爭(zhēng)創(chuàng)示范食堂建設(shè)一流名校

PAGEPAGE2爭(zhēng)創(chuàng)示范食堂建設(shè)一流名校我校現(xiàn)有教學(xué)班級(jí)70個(gè)，在校學(xué)生4900多人，住讀學(xué)生1000余人，學(xué)生每天中午在學(xué)校食堂就餐人數(shù)近4000人；食堂從業(yè)人員70人（含在編人員、聘用人員），多年來(lái)，我校食堂在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)相關(guān)部門(mén)的關(guān)心下，食堂建設(shè)和管理取得了較好的成績(jī)，一直是食品衛(wèi)生信譽(yù)A級(jí)單位、益陽(yáng)市食品衛(wèi)生窗口單位，以管理出色深受社會(huì)好評(píng)。但食品衛(wèi)生安全管理永無(wú)止境，經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)實(shí)告訴我們，在每個(gè)工作環(huán)節(jié)當(dāng)中，不能有半點(diǎn)松懈。近三年，我們以爭(zhēng)創(chuàng)示范性食堂為目標(biāo)，把加強(qiáng)食堂及食品安全管理作為構(gòu)建平安和諧校園，辦人民滿意教育的重要舉措來(lái)抓，在食品衛(wèi)生安全方面做了大量扎實(shí)的工作，無(wú)論是在食堂硬件建設(shè)，還是在食堂內(nèi)部管理上，都取得了新的成績(jī)。我們主要做了以下四個(gè)方面工作：一、抓認(rèn)識(shí)提高，統(tǒng)一思想創(chuàng)示范。多年以來(lái)，我校食堂在食品衛(wèi)生安全管理上雖然取得了一些成績(jī)，但起點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)還不是很高。2011年上半年，在市食品藥品監(jiān)督管理局的具體指導(dǎo)下，我們積極開(kāi)展創(chuàng)建省級(jí)示范食堂的工作。學(xué)校黨委對(duì)創(chuàng)建工作高度重視，召開(kāi)了專(zhuān)題會(huì)議進(jìn)行研究，統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，明確目標(biāo)，在人力、物力和財(cái)力上給予大力支持，明確要求人人都要在思想上提高認(rèn)識(shí)，要看到爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)示范食堂，不僅能促進(jìn)我校食堂飲食衛(wèi)生工作，而且能提升食堂檔次和品位，把食品衛(wèi)生安全管理工作推上一個(gè)新的臺(tái)階，并且還關(guān)系到學(xué)校的進(jìn)一步發(fā)展。在統(tǒng)一認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)上，我們還注重引進(jìn)先進(jìn)管理機(jī)制，積極推行了“五常法”管理模式，食堂管理小組于去年五月開(kāi)始著手籌備，就有關(guān)創(chuàng)建工作和實(shí)施“五常法”管理問(wèn)題進(jìn)行了多次討論，專(zhuān)門(mén)成立了創(chuàng)建示范食堂及“五常法”的組織機(jī)構(gòu)，制定了具體的實(shí)施方案。去年6月學(xué)校召開(kāi)了全體食堂員工大會(huì)、分組討論會(huì)、食堂管理小組人員會(huì)，廣泛宣傳創(chuàng)建示范食堂及“五常法”管理的重要意義，并多次組織食堂員工學(xué)習(xí)“五常法”管理的主要內(nèi)容。在落實(shí)各項(xiàng)硬件設(shè)施的添置改造任務(wù)之后，10月至11月逐步推進(jìn)“五常法”管理，制定階段性目標(biāo)，每周限定完成幾項(xiàng)指標(biāo)，對(duì)5S督導(dǎo)進(jìn)行講評(píng)，并通報(bào)五常管理的工作具體進(jìn)展情況，做到邊摸索，邊整改，邊提高。