2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫

2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第1頁。2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第1頁。一、單選題1.提供給顧客使用的餐飲具應(yīng)事先經(jīng)過:A、清洗B、滅菌C、消毒答案：C2.《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者.入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反（）規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。A、刑法B、食品安全法C、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法D、產(chǎn)品質(zhì)量法答案：B3.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理局D、食品安全委員會(huì)答案：B4.消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（）全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、99148答案：C5.以下哪種食品最適宜于細(xì)菌生長？A、檸檬B、裱花蛋糕C、蘇打餅干答案：B6.轉(zhuǎn)基因生物是指()A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上都是答案：D7.某消費(fèi)者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)了胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費(fèi)了一些費(fèi)用，消費(fèi)者有權(quán)利要求經(jīng)營者支付的賠償項(xiàng)目包括()。A、支付醫(yī)療費(fèi)B、治療期間的護(hù)理費(fèi)C、因誤工減少的收入等費(fèi)用2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第2頁。D、以上都包括2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第2頁。答案：D8.某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。A、公平責(zé)任B、刑事責(zé)任C、行政責(zé)任D、連帶責(zé)任答案：D9.按規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要通過三項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證認(rèn)可方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。下列不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)可的是（）A、計(jì)量認(rèn)證B、審查認(rèn)證C、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證D、檢驗(yàn)員認(rèn)證答案：D10.對于餐飲服務(wù)提供者公開加工過程,公示食品原料及其來源等信息,國家的態(tài)度是?()A、強(qiáng)制性要求B、倡導(dǎo)C、不提倡D、尚未明確規(guī)定答案：B11.下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑()A、蘇丹紅B、檸檬黃C、三聚氰胺D、孔雀石綠答案：B12.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務(wù)資格證C、健康合格證明D、餐飲服務(wù)許可證答案：C13.冷凍熟食品徹底解凍后________食用。A、即可B、經(jīng)充分加熱方可C、經(jīng)適度加熱方可答案：B14.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(xiàng)（）A、刮、洗、消毒、過清、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第3頁。C、過清、洗、刮、消毒、保潔2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第3頁。D、刮、洗、過清、消毒、保潔答案：D15.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,食品添加劑必須符合以下哪些要求方可列入允許使用的范圍?()A、在技術(shù)上確有必要B、風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠C、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠D、在技術(shù)上確有必要或經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠答案：C16.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購食品的,應(yīng)當(dāng)()A、留存每筆供應(yīng)清單B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D、以上都是答案：D17.食品廣告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及()A、保健功能B、口感內(nèi)容C、包裝內(nèi)容D、疾病預(yù)防、治療功能答案：D18.餐用具最佳的消毒辦法是(),因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外A、自來水強(qiáng)力沖洗B、化學(xué)消毒C、熱力消毒D、以上都不是答案：C19.食品經(jīng)營者銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的()。A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)B、生產(chǎn)許可證編號(hào)C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)D、主要營養(yǎng)成分及其含量答案：C20.下列屬于農(nóng)藥的是()A、除草劑B、落葉劑C、植物生長調(diào)節(jié)劑D、以上都是答案：D21.下列哪項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求()。A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》B、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第4頁。C、《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第4頁。D、《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》答案：A22.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是()A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D、以上都是答案：D23.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確？A、洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B、消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保沽柜內(nèi)C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法答案：C24.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是()A、沙門菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒答案：D25.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對下列哪項(xiàng)作出評價(jià)()A、無國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B、意外污染的食品C、食物中毒的樣品D、委托檢驗(yàn)的樣品答案：A26.變形桿菌是()A、致病性微生物B、相對致病性微生物C、非致病性微生物D、以上都不是答案：B27.除了農(nóng)業(yè)投入品以外,食品安全監(jiān)督管理的對象還包括()A、包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是答案：D28.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)被許可人的延續(xù)申請，在（）作出是否準(zhǔn)予延續(xù)的決定。A、20個(gè)工作日內(nèi)B、10個(gè)工作日內(nèi)C、食品經(jīng)營許可有效期屆滿前2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第5頁。D、現(xiàn)場核查后2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第5頁。答案：C29.食品安全管理員必須具備的條件()A、身體健康并具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明B、具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識(shí)和工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)C、經(jīng)合法培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)后,考核合格,取得《培訓(xùn)證書》D、以上都是答案：D30.申請人聲明()，縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn)行現(xiàn)場核查。A、無違法違規(guī)記錄的B、取得相關(guān)認(rèn)證資格的C、生產(chǎn)條件未發(fā)生變化的D、產(chǎn)品質(zhì)量合格答案：C31.食品經(jīng)營者采購食品不需要記錄食品的（）。A、進(jìn)貨日期B、銷貨日期C、生產(chǎn)日期D、供貨者名稱及聯(lián)系方式答案：B32.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。A、一年B、二年C、三年D、四年答案：B33.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標(biāo)志許可使用有效期為（）。A、一年B、兩年C、三年D、五年答案：C34.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項(xiàng)答案：C35.就餐座位數(shù)在500座的餐館,應(yīng)()A、不用配備食品安全管理人員B、配備兼職食品安全管理人員C、配備專職食品安全管理人員D、以上都不是2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第6頁。答案：C2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第6頁。36.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列()措施。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng),并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告B、立即清掃現(xiàn)場,搞好加工場所衛(wèi)生C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D、以上都不對答案：A37.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門對重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資格審核,現(xiàn)場檢查內(nèi)容不包括()A、加工制作環(huán)境B、餐用具清洗清毒C、食品留樣D、菜品價(jià)格答案：D38.