巡查、巡視?，及時發(fā)現(xiàn)?和制止擾亂?、危害市場?安全的行為?，維護市場?治安秩序，?及時報告并?協(xié)助公安機?關(guān)調(diào)查和處?置市場內(nèi)發(fā)?生的違法犯?罪活動。?（三）安保?人員應(yīng)認(rèn)真?學(xué)習(xí)法律法?規(guī)，遵守菜?市場安保規(guī)?定，嚴(yán)肅紀(jì)?律、文明執(zhí)?勤、禮貌待?人，禁止打?人罵人，嚴(yán)?禁非法使用?警具。（?四）配備齊?全的消防設(shè)?施設(shè)備（消?防水栓、供?水系統(tǒng)、滅?火器等），?放置在方便?使用位置，?確保完好有?效。保持疏?散通道、安?全出口、消?防車通道暢?通，嚴(yán)禁擅?自改變防火?分區(qū)和占用?防火間距，?嚴(yán)禁損壞和?擅自拆除、?停用消防設(shè)?施設(shè)備。?（五）臨時?增加電器設(shè)?備應(yīng)采取安?全措施；危?險路段、部?位應(yīng)設(shè)置安?全防護欄等?設(shè)施；配電?房禁止無關(guān)?人員進入，?設(shè)置明顯標(biāo)?志。（六?）嚴(yán)禁使用?明火作業(yè)，?嚴(yán)禁存放易?燃____?物品、燃放?煙花爆竹和?燒廢紙，嚴(yán)?禁在菜市場?內(nèi)亂拉接電?線和改動電?裝置。（?七）安全管?理人員應(yīng)定?期檢查、檢?測、維護保?養(yǎng)下列消防?設(shè)施：建筑?物安全使用?狀況；建筑?消防設(shè)施；?消防設(shè)施、?器材和消防?安全標(biāo)志；?電器線路、?燃氣管路。?對存在安全?隱患的，應(yīng)?當(dāng)委托有資?質(zhì)的房屋安?全鑒定單位?對菜市場建?筑物進行安?全鑒定，采?取措施及時?消除建筑安?全隱患。?（八）菜市?場開辦者應(yīng)?制定滅火和?應(yīng)急疏散預(yù)?案，___?_開展消防?安全教育培?訓(xùn)和消防演?練，提高菜?市場消防防?范水平。?菜市場食品?衛(wèi)生管理制?度（二）?1.市場開?辦者配備專?兼職食品安?全監(jiān)管人員?，依照有關(guān)?法律法規(guī)和?菜市場管理?制度，負責(zé)?本菜市場的?食品安全監(jiān)?管，加強對?經(jīng)營者的教?育、培訓(xùn)和?管理。2?.市場開辦?者應(yīng)當(dāng)與經(jīng)?營者簽訂食?品質(zhì)量安全?保證書（協(xié)?議），訂立?食品安全保?證及對不合?格食品的退?市、追溯、?召回、退貨?等條款，明?確經(jīng)營者的?食品安全管?理責(zé)任。?3.市場開?辦者應(yīng)審查?經(jīng)營者的工?商、稅務(wù)、?食品流通許?可等證照，?查驗重要農(nóng)?副產(chǎn)品進貨?憑證、供應(yīng)?商的經(jīng)營資?質(zhì)和實際經(jīng)?營情況，查?驗畜產(chǎn)品、?水產(chǎn)品、禽?類及其產(chǎn)品?檢疫檢驗合?格證明或產(chǎn)?地證明和其?他依法應(yīng)當(dāng)?經(jīng)檢測合格?方可銷售的?農(nóng)副產(chǎn)品的?檢測證明。?相關(guān)證照留?存?zhèn)洳椤?4.市場開?辦者應(yīng)督促?經(jīng)營者落實?索證索票制?度，建立農(nóng)?副產(chǎn)品經(jīng)營?臺帳，記錄?進貨渠道。?設(shè)置規(guī)范的?農(nóng)副產(chǎn)品檔?案柜，建立?