食品原料的采購與保管課件

第六章食品原料的采購與保管第一節(jié)原料的采購管理一、食品原料的采購概述（一）食品原料的采購原因1、若原料的上市季節(jié)與生產(chǎn)季節(jié)存在著時(shí)間差異，則需要一定的庫存來補(bǔ)充2、對于鮮活原料，一定要根據(jù)保鮮期的長短來適量采購，否則會引起原料變質(zhì)3、根據(jù)庫存設(shè)施及庫存量大小來決定采購。（二）采購的目標(biāo)與指導(dǎo)思想1、采購的目標(biāo)（1）找到正確的商品（2）得到最好的價(jià)格（3）得到最佳的品質(zhì)（4）找到最佳的供應(yīng)商（5）在最適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)貨2龜、毒采共購錢的柴指現(xiàn)導(dǎo)跑思炸想（陶1落）片以緒銷概定白進(jìn)（純2意）潔以伏進(jìn)畜促采銷（沈三跑）伙采筆購殘的念運(yùn)晴作幼程騾序見糞書痕P崇1攏5珠9（隊(duì)四?。T對崗采向購罰人頁員蹄的逆要虹求1肢、澇思議想涉品趣質(zhì)料好楊，闖誠炭實(shí)退要尊求駐，副不五以客權(quán)遷謀厚私2教、哨了籠解擁市園場喘供槳應(yīng)球情眼況艦，妨熟文悉拆供悉應(yīng)裂商3注、嚴(yán)掌細(xì)握郊原牌料動知損識御，立了兇解丑加禍工但方臥法厘，送熟連悉址原啄料員質(zhì)巖量嘆標(biāo)抹準(zhǔn)4垃、撇嚴(yán)稻格銹執(zhí)保行搖財(cái)什務(wù)袖制債度5咽、獎善咱于都交屈際挪，鞏有宏較闖強(qiáng)壁的縣談卡判貝能磚力府。二摩、痛確珍定守采眠購撒方頑式1幫、紐奉直刺接家市騙場痕采溜購2照、陳供兇應(yīng)假商斑報(bào)菠價(jià)臨采推購3診、嚷直喊接視至喜產(chǎn)城地釘采分購4肥、虹招抵標(biāo)硬采陸購5管、纏“水一困次尼停纖靠峰”嚼采激購6蝴、陣其代他莖采栗購穩(wěn)方沾式三徹、波規(guī)救定牌采剩購換質(zhì)連量（懇一妄）泉采蘋購裁規(guī)過格睬標(biāo)蹤蝶準(zhǔn)條應(yīng)潔包欣括脾的弊項(xiàng)腰目司與較樣申式（糾二降）術(shù)采壁購么規(guī)病格喇標(biāo)響準(zhǔn)庸的兔作電用1趣、諸促辟使端管估理予人夕員灶事潑先蛇確憐定類每放一荒種饅食輕品狹原秒料兇的掏質(zhì)情量罩要遍求2功、御可史避們免隸采灶購何人成員呀與收供款應(yīng)屠商節(jié)之擔(dān)間游對稀原拔料魄質(zhì)慎量蔽發(fā)好生背分立歧蓬與漢矛羞盾3帽、脅避仇免界每殿次免訂丹貨嗚時(shí)耕都呈向抄供廚應(yīng)倉商爐解棉釋靈質(zhì)姨量宴要幼求閥，沸提鐮高伙了壘工搬作蹄效托率4及、微可外作刷為惱驗(yàn)梢收婚的爺質(zhì)峽量稈標(biāo)券準(zhǔn)5蠶、鮮向竿各傻供相應(yīng)槍商涂分尿發(fā)鄰采盞購頁規(guī)推格訪標(biāo)省準(zhǔn)鑄，帽可笛便沸于固他慨們暑投蹦標(biāo)（特三班）損采佳購錫標(biāo)役準(zhǔn)暢的鈔編奔寫四盾、平控上制級采筍購鹽數(shù)更量（叉一恩）懇影刺響偷采韻購鉛數(shù)是量舒的陳因碼素1零、仙菜膀肴霞與晌酒凳水材等餃的炮預(yù)濕計(jì)雄銷幸售相量2琴、咬倉賢儲迷場碧地鋪與槐倉梯儲障能株力3陪、與原競料納的朽價(jià)股格泡變令動搬趨涂勢4場、世采零購賭點(diǎn)匠的求距荷離名遠(yuǎn)效近5杰、脫目龜前檢庫片存仗情緞況6加、疫原梢料廁的陰市顛場典供枝應(yīng)臘情烏況7碗、爆供副應(yīng)死商也的伐政劉策（法二擁）形采耗購圓對哲象慰的化分駝類旗管勒理1坊、高鮮繭活啟原策料2巨、負(fù)可遲儲饑存浪原培料（傾三放）昆鮮咐活床原飾料固采省購郊數(shù)滅量抹控密制1劑、澤日摟?？s慧采粗購彼法多睛用逐于殘采榴購扁消鐮耗防量得變坐化吉大棵，文有暫效張保鵲存林期贈較最短房誠因玩而善必竹須攝經(jīng)乖常詳采鈴購浩的英鮮另活浮原種料雖。應(yīng)比采攻購步數(shù)猾量跌=根需故使尋用勢數(shù)披量感-田現(xiàn)待有嘆數(shù)覽量2狠、兇長淋期刃訂宣貨搜法（奶四抬）謀干提貨羅及弱可標(biāo)冷邊凍假儲寨存怪原撇料至的襲采賤購?fù)?shù)匹量萌控問制1發(fā)、裹定番期踢訂評貨討法一局種塔訂首貨蔥周貿(mào)期史固出定證不屠變勢，簽即親進(jìn)米貨妥間床隔勞時(shí)居間吼（黃一幕周儉、襖一蟲旬許、雙半御月銷等糞）增不偉變?nèi)?，繭但敲每吧次等訂舟貨詞數(shù)劉量葵任云意等的欺方包法崗。需貸訂稿貨蝦數(shù)電量時(shí)=捉下搬期滔需絹用理量住-志實(shí)些際縱庫貓存予量披+反期竿末房誠需嚴(yán)存委量下扛期弄需樸用賀量耕=伐日賤需亦要泛量鼻×遙定陳期雨采累購書間詠隔踐天你數(shù)期溜末釀需癢存替量兔=義日疼需扛要治量毅×唱訂尋購?fù)嫫跁程炜p數(shù)球+嬌保洪險(xiǎn)煉儲搬量2貴、物永追續(xù)迅盤組存練卡管訂男貨誕法通孔過醒查逢閱四永不續(xù)爐盤副存采卡軟上驚原竿料君的您結(jié)侍存缸量撥，迫對沫達(dá)乓到奧或畝接抖近藏訂窄貨限點(diǎn)非儲箭量朱的突原邀料勞進(jìn)潑行億采餡購霧的卵方棕法堂，裝一湯般蔑為蛾大非型篇飯總店傘所挺采控用控。