第九章黑木耳栽培課件

概述生物學(xué)特性品種與栽培期栽培技術(shù)第九章木耳栽培概述第九章木耳栽培概述分類地位營養(yǎng)價值藥用價值返回本章概述分類地位返回本章一、分類地位又名：木耳，光木耳，細木耳

擔(dān)子菌亞門、層菌綱、

木耳目、木耳科、木耳屬位置返回本節(jié)品種：木耳屬中除木耳外，還有毛木耳、皺木耳、黑皺木耳等10多種。但它們因食用價值低，很少栽培，唯有黑木耳味好，營養(yǎng)價值高，為目前大量栽培品種。一、分類地位又名：木耳，光木耳，細木耳擔(dān)子菌亞門、層菌綱返回本節(jié)返回本節(jié)4二、營養(yǎng)價值返回本節(jié)木耳不僅具有獨特口味，而且有很高的營養(yǎng)價值。1.蛋白質(zhì)：含量相當(dāng)于肉類；2.氨基酸：含有18種氨基酸，其中人體必須的氨基酸全部都具備，賴氨酸和亮氨酸比較豐富。3.礦物質(zhì)：Fe質(zhì)比一般肉類高100倍，Ca＋＋比一般肉類高30~70倍。二、營養(yǎng)價值返回本節(jié)木耳不僅具有獨特口味，而且有很高的5返回本節(jié)三藥用價值1.清肺益氣、滋補強身、補血活血、止痛止血等作用；2.治療風(fēng)濕性腰痛、手腳抽筋麻木、痔瘡出血、痢疾、產(chǎn)后虛弱等病癥；3.含有各種多糖類，具有一定抗癌效果；4.膠質(zhì)（較強吸附力）潤肺、清滌胃腸和易消化作用。返回本節(jié)三藥用價值1.清肺益氣、滋補強身、補血活血、止痛6返回本節(jié)返回本節(jié)7生物學(xué)特性一、形態(tài)特征二、生活條件返回本章生物學(xué)特性一、形態(tài)特征返回本章一、形態(tài)特征返回本節(jié)1.菌絲體白色、絨毛狀、多細胞、分枝絲狀體；功能：分解基質(zhì)、吸收營養(yǎng)一、形態(tài)特征返回本節(jié)1.菌絲體9返回本節(jié)2、子實體薄而呈波浪形，形如人耳、耳狀、許多耳片聯(lián)在一起呈菊花狀。干燥后強烈收縮成硬而脆的角質(zhì)。

耳片腹面：朝上的一面，光滑、產(chǎn)孢、也稱孕面，下凹。耳片背面：朝下的一面，長有絨狀短毛、不產(chǎn)孢、也稱不孕面，凸起。

返回本節(jié)2、子實體薄而呈波浪形，形如人耳、耳狀、許多返回本節(jié)返回本節(jié)二、生活條件返回本節(jié)1、營養(yǎng)⑴營養(yǎng)：黑木耳完全依靠其菌絲體從基質(zhì)中吸取營養(yǎng)。C源：木耳菌絲能分泌多種酶分解基質(zhì)中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、蛋白質(zhì)等大分子化合物，使它們成為木耳菌絲易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。N源：蛋白質(zhì)、氨基酸、銨鹽、硝酸鹽等無機鹽、K、Mg、Ca等。二、生活條件返回本節(jié)1、營養(yǎng)段木栽培：由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件不同，其所含水量養(yǎng)分及質(zhì)地差異很大，應(yīng)選生長在肥沃壤土和陽坡的適宜樹種用于栽培黑木耳。袋料：用木屑等為原料、生產(chǎn)黑木耳，因適當(dāng)添加麩皮、糖、無機鹽等，使培養(yǎng)料更適合黑木耳生長，產(chǎn)量較段木生產(chǎn)提高近10倍段木栽培：由于耳木的種類及生態(tài)環(huán)境條件不同，其所含水量養(yǎng)分及返回本節(jié)生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實體易腐爛而出現(xiàn)“流耳”。2、溫度：黑木耳屬中溫型菌類。對溫度的適應(yīng)范圍較廣。菌絲生長：范圍5~35℃，最適22~28℃；

子實體生長：范圍15~32℃，最適20~24℃<10℃菌絲體發(fā)育受到抑制；>28℃導(dǎo)致菌種衰老；<15℃子實體不易形成或受抑制；>32℃停止生長。返回本節(jié)生產(chǎn)中，若出現(xiàn)高溫、高濕條件，木耳子實體易腐爛而出現(xiàn)返回本節(jié)3、濕度木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出“干干濕濕”的水分管理辦法，一般采耳后有一段干的時間，以便提高培養(yǎng)料透氣性，促進菌絲體的發(fā)育。然后再連續(xù)澆水，促進子實體發(fā)育，這樣“干濕”交潛。（干長菌絲、濕長耳、干濕交替）因此，結(jié)耳階段，采取噴水曬干交替進行。即采耳后，晾曬耳木，使菌絲恢復(fù)生長，耳芽形成時，噴水提高，RH促進子實體生長發(fā)育。