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()。A、生產(chǎn)許可B、流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、衛(wèi)生許可答案：A39.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的()對食品生產(chǎn)實(shí)施分類許可。A、產(chǎn)品類別B、風(fēng)險(xiǎn)程度C、產(chǎn)品屬性D、以上都不是答案：B40.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定,以下不屬于食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)發(fā)揮的作用的是?()A、提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)B、引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營C、推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè),宣傳、普及食品安全知識(shí)D、對違反《食品安全法》的企業(yè)給予罰款處罰答案：D41.下列食品處理區(qū),哪些是不得設(shè)置明溝的()A、專間、備餐場所、烹飪場所B、專間、烹飪場所C、專間、備餐場所D、備餐場所、烹飪場所答案：C42.采用加熱保溫方式供應(yīng)的盒飯和桶飯，膳食燒煮后至食用前中心溫度應(yīng)始終保持在：A、50℃以上B、65℃以上C、75℃以上2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第7頁。答案：B2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第7頁。43.綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)是:強(qiáng)調(diào)無污染、體現(xiàn)安全和優(yōu)質(zhì)。A、是B、否答案：A44.與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是()A、皮膚癌B、肝癌C、乳腺癌D、胃癌答案：B45.除涉及國家秘密.商業(yè)秘密外，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成注冊或者備案工作之日起（）個(gè)工作日內(nèi)根據(jù)相關(guān)職責(zé)在網(wǎng)站公布已經(jīng)注冊或者備案的保健食品目錄及相關(guān)信息。A、20B、15C、10D、5答案：A46.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的（）。A、不承擔(dān)任何責(zé)任B、不承擔(dān)責(zé)任，但應(yīng)當(dāng)給予消費(fèi)者一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)按份責(zé)任D、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任答案：D47.建議學(xué)生適當(dāng)多吃粗糧、雜糧，這是因?yàn)槌约庸み^細(xì)的糧食，（）。A、不利于人體消化吸收B、營養(yǎng)損失嚴(yán)重C、容易饑餓D、以上說法均不正確答案：B48.（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。A、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶答案：A49.以下應(yīng)由餐飲單位標(biāo)識(shí)使有期限的食品是：A、未拆封的牛奶B、上漿后的肉絲C、散裝粉絲答案：A2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第8頁。50.易引起組胺中毒的魚類是()2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第8頁。A、河豚魚B、青皮紅肉海產(chǎn)魚C、帶魚D、甲魚答案：B51.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起___年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B52.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是__。A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案,對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D、以上都是答案：D53.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,申請人在()內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、1年D、2年答案：C54.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、安全證明B、工作證明C、健康證明D、許可證答案：C55.下列食品為堿性食品的是（）A、谷類B、蛋類C、蔬菜、水果D、肉類答案：C56.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第9頁。D、每三2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第9頁。答案：B57.副溶血性弧菹的特點(diǎn)是()A、嗜酸性B、嗜鹽性C、嗜熱性D、嗜冷性答案：B58.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺答案：D59.不能在Ａ級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（）A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸答案：B60.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)答案：A61.上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實(shí)施食品經(jīng)營許可的,應(yīng)當(dāng)()A、責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正B、直接予以糾正C、批評教育下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門D、責(zé)令下級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正或直接予以糾正答案：D62.食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)分為食品銷售經(jīng)營者.餐飲服務(wù)經(jīng)營者.（）。A、集體用餐配送B、中央廚房C、單位食堂D、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營答案：C63.對違法添加非食用物質(zhì).腐敗變質(zhì).病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和生命安全2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第10頁。的不安全食品，不具備就地銷毀條件的，可由不安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者集中銷毀處2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第10頁。理。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理前，應(yīng)當(dāng)向（）報(bào)告。A、地方人民政府B、縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門C、市級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門D、省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門答案：B64.標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后（）小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。A、12B、24C、48D、72答案：D65.保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有（）標(biāo)志及“保健食品”字樣。A、“綠帽子”B、“黃帽子”C、“藍(lán)帽子”D、“紅帽子”答案：C66.對于食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販等進(jìn)入集中交易市場、店鋪等固定場所經(jīng)營,或者在指定的臨時(shí)經(jīng)營區(qū)域、時(shí)段經(jīng)營,國家的態(tài)度是?()A、限制B、強(qiáng)制性要求C、鼓勵(lì)和支持D、尚沒有明確規(guī)定答案：C67.下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（）。A、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B、載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要D、應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求答案：C68.()有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為,依法向有關(guān)部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、任何組織或者個(gè)人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費(fèi)者D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員答案：A69.嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾?。ǎ〢、佝僂病B、骨質(zhì)疏松癥2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第11頁。C、干眼病2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第11頁。D、腳氣病答案：A70.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是()A、細(xì)菌菌相B、細(xì)菌種類C、優(yōu)勢菌D、菌落總數(shù)答案：D71.奶牛養(yǎng)殖企業(yè)、生鮮乳收購站、乳品加工企業(yè)收購生鮮乳必須到當(dāng)?shù)?)辦理生鮮乳收購許可證,運(yùn)輸生鮮乳的車輛必須辦理生鮮乳準(zhǔn)運(yùn)證明,方可收購和運(yùn)輸生鮮奶。A、農(nóng)業(yè)行政主管部門B、畜牧獸醫(yī)行政主管部門C、工商行政管理部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)管部門答案：B72.食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底答案：B73.下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A74.在經(jīng)營場所外設(shè)置倉庫（包括自有和租賃）的，還應(yīng)當(dāng)在副本中載明倉庫（）。A、冷藏設(shè)備B、數(shù)量C、具體地址D、專管人員答案：C75.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是()A、生食類食品B、裱花蛋糕;C、所有冷食類食品;D、現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤答案：D76.下列哪項(xiàng)屬于化學(xué)制劑保藏法?()A、鹽腌2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第12頁。B、糖漬2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第12頁。