第九章蔥蒜類蔬菜生產(chǎn)技術(shù)課件

第九章蔥蒜類蔬菜生產(chǎn)技術(shù)隆堯職教中心農(nóng)學(xué)專業(yè)第九章蔥蒜類蔬菜生產(chǎn)技術(shù)隆堯職教中心1蔥蒜類蔬菜有哪些？蔥蒜類蔬菜有哪些？2蔥蒜類蔬菜介紹蔥蒜類蔬菜是一類具特殊香辛的“鱗莖類”蔬菜，以扁平斜條形或圓筒形葉，葉鞘及鱗莖供鮮食，又稱香辛類蔬菜或鱗莖類蔬菜。屬百合科蔥屬多年生草本植物，作一二年或多年生栽培，每年采收或一年多次釆收，周年生產(chǎn)與供應(yīng)。這類蔬菜主要包括大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、分蔥、香蔥、胡蔥、韭蔥及薤等，其中原產(chǎn)我國的有韭菜、大蔥、分蔥、薤等。蔥蒜類蔬菜介紹蔥蒜類蔬菜是一類具特殊香辛的“鱗莖類”蔬菜，以3蔥蒜類蔬菜的共同特征百合科蔥屬二年生或多年生草本；葉呈中空圓筒狀（洋蔥）或扁平折疊狀（韭菜），盤狀短縮莖；具鱗莖，由葉鞘基部膨大而成；須根，傘形花序，蒴果，種子細小、黑色；繁殖方式多樣：種子，鱗莖，分株；綠體春化0-5℃。蔥蒜類蔬菜的共同特征百合科蔥屬二年生或多年生草本；4蔥蒜類蔬菜的共同特征蔥蒜類蔬菜在形態(tài)上都具有短縮的莖盤，喜濕的根系和耐旱的葉形以及具有貯藏功能的鱗莖，在生理上表現(xiàn)為喜濕，耐寒等特性。蔥蒜類蔬菜的共同特征蔥蒜類蔬菜在形態(tài)上都具有短縮的莖盤，喜濕5蔥蒜類蔬菜的共同特征根系：大蔥：白色弦線狀須根，發(fā)根力強，隨著莖盤的增大而陸續(xù)發(fā)生新根，生長盛期有百條以上，主要根群分布于27-30cm土層內(nèi)，根毛少，吸收能力差。韭菜：弦線狀須根，著生于短索莖盤的周圍，分布于表土以下20cm土層內(nèi)，吸收能力弱，除具有吸收功能外，還具有貯藏功能。大蒜：弦線狀須根系，根毛極少，根系分布淺，主要在25cm土層內(nèi)，吸收能力弱。莖：大蔥：營養(yǎng)生長時期短縮成圓錐形，上面著生管狀葉鞘，下部長須根?；ㄑ糠只?，莖盤頂芽伸長為中空的花莖，內(nèi)層葉鞘基葉可萌發(fā)1-2個側(cè)芽，發(fā)育成新的植株。韭菜：一兩年生的營養(yǎng)莖為短縮的莖盤，隨著株齡的增長，營養(yǎng)莖不斷向上生長，由逐次發(fā)生的分蘗和莖盤連接成杈狀分枝稱為根狀莖，葉鞘基部的假莖膨大呈葫蘆裝的鱗莖，是貯藏養(yǎng)分的器官，植株通過春化后，鱗莖的頂芽分化為花芽，抽生花莖，嫩莖可食。大蒜：營養(yǎng)生長期短縮成盤狀，上生葉鞘和鱗芽，頂芽分化花芽后抽生花莖即蒜苔，其頂部有總苞，內(nèi)有發(fā)育不完全的花和氣生鱗莖，氣生鱗莖可以作為播種材料。葉：大蔥:由管狀葉身和筒狀葉鞘組成，新葉黃綠色、實心的，成齡葉深綠色，長圓錐形，葉身中空，每株5-8枚葉。大蔥的葉鞘既是營養(yǎng)貯藏器官又是主要的產(chǎn)品器官，層層套合的葉鞘形成假莖（蔥白），假莖的長度除與品種有關(guān)外，還和培土有關(guān)系，通過培土為假莖提供黑暗、濕潤的環(huán)境，使葉鞘部分不斷伸長、加粗，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。韭菜：由葉鞘和葉片組成，葉片扁平狹長，表面有蠟粉，葉鞘搶合成圓筒狀的假莖。