農(nóng)產(chǎn)品檢驗實

#3旋風(fēng)式粉碎磨1~~微量移液器（套）64、實驗內(nèi)容提要面筋主要是由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，其中還含有少量的淀粉、脂肪、糖類、纖維素、灰分及其他蛋白質(zhì)等。面筋的含量和性質(zhì)，是小麥和小麥粉品質(zhì)好次和經(jīng)濟(jì)價值的重要依據(jù)。面筋的延伸性和彈性都不好的小麥粉，則做不成疏松多孔的饅頭和面包及韌性較好的拉面，制掛面也易使?jié)駭囝^和熟斷頭率增加。通常加工精度高的小麥粉，其面筋質(zhì)優(yōu)，反之，面筋質(zhì)就差。面筋含量和性質(zhì)也是給小麥粉加工提供原料搭配的科學(xué)依據(jù)。5、實驗操作要點.樣品制備商品小麥粉：從平均樣品分取約100g備用。.稱樣稱取10.00±0.01g面粉。.、測定（1）將洗滌篩網(wǎng)裝入洗滌杯中，用少量氯化鈉緩沖液濕潤篩網(wǎng)，形成毛細(xì)管水橋，接著將稱取的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整，然后在中間弄個小凹形，將氯化鈉緩沖液5.0ml注入凹形處，使氯化鈉緩沖液不外溢，同時也使面粉不流失。（2）將軟管一頭接入進(jìn)液口，另一頭放入自制的氯化鈉溶液水桶內(nèi)。（3）將滌杯杯安裝到托架上，放好接液杯。打開電源，數(shù)碼管顯示“0：20”，此為系統(tǒng)默認(rèn)狀態(tài)。表示默認(rèn)和面時間為20秒。按“和面”鍵進(jìn)行和面操作。（4）完成和面后儀器自動轉(zhuǎn)換成洗滌準(zhǔn)備狀態(tài)，默認(rèn)時間為2分鐘，按“洗滌”鍵進(jìn)行洗滌。2分鐘后，儀器處于3分鐘等待狀態(tài)，按下“洗滌”鍵后繼續(xù)洗滌，3分鐘后，整個洗滌完成。（5）儀器停止工作后，取下洗滌杯，用鑷子取下面筋。（6）上述洗出的面筋，再在自來水水流下洗滌2分鐘以上，洗滌樣品達(dá)到要求。⑺將洗出的樣品分成等量的兩份，分別置于離心機兩篩板中，合上離心蓋板，按動“離心”鍵，轉(zhuǎn)盤開始轉(zhuǎn)動。1min后離心電機自動停止，等完全停止后打開離心蓋板，取下篩板，用不銹鋼刮板小心刮取通過篩板下的面筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放入天平上與通過篩板的面筋一起稱重，得到面筋總重量。（8）計算后可得到濕面筋的含量和面筋指數(shù)。（9）接通烘干儀電源，預(yù)熱約10min后，打開蓋子，把濕面筋放在烘干板上，合上蓋子，工作6min后，取出立即稱重，可計算出干面筋含量及面筋持水率。（10）測定結(jié)束后，用自來水代替氯化鈉溶液對儀器中的供水系統(tǒng)清洗5min。6、注意事項同學(xué)可集中討論實驗內(nèi)容，但每人報告內(nèi)容不應(yīng)完全相同。（七）實驗項目7無公害農(nóng)產(chǎn)品上市前的檢驗流程設(shè)計1、實驗特點實驗類型：創(chuàng)新性實驗實驗類別：專業(yè)基礎(chǔ)計劃學(xué)時：2學(xué)時每組人數(shù)：6人首開日期：第5學(xué)期2、實驗?zāi)康呐c要求通過實驗，使學(xué)生明確和掌握某一無公害農(nóng)產(chǎn)品檢驗的方法和手段，鞏固所學(xué)的理論知識。通過設(shè)計，使學(xué)生能結(jié)合具體的無公害農(nóng)產(chǎn)品檢驗方法，運用所學(xué)到的知識，進(jìn)行綜合設(shè)計，以便能深入地體會無公害農(nóng)產(chǎn)品檢驗的流程。3、主要儀器設(shè)備序號主要儀器設(shè)備名稱型號規(guī)格數(shù)量（個/班）1氣相色譜儀12莖稈切割器83黃曲霉素測定儀14粉碎機45旋風(fēng)式粉碎磨86紫外分光光度計27火焰光度計48高速離心機49純水儀110勻漿機411恒溫磁力攪拌器812微量移液器（套）304、實驗內(nèi)容提要針對課程的性質(zhì)和任務(wù)，在學(xué)生掌握無公害農(nóng)產(chǎn)品檢驗的基本原理后，開設(shè)無公害農(nóng)產(chǎn)品上市前的檢驗流程設(shè)計，包括感官指標(biāo)（氣味、色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)等）、理化指標(biāo)（水分、淀粉、蛋白質(zhì)、溶水干物質(zhì)等）、衛(wèi)生指標(biāo)（砷、鉛、汞、鉻等重金屬殘留，農(nóng)藥殘留量、黃曲霉素、大腸桿菌等）的檢驗檢測，在檢驗報告中應(yīng)能總結(jié)出無公害農(nóng)產(chǎn)品上市前的最優(yōu)檢驗方法和最快檢測手段。（1）無公害農(nóng)產(chǎn)品感官品質(zhì)檢驗的設(shè)計。包括氣味、色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)。（2）無公害農(nóng)產(chǎn)品理化指標(biāo)檢驗的設(shè)計。包括水分、淀粉、蛋白質(zhì)、溶水干物質(zhì)等。（3）無公害農(nóng)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)檢驗的設(shè)計。包括砷、鉛、汞、鉻等重金屬殘留，農(nóng)藥殘留量、黃曲霉素、大腸桿菌等指標(biāo)。（4）、撰寫綜