C、脫水D、加抗氧化劑答案：D77.以下哪種農(nóng)藥不是禁限用農(nóng)藥()A、磷化鎂B、滅菌清C、毒死蜱D、磷化鈣答案：B78.以下哪種食物有“人造乳”之稱()A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳答案：B79.食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。A、食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物C、煮熟食物D、利用安全的水和原材料加工食物答案：B80.人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（）A、每天都有蛋白質(zhì)需要更新B、蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D、蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成答案：A81.《福建省食品安全信息追溯管理辦法》已經(jīng)2017年12月22日省人民政府第119次常務(wù)會(huì)議通過,自()起施行。A、2018年1月1日B、2018年2月1日C、2018年3月1日D、2018年4月1日答案：C82.2016年5月25日,廣東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十六次會(huì)議審議通過新修訂《廣東省食品安全條例》。該條例將于()起施行。A、2016年10月1日B、2016年7月1日C、2016年8月1日D、2016年9月1目答案：D83.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員多久必須進(jìn)行健康檢查（）。2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第13頁。A、每半年2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第13頁。B、每一年C、每兩年D、每四年答案：B84.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí),應(yīng)當(dāng)()A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先繳納罰款罰金C、減少賠償金額和罰款金額D、不予賠償和繳納罰款罰金答案：A85.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付賠償金，最高可為價(jià)款的（）倍。A、3B、5C、10D、20答案：C86.稱為“中國蔬菜大王”的蔬菜品種是（）。A、大蒜B、大白菜C、青菜D、芹菜答案：B87.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故,應(yīng)在幾小時(shí)之內(nèi)及時(shí)上報(bào)()A、2B、3C、4D、5答案：A88.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人.直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作.擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、一B、三C、五D、十答案：C89.未取得農(nóng)藥生產(chǎn)許可證生產(chǎn)農(nóng)藥,未取得農(nóng)藥經(jīng)營許可證經(jīng)營農(nóng)藥,或者被吊銷農(nóng)藥登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、農(nóng)藥經(jīng)營許可證的,其直接負(fù)責(zé)的主管人員()年內(nèi)不得從事農(nóng)藥生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)。A、52021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第14頁。B、102021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第14頁。C、20D、終生答案：B90.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的,處()罰款。A、五千元以上-萬元以下B、一萬元以上二萬元以下C、二萬元以上五萬元以下D、三萬元以上十萬元以下答案：C91.按照新的《食品安全法》要求,從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)依法取得()。A、食品銷售許可B、食品生產(chǎn)許可C、餐飲服務(wù)許可D、食品經(jīng)營許可答案：D92.下列哪些物品不得進(jìn)入涼菜專間？A、待清洗消毒的水果B、廚房的工具C、以上都是答案：C93.食品應(yīng)當(dāng)分類.分架存放，距離墻壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加劑使用應(yīng)遵循（）的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑。A、先進(jìn)先出B、就近取用C、分類管理D、及時(shí)續(xù)補(bǔ)答案：A94.《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號(hào)）的簽署人（）。A、江澤民B、溫家寶C、胡錦濤D、鄧小平答案：A95.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()A、裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染C、食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸答案：D96.綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）。2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第15頁。A、安全級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第15頁。B、A級(jí)和AA級(jí)C、合格級(jí)和優(yōu)質(zhì)級(jí)D、A級(jí)和B級(jí)答案：B97.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因?yàn)槠浜瑢θ梭w有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是()A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺答案：A98.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是()A、是食品受到糞便污染的標(biāo)志B、是食品失去食用價(jià)值的標(biāo)志C、是食品受到致病菌污染的標(biāo)志D、是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志答案：D99.斬拌鍋斬拌肉餡及添加物重量不能超過鍋體最大容量的（），避免肉餡溢出或抽真空時(shí)堵塞真空泵。A、85%B、80%C、75%D、70%答案：A100.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素答案：B101.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)年度監(jiān)督檢查計(jì)劃.食用農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)程度等，確定監(jiān)督檢查的重點(diǎn).方式和頻次，對本行政區(qū)域的集中交易市場開辦者.銷售者.貯存服務(wù)提供者進(jìn)行（）。A、定期監(jiān)督檢查B、日常監(jiān)督檢查C、監(jiān)督抽檢D、飛行檢查答案：B102.人體消化吸收的重要器官是（）A、小腸B、大腸C、胃D、口腔2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第16頁。答案：A2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第16頁。103.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證,其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括()A、供貨方名稱B、產(chǎn)品名稱和數(shù)量C、送貨或購買日期D、以上都是答案：D104.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,食品生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患,未及時(shí)采取措施消除的,縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)企業(yè)的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A、通報(bào)批評B、拘留C、警告D、責(zé)任約談答案：D105.為了防止、控制和消除（）以及食品中有害因素對人體的危害，預(yù)防和減少食源性疾病的發(fā)生，保證食品安全，保障人民群眾生命安全和身體健康，增強(qiáng)人民群眾體質(zhì)，制定本法。A、食品、有害基因B、食品污染C、有害成分答案：B106.有些人飲用牛奶后會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛、腸道痙攣,甚至嘔吐腹瀉,這是由于這些人不能對牛奶中的()分解利用造成的,可食用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖答案：B107.下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法,錯(cuò)誤的是()A、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)答案：B108.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的,()不得從事食品生產(chǎn)管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A、二年B、三年C、五年D、終身答案：D109.復(fù)配食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì).便于食品加工，將兩種或兩種以上2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第17頁。單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)（）的食品添加劑。2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第17頁。A、化學(xué)反應(yīng)生成新化合物B、物理方法混勻而成C、催化劑作用后形成D、增加用量達(dá)到更好效果答案：B110.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于()A、30學(xué)時(shí)B、20學(xué)時(shí)C、15學(xué)時(shí)D、10學(xué)時(shí)答案：B111.對庫房的要求是()A、良好的通風(fēng)設(shè)施B、良好的防潮設(shè)施C、良好的防鼠設(shè)施D、以上都是答案：D112.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按()程序進(jìn)行。A、除渣一洗滌一清洗一消毒B、除渣一洗滌一消毒一清洗C、除渣一消毒一洗滌一清洗D、除渣一清洗一洗滌一消毒答案：A113.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的,可以自收到檢測結(jié)果之日起()日內(nèi),向組織實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復(fù)檢。A、5B、7C、10D、15答案：A114.（）負(fù)責(zé)組織本級(jí)食品安全抽樣檢驗(yàn)工作，并按照規(guī)定實(shí)施上級(jí)部門組織的食品安全抽樣檢驗(yàn)工作。