我們?cè)趯?shí)施“五常法”管理的過(guò)程當(dāng)中也遇到一些困難，因?yàn)橹拔沂羞€沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)搞“五常法”管理的單位，更不要說(shuō)具體實(shí)施“五常法”管理的食堂。于是，我們采取“走出去，引進(jìn)來(lái)”的辦法，先后組織骨干、食堂員工到株洲、湖北等兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，受到了很多啟發(fā)，按照“五常法”管理的要求，經(jīng)過(guò)數(shù)次的探討、研究、整改、布置，結(jié)合食堂文化建設(shè)，在食堂管理創(chuàng)新上做了大量工作，新機(jī)制基本達(dá)到預(yù)期效果，為創(chuàng)建示范食堂營(yíng)創(chuàng)了良好氛圍。二、抓硬件建設(shè)，完善設(shè)施強(qiáng)基礎(chǔ)。2010年以前我校食堂加工房還是上個(gè)世紀(jì)70年代結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)陋的磚瓦平房，雖經(jīng)多次改造，但仍不能適應(yīng)新的形勢(shì)和要求。因此，學(xué)校在2009年把改擴(kuò)建食堂提上了工作日程。為了爭(zhēng)取食堂改擴(kuò)建盡早上馬，學(xué)校召開(kāi)教代會(huì)，就食堂建設(shè)專(zhuān)門(mén)進(jìn)行研究，取得了教職工對(duì)食堂修建工作的理解和認(rèn)同，終于在全校教職工代表大會(huì)上順利通過(guò)了改擴(kuò)建食堂提案，食堂改擴(kuò)建項(xiàng)目立項(xiàng)后，全體教職工獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，尤其是食堂管理小組的同志，對(duì)重建新的食堂召開(kāi)了數(shù)次討論會(huì)，要求每個(gè)成員都完成一份食堂加工區(qū)設(shè)計(jì)方案，然后匯總，前后花了一個(gè)多月時(shí)間，進(jìn)行了反復(fù)論證和研究修改，學(xué)校壓縮其它開(kāi)支，利用多年節(jié)余，投入200多萬(wàn)元，在2009年下半年拆除了舊食堂，建成了現(xiàn)有的食堂（一樓加工區(qū)，二樓餐廳）。新食堂建成后，近兩年學(xué)校又投入了100多萬(wàn)元，新添置了全套不銹鋼餐具、灶具、自動(dòng)洗碗機(jī)和各種消毒設(shè)施；投入30多萬(wàn)元新開(kāi)戶(hù)用上了新的燃?xì)馊加蛢捎缅仩t；建好了食堂全程視頻監(jiān)控系統(tǒng)及其他各種防護(hù)設(shè)施，為確保搞好食品衛(wèi)生安全工作打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、抓人員素質(zhì)，優(yōu)化隊(duì)伍求質(zhì)量。隊(duì)伍建設(shè)直接關(guān)系食堂食品衛(wèi)生安全管理工作水平。歷年來(lái)學(xué)校十分重視對(duì)食堂工作的管理，把優(yōu)化隊(duì)伍作為了我們常抓不懈的大事。一是著重抓好骨干隊(duì)伍建設(shè)。為了打造一支思想素質(zhì)高、事業(yè)心強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)過(guò)硬、作風(fēng)扎實(shí)、愛(ài)護(hù)學(xué)生、關(guān)心員工的管理隊(duì)伍，我們實(shí)行內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，班組長(zhǎng)每期實(shí)行競(jìng)聘上崗，根據(jù)員工的測(cè)評(píng)及平時(shí)的管理能力，工作表現(xiàn)等實(shí)行能者上，庸者下的管理機(jī)制。