采后鮮切生菜殺菌方法與流程

采后鮮切生菜殺菌方法與流程生菜是我們?nèi)粘Ｉ攀持谐Ｒ?jiàn)的食材，其富含維生素和礦物質(zhì)，被廣泛地應(yīng)用于各種菜肴中。隨著人們對(duì)食品衛(wèi)生要求的提高，對(duì)采后生菜的加工和保鮮技術(shù)已經(jīng)成為了越來(lái)越重要的問(wèn)題。由于生菜具有易受污染的特點(diǎn)，所以生菜的采后殺菌顯得非常重要。本文旨在介紹采后鮮切生菜殺菌的方法和流程。一、生菜的來(lái)源生菜既可以在農(nóng)村自己種植，也可以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)。如果能夠選擇合適的場(chǎng)所來(lái)采摘，則能夠避免或者減少肥料使用量或農(nóng)藥的使用量。在進(jìn)行采摘生菜的時(shí)候，應(yīng)該選擇成熟度合適的生菜，顏色宜鮮綠，質(zhì)地脆嫩，不能有病蟲(chóng)害現(xiàn)象。如果選擇到了含有病蟲(chóng)害的生菜，需要將其放到一旁，避免污染到其他生菜。二、生菜的加工流程對(duì)于采摘的生菜，需要進(jìn)行一系列的加工流程，包括清洗、消毒、切割等。下面是具體的加工流程：2.1清洗在進(jìn)行生菜清洗前，需要先割去土壤和壞葉。對(duì)于生菜的清洗，可以采用以下方法：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的水槽，將生菜放在其中；使用流動(dòng)水沖洗生菜的表面；倒入適量的生菜清潔劑，在清潔劑的作用下，生菜表面的細(xì)菌菌落數(shù)會(huì)減少；按照清潔劑的使用說(shuō)明，浸泡一定時(shí)間；沖洗掉清潔劑。2.2消毒清洗完的生菜需要進(jìn)行消毒處理，以殺滅表面上殘留的細(xì)菌，防止病原菌的繼續(xù)生長(zhǎng)繁殖。目前常用的處理方法包括熱水消毒、紫外線(xiàn)消毒、臭氧消毒等。熱水消毒。將清洗好的生菜放置在加熱水中進(jìn)行處理，熱水溫度一般控制在70℃-80℃之間，處理時(shí)間為1-2分鐘。處理完成后，需要將生菜撈出放到冷水中進(jìn)行冷卻。紫外線(xiàn)消毒。先將生菜表面的水份抹干，然后放在紫外線(xiàn)消毒燈下進(jìn)行處理，處理時(shí)間根據(jù)紫外線(xiàn)燈的功率決定，一般控制在10-15分鐘左右。臭氧消毒。將吸氧器通入臭氧氣體處理室內(nèi)，將生菜均勻排列后，臭氧處理室內(nèi)加溫至20℃左右，處理時(shí)間為15分鐘左右。2.3切割生菜消毒完成后，需要進(jìn)行切割。切割時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同的用途切割成相應(yīng)的大小和形狀，如切成絲、切成菱形、切成菜塊等。切割要求工具干凈衛(wèi)生，不得有雜質(zhì)和異味。三、殺菌劑的選擇現(xiàn)在市面上已經(jīng)有很多殺菌劑可供選擇，但是應(yīng)注意選擇對(duì)人體無(wú)害的，主流的殺菌劑有以下幾種：冰醋酸鹽：對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌有較好的殺滅效果，但會(huì)形成致癌物亞硝基化合物。過(guò)氧化氫：是目前比較成熟的一種消毒滅菌劑，安全性高，對(duì)菌群有強(qiáng)烈的殺滅作用。酸性電解水：是一種較新型的消毒滅菌劑，不含磷和氯，安全無(wú)毒，且對(duì)人體環(huán)境無(wú)污染。四、殺菌劑的使用量和濃度生菜消毒使用的殺菌劑種類(lèi)不同，其使用量和濃度也不相同，具體用量和濃度需根據(jù)使用說(shuō)明進(jìn)行控制。在一般情況下，使用要注意以下原則：根據(jù)需求控制使用量；不得使用過(guò)量殺菌劑；控制殺菌時(shí)間為1-2分鐘。五、消毒過(guò)程中的注意事項(xiàng)首先要保證加工設(shè)備、工作面、紗布等物品的潔凈和衛(wèi)生；加工前檢查應(yīng)用的消毒劑的質(zhì)量、有效期和濃度；加工人員要保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁接觸生菜，患有傳染病或皮膚感染的人員不得參加加工；在消毒過(guò)程中需要穿戴口罩等防護(hù)用品。六、結(jié)語(yǔ)生菜是我們?nèi)粘Ｉ攀持胁豢苫蛉钡氖巢?，因此采后殺菌就顯得非常重要。正確地采用消毒劑處理生菜，不僅能保證生菜的品質(zhì)和口感，還能保護(hù)