A、省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門B、地市以上食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門D、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門答案：C115.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)（）告知被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法享有的權(quán)利和應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的義務(wù)。A、口頭B、書面C、電話2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第18頁。D、當(dāng)場2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第18頁。答案：B116.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是()A、罌粟殼B、黑胡椒C、桔子罐頭D、中式臘腸答案：A117.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五答案：D118.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應(yīng)該忌食。A、痢疾B、腹?jié)qC、便秘D、腹瀉答案：B119.嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方（），是指國家食品藥品監(jiān)督管理總局依據(jù)本辦法規(guī)定的程序和要求，對申請注冊的嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方進(jìn)行審評，并決定是否準(zhǔn)予（A）的活動(dòng)。A、注冊注冊B、登記登記C、注冊登記D、備案備案答案：A120.新的中華人民共和國食品安全法于何時(shí)開始正式實(shí)施()。A、1995.10.30B、2009.6.1C、2009.6.30答案：B121.綠色食品標(biāo)志商標(biāo)是在國家商標(biāo)局注冊的我國第一例()。A、產(chǎn)品商標(biāo)B、服務(wù)商標(biāo)C、證明商標(biāo)D集體商標(biāo)答案：C122.農(nóng)藥污染食物的途徑有()A、施藥對農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物蓄積作用D、以上都是2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第19頁。答案：D2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第19頁。123.下列屬于農(nóng)藥的是()A、除草劑B、落葉劑C、植物生長調(diào)節(jié)劑D、以上都是答案：D124.生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后,應(yīng)該(),并在1小時(shí)內(nèi)食用。A、常常溫保存B、放置在食用冰中保存,并用保鮮服分隔C、放在陰涼通風(fēng)處保存D、直接放置在食用冰中保存答案：B125.生產(chǎn)、經(jīng)營假、劣獸藥,情節(jié)嚴(yán)重的,()獸藥經(jīng)營許可證。A、沒收B、取締C、吊銷D、暫扣答案：C126.莧菜紅是()A、防腐劑B、發(fā)色劑C、天然著色劑D、人工合成色素答案：D127.采用加熱保混方式供應(yīng)的盒飯和桶飯從燒熟至食用的時(shí)間不得超過：A、1小時(shí)B、3小時(shí)C、6小時(shí)答案：B128.味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么（）A、蛋白質(zhì)B、谷氨酸C、礦物質(zhì)D、維生素答案：B129.在我國不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D130.鮮肉、禽類、魚類和乳制品的最佳冷藏溫度為：A、5℃以下2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第20頁。B、7℃以下2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第20頁。C、10℃以下答案：A131.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期，有效期為（）年。A、1B、2C、3D、5答案：D132.我國已禁止使用的農(nóng)藥是()A、有機(jī)磷B、氨基甲酸酯C、有機(jī)氯D、擬除蟲菊酯答案：C133.下列_______的提法符合規(guī)定。A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺B、每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營蚶類和熗蝦C、每年5月1日到10月31日，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、未取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)的醉泥螺答案：C134.任何組織或者個(gè)人均可向（）舉報(bào)網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為。A、衛(wèi)生行政部門B、通信主管部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、公安部門答案：C135.國務(wù)院頒布的《獸藥管理?xiàng)l例》屬于()A、行政法律B、行政法規(guī)C、行政規(guī)章D、行政條例答案：B136.下列說法中，不正確的是（）A、違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，貨值金額不足一萬元的情況下，罰款金額為二千元以上五萬元以下B、對于經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為二千元C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬元以上的，罰款金額為貨值金額的五倍以上十倍以下D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營者改正，并給予警告2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第21頁。答案：C2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第21頁。137.綠色食品產(chǎn)品類別包括():A、糧油、畜禽、水產(chǎn)、藥品、其他類B、農(nóng)林、畜禽、水產(chǎn)、飲品、其他類C、農(nóng)林、畜禽、水產(chǎn)、藥品、香煙D、農(nóng)林、糧油、畜禽、水產(chǎn)、藥品答案：B138.()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的公益宣傳,對食品安全進(jìn)行輿論監(jiān)督。A、新聞媒體B、食品行業(yè)協(xié)會(huì)C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)D、以上都是答案：A139.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第九條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者和通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具備數(shù)據(jù)備份.故障恢復(fù)等技術(shù)條件，不能保障網(wǎng)絡(luò)食品交易數(shù)據(jù)和資料的可靠性與安全性的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A、5000元以上2萬元以下B、3萬元C、1萬元以上3萬元以下D、5萬元答案：B140.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法,哪種不正確?()A、洗劇餐具應(yīng)有專用水池,不得與清洗蔬菜:肉類等其他水池混用B、消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)C、化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D、提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。答案：C141.國家健全重要生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)制度和()機(jī)制,實(shí)施重要生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)和修復(fù)工程,加強(qiáng)鄉(xiāng)村生態(tài)保護(hù)和環(huán)境治理,綠化美化鄉(xiāng)村環(huán)境,建設(shè)美麗鄉(xiāng)村。A、生態(tài)保護(hù)修復(fù)B、生態(tài)保護(hù)治理C、生態(tài)保護(hù)監(jiān)督D、生態(tài)保護(hù)補(bǔ)償答案：D142.調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持（）的原則，及時(shí).準(zhǔn)確查清事故性質(zhì)和原因，認(rèn)定事故責(zé)任，提出整改措施。A、實(shí)事求是.尊重科學(xué)B、實(shí)事求是.言而有信C、任何單位和部門不得隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)D、上報(bào)本級(jí)人民政府答案：A143.以下不屬于社會(huì)組織和公眾參與食品安全工作范疇的是?()2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第22頁。A、舉報(bào)食品安全違法行為2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第22頁。B、依法向有關(guān)部門了解食品安全信息C、對食品生產(chǎn)經(jīng)營者實(shí)施監(jiān)督管理D、對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議答案：C144.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后（）個(gè)工作日內(nèi)，向所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號(hào)。通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后（C）個(gè)工作日內(nèi)，向所在地市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號(hào)。省級(jí)和市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后（C）個(gè)工作日內(nèi)向社會(huì)公開相關(guān)備案信息。A、303010B、302010C、30307D、20207答案：C145.“有蟲眼的菜”等于“沒有施過農(nóng)藥的菜”。A、是B、不一定答案：B146.在我國不能用于食品的塑料是()A、聚氯乙烯塑料B、聚苯乙烯塑料C、聚乙烯塑料D、酚醛塑料答案：D147.依照《食品安全法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上（）的行政處罰。A、沒收違法所得B、罰款C、吊銷許可證D、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品答案：B148.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、付費(fèi)B、免費(fèi)C、付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D、付費(fèi)，但收價(jià)可以協(xié)商答案：B149.可以配備兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)單位是()A、學(xué)校食堂B、快餐店C、集體用餐配送單位D、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部答案：B2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第23頁。