返回本節(jié)3、濕度木耳要求低溫條件，群眾總結(jié)出15返回本節(jié)4、空氣

菌絲生長：對空氣要求不嚴格；子實體生長：需要新鮮空氣，故后期要加強通風(fēng)管理。黑木耳是好氣性腐生菌，CO2過高和O2不足，都抑制菌絲發(fā)育和子實體的形成。因此，培養(yǎng)木耳時，要保持耳場和培養(yǎng)室的空氣流通。

返回本節(jié)4、空氣菌絲生長：對空氣要求不嚴格；子16返回本節(jié)5、光照：木耳子實體在強光下無多大影響，只是在強光下，水分大量蒸發(fā)，木耳干燥，子實體生長緩慢，故以“四陽六陰”為宜。菌絲體生長：黑暗和散射光下都能生長良好；原基形成：一定散射光能促進子實體原基形成；子實體發(fā)育：需要大量散射光，而且還要一定的直射光。返回本節(jié)5、光照：木耳子實體在強光下無多大影響，只是176、酸堿度pH范圍4.0~7.0，最適5~6；6、酸堿度18品種與栽培期一、品種二、栽培期返回本章品種與栽培期一、品種返回本章返回本節(jié)一、品種陜耳3號:

具有抗雜抗病、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、色黑質(zhì)優(yōu)、商品性好、適應(yīng)性強等特點。該品種是一個以代料栽培為主、兼作段木栽培，綜合性狀優(yōu)良的木耳品種，適宜黑木耳主產(chǎn)區(qū)推廣。冀誘1號:

子實體簇生成菊花狀，片大肉厚，色澤黑亮，產(chǎn)量高，抗霉力強，子實體生長發(fā)育適溫20～27℃。

返回本節(jié)一、品種陜耳3號:冀誘1號:20返回本節(jié)（二）常栽菌種Au86:子實體簇生，耳片舒展，色澤中等，口感清脆，產(chǎn)量高，子實體生長發(fā)育適溫20～26℃。888和8808:子實體聚生，色深，肉厚，朵大，抗霉能力強，耐低溫，適于北方地栽?？购O強，近年在遼寧、吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、河北等北方省區(qū)栽培面積很大。返回本節(jié)（二）常栽菌種Au86:888和8808:21二、栽培期約40天后正遇15~20℃子實體生長的適宜溫度根據(jù)返回本節(jié)秋季：8月~9月制袋接種(需降溫)，10~11月出耳春季：2月~3月制袋接種，4月~6月是出耳期。以遼寧中部氣候為例，春季宜在3月中旬~5月上旬制袋接種，5月下旬~6月底出耳。秋季宜在7月中、下旬制袋接種，9月下旬~10月、下旬出耳。二、栽培期約40天后根據(jù)返回本節(jié)秋季：8月~9月制袋接種(22栽培技術(shù)一、段木栽培二、袋栽三、病蟲害防治返回本章栽培技術(shù)一、段木栽培返回本章

返回本節(jié)一段木栽培

1、制種：

菌種有鋸木屑菌種與枝條菌種，前者用鋸木屑與麥麩等配制成培養(yǎng)基；后者用直徑1cm的枝條切成1.5cm長，加入蔗糖、米糠等營養(yǎng)成分，裝瓶后高壓滅菌，接入母種，在25～28℃下培養(yǎng)1個月，菌絲即可長滿瓶。返回本節(jié)一段木栽培1、制種：24返回本節(jié)2、耳木準備：

栽培場地選好后就應(yīng)準備耳木，常用的耳木種類有殼斗科和樺木材的樹種，選樹高處直徑10～12cm的耳樹，砍伐后截成1～1.2m長段，截面用新石灰涂刷，然后置于通風(fēng)向陽處架曬。

返回本節(jié)2、耳木準備：25返回本節(jié)3、接種：

接種用的工具應(yīng)預(yù)先用乙醇消毒。先在耳木上；用電鉆以穴距7cm垂直打深1.5cm的穴，如用鋸木屑菌種則應(yīng)填滿穴，按緊后蓋好預(yù)制的樹皮蓋。枝條菌種插入接種孔后用錘敲緊，使之與段木表面平貼、無孔隙。

返回本節(jié)3、接種：26返回本節(jié)4、定植管理：

首先應(yīng)上堆發(fā)菌，將接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆內(nèi)溫度以20～28℃為宜，相對濕度保持在80％左右。在南方3～4星期，北方需要4～5星期，當(dāng)菌絲已伸延到木質(zhì)部并產(chǎn)生少量耳芽時，應(yīng)及時散堆排場。

返回本節(jié)4、定植管理：27返回本節(jié)5、散堆排場：

一般采用平鋪式排場，用枕木將耳木的一端或兩端架起，整齊地排列在栽培場上，經(jīng)過1個月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法，先埋兩根有杈的木樁，地面留出70cm高，杈日上橫放一根橫木，耳木斜立在橫木兩側(cè)。呈“人”字形，相距7cm，角度約45°為宜，晴天或新耳木角度可大些，雨天或隔年耳木角度應(yīng)小些。