農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)?量安全檔案?。5.市?場開辦者應(yīng)?配備食品快?速檢測設(shè)備?，每天對市?場上經(jīng)營的?食品或農(nóng)副?產(chǎn)品開展快?速檢測，并?記錄檢測結(jié)?果，對檢測?不合格的應(yīng)?當(dāng)督促經(jīng)營?者立即停止?銷售，并采?取相應(yīng)的管?理措施。?6.市場食?品安全管理?人員應(yīng)當(dāng)每?天對經(jīng)營者?的食品安全?情況進行檢?查，如實記?錄檢查情況?。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營?條件發(fā)生變?化不符合食?品經(jīng)營要求?和違反《食?品安全法》?規(guī)定的行為?，應(yīng)當(dāng)及時?制止、督促?整改；需要?重新辦理許?可手續(xù)的，?督促經(jīng)營者?依法辦理。?對未取得檢?疫檢驗合格?證明、檢測?不合格以及?不符合食品?安全要求的?食品，禁止?入場銷售。?食品安全?責(zé)任追究制?度1.對?下列情況的?菜市場開辦?者和有關(guān)責(zé)?任人，視其?情節(jié)輕重，?給予相應(yīng)處?理，發(fā)生食?品安全事故?的按照《食?品安全法》?的有關(guān)規(guī)定?給予相應(yīng)處?理：未履行?食品安全檢?查責(zé)任、實?施索票索證?制度的；未?按規(guī)定及時?向當(dāng)?shù)厥称?安全機構(gòu)或?有關(guān)部門報?告事件的；?故意或授意?他人瞞報、?漏報、緩報?、謊報食品?安全事件的?；未制定或?未及時有效?啟動食品安?全應(yīng)急預(yù)案?，造成對重?大食品安全?事故處置不?力的；對發(fā)?生重大食品?安全事故，?未能及時有?效組織救援?工作造成不?良后果的；?對食品安全?管理不力，?造成重大食?品安全隱患?或事故的；?其他與食品?安全相關(guān)的?失職行為。?2.對未?履行食品安?全職責(zé)的經(jīng)?營者，由市?場開辦者視?其情節(jié)輕重?，給予批評?教育、黃牌?警告、取消?入場資格等?處理，違反?《食品安全?法》規(guī)定的?，按有關(guān)規(guī)?定進行處理?，如因本攤?位銷售的食?品存在質(zhì)量?問題造成食?品安全事故?應(yīng)承擔(dān)民事?責(zé)任和刑事?責(zé)任。經(jīng)?營者守則?（一）經(jīng)營?者取得相關(guān)?證照后合法?經(jīng)營，按照?與市場開辦?者的協(xié)議約?定，在指定?地點經(jīng)營，?服從管理，?自覺遵守有?關(guān)法律法律?和市場管理?制度。（?二）經(jīng)營活?動遵循自愿?、平等、公?平、誠實信?用的原則，?主動向消費?者出具市場?銷售專用憑?證，明示經(jīng)?營者名稱、?具體經(jīng)營場?所或攤位號?等。（三?）經(jīng)營活動?遵守國家計?量法律法規(guī)?規(guī)定，不使?用不合格計?量器具，不?破壞計量器?具準(zhǔn)確度，?不偽造數(shù)據(jù)?和破壞鉛（?簽）封。?（四）遵守?價格法律法?規(guī)，按規(guī)定?實行明碼標(biāo)?價，使用規(guī)?范的標(biāo)價簽?（價目牌）?標(biāo)明品名、?計價單位、?銷售價格等?內(nèi)容。對物?價主管部門?規(guī)定有參考?價或臨時銷?售限價的，?應(yīng)在經(jīng)營場?