150.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第23頁。A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、花生、玉米答案：D151.縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施促進(jìn)城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展,在保障()的基礎(chǔ)上健全聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)激勵(lì)機(jī)制,實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)多元化和農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。A、集體所有制經(jīng)濟(jì)B、增加農(nóng)民收入C、農(nóng)民主體地位D、生態(tài)環(huán)保答案：C152.雞蛋不宜過量食用，否則會(huì)（）A、患有高血脂B、消化不良C、加重腎臟負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)蛋白尿D、引起肥胖癥答案：C153.在10℃-60℃溫度條件下放置2小時(shí)以上，且具有潛在危害的熟食品應(yīng)：A、銷毀B、允許再加熱后供應(yīng)C、確定未變質(zhì)前提下允許再加熱后伏應(yīng)答案：C154.食品經(jīng)營許可實(shí)行（）原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。A、一企一證B、一地一證C、依法.公開D、便民.高效答案：B155.國家鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)信息化建設(shè),加強(qiáng)農(nóng)業(yè)()和綜合服務(wù),推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營信息化。A、生產(chǎn)智能化B、信息監(jiān)測預(yù)警C、經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)建設(shè)D、科技水平答案：B156.下列關(guān)于食品添加劑的使用原則說法錯(cuò)誤的是()A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C、在必要時(shí)掩蓋食品的質(zhì)量缺陷D、在達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量答案：C2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第24頁。157.以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預(yù)包裝食品的標(biāo)2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第24頁。簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)的是?()A、成分或者配料表B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)答案：B158.以下可能造成烹調(diào)時(shí)未燒熟煮透的操作是:A、一批加工量過大B、烹調(diào)前未徹底解凍C、以上都是答案：C159.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)遵循的首要原則是（）A、科學(xué)安全保障公眾身體健康B、營養(yǎng)價(jià)值高C、可靠性高D、操作性高答案：A160.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起()小時(shí)內(nèi)申請復(fù)檢。A、二B、四C、六D、八答案：B161.（）發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)重新申請食品經(jīng)營許可。A、名稱B、經(jīng)營類別C、住所D、經(jīng)營場所答案：D162.消費(fèi)者因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或者服務(wù)，其合法權(quán)益受到損害，可以向（）要求賠償。A、生產(chǎn)者B、廣告發(fā)布者C、經(jīng)營者D、生產(chǎn)者廣告發(fā)布者答案：C163.負(fù)有監(jiān)督管理職責(zé)的國家機(jī)關(guān)工作人員濫用職權(quán)或者玩忽職守，致使不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品.有毒有害食品.假藥.劣藥等流入社會(huì)，對人民群眾生命.健康造成嚴(yán)重危害后果的，依照()的規(guī)定從嚴(yán)懲處。A、受賄罪B、瀆職罪C、行賄罪D、貪污罪2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第25頁。答案：B2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第25頁。164.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估的對象是下列哪項(xiàng)中的生物性、化學(xué)性和物理性危害因素()A、食品B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是答案：D165.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的,應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿()個(gè)工作日前,向原發(fā)證部門提出申請。A、10B、20C、25D、30答案：D166.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（）A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是答案：D167.年度進(jìn)口食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃由國務(wù)院哪個(gè)部門組織制定和實(shí)施的?()A、國家衛(wèi)計(jì)委B、國家質(zhì)監(jiān)總局C、國家食品藥品監(jiān)督管理局D、國家農(nóng)業(yè)部答案：B168.負(fù)責(zé)食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（）。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會(huì)C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機(jī)構(gòu)答案：C169.留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克。A、20B、50C、75D、125答案：D170.下列對原料驗(yàn)收項(xiàng)目闡述最完整的是：A、感官、溫度、索證證明B、標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)輸車輛C、感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)輸車輛答案：C2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第26頁。171.食品小作坊.小餐飲和食品攤點(diǎn)在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本條例規(guī)定受到2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第26頁。行政處罰的，由原登記.備案機(jī)關(guān)吊銷登記證.注銷信息公示卡。A、二B、三C、五D、十答案：B172.食品中最可能引起食物中毒的危害是：A、化學(xué)性危害和物理性危害B、細(xì)菌和病毒C、寄生蟲和霉菌答案：B173.下列關(guān)于抽樣檢驗(yàn)的說法，不符合食品安全法有關(guān)規(guī)定的是（）A、對食品不得實(shí)施免檢B、對食品進(jìn)行檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位指定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行C、進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)的應(yīng)當(dāng)購買樣品，不收取任何其他的費(fèi)用D、食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)答案：B174.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品的名稱、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于()A、6個(gè)月B、1年C、2年D、3年答案：C175.下列_______組是全年禁止生產(chǎn)經(jīng)營的水產(chǎn)品。A、泥蚶、毛蚶、醉蝦B、熗蝦、泥蚶、毛蚶C、熗蝦、咸蟹、毛蚶答案：B176.超過保質(zhì)期的食品（）。A、可繼續(xù)銷售B、可降價(jià)銷售C、不能銷售D、可作處理食品銷售答案：C177.《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》已于2017年1月18日經(jīng)山東省第十二屆人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第二十五次會(huì)議通過，現(xiàn)予公布，自（）起施行。A、2017年6月1日B、2017年9月1日C、2017年10月1日D、2018年6月1日答案：A2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第27頁。178.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)()2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第27頁。A、組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查B、建立從業(yè)人員健康管理檔案C、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D、以上都是答案：D179.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府.街道辦事處應(yīng)當(dāng)根據(jù)備案信息當(dāng)場制作.發(fā)放食品攤點(diǎn)信息公示卡，并及時(shí)將備案信息告知縣（市.區(qū)）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和（）。信息公示卡應(yīng)當(dāng)載明經(jīng)營者姓名.經(jīng)營品種.經(jīng)營地點(diǎn).經(jīng)營時(shí)段等內(nèi)容。A、工商部門B、衛(wèi)生行政部門C、城市管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門答案：C180.鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是（）A、0～1℃B、1～5℃C、5～7℃答案：B181.聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（）A、適宜人群B、不適宜人群C、功效成分D、治療功能答案：D182.酸牛奶必須放置在（）低溫下貯存。A、0攝氏度以下B、0～4攝氏度C、4～8攝氏度D、8～12攝氏度答案：B183.目前,我縣主要宣傳推介什么茶?A、鐵觀音B、大田美人茶C、毛峰綠茶答案：B184.省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理.質(zhì)量監(jiān)督.農(nóng)業(yè)行政等部門應(yīng)當(dāng)對食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問題進(jìn)行收集.匯總，并及時(shí)向同級(jí)()通報(bào)。