為了拓展管理骨干視野，提高管理水平，我們每年組織管理骨干到外地或市內(nèi)兄弟學(xué)校參觀學(xué)習(xí)，并要求每位骨干寫(xiě)出學(xué)習(xí)心得體會(huì)，對(duì)照自己工作實(shí)際，交流思想，暢談體會(huì)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，不斷提高管理水平。食堂固定每周星期一下午召開(kāi)食品安全管理小組人員會(huì)，對(duì)每周工作情況進(jìn)行總結(jié)，指出存在的問(wèn)題，規(guī)定整改時(shí)間，限期整改。二是抓好食堂員工的隊(duì)伍建設(shè)。我校食堂員工根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況有在編職工、全天聘用人員和計(jì)時(shí)員工，成員復(fù)雜，管理難度大。根據(jù)這些情況，我們首先加強(qiáng)食堂人員培訓(xùn)，每個(gè)學(xué)期組織食堂員工集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)3—5次，加強(qiáng)員工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出“愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)師生”的主題，提倡“微笑服務(wù)、親情服務(wù)、文明服務(wù)”。對(duì)于年齡偏大的員工和新進(jìn)員工我們采取由骨干分組負(fù)責(zé)包干培訓(xùn)，新進(jìn)人員進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，老員工進(jìn)行普遍培訓(xùn)，人人必須牢記和掌握每個(gè)操作環(huán)節(jié)中的要求和規(guī)定，定期考核、考評(píng)。每年組織員工開(kāi)展勞動(dòng)技能競(jìng)賽，進(jìn)行廚藝比武、廚藝切磋，找出差距，共同提高。其次，激發(fā)從業(yè)熱情。在培養(yǎng)員工業(yè)務(wù)技能的同時(shí)，我們不斷提高食堂員工的福利待遇，每年對(duì)食堂所有員工工作進(jìn)行測(cè)評(píng)，獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，獎(jiǎng)勤罰懶。第三，注重員工凝聚力、團(tuán)隊(duì)精神的培養(yǎng)，每年開(kāi)展一些有意義的活動(dòng)，如戶(hù)外登山、野炊等活動(dòng)，增加員工之間、員工與學(xué)生之間的感情。第四，關(guān)注員工心理動(dòng)態(tài)，關(guān)愛(ài)員工生活。對(duì)有不良行為苗頭的和有心理問(wèn)題的員工，我們及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，由管理人員分塊負(fù)責(zé)做好員工的政治思想工作，關(guān)心員工工作、生活，想員工之所想，急員工這所急，熱心為員工排憂解難，使每一個(gè)員工能工作安心，生活開(kāi)心，服務(wù)熱心。四、抓制度落實(shí)，規(guī)范管理保安全。㈠完善制度，狠抓落實(shí)。根據(jù)我校的實(shí)際情況，我們?cè)诨颈Ａ羰程迷泄芾碇贫鹊幕A(chǔ)上，去年增加了24項(xiàng)“五常法”管理制度。對(duì)于這些制度，我們做到抓實(shí)抓細(xì)，常抓不懈。如在采購(gòu)制度方面，我們對(duì)所有食品采取定點(diǎn)采購(gòu)，無(wú)論是單位和個(gè)人都建立檔案，并簽訂定點(diǎn)購(gòu)銷(xiāo)合同及食品供應(yīng)衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)。每個(gè)學(xué)期組織食品供應(yīng)單位和責(zé)任人召開(kāi)一次培訓(xùn)會(huì)議，缺席單位和個(gè)人必須補(bǔ)課，否則，停止購(gòu)銷(xiāo)合同、中止合作；食品驗(yàn)收索證入庫(kù)由五人組成，嚴(yán)格把關(guān)；食堂建立了完整的登記制度，包括食品入出庫(kù)登記、從業(yè)人員晨檢到食品留樣、廢棄油脂處理等共15項(xiàng)記錄。