大蒜：包括葉片和葉鞘，葉片扁平披針形，表面有蠟粉，較耐旱，葉鞘環(huán)澆莖盤而生，多層葉鞘抱合形成假莖?；ā⒐麑?、種子：大蔥：頭狀傘形花序，小花400-600cm朵，白色或紫紅色，種子黑色，千粒重3.5g左右。韭菜：兩年生以上韭菜，每年都有抽生花莖，花莖頂端著生傘形花序（30-60朵白色小花），蒴果。大蒜：大蒜的鱗莖圓球形或扁圓球形，是由多個鱗芽發(fā)育肥大而成的，外層由干縮成膜狀的葉鞘包被，鱗芽即莖盤上的側(cè)芽膨大發(fā)育后形成的蒜瓣，是大蒜的營養(yǎng)貯藏器官和食用部分，也是無性繁殖材料。一：蔥蒜類的生物特性蔥蒜類蔬菜的共同特征根系：一：蔥蒜類的生物特性6蔥蒜類蔬菜的共同特征大蔥營養(yǎng)生長時期分為：1、發(fā)芽期：14天。2、幼苗期：從直鉤到定值。3、蔥白伸長期：定植后經(jīng)過短期緩苗進入蔥白伸長期，初期生長比較慢，秋涼后假莖迅速伸長、加粗，霜凍后停止旺盛生長，生長點開始分化花芽，葉身和外層葉鞘的養(yǎng)分向內(nèi)轉(zhuǎn)移，充實假莖。韭菜：1、發(fā)芽期：種子萌動到破心，10-20天。2、幼苗期：第一片真葉出現(xiàn)到苗20cm高，5-6片真葉定值，80-100天。3、營養(yǎng)生長盛期：從定植到花芽分化，同時長新根、新葉，并形成分蘗，生長較快。4、越冬休眠期：T<2C，葉片枯萎，到第二年春天返青，營養(yǎng)物質(zhì)回流存到葉鞘基部的莖和根系中，停止生長。韭菜一般都是一次播種多年連續(xù)生產(chǎn)，南方多年生產(chǎn)，北方春秋兩季生長旺盛，有夏季歇伏現(xiàn)象，冬季以地下根莖休眠越冬，第二年返青。二年以上韭菜營養(yǎng)和生殖生長交替或同時進行。大蒜：1.萌芽期：播種到初生葉展開，10-15天。2.幼苗期：從初生葉展開到花芽和鱗莖開始分化，春播大蒜約25天，秋播需5-6個月，此期根系生長迅速，新葉不斷分化，植株的生長由依靠種蒜營養(yǎng)逐漸過度到獨立生長，種蒜因為營養(yǎng)消耗逐漸干癟成膜狀，生產(chǎn)上稱為“退母”或“爛母”。3.鱗芽及花芽分化期：從花芽和鱗芽開始分化到結(jié)束，10天，仍以葉生長為主，同時形成花原基和內(nèi)層葉腋處分化出鱗芽。4.蒜薹伸長期：：從花芽分化結(jié)束到采收蒜薹，約30天，此期蒜薹和葉旺盛生長，植株生長量最大，同時鱗芽緩慢膨大。5.鱗莖膨大期：從鱗芽分化結(jié)束到收獲蒜頭，需50-60天，其中前30天與蒜薹生長期重疊，所以蒜薹采收前鱗芽生長緩慢，采收后頂端優(yōu)勢被解除，鱗芽迅速膨大。生長后期，葉身、葉鞘中的養(yǎng)分向鱗芽轉(zhuǎn)移，地上部分逐漸枯黃，外層的鱗片則干縮成膜狀，鱗莖成熟。6.休眠期：鱗莖成熟后即進入生理休眠期，需20-75天，品種不同休眠期也不相同，生理休眠結(jié)束后，人為控制發(fā)芽條件則轉(zhuǎn)為被迫休眠。二：生長發(fā)育周期：蔥蒜類蔬菜的共同特征大蔥營養(yǎng)生長時期分為：二：生長發(fā)育周期：7蔥蒜類蔬菜的共同特征1、溫度：營養(yǎng)生長的適宜溫度為13-25℃，低于10℃植株生長緩慢，高于25℃葉身發(fā)黃，長勢弱，易感染病害（大蔥），而韭菜屬于耐寒而適應(yīng)性廣的蔬菜，適溫為15-18℃，大蒜喜歡涼爽的氣候條件，低于10℃生長緩慢，超過20℃鱗莖進入休眠狀態(tài)。

2、光照：大蔥：要求中等光照，中性作物。韭菜：中等強度光照，不耐強光，具有耐陰性。大蒜：中等光照，不耐強光，長日照作物。3、水分：大蔥：耐旱不耐澇，夏季積水1-2天就會成片死苗。韭菜：地上部分耐旱而地下部分喜濕，所以要求較高的土壤濕度（80-85％）和較低的空氣濕度（60-70％）。大蒜：地下喜濕而葉片耐旱。4．土壤和營養(yǎng)：大蔥：適于土層深厚，保水力強的肥沃土壤，生長前期以N肥為主，蔥白形成期宜增施P、.K肥，缺P植株長勢弱，質(zhì)劣低產(chǎn)，一般定植時開溝，后經(jīng)四次培土，加深耕作層。韭菜：對土壤的適應(yīng)性較強，以壤土和砂壤土為宜，喜肥、耐肥。整個生育期對肥料的需求以N肥為主。三、對環(huán)境條件的要求:：蔥蒜類蔬菜的共同特征1、溫度：營養(yǎng)生長的適宜溫度為13-258蔥蒜類蔬菜的共同特征韭菜的分蘗和跳根：分蘗：稻、麥、甘蔗等植物發(fā)育的時候，在幼苗靠近土壤的部分生出分枝叫分蘗。韭菜：先在靠近生長點的上位，葉腋處分生蘗芽，初期與原有的植株包被在同一葉鞘中，以后隨著蘗芽生長增粗，葉鞘被脹破，蘗芽發(fā)育成獨立的新植株。跳根：新分蘗產(chǎn)生后，便會從其莖盤周圍長出新的須根，隨著分蘗次數(shù)的增加，新植株生長的位置不斷上移，生根的位置也隨之上升，該現(xiàn)象稱為“跳根”。蔥蒜類蔬菜的共同特征韭菜的分蘗和跳根：9第一節(jié)韭菜生產(chǎn)技術(shù)

韭菜，別名草鐘乳、起陽草，原產(chǎn)于中國，多年生宿根蔬菜，我國南北方各地普遍栽培。韭菜的食用部分主要是柔嫩多汁葉片和葉鞘（假莖），韭薹、韭花、韭根經(jīng)加工腌漬也可供食用，其營養(yǎng)豐富，氣味芳香，深受人們喜愛。Chinesechive退出本節(jié)第一節(jié)韭菜生產(chǎn)技術(shù)韭菜，別名草鐘乳、起陽草，原產(chǎn)于中國10第一節(jié)韭菜四、栽培技術(shù)三、栽培季節(jié)和茬次安排二、品種類型一、生物學(xué)特性第一節(jié)韭菜四、栽培技術(shù)三、栽培季節(jié)和茬次安排二、品種類型11一、生物學(xué)特性（一）形態(tài)特征（二）生育特性（三）生育周期（四）對環(huán)境條件的要求一、生物學(xué)特性（一）形態(tài)特征（二）生育特性（三）生育周期（四12（一）形態(tài)特征貯藏功能弦線狀須根系，柔嫩肉質(zhì)分布于30cm土層花莖營養(yǎng)莖根莖壽命短，換根盤狀莖→根狀莖（韭葫蘆）；壽命2~3年，更新；植株養(yǎng)分的重要貯存器官。（一）形態(tài)特征貯藏功能弦線狀須根系，柔嫩肉質(zhì)分布于30cm土13（一）形態(tài)特征傘形花序異花授粉綠體春化蒴果種子黑色，千粒重4g，壽命短葉扁平帶狀、簇生，被蠟粉葉鞘花果實和種子葉身層層抱全成柱形，稱假莖；基部分生能力強。（一）形態(tài)特征傘形花序異花授粉綠體春化蒴果種子黑色，千粒重414根須根系根須根系15莖根狀莖盤狀莖根花莖莖根狀莖盤狀莖根花莖16葉葉鞘（假莖）葉身葉葉鞘葉身17花傘形花序果實小花花傘形花序果實小花18種