A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第28頁。185.在烘烤的食物中可存在下列有毒物質(zhì),但除了()2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第28頁。A、苯并(a)芘B、丙烯酰胺C、雜環(huán)胺D、氯丙醇答案：D186.根據(jù)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全工作的通知》的要求，各地工商部門要加大對嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營單位的監(jiān)督檢查力度，以嬰幼兒配方乳粉批發(fā)企業(yè)、大中型超市為重點(diǎn)對象，明確監(jiān)管責(zé)任人，實(shí)行每（）抽檢。A、日B、周C、月D、年答案：B187.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，不立即停止生產(chǎn)經(jīng)營.不主動(dòng)召回.不按規(guī)定時(shí)限啟動(dòng)召回.不按照召回計(jì)劃召回不安全食品或者不按照規(guī)定處置不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，()罰款。A、或單處一萬元以上三萬元以下罰款B、并處一萬元以上三萬元以下罰款C、或單處一萬元以上五萬元以下罰款D、并處一萬元以上五萬元以下罰款答案：B188.法規(guī)中推薦的紅外線消毒溫度一般應(yīng)達(dá)到120°C,保持_______分鐘以上。A、5B、10C、15答案：B189.餐飲，是指經(jīng)營場所面積不足（），有固定門店，從業(yè)人員少，從事餐飲服務(wù)的小餐館.小吃店.小飲品店等經(jīng)營者。A、五十平方米B、六十平方米C、七十平方米D、八十平方米答案：A190.2005年7月1日起施行的《保健食品注冊管理辦法（試行）》中，對保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有（），并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。A、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的B、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的C、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并能夠輔助治療疾病D、調(diào)節(jié)機(jī)體功能，長期服用能夠治療疾病答案：B191.市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第29頁。食品安全隱患,未及時(shí)采取有效措施消除的,可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第29頁。人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行()。A、告誡B、責(zé)任約談C、行政處罰D、立案調(diào)查答案：B192.綠色食品盡量選擇可重復(fù)使用的包裝材料。A、是B、否答案：A193.某食堂盛裝熟菜的不繡鋼盆因體積太大無法放入洗碗機(jī)和蒸箱，該食堂應(yīng)如何處理這些不銹鋼盆？A、在專用水池內(nèi)洗滌劑清洗B、在放有消毒液的專用水池中浸泡C、在專用水池內(nèi)用沸水沖洗答案：B194.食品貯存時(shí)應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,距離墻壁、地面均在()以上。A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm答案：B195.實(shí)施日常檢查,如果違反一般項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論()A、作出“符合要求”的結(jié)論。B、列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“限Xx日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。C、列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反xX,限xX日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。D、列明所違反項(xiàng)的序號(hào),作出“涉嫌違反xx,等待進(jìn)一步處理”的意見。答案：B196.()部門對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C、國家出入境檢驗(yàn)檢疫D、國務(wù)院衛(wèi)生行政答案：C197.以下有關(guān)食品添加劑的表述正確的是（）。A、天然的食品添加劑比人工化學(xué)食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應(yīng)該一概禁止C、三聚氰胺.蘇丹紅.“瘦肉精”都是食品非法添加物，不是食品添加劑D、發(fā)達(dá)國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用答案：C198.新修訂的(中華人民共和國食品安全法)實(shí)施的時(shí)間?2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第30頁。A、2015年4月24日2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第30頁。B、2015年6月1日C、2016年1月1日D、2015年10月1日答案：D199.根據(jù)《食品安全法》第一百四十條的規(guī)定,社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告或者其他虛假宜傳中向消費(fèi)者推薦食品,使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的,應(yīng)當(dāng)()。A、承擔(dān)主要責(zé)任B、承擔(dān)次要責(zé)任C、與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任D、以上都是答案：C200.申請綠色食品認(rèn)證時(shí),產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作由()承擔(dān)。A、各級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門的檢測機(jī)構(gòu)B、有檢驗(yàn)資質(zhì)的食品檢測機(jī)構(gòu)C、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部下屬的農(nóng)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)D、綠色食品定點(diǎn)檢測機(jī)構(gòu)答案：D201.生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說明書不符合《食品安全法》規(guī)定的食品.食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品.食品添加劑貨值金額不足一萬元的，處()元罰款。A、兩千元以上，兩萬元以下B、五千元以上，五萬元以下C、五萬元以上，十萬元以下D、十萬元以上，十五萬元以下答案：B202.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付()的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。A、價(jià)款十倍或者損失三倍B、價(jià)款十倍或者損失十倍C、價(jià)款五倍或者損失十倍D、價(jià)款三倍或者損失三倍答案：A203.鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺答案：A204.大田美人茶按加工工藝屬于什么茶類?A、紅茶2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第31頁。B、烏龍茶2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第31頁。C、黃茶答案：B205.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品()A、衛(wèi)生許可B、安全許可C、經(jīng)營許可D、認(rèn)證許可答案：C206.下列哪類食物為酸性食物（）。A、大白菜B、牛奶C、雞蛋D、茶葉答案：C207.加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的食著類動(dòng)物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng),宰殺場所的,應(yīng)距離加工經(jīng)營場行所___m以上。A、10B、25C、50D、100答案：B208.在細(xì)菌性食物中毒中,需要及早使用多價(jià)抗毒素血清的是()A、副溶血性弧菌食物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、沙門菌食物中毒D、金黃色葡萄球菌食物中毒答案：B209.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)因檢測結(jié)果不實(shí)給當(dāng)事人造成損害的,應(yīng)依法承擔(dān)()。A、刑事責(zé)任B、賠償責(zé)任C、無償重新檢測D、行政責(zé)任答案：B210.畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)有由_______出具A、食品監(jiān)管部門B、動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門C、屠宰場答案：B211.現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤應(yīng)：A、當(dāng)餐用完B、存放于專用冰箱內(nèi)，下一餐供應(yīng)食用2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第32頁。C、當(dāng)天用完2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第32頁。答案：A212.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼險(xiǎn)下垂、吞咽困難等對柑眭腦神經(jīng)受損的癥狀,治療應(yīng)該使用()A、二硫基丙磺酸鈉B、硫代硫酸鈉C、美藍(lán)D、多價(jià)抗肉毒毒索血清答案：D213.多食含（）的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高熱量C、高纖維D、低蛋白答案：C214.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素()A、加堿B、加酸C、加熱D、加鹽答案：A215.下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行檢測的說法錯(cuò)誤的是（）。A、食品不得實(shí)施免檢B、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗(yàn)的樣品和收取檢驗(yàn)費(fèi)用C、對食品的檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)委托法定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行D、當(dāng)經(jīng)營者對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以進(jìn)行復(fù)檢答案：B216.小吃店：指以（）.小吃為主要經(jīng)營項(xiàng)目的提供者。A、面條B、點(diǎn)心C、炒菜D、燒烤答案：B217.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者，指依法設(shè)立.為食用農(nóng)產(chǎn)品交易提供平臺(tái).場地.設(shè)施.服務(wù)以及日常管理的企業(yè)法人或者（）。A、其他組織B、村民委員會(huì)C、個(gè)人投資商D、行業(yè)協(xié)會(huì)答案：A218.