食品留樣管理制度經(jīng)典版（二篇）

第5頁共5頁食品留樣管?理制度經(jīng)典?版為規(guī)范?餐飲服務食?品留樣工作?，保障學生?餐飲安全，?根據(jù)《食品?安全法》、?《食品安全?法實施條例?》和《餐飲?服務食品安?全監(jiān)督管理?辦法》等法?律、法規(guī)及?規(guī)章，制定?本管理制度?。一、學?校食堂應對?食品進行留?樣，以便于?必要時檢驗?。二、留?樣的采集和?保管必須有?專人負責，?配備經(jīng)消毒?的專用取樣?工用具和樣?品存放的專?用冷藏箱。?食品留樣冰?箱為專用設?備，嚴禁存?放與留樣食?品無關的物?品。三、?留樣的食品?樣品應采集?在操作過程?中或加工終?止時的樣品?，不得特殊?制作。四?、原則上留?樣食品應包?括所有加工?制作的食品?成品，其它?情況可根據(jù)?需要由監(jiān)管?部門或餐飲?服務提供者?自行決定留?樣品種。?五、留樣食?品應按品種?分別盛放于?清洗消毒后?的密閉專用?容器內(nèi)，防?止樣品之間?污染；在冷?藏條件下存?放____?小時以上，?每個品種留?樣量應滿足?檢驗需要，?不少于10?0g。六?、留樣食品?取樣不得被?污染，貼好?食品標簽，?待留樣食品?冷卻后，放?入專用冷藏?箱內(nèi)，并做?好留樣記錄?，包括留樣?日期、時間?、品名、留?樣人。七?、一旦發(fā)生?食物中毒或?疑似食物中?毒事故，應?及時提供留?樣樣品，配?合監(jiān)管部門?進行調(diào)查處?理，不得影?響或干擾事?故的調(diào)查處?理工作。?____年?____月?____日?食品留樣?管理為加?強員工餐廳?食品安全管?理工作，確?保全體用餐?員工飲食安?全，根據(jù)《?食品安全法?》及相關規(guī)?定，特制定?員工餐廳食?品留樣管理?規(guī)定。一?、員工餐廳?所有出售的?飯菜、食品?，必須在出?售前進行采?集留樣，由?專人負責完?成采集工作?。二、每?餐、每樣食?品必須按要?求留足__?__克，有?湯汁的食品?，留樣時需?保留部分湯?汁，分別盛?放在已消毒?的樣品采集?盒中。三?、留樣食品?在冷藏冰箱?內(nèi)保留的時?間不少于_?___小時?。食品留樣?冷藏冰箱，?工作溫度應?控制在攝氏?5℃度左右?，并保持冷?藏柜內(nèi)外衛(wèi)?生清潔。?四、留樣采?集員要對每?餐的留樣情?況進行記錄?，并認真填?寫《食品留?樣記錄表》?，員工餐廳?領班要在《?食品留樣記?錄表》上簽?字確認五?、留樣冷藏?冰箱每周應?用消毒液擦?拭消毒一次?，消毒液的?使用按使用?說明進行。?六、留樣?的食品超過?保存期限應?及時處理，?不得二次食?用。七、?留樣冰箱為?專用設備，?嚴禁存放與?留樣食品無?關的其它食?品。八、?餐廳領班和?負責食品留?樣的采集員?對食品留樣?工作負有直?接責任。?九、后勤中?心對員工餐?廳留樣工作?負有檢查監(jiān)?督責任。?食品留樣管?理制度經(jīng)典?版（二）?為保障賓客?飲食安全，?為有效查處?食物中毒等?突發(fā)公共衛(wèi)?生事件提供?可靠依據(jù)，?根據(jù)《食品?衛(wèi)生法》等?法規(guī)要求，?餐飲服務單?位必須食品?留樣，制定?食品留樣制?度。一、?留樣工作由?專人負責，?專人操作，?專人記錄。?留樣食品應?使用專用器?具，留樣冷?藏柜由專人?管理。二?、留樣食品?范圍為每日?經(jīng)廚房加工?后的所有主?副食品，不?得缺樣。?三、餐飲單?位須購置與?留樣食品數(shù)?量相適應的?冷藏設施及?留樣工具，?留樣容器要?大小適宜，?便于盛放與?清洗消毒。?冷藏設備要?貼有明顯的?“食品留樣?專用”標識?。四、留?樣主副食品?冷卻后，必?須用保鮮膜?密封好，放?入專用器皿?中加蓋，并?在外面貼上?標簽，標明?編號、留樣?時間、餐別?、餐名、留?樣量、消毒?時間、銷毀?時間、留樣?人等，并按?早、中、晚?餐的順序分?類保存。?五、每種主?副食品留樣?量不少于1?00g，并?分別盛放在?己清洗消毒?的專用留樣?容器內(nèi)。冷?藏溫度為0?-10℃，?留樣時間_?___小時?以上。六?、留樣的主?副食品取樣?后，必須立?即放入完好?的食品罩內(nèi)?，避免污染?。七、建?立完整的留?樣記錄，由?餐飲負責人?或留樣負責?人保管。留?樣記錄至少?應保存__?__個月，?以備查驗。?八、發(fā)生?食物中毒或?疑似食物中?毒事件，或?根據(jù)其它情?況需要，_?___部門?將依法對留?樣食品進行?衛(wèi)生學檢驗?。九、留?樣柜內(nèi)嚴禁?存放與所留?樣品無關食?品或物品，?留樣食品不?得混入用餐?食品中。?食品留樣柜?負責人：食?品留樣柜監(jiān)?督人：留?樣管理制度?一、供學?生享用的每?餐、每種食?品（蛋、奶?、水果），?須有專人提?前進行試嘗?并做好記錄?，未發(fā)現(xiàn)有?任何異常時?，才能向?qū)W?生供應。?二、食品的?每種食品及?原料必須有?專人提前進?行檢驗，并?作好記錄。?未發(fā)現(xiàn)任何?異常才能向?學生供應。?若有感官異??；蚩梢勺?質(zhì)的應當立?即撤換處理?。三、供?食品用的每?種食品及原?料必須有專?人負責留樣?。四、留?樣用的容器?，取樣用的?工具，用前?必須嚴格消?毒，取樣時?無菌操作，?防止污染。?五、每餐?次的食品及?原料成品應?留樣，留樣?食品及原料?應按品種分?別盛放于清?洗消毒后的?密閉專用容?器內(nèi)，并放?置在專用冷?藏設施中，?牛奶留樣量?不少于10?0g，雞蛋?不少于兩個?。每種食品?及原料裝一?個留樣容器?，留樣容器?用保鮮膜密?封后在冷藏?條件下存放?____小?時以上。?六、留樣的?食品要在留?樣容器上標?明留樣名稱?和時間。留?樣期滿，食?用者無不良?反應，才能?解封處理。?七、認真?做好食品及?原料檢驗、?留樣、解封?處理記錄，?妥善保存相?關資料，建?立和完善資?料檔案。?八、凡未檢?驗的食品及?原料禁止配?發(fā)。否則按?照《食品及?原料衛(wèi)生法?》和《食品?及原料衛(wèi)生?行政處罰辦?法