子種

子19分蘗蘗芽蘗芽和原有植株被包在同一葉鞘中。分蘗蘗芽蘗芽和原有植株20（二）生育特性分蘗跳根休眠深休眠韭菜淺休眠韭菜（二）生育特性分蘗跳根休眠深休眠韭菜淺休眠韭菜21跳根

由于分蘗是靠近生長點的上位葉腋發(fā)生的，所以新分蘗的植株必然高于原有植株，新植株從地下長出新的須根，高于原株老根。隨著植株分蘗有層次地上移，生根的位置和根系也在根莖上逐年上移，逐漸接近地面，這種現(xiàn)象稱“跳根”。新根老根跳根由于分蘗是靠近生長點的上位葉腋發(fā)生的，所以新分蘗的植22深休眠韭菜

韭菜植株長到一定大小，經(jīng)過長日照并感受到一定低溫之后，地上部分的養(yǎng)分逐漸回流到根莖中貯藏起來而進入休眠。深休眠韭菜韭菜植株長到一定大小，經(jīng)過長日照并感受到一定低23深休眠韭菜特點休眠時地上莖葉呈干枯狀態(tài)，只有當外界氣溫下降到一定程度（－5~―7℃），地上部分完全干枯之后，再給予適當溫度打破休眠才能恢復(fù)旺盛生長。如漢中冬韭、北京大彎紅、壽光獨根紅、山西環(huán)韭及北方所有的老地方品種。深休眠韭菜特點24淺休眠韭菜

韭菜植株長到一定大小，同樣在經(jīng)歷長日照并感受到一定低溫之后，當氣溫降至10℃左右，韭菜生長出現(xiàn)停滯，開始進入休眠。休眠后的植株有兩種表現(xiàn)，一是只有部分葉片的葉尖出現(xiàn)干枯，如杭州雪韭、河南791等；另一種是植株繼續(xù)保持綠色，不出現(xiàn)干尖現(xiàn)象，如犀浦韭菜、嘉選1號等。淺休眠韭菜韭菜植株長到一定大小，同樣在經(jīng)歷長日照并感受到25淺休眠韭菜特點休眠溫度為10℃左右，需要10d左右的時間。淺休眠韭菜休眠之后，如果不能獲得適宜的溫度和水分條件，也不能恢復(fù)旺盛生長。如果氣溫降到－5℃以下時，迫使地上部分全部干枯而呈現(xiàn)一種深休眠的狀態(tài)。