在進(jìn)行食物中毒的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)時(shí),對致病因子的確認(rèn)和報(bào)告應(yīng)優(yōu)先選用()A、國家標(biāo)準(zhǔn)方法B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第33頁。C、國際通用方法2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第33頁。D、快速檢驗(yàn)方法答案：A219.造假者將工業(yè)酒精當(dāng)作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往()含量更高，該物質(zhì)是一種無色透明液體，有劇毒，喝7～8ml可致失明，喝30ml就可能致命。A、甲醇B、甲醛C、乙醇D、乙醛答案：A220.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么（）A、鐵強(qiáng)化醋B、鐵強(qiáng)化醬油C、鐵強(qiáng)化鹽D、鐵強(qiáng)化味精答案：B221.以下餐具消毒方法不正確的是：A、煮沸B、蒸汽C、熱水沖洗答案：C222.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：A223.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等在關(guān)部門獲知食品安全風(fēng)除信息后,應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向()通報(bào)。A、國務(wù)院B、國家質(zhì)檢總局C、國家工商行政管理總局D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門答案：D224.有下列情形之一的,認(rèn)定為劣質(zhì)農(nóng)藥()A、不符合農(nóng)藥產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、禁用的農(nóng)藥,C、以此種農(nóng)藥冒充他種農(nóng)藥;D、以非農(nóng)藥冒充農(nóng)藥;答案：A225.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期B、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第34頁。C、保質(zhì)期2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第34頁。D、以上均是答案：D226.從發(fā)生次數(shù)和中毒人數(shù)看,在我國占第一位的食物中毒是()A、細(xì)菌性食物中毒B、植物性食物中毒C、化學(xué)性食物中毒D、真菌性食物中毒答案：A227.食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。A、山藥B、花生C、四季豆D、紅薯答案：C228.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒,其主要癥狀為()A、四肢肌肉麻木B、面部、胸部及全身皮膚潮紅C、視覺模糊D、全身皮膚發(fā)紺答案：B229.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)()清洗,水產(chǎn)品宜在專用水池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。A、同池B、分池C、分時(shí)D、混池答案：B230.違反《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第十四條規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未設(shè)置專門的網(wǎng)絡(luò)食品安全管理機(jī)構(gòu)或者指定（）對平臺(tái)上的食品安全經(jīng)營行為及信息進(jìn)行檢查的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。A、專職食品安全管理人員B、兼職食品安全管理人員C、某入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、兼職食品檢驗(yàn)人員答案：A231.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度,但下列不需要許可的是?()A、用農(nóng)產(chǎn)品銷售B、食品生產(chǎn)C、食品銷售D、餐飲服務(wù)2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第35頁。答案：A2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第35頁。232.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過()小時(shí)。A、1B、2C、4D、24答案：A233.以下哪種消毒方法勇于不銹鋼餐盤的效果最佳()A、酒精消毒B、含氯制劑消毒C、蒸汽消毒答案：C234.采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會(huì)同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)申請復(fù)檢A、2小時(shí)B、3小時(shí)C、4小時(shí)D、5小時(shí)答案：C235.蔬菜在運(yùn)銷過程中保存不當(dāng)，所含的()會(huì)被氧化，尤其是()會(huì)不斷損失。A、維生素，維生素BB、維生素，維生素CC、無機(jī)鹽，鉀類化合物D、無機(jī)鹽，鈉類化合物答案：B236.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌,表示C級(jí)食品安全狀況的卡通圖形是()A、“大笑”B、“微笑”C、“平臉”D、“哭臉”答案：C237.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指（）A、4～10℃B、-29℃～0C、-10℃～0D、-18℃～0答案：A238.抑制土豆發(fā)芽宜采用()A、腌漬B、高溫殺菌C、巴氏消毒D、輻照2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第36頁。答案：D2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第36頁。239.具備條件的養(yǎng)殖場自購強(qiáng)制免疫用生物制品,應(yīng)將采購的品種、生產(chǎn)企業(yè)、數(shù)量向()備案。A、農(nóng)業(yè)部B、生產(chǎn)企業(yè)C、省畜牧獸醫(yī)局D、縣以上獸醫(yī)行政管理部門答案：D240.下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%（）A、動(dòng)物蛋白B、薯類淀粉C、動(dòng)物脂肪D、糧谷類答案：D241.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、法律.法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求C、企業(yè)食品安全管理制度D、以上都不是答案：A242.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施。()A、停止經(jīng)營,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、廢棄剩余食品D、調(diào)換加工人員答案：A243.以下有關(guān)不同種類食品的理想保存溫度條件，正確的是：A、禽肉類、水產(chǎn)品的保存溫度應(yīng)與蔬菜、水果一樣B、禽肉類、水產(chǎn)品的保存溫度應(yīng)比蔬菜、水果要高C、禽肉類、水產(chǎn)品的保存溫度應(yīng)比蔬菜、水果要低答案：C244.對受到黃曲霉毒素污染的大米,最好的去毒方法是()A、挑選霉粒B、碾軋加工C、用白陶土吸附D、日曬答案：B245.下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用()A、丁基羥甲基茴香醚B、二丁基羥基甲苯C、焦亞硫酸鈉D、沒食子酸丙酯2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第37頁。答案：C2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第37頁。246.國家實(shí)行生豬定點(diǎn)屠宰.集中檢疫制度。未經(jīng)定點(diǎn)，任何單位和個(gè)人不得從事生豬屠宰活動(dòng)。但是，農(nóng)村地區(qū)（）自宰自食的除外。A、個(gè)人B、家庭C、集體D、食堂答案：A247.生產(chǎn).銷售有毒.有害食品，生產(chǎn).銷售金額（）以上，或者具有本解釋第四條規(guī)定的情形之一的，應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一百四十四條規(guī)定的“致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)”。A、20萬B、30萬C、50萬D、40萬答案：C248.準(zhǔn)清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染,清潔要求較高的操作場所,以下不屬于清潔操作區(qū)的是()A、涼菜間B、就餐場所C、裱花間D、備餐場所答案：B249.促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是（）A、遺傳B、營養(yǎng)和體育鍛煉C、生活制度D、疾病答案：B250.關(guān)于不得加工的已死亡水產(chǎn)，以下哪種說法是正確的？A、海蟹，蟛蜞、螯蝦B、黃鱔、甲魚、烏龜C、貝殼類、河蝦、海蝦答案：B251.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應(yīng)當(dāng)()。A、先行使用,要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處理答案：B252.初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于()A、15學(xué)時(shí)B、12學(xué)時(shí)2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第38頁。C、8學(xué)時(shí)2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第38頁。D、4學(xué)時(shí)答案：D253.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范，由()規(guī)定。A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門答案：C254.維生素A缺乏可引起（）A、腳氣病B、地方性甲狀腺腫C、夜盲癥D、佝僂病答案：C255.糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果（）A、纖維素含量越高，維生素含量越高B、纖維素含量越高，維生素含量越低C、纖維素含量越低，維生素含量越高D、纖維素含量越低，維生素含量越低答案：D256.食品中的雜物包括()A、動(dòng)物性雜物B、植物性雜物C、礦物型雜物D、以上都是答案：D257.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是()A、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C258.縣（市.區(qū)）人民政府（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品小作坊.小餐飲和食品攤點(diǎn)用于食品的包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)督檢查，依法查處違法行為。A、工商部門B、衛(wèi)生行政部門C、城市管理部門D、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門答案：D259.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。A、雞蛋生吃可獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B、開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收C、雞蛋一定要熟吃2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第39頁。