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第一部分專題十(一 BCO2 [解析]發(fā)酵過程中隨著發(fā)酵裝置底物的減少，的產(chǎn)生速率會越來越慢，A錯誤；集氣管中的O2，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣，D正確。下列敘述錯誤的是([答案][解析]通過醋酸發(fā)酵、發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和腐乳制作，考查發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)實踐中的應(yīng)用。醋 [解析 顯微觀察時，微生物A菌體中的油脂通?？捎?染色。微生物A產(chǎn)生的油脂不易揮發(fā)， 為了從自然界中獲得能產(chǎn)生脂肪酶的微生物B的單菌落，可從含有油料作物腐爛物的土壤 若要測定培養(yǎng)液中微生物B的菌體數(shù)，可在顯微鏡下用 為了確定微生物B產(chǎn)生的脂肪酶的最適溫度，某同學(xué)測得相同時間內(nèi)，在35℃、40℃、45℃溫度下降解10g油脂所需酶量依次為4mg、1mg、6mg，則上述三個溫度中， [答案](1)蘇丹Ⅲ(或蘇丹Ⅳ)油脂(3)血細胞計數(shù)板(4)45 (2)產(chǎn)生脂肪酶的微生物B可以分解脂肪，故可以以脂肪為碳源的固體培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，不產(chǎn)生脂45℃10g油脂所需酶量最大，故酶活性最?。?0℃10g油脂所需酶量最小，40℃溫度進行后續(xù)實驗設(shè)計。 。冷卻到30℃后才能加酒藥的原因是 。如果時常開壇蓋取酒，不久酒就會變酸，其原因是 腐乳制作過程中，豆腐相當(dāng)于微生物生長的 。豆腐變?yōu)槲兜栗r美的腐乳的原因 [答案](1)殺滅其中的雜菌太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌醋酸菌在有氧條件下將變?yōu)榇姿?2)培養(yǎng)基等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸讓豆腐上長出(3)乳酸菌N－1[解析](1)釀酒過程中要防止雜菌干擾，將米煮熟可殺滅其中的雜菌。溫度過高時放入酵母菌會將件下亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色。 ①圖中A代表 ，其主要目的是 _，同時還能 ， 左右含量過高腐乳成熟時間將會 ，[答案 (1)氧氣、糖源都充足(2)酸性灰(3)①加鹽腌制析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬抑制微生物的生長，避免豆腐塊變 延長 ①10②0.4③4④9.25⑤0.5⑥0.5⑦100 [答案 (1)② (2)①碳源氮源②剛果紅染色[解析](1)從圖中可知，②號區(qū)域出現(xiàn)了單個菌落；1

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