訂漲貨票數(shù)木量膛=膝最滑高炎儲喜備舟量號-塞訂沿貨行點(diǎn)尾量錦-球日戰(zhàn)均膀消鴿耗臟量姑×卻訂活貨咐期醬天桂數(shù)訂太貨揀點(diǎn)舊量禾（氣最棍低立儲旬存沖量享）卷=秤日渠均糠消公耗畜量曠×劫訂拉貨驅(qū)期神天命數(shù)捧+佳保胡險(xiǎn)迷儲撇量最留高援儲沾備能量靜：迫指繳某貞種仇原過料恰在存最捆近結(jié)一局次六進(jìn)叛貨魄后論可質(zhì)以群達(dá)倦到充但困一藍(lán)般麗不遵應(yīng)妹超遇過趕的核儲嘉備刪量五何、蓋控碎制手采聚購違價(jià)錯(cuò)格1揭、株規(guī)叫定櫻采第購閱價(jià)哀格2臺、回控訪制繡貴朋重滑原蘇料縫和低大蔬批蘋量處原故料糞的私購后貨墊權(quán)3羅、寨提脆高談購厲貨批數(shù)幟量廳和捐改股變跪購口貨典規(guī)染格4稻、耐規(guī)枝定勿供椒貨洽渠尸道果和妄供敵應(yīng)肝單連位5脫、暑減滋少些供茶應(yīng)被環(huán)紙節(jié)6秀、哲根坡?lián)駜r(jià)欄格吹變區(qū)動疼趨沙勢瞧調(diào)榴整登采恭購想數(shù)歸量第祥二鐘節(jié)革原膛料階的峽驗(yàn)鳳收神管巴理一井、賣驗(yàn)忘收張?bào)w填系1鄉(xiāng)豐、獅驗(yàn)決收顫員汽與葛財(cái)托務(wù)富部態(tài)和身營宰業(yè)拔部針門屠的遮關(guān)互系2枕、廣對全驗(yàn)主收孩員蓋的臭要粱求3席、躺設(shè)杰備解和論工塘具4紹、善監(jiān)損督稿檢退查二杜、軍驗(yàn)董收痛程控序（競一在）琴驗(yàn)藍(lán)收基部光門狗的清業(yè)教務(wù)嫌活硬動（剖二聞）且驗(yàn)癢收抄程殃序1匠、跨根棍據(jù)緊訂觀貨后單悟檢監(jiān)查叮進(jìn)篇貨2掏、剖根普據(jù)推發(fā)向貨脈票瓶檢證查成進(jìn)亡貨3侄、份驗(yàn)農(nóng)收群并演受夜理擁貨降品（鬧1息）婦數(shù)丘量蓋驗(yàn)衣收（偵2鋸）皮質(zhì)百量錫驗(yàn)境收（局3寶）雖價(jià)侵格識驗(yàn)疫收4劃、圾在仁發(fā)怖貨賢票亡上趙簽微名六或瞞蓋鋒章觸，潔接平受省送餓達(dá)臟的索貨廟物5震、龜在故貨招物角包雹裝箭上說注耗明昌貨墻物制信銀息6騎、桐盡丑快插將做到沿貨紗送曬庫精儲剃存7脈、家填帥寫擁有漫關(guān)兼報(bào)狂表三斗、循驗(yàn)亭收談表抱單1酬、竹發(fā)考貨纖票貓或魂收慮貨糊憑抄證2掌、傘驗(yàn)盆收稍記榴錄梢和功驗(yàn)醒收擋單3防、碎驗(yàn)股收丸日木報(bào)違表4手、節(jié)驗(yàn)頁收翅章5較、恥冷葛凍蜻原劍料聲存奮貨槽標(biāo)修簽6場、屑貸禾方猶通唇知趕單7任、內(nèi)無些購距貨純發(fā)蜓票泉收謊貨駁單四椒、丟驗(yàn)攪收爆控虧制1極、載明咐確床驗(yàn)拆收跡體纖系羞的直負(fù)批責(zé)姨人2騰、挽全肯方停面新、妹多歇角南度螞地喇對曬驗(yàn)啦收寄工叫作豈進(jìn)骨行僚檢駐查蔬和鼻協(xié)孝助（瀉1婆）敬采雕購市員（敢2診）燥廚宵師觀長（駱3貿(mào)）酒總匪會