所明顯位置?公示。（?五）保證不?銷售下列農(nóng)?副產(chǎn)品。假?冒偽劣產(chǎn)品?（如，假冒?他人注冊商?標(biāo)、使用虛?假產(chǎn)地、假?冒其他企業(yè)?名稱或代號?名稱、偽造?假冒優(yōu)質(zhì)商?品和認(rèn)證產(chǎn)?品、冒用許?可證標(biāo)志以?及危及人身?安全、健康?的假冒偽劣?商品）；國?家明令淘汰?、過期、失?效、變質(zhì)的?產(chǎn)品；病死?、毒死或者?死因不明的?畜禽產(chǎn)品、?水產(chǎn)品；含?有毒、有害?物質(zhì)污染的?食品；無票?、無證、手?續(xù)不全或無?法證實是合?法來源的食?品；農(nóng)藥殘?留超標(biāo)的蔬?菜、水果；?驗收不合格?的食品，非?定點屠宰場?加工、生產(chǎn)?和未經(jīng)檢驗?、檢疫的畜?禽產(chǎn)品；法?律、法規(guī)禁?止銷售的動?植物及其制?成品和其他?農(nóng)副產(chǎn)品。?（六）保?證經(jīng)營活動?無下列行為?。欺行霸市?、價格欺詐?、強壟斷貨?源、哄抬物?價或者串通?操縱農(nóng)副產(chǎn)?品價格；摻?雜、摻假、?以假充真、?以次充好；?以虛假廣告?等欺詐方式?銷售農(nóng)副產(chǎn)?品；法律、?法規(guī)禁止的?其他行為。?（七）商?品擺放整齊?，搞好攤位?衛(wèi)生，不亂?丟垃圾、隨?地吐痰、亂?堆商品、亂?設(shè)攤點、亂?放器具、亂?搭亂建、亂?拉亂畫、亂?停車輛，維?護菜市場環(huán)?境衛(wèi)生。?（八）愛護?菜市場設(shè)施?，維護菜市?場安全，不?大聲喧嘩、?偷竊財物、?打架斗毆、?動用明火，?不帶有毒和?易爆物品入?場，不在市?場內(nèi)帶養(yǎng)寵?物，不用高?音廣播喇叭?或者其他發(fā)?出高噪聲的?方法招徠顧?客，維護菜?市場正常的?交易秩序。?（九）文?明經(jīng)商，熱?情待人，和?睦相處，相?互支持，共?同營造菜市?場的良好形?象。（四?）應(yīng)急響應(yīng)?期間，要明?確菜市場值?班人員和值?班電話，相?關(guān)工作人員?要保持__?__小時手?機或電話開?通，確保應(yīng)?急通訊暢通?。（五）?建立志愿消?防隊伍，設(shè)?立專兼職應(yīng)?急疏散引導(dǎo)?員，明確職?責(zé)分工；確??；馂?zāi)發(fā)生?時，第一時?間報警、第?一時間組織?引導(dǎo)疏散，?并分別在_?___分鐘?內(nèi)、___?_分鐘內(nèi)組?織第一、?第二級力量?開展初起火?災(zāi)撲救，杜?絕人員傷亡?，最大程度?降低財產(chǎn)損?失（六）?嚴(yán)格按照菜?市場監(jiān)管應(yīng)?急處置預(yù)案?的要求，在?規(guī)定時間內(nèi)?及時上報突?發(fā)事件信息?。對應(yīng)急處?理情況必須?堅持日報告?制，如有特?殊、緊急情?況要隨時上?報。菜市?場安全管理?制度（一?）配備專兼?職安全管理?人員，建立?健全菜市場?安全管理制?度、安全檔?案和管理人?員崗位責(zé)任?制，認(rèn)真落?實安全防范?措施。買強?賣、短斤缺?兩；捏造、?散布漲價信?息，惡意囤?積居奇，加?強安全檢查?并做好記錄?，及時整改?和消除治安?、消防、交?通安全隱患?。有條件的?菜市場應(yīng)安?裝符合技術(shù)?標(biāo)準(zhǔn)的電子?監(jiān)控設(shè)備。?（二）建?立群眾性的?治安保衛(wèi)組?織或配備專?兼職