返回本節(jié)5、散堆排場：28返回本節(jié)6、出耳管理：

起架階段栽培場的溫、濕、光、通氣條件必須調(diào)節(jié)好，但管理中心是水分問題。起架后最好隔3d有一場小雨，半月有一場中、大雨，干旱時應(yīng)人工噴水，解決干干濕濕的問題，保持相對濕度在90％～95％左右。噴水應(yīng)在早晨和傍晚進行。返回本節(jié)6、出耳管理：29返回本節(jié)二袋栽㈠原料準備1.料袋：折徑17cm長33cm厚0.05mm2.頸圈：專用或自制，棉塞。3.栽培料：棉籽殼、玉米芯、木屑、豆稈粉返回本節(jié)二袋栽㈠原料準備1.料袋：折徑17cm長3330返回本節(jié)4.配方：①棉籽殼88.5%，木屑10%，生石灰0.5%，石膏1%，料水比1：1.2~1.3。②玉米芯56.5%，木屑30%，麩皮10%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。③豆稈76%，木屑12%，麩皮10%，石膏1%，生石灰1%，料水比1：1.1~1.2。④雜木屑62.5%，麩皮10%，棉籽殼24%，豆餅粉2%，石膏1%，生石灰0.5%，料水比1：1.2。返回本節(jié)4.配方：31返回本節(jié)㈡拌料與裝袋

培養(yǎng)料處理、拌料(略)每個料袋約裝400g干料。裝料至2/3處，將料整平，套上頸圈，塞上棉塞。松緊適宜，中間打洞返回本節(jié)㈡拌料與裝袋培養(yǎng)料處理、拌料(略)每個料袋約返回本節(jié)㈢滅菌與接種滅菌：滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過分擠壓，常壓滅菌8~12小時，立即?；?。當(dāng)溫度降到90℃時，打開鍋蓋，用鍋內(nèi)余熱將棉塞烘干，趁熱出鍋。

接種：料溫降至30℃時開始接種；無菌操作，表面接種。返回本節(jié)㈢滅菌與接種滅菌：滅菌鍋內(nèi)料袋之間不能過分擠壓返回本節(jié)㈣發(fā)菌管理最適溫度24～26℃，環(huán)境氣溫開始控制在26～28℃。菌絲吃料后控制在24～26℃，菌絲吃料1/3時要控制在22～24℃長弱，最后18～20℃?？諝鉂穸瓤刂圃?5%～65%。保持空氣新鮮，經(jīng)常通風(fēng)。暗光培養(yǎng)。及時翻堆檢查。50～60天菌絲長滿。返回本節(jié)㈣發(fā)菌管理最適溫度24～26℃，環(huán)境氣溫開始控返回本節(jié)㈤出耳前準備去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。劃口開穴擺放(吊袋或地擺)誘導(dǎo)耳基返回本節(jié)㈤出耳前準備去掉棉塞和頸圈，綁緊袋口。35返回本節(jié)㈥出耳管理

降溫：20℃～24℃，不能高于30℃。增濕：空氣相對濕度為85%～90%。光線：1000Ix～1250Ix通風(fēng)調(diào)節(jié)：保持空氣清新流暢。

返回本節(jié)㈥出耳管理降溫：20℃～24℃，不能高于336返回本節(jié)㈦采收與晾曬

當(dāng)耳片充分舒展，耳基開始收縮，子實體腹面見白孢子粉時開始采收。采收前停水1～2天。返回本節(jié)㈦采收與晾曬當(dāng)耳片充分舒展，耳基開始收縮，子37返回本節(jié)㈧后期管理采收后要進行消毒、殺蟲。清理菌袋表面的耳基。養(yǎng)菌：停水3、4天，減少光照補水：噴重水或向袋內(nèi)注水，使袋內(nèi)栽培料含水量達到60%。增加光照和空氣相對濕度。大約10天后會出第二茬耳。返回本節(jié)㈧后期管理采收后要進行消毒、殺蟲。38三病蟲害防治返回本節(jié)危害黑木耳的主要雜菌有環(huán)紋炭團菌、麻炭團菌、韌草茵、朱紅栓菌、絨毛栓菌等主要蟲害有偽步行蟲、蛀枝蟲、四斑麗（蟲甲）、薊馬等

可用生石灰（1：100倍液）、退菌特（1：100倍液）、氯化鋅（1：50倍液），防治雜菌污染。另外也可采用除蟲菊、雷公藤等生物農(nóng)藥防治蟲害。

三病蟲害防治返回本節(jié)危害黑木耳的主要雜菌有環(huán)紋炭團39（一）生物學(xué)特性

1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）

2.生活條件（營養(yǎng)、溫度、酸堿度、光照）（二）栽培

段木栽培、袋栽主要內(nèi)容返回本節(jié)（一）生物學(xué)特性

1.形態(tài)特征（菌絲體、子實體）

2.生活40一、作業(yè)題1.了解木耳的子實體形態(tài)和分類地位。2.掌握黑木耳的生活條件。3.怎樣裝袋及袋口處理？4.發(fā)菌結(jié)束時怎樣進行催耳處理？5.吊袋和地擺出耳各有哪些優(yōu)缺點？6.黑木耳在出耳期對光照和濕度條件與其它菇比較有