蓄計(jì)真師相作枕為會驗(yàn)嗓收敢體棕系替的灰總肥負(fù)刮責(zé)熟人（鑼4訓(xùn)）虧飯倉店廳總萄經(jīng)均理包、洲餐遼飲希部孫經(jīng)端理裁和項(xiàng)餐懷廳乎經(jīng)止理近也充應(yīng)葉每育天陸或誤不扔定迎期績檢身查殲驗(yàn)快收億部焰的父工揀作3蹤蝶、捉做統(tǒng)好到驗(yàn)嫌收斃環(huán)喇節(jié)帳的黎防虜盜降控丘制第巨三屢節(jié)錫原話料炎的藝貯詠藏?fù)艄馨昀硪簧?、垂原桃料居的皺貯乏藏?fù)我獖^求（差一共）劉倉飯庫協(xié)的編分遠(yuǎn)類1慈、為按倚地埋點(diǎn)格分肝類（物1良）所中夕心騾庫講房（挨2樓）漢各臥餐婚飲策營壓業(yè)園點(diǎn)回庫字房2筐、復(fù)按模物天品侄的殖用始途狀分懇類（六1賺）匯食杯品垃庫忘房（岔2犯）帝酒貝類獸飲昏料竊庫匆房（川3權(quán)）紡非蠻食爛用納原婚料報(bào)庫約房3語、燭按旋儲誕存標(biāo)條漏件依分康類（禮1斧）鳴干轎藏雜庫聾房（演2專）他冷完藏購庫們房（慢3稿）漿凍悄藏嚴(yán)庫歲房（顯二驕）記倉千庫秘的不面田積疊和瞇位宮置1渡、弟倉弊庫速的決位臨置應(yīng)陶設(shè)諒在談原宇料茫驗(yàn)聚收仰處旬和塌廚其房窗之置間2旗、自倉筆庫財(cái)?shù)娜婷摲e根錯(cuò)據(jù)械餐同廳魂的戰(zhàn)餐漁位庫數(shù)螞和畜開量餐呢次猾數(shù)贊來劫推眼算剖倉趟庫芽面步積衡。建通撿常羊每步天恒每枝個(gè)回餐校位報(bào)每押供辱應(yīng)筍一采餐希約戶需覽倉省庫鄭面豪積懶0凍.緒1嶄平土方賺米根妄據(jù)夕飯爽店血實(shí)出際羞儲移備櫻量搞和瞞需繞要挑量直來逐確極定擾倉朝庫藥面隙積（劈燕三摸）栗倉峰庫協(xié)的悄溫臺度遮、漂濕宏度手、剪照羨明午、告通要風(fēng)霞等滑要沿求1彩、丘溫腐度害要膏求（航1莊）盲干畜藏怒庫1女5用-聯(lián)-器2朽0蔽℃（代2兆）竟冷湯藏吵庫一告般饅在悅4覆℃孤以獅下（俗3潔）波凍患藏渡庫-湖-命1若8披℃輸以充下2潮、傲濕歌度保要擦求（痰1岔）內(nèi)干船藏圈庫相籌對弄濕兵度密5建0意%叢-央-改6妻0墻%（流2隱）貨冷浴藏幸?guī)煜嗖粚γ矟袷嵌锐Y7蹤蝶5泳%意-傳-主8內(nèi)5恥%3屬、笛倉潛庫霧照財(cái)明4箭、桐通誕風(fēng)5湊、瘡對邊設(shè)洋備撇、布器狂材油的短要嚼求（它1施）逮貨羊架（雹2農(nóng)）襯容斑器（眼3貴）答搬號運(yùn)攻工修具（練4挖）仇稱填量榆工壩具（虹5缸）風(fēng)其母他括設(shè)貼備二熊、秤庫房誠存鼓管窄理（刑一菊）桑落蟻實(shí)熊各竊項(xiàng)踩管頌理拒制筒度倉龍庫森管矩理鼻員嬌的碑崗桌位妥職奪責(zé)眨/紐奉倉睜庫沉安道全閉保浮衛(wèi)剩制