淺休眠韭菜特點26（三）生育周期營養(yǎng)生長階段生殖生長階段發(fā)芽期幼苗期營養(yǎng)生長盛期越冬休眠期抽薹期開花期種子成熟期萌動→第1片真葉出現(xiàn)，10~20d。第1片真葉→2~3片真葉，40~60d。5片真葉→花芽分化葉片枯萎，15~20d。花芽分化→花序總苞破裂總苞破裂→整個花序開花結(jié)束，7~10d。開花結(jié)束→整個花序種子成熟，30d。（三）生育周期營養(yǎng)生殖發(fā)芽期幼苗期營養(yǎng)生長盛期越冬休眠期抽薹27“弓形出土”萌動初期，子葉首先伸長，迫使胚根和胚軸頂出種皮，胚根露出種皮4~6mm后即向地下生長，此時子葉繼續(xù)伸長，但子葉尖端仍留在種殼中吸收胚乳中的貯藏養(yǎng)分，因此，子葉彎曲露出地面，以后由于胚軸伸長，把子葉尖端從種殼中牽引出來，稱為“伸腰”，根據(jù)這一特點（彎曲露出地面時，向上力量較?。?yīng)提高播種質(zhì)量，保持土壤濕潤，防止土壤板結(jié)。伸腰直勾頂鼻（拉弓）“弓形出土”萌動初期，子葉首先伸長，迫使胚根和胚軸頂出種皮，28（四）對環(huán)境條件的要求溫光水半喜濕蔬菜，葉部表現(xiàn)耐旱，根系表現(xiàn)喜濕。肥對土壤的適應(yīng)性較強，成株對鹽堿有一定的忍受能力。耐肥力強，對肥料的要求以氮肥為主。

產(chǎn)品形成期則喜弱光；花芽分化需要有長日照的誘導(dǎo)。喜冷涼，不耐高溫。氣溫超過25℃，生長緩慢，品質(zhì)變劣。種子萌發(fā)適溫為15~18℃；莖葉生長適溫12~23℃；抽薹開花適溫20~26℃。（四）對環(huán)境條件的要求溫光水半喜濕蔬菜，葉部表現(xiàn)耐旱，根系表29二、品種類型根韭葉韭花韭葉花兼用韭寬葉韭窄葉韭二、品種類型根韭葉韭花韭葉花兼用韭寬葉韭窄葉韭30

葉片狹長，葉鞘較細，葉色深綠，纖維稍多。葉鞘細高，直立性強，不易倒伏，香味濃，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量較寬葉韭略低，耐寒性較強。

葉片寬厚，葉鞘粗壯，色澤較淺，品質(zhì)柔嫩，生長旺盛，產(chǎn)量高，唯香味稍淡，易倒伏。

寬葉韭窄葉韭葉片狹長，葉鞘較細，葉色深綠，纖維稍多。葉鞘細高，直立性31三、栽培季節(jié)和茬次安排

我國栽培韭菜的歷史悠久，人們在長期的生產(chǎn)實踐中創(chuàng)造了多種多樣的栽培方式，如露地栽培、風(fēng)障栽培、陽畦栽培、塑料薄膜覆蓋栽培、溫室栽培、軟化栽培等，加之南韭北種的品種搭配，基本實現(xiàn)了周年生產(chǎn)和周年供應(yīng)。三、栽培季節(jié)和茬次安排我國栽培韭菜的歷史悠久，人們在長期32韭菜周年生產(chǎn)茬次安排…播種期~~養(yǎng)根期×收割期（）扣棚~~~~~~韭菜周年生產(chǎn)茬次安排…播種期~~養(yǎng)根期×收割期（）扣33四、栽培技術(shù)（一）日光溫室韭菜反季節(jié)栽培技術(shù)（二）韭菜軟化栽培技術(shù)四、栽培技術(shù)（一）日光溫室韭菜反季節(jié)栽培技術(shù)（二）韭菜軟化栽34（一）日光溫室韭菜反季節(jié)栽培技術(shù)3．扣膜前的準備2．露地養(yǎng)根4．扣膜及扣膜后的管理5．收獲1．品種選擇（一）日光溫室韭菜反季節(jié)栽培技術(shù)3．扣膜前的準備2．露地養(yǎng)351．品種選擇待其地上莖葉干枯后，清茬扣膜生產(chǎn)，收割4~5次后撤膜轉(zhuǎn)入露地養(yǎng)根，為下年度生產(chǎn)打下基礎(chǔ)。深休眠品種在當?shù)貒浪絹碇笆崭钜坏?，而后轉(zhuǎn)入溫室生產(chǎn)，一個月收一刀，連收4~5刀，滿足北方地區(qū)秋末初冬市場對鮮韭的需求。淺休眠品種1．品種選擇待其地上莖葉干枯后，清茬扣膜生產(chǎn)，收割4~5次后362．露地養(yǎng)根（1）露地直播（2）越夏期管理（3）秋季管理2．露地養(yǎng)根（1）露地直播（2）越夏期管理（3）秋季管理37（1）露地直播每667m2施優(yōu)質(zhì)圈肥7500~10000kg，過磷酸鈣100~150kg，腐熟餅肥100~200kg，硫銨50kg。壟作溝距35~40cm，溝深15~20cm畦作畦面寬80~90cm整地施肥播種播后管理施足基肥（1）露地直播每667m2施優(yōu)質(zhì)圈肥7500~1000038（1）露地直播春播3月末~6月秋播9月上旬干籽直播浸種催芽4~5kg／667m2播種時間播種量