D、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第39頁。答案：C260.獸藥經(jīng)營許可證的有效期是()年。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：D261.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（2/3），用以維持人體正常的生理活動(dòng)。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3答案：D262.生鮮肉要在()的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保安A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C263.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)包含()A、食品污染物限量B、致病菌限量C、農(nóng)藥殘留限量D、以上都是答案：D264.對食品的基本要求是()A、營養(yǎng)B、衛(wèi)生C、保證食用安全D、以上都是答案：D265.油脂酸敗最早期的改變是()A、酸度升高B、羰基價(jià)升高C、過氧化值升高D、比重增加答案：C266.《獸藥管理?xiàng)l例》規(guī)定的行政處罰由()決定。A、縣級(jí)以上公安機(jī)關(guān)B、縣級(jí)以上人民政府獸醫(yī)行政管理部門C、衛(wèi)生行政管理部門2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第40頁。D、人民法院2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第40頁。答案：B267.申請食品經(jīng)營許可證時(shí),還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是()A、中型餐館B、學(xué)校食堂C、供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D、快餐店答案：B268.下列外觀不屬于質(zhì)量好的鮮魚的是()A、魚眼混濁,掉鱗,鰓色灰暗污穢,魚體松軟,腹部膨脹B、眼睛光亮透明,眼球突起,鰓蓋緊閉,鰓片呈粉紅色或紅色C、無黏液和污物,無異味D、魚體挺而直,魚肚充實(shí)、不膨脹,肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性答案：A269.對霉變甘蔗中毒的描述,下列哪項(xiàng)是正確的()A、引起中毒的是一種神經(jīng)毒素B、因霉變甘煎不易鑒別,故易引起中毒C、中毒癥狀以胃腸道癥狀為主D、患者預(yù)后良好答案：A270.下列哪種藥物屬于激素類藥物?()。A、己烯雌酚B、氯霉素C、氨苯砜D、安乃近答案：A271.同一企業(yè)申請注冊兩個(gè)以上同年齡段乳粉產(chǎn)品配方時(shí)，產(chǎn)品配方之間應(yīng)當(dāng)有明顯差異，并經(jīng)科學(xué)證實(shí)。每個(gè)企業(yè)原則上不得超過（）個(gè)配方系列（C）種產(chǎn)品配方。A、24B、36C、39D、412答案：C272.食品安全法規(guī)定，（）對進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)督管理。A、家出入境檢驗(yàn)檢疫部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品藥品監(jiān)督管理部門答案：A273.食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論不合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)結(jié)論作出后（）個(gè)工作日內(nèi)報(bào)告組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門。A、22021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第41頁。B、32021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第41頁。C、5D、10答案：A274.采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存相關(guān)文件，但不包括：A、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B、許可證復(fù)印件C、該批餐飲具出廠檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件答案：B275.()在中國是對具有無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品的總稱。是指按特定生產(chǎn)方式生產(chǎn),并經(jīng)國家有關(guān)的專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定,準(zhǔn)許使用綠色食品標(biāo)志的無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)型的食品。A、綠色食品B、有機(jī)食品C、無公害農(nóng)產(chǎn)品答案：A276.違反《獸藥管理?xiàng)l例》規(guī)定,獸藥生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營企業(yè)、獸藥使用單位和開具處方的獸醫(yī)人員發(fā)現(xiàn)可能與獸藥使用有關(guān)的嚴(yán)重不良反應(yīng),不向所在地人民政府獸醫(yī)行政管理部門報(bào)告的()。A、給予警告,并處5000元以上2萬元以下罰款。B、給予警告,并處1元以上2萬元以下罰款。C、給予警告,并處5000元以上1萬元以下罰款。答案：C277.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，經(jīng)營場所（）米內(nèi)有給排水的洗手消毒設(shè)施。A、6米B、5米C、8米D、4米答案：B278.食品存放符合要求的是()A、需要冷藏的熟制品煮熟后應(yīng)及時(shí)冷藏B、直接入口食品與半成品在一-起C、直接入口食品與食品原料分開存放D、半成品與食品原料存放在-起答案：C279.除可以當(dāng)場作出行政許可決定的外,縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起()個(gè)工作日內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。A、7B、15C、20D、30答案：C280.以下以使用前可以不經(jīng)消毒的容器是:2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第42頁。A、盛放待調(diào)味的海蜇（事先經(jīng)清洗）的容器2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第42頁。B、盛放待烹飪半成品（事先經(jīng)油炸）的容器C、盛放待分裝至盒飯的飯菜的容器答案：B281.對因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，應(yīng)該()。A、全部銷毀B、低價(jià)處理C、經(jīng)殺菌處理后繼續(xù)銷售D、在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，并向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施答案：D282.在中華人民共和國境內(nèi)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者以及通過第三方平臺(tái)或者（）進(jìn)行交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（以下簡稱入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營者）違反食品安全法律.法規(guī).規(guī)章或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)行為的查處，適用《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》。A、電視購物B、自建的網(wǎng)站C、電話購物D、超市購物答案：B283.當(dāng)蝦肉與富含（）的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K答案：C284.有利于細(xì)菌生長范圍(即危險(xiǎn)溫度帶)是:()A、16C-30CB、25C-70CC、5C-60C答案：C285.食品生產(chǎn)企業(yè)聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰人員從事食品生產(chǎn)管理工作的,將被縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門()。A、給予警告B、責(zé)令改正C、處以罰款D、吊銷許可證答案：D286.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的《餐飲服務(wù)許可證》,應(yīng)當(dāng)()A、勸其立即停業(yè)B、督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C、按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第43頁。D.以上都不是2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第43頁。答案：C287.下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是()。A、酒精B、苯甲酸C、亞硫酸D、蘇丹紅答案：D288.國家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)行業(yè)，以下那項(xiàng)不是。（）A、肉類行業(yè)B、糧食行業(yè)C、兒童食品行業(yè)D、酒類行業(yè)答案：D289.集中交易市場的開辦者.柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的（），明確其食品安全管理責(zé)任，定期對其經(jīng)營環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。A、許可證B、身份證C、營業(yè)執(zhí)照D、合格證答案：A290.以下哪種方法不能進(jìn)行有效的消毒？A、熱水沖洗B、蒸汽或煮沸C、消毒液浸泡答案：A291.經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是()A、可以使含水量提高從而增重B、讓肉質(zhì)更好C、增加營養(yǎng)D、防腐，使賣相更好看答案：D292.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產(chǎn)廠家也獲得了該種食品添加劑的生產(chǎn)許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用答案：C293.下列哪種食品是天然鈣的良好來源()2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第44頁。A、植物油2021年食品安全知識(shí)考試競賽題庫全文共85頁，當(dāng)前為第44頁。B、牛奶C、葡萄酒D、雞蛋答案：B294.常溫貯存不適合用于下列哪類食品？A、調(diào)味品B、蔬菜C、切開的水果答案：C295.下面哪種說法正確（）A、有包裝的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好答案：A296.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于()A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人B、食品攤販C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人D、餐飲服務(wù)提供者答案：B297.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。A、食品安全法B、廣告法C、藥品管理法D、產(chǎn)品質(zhì)量法答案