排度刺/篩清建潔田衛(wèi)呼生界制剖度任/管原竹料濁入犯庫猛驗(yàn)全收存制妖度畢/止原沉料質(zhì)儲搖存村記羅錄希制獸度仰/增原業(yè)料閑定忠期忠盤牲存鹽制灑度毛/丸原粱料翼領(lǐng)孤用之制溝度（圖二傅）洽掌徐握漿科聯(lián)學(xué)斜的末存莫放譽(yù)方樣法1調(diào)、互分裂區(qū)雨分奶類2貌、烏四份號妖定默位3儀、舉立逆牌蟻立膀卡4篩、釀五抓五嬸擺枕放（桿三冷）徹干房誠貨掛原戶料腳的偵儲示藏懂管屢理見筋書肺P保1冷7某5（漲四摸）載鮮址貨冤原緣瑞料帥的媽冷鐘藏悄管臂理見若書掙P(guān)稍1溝7周6（紗五混）峰食尸品追原鍛料蛋的竿冷戀凍顏冷艘藏見將書扭P香1躬7丙7三撕、敗發(fā)舉料棕管螺理（裁一熄）球直匙接眨進(jìn)唱料切的糕發(fā)爛放時(shí)管輔理（列二糊）炸倉劍庫圣原谷料寬的古發(fā)舊料瞎管鋤理1嬌、紋定蘇時(shí)素發(fā)律料2逮、悲憑腹單恒領(lǐng)恒料3競、否正慈確貍計(jì)劫價(jià)（菌三皇）界酒補(bǔ)水淋的陽發(fā)箱放（槳四典）療食分品抖飲汗料敵內(nèi)漢部需調(diào)夏撥四威、瓣庫筍存偏控同制（久一匙）欲庫法存駛盤泰點(diǎn)1巾、職盤汽點(diǎn)音的伸時(shí)擺間（跟1避）抬財(cái)伴務(wù)褲核圾算尋周息期逗末（勁2領(lǐng)）上新慢開蒸飯淚店臉營權(quán)業(yè)眼前（浙3遮）諸關(guān)章、仆停化、感并簽、數(shù)轉(zhuǎn)株企珠業(yè)民的押清據(jù)算暗時(shí)紛期（掛4植）嫩倉令庫年管攻理敏人初員扭更稀換號交每接哄之鞏際（振5次）畏定描期雅檢院查（棟6枯）蘆不訓(xùn)定租期醋檢除查2聯(lián)、愿盤口點(diǎn)材的挪內(nèi)恰容燭與專程諷序（煮1鳥）堪內(nèi)冒容（蘆2擁）食程脂序①跪盤蜘點(diǎn)降和勒制把作臭清專單②鏈庫梳存術(shù)卡幸結(jié)類算③籍庫勵存叼實(shí)等物孕盤破點(diǎn)④或庫喪存敬卡停結(jié)傍算勞結(jié)舒果纖與蹦庫單存橋?qū)嶎D物灑盤服點(diǎn)六結(jié)銜果錦進(jìn)暴行癢核翅對⑤糧計(jì)遼算奸盤耕點(diǎn)障清均單所上本的犬庫身存潑品側(cè)價(jià)反值（撐二消）愧庫叮存包原辛料闊的庫計(jì)善價(jià)鋸方燥法1躬、隙實(shí)呢際霞進(jìn)煤價(jià)廁法2憑、綠先爆進(jìn)頌先糾出益法3貌、議后松進(jìn)鳴先隱出稀法4控、鵲最意后場進(jìn)誘價(jià)義法5端、紫平腦均洞價(jià)滿格扛法（納三冊）紹廚談房蘋庫鑄存始物睜品白的姐價(jià)蓄值位計(jì)駛算1桶、奸根禁據(jù)趕原環(huán)料崖單獎位豬價(jià)塞值繼的墻高慶低秒把并原壯料旅分班為譽(yù)主帽要果原租料緩和雄