每天每餐進(jìn)出、加工制作、運(yùn)輸備餐（發(fā)餐）的各種食品以及餐具清洗消毒等各項(xiàng)責(zé)任人，檢查監(jiān)督人做到隨時(shí)可查。每道剩菜剩飯經(jīng)加工人檢驗(yàn)過(guò)關(guān)后，都須經(jīng)過(guò)試餐人員試餐后方能銷(xiāo)售。在落實(shí)食品、餐用具制度方面，我們也下了不少功夫，每一項(xiàng)食物及餐用具必須存放在有標(biāo)示的規(guī)定位置，做到既好找、又好用，防止交叉污染。食品按五類(lèi)定點(diǎn)（庫(kù)架）存放，時(shí)間短與長(zhǎng)分開(kāi)存放，主食與副食分開(kāi)存放，使用按照先進(jìn)先用的方法進(jìn)行。在落實(shí)操作安全制度方面，食堂每個(gè)崗位職責(zé)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分都是在每個(gè)員工工作場(chǎng)所的目視范圍內(nèi)，哪個(gè)地方，哪個(gè)人出了責(zé)任問(wèn)題，一目了然，從庫(kù)房到每個(gè)操作間做到了目視化管理。除開(kāi)餐時(shí)間外，其他時(shí)間工作人員只能從一張門(mén)進(jìn)出，對(duì)食堂庫(kù)房、加工間、備餐（售賣(mài)）間、餐廳、門(mén)廳等實(shí)行24小時(shí)視頻監(jiān)控，防止安全事故的發(fā)生。通過(guò)制度建設(shè)和狠抓落實(shí)，我校食堂建立了一套完整的管理體系。我們的工作方針是：“做了，不等于做好了；只有做好了，才算做了！”。食堂管理人員每天不斷巡查各項(xiàng)工作的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，始終堅(jiān)持從細(xì)節(jié)入手，從小處著手，從每個(gè)環(huán)節(jié)抓起，堅(jiān)持事事抓，時(shí)時(shí)抓，反復(fù)抓，抓反復(fù)，從而使我校的食品衛(wèi)生安全工作逐步走上了制度化、規(guī)范化、科學(xué)化管理的軌道。㈡嚴(yán)格獎(jiǎng)懲，強(qiáng)化責(zé)任。食品衛(wèi)生安全工作是個(gè)動(dòng)態(tài)管理的過(guò)程，必須明確人員職責(zé)，實(shí)行責(zé)任管理。為明晰職責(zé)，我們每個(gè)學(xué)期都與食堂各類(lèi)從業(yè)人員簽訂了安全管理目標(biāo)責(zé)任狀，并做到獎(jiǎng)懲分明、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)，在獎(jiǎng)勵(lì)方面，實(shí)施了兩套獎(jiǎng)勵(lì)辦法：一是設(shè)立食品衛(wèi)生安全責(zé)任獎(jiǎng)，員工當(dāng)月沒(méi)有出現(xiàn)任何責(zé)任事故，發(fā)放責(zé)任獎(jiǎng)；二是設(shè)立創(chuàng)建示范食堂及“五常法”管理浮動(dòng)獎(jiǎng)，每月根據(jù)各班組量化管理考評(píng)扣分統(tǒng)計(jì)情況，進(jìn)行浮動(dòng)獎(jiǎng)勵(lì)，且浮動(dòng)系數(shù)較大。同時(shí)，嚴(yán)格處罰措施，對(duì)在工作中出現(xiàn)責(zé)任事故的，決不遷就和姑息，如曾經(jīng)有職工在食堂場(chǎng)所內(nèi)抽煙、嚼檳榔，有職工采購(gòu)驗(yàn)收了冰凍肉，有職工擅自作主倒掉了留樣食品，對(duì)這些責(zé)任人以及供貨商，我們根據(jù)情節(jié)和影響大小，分別給予了扣除津貼、中止合同和留職察看、辭退等處分，同時(shí)在食堂員工大會(huì)上給予通報(bào)批評(píng)，在食堂公示欄上公示了處理結(jié)果。通過(guò)這些獎(jiǎng)懲分明的嚴(yán)格措