播種方法整地施肥播種播后管理（1）露地直播春播3月末~6月秋播9月上旬干籽直播浸種催39（1）露地直播33％除草通100~150g/667m2，對水50kg，有效期40~50d。地樂胺200g/667m2，對水50kg，有效期30d。水肥草保持地表土壤不干。造墑保墑噴除草劑

出苗后管理

整地施肥播種播后管理（1）露地直播33％除草通100~150g/667m2，40（2）越夏期管理防病防蛆夏初倒伏秋季倒伏排澇防病防止倒伏剪掉頂部晾曬根部（2）越夏期管理防病防蛆夏初倒伏秋季倒伏排澇防病防止倒伏剪41（3）秋季管理適時澆水追肥，促進莖葉生長。10月份以后停止施肥，適當控水，防止植株貪青。水分管理要酌情保證供應(yīng)，從而保持韭菜莖葉鮮嫩。深休眠韭菜

淺休眠韭菜及時掐去花蕾（3）秋季管理適時澆水追肥，促進莖葉生長。10月份以后停423．扣膜前的準備→施“蒙頭肥”促進回根→澆水補肥

→清除殘葉

→扒土?xí)窀槣瞎嗨帨\休眠韭菜深休眠韭菜扣膜前5~7d收割一刀一般在當?shù)厝掌骄鶞囟燃s在10℃左右時扣膜一般在當?shù)厝掌骄鶞囟?℃左右時扣膜3．扣膜前的準備→施“蒙頭肥”促進回根→澆水補肥→清除殘434．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理溫度管理淺休眠韭菜扣膜初期，晝夜通風(fēng)；日溫不高于20℃，夜溫不高于10℃。深休眠韭菜扣膜初期，以氣溫促地溫，使韭菜迅速萌發(fā)。第一刀韭菜生長期間，日溫17~23℃，以后各刀的生長期間，控制的溫度上限均可比上刀高出2~3℃。晝夜溫差控制在10~15℃范圍內(nèi)。4．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理溫度管理淺休眠韭菜深444．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理溫度管理每刀韭菜長到10cm左右時，就要在行間取土培到韭菜根部，每次培土3~4cm，隨著韭菜生長共培土2~3次，最后培成10cm的小高壟。4．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理溫度管理每刀韭菜454．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理溫度管理澆水頭刀韭菜收割前5~7d澆1次增產(chǎn)水。韭菜葉片喜干燥，空氣濕度不宜過大，應(yīng)盡量使相對濕度低于80％。追肥收割后4~5d，收割的傷口愈合、新葉長出時施入。施肥以有機肥和復(fù)合肥為主，可隨水施入或開溝施入。4．扣膜及扣膜后的管理多次培土水肥管理溫度管理澆水465．收獲收割扣棚前控制收割次數(shù)第一刀韭菜一般扣膜后40d左右收割，植株長夠4~5片葉。兩刀之間以15~30d為宜。收割高度應(yīng)在鱗莖以上3~4cm處包裝保鮮深休眠韭菜淺休眠韭菜5．收獲收割深休眠韭菜淺休眠韭菜47扣膜之前收割頭一刀第二、三刀韭菜的生長期是在扣膜以后，處在溫光條件對韭菜生長有利的季節(jié)第四刀韭菜生長期處在光照弱、日照短、溫度偏低的條件下，很大程度上靠鱗莖根莖積累的養(yǎng)分。每次收割都應(yīng)適當