出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范

可編輯可編輯精品精品出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)引言1984年國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局公布最低衛(wèi)生要求1994年進(jìn)展修訂以來，速凍蔬菜和脫水蔬菜加工企業(yè)雖然分別被納入第一、二批注冊(cè)企業(yè)名單，并開頭進(jìn)展注冊(cè)治理工作，但始終缺乏與這兩類企業(yè)對(duì)應(yīng)的注冊(cè)治理依據(jù)和復(fù)查換證依據(jù)9968檢疫局主持制訂的《出口速凍蔬菜加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》曾經(jīng)通過了國家出入境檢驗(yàn)檢疫局的2023年，國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)視治理委員會(huì)依據(jù)形勢(shì)和工作的需要做了第三次修訂。1996202320號(hào)令的要求，對(duì)速凍蔬菜企業(yè)在注冊(cè)的同時(shí)進(jìn)展HACCPSSOP有害化學(xué)用品的掌握等，分布在多個(gè)條款之中。依據(jù)品質(zhì)掌握的需要依據(jù)衛(wèi)生掌握的需要，增加了對(duì)低溫加工區(qū)關(guān)鍵部位三相掌握及溫度顯示的要求。依據(jù)源頭治理和蔬菜基地備案的要求，在原料、輔料要求中予以表達(dá)，但又賜予肯定治理伸展幅度和緩沖措施。編制內(nèi)容的操作局部從嚴(yán)從細(xì)，文本格式力求簡(jiǎn)潔，便于領(lǐng)悟與使用。本標(biāo)準(zhǔn)由國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)視治理委員會(huì)提出，并以此進(jìn)展治理。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：山東出入境檢驗(yàn)檢疫局本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：朱春泗出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》制定。適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于出口速凍〔冷凍〕蔬菜、水果等食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)。速凍果蔬是指用穎蔬菜、穎水果和其他穎植物產(chǎn)品原料經(jīng)水洗、去皮、加熱或不加熱、冷卻、去水、速凍〔冷凍〕等工藝加工后低溫儲(chǔ)存的食品。衛(wèi)生質(zhì)量治理體系系運(yùn)轉(zhuǎn)的質(zhì)量體系文件。出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括以下根本內(nèi)容：衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)；組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)；生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員的要求；環(huán)境衛(wèi)生的要求；車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求；原料、輔料衛(wèi)生的要求；生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求；包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求；有毒有害物品的掌握；檢驗(yàn)的要求；保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求。AC〕系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的要求建立和實(shí)HACCP體系。衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定本企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度，并貫徹執(zhí)行。企業(yè)最高治理者應(yīng)確保衛(wèi)生質(zhì)量方針、目標(biāo)和責(zé)任制度的有效實(shí)施。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立保持文件化的質(zhì)量體系，確保出口速凍果蔬的生產(chǎn)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立與生產(chǎn)相適應(yīng)的、能夠保證其產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的組織機(jī)構(gòu)，并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限。出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立一級(jí)〔直屬工廠最高領(lǐng)導(dǎo)品管機(jī)構(gòu)，對(duì)工廠監(jiān)管負(fù)全面治理職責(zé)。品管部門有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)治理任務(wù)，其負(fù)責(zé)人有停頓生產(chǎn)或出貨的權(quán)力。品質(zhì)治理部門應(yīng)有食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，衛(wèi)生治理機(jī)構(gòu)，作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)品質(zhì)人員配置。生產(chǎn)負(fù)責(zé)人與品質(zhì)治理負(fù)責(zé)人不得兼任。應(yīng)設(shè)立HACCP生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員的要求與食品生產(chǎn)有接觸的人員經(jīng)體檢合格前方可上崗。生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)安康檢查；凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必需調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員保持個(gè)人清潔，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化裝；進(jìn)入車間時(shí)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋。清洗、消毒、發(fā)放。清潔區(qū)加工人員應(yīng)戴口罩和發(fā)罩。生產(chǎn)、質(zhì)量治理人員應(yīng)當(dāng)定期承受加工衛(wèi)生、衛(wèi)生質(zhì)量體系等內(nèi)容的培訓(xùn)，并經(jīng)過考核合格后上崗。配備足夠數(shù)量的、具備相應(yīng)資格的專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量治理工作和試驗(yàn)室技術(shù)檢測(cè)工作。環(huán)境衛(wèi)生的要求出口速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)不得建在有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域，廠區(qū)外四周環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無物理、化學(xué)、生物等污染源，空氣、地表和地下水干凈無污染。廠區(qū)內(nèi)不得兼營(yíng)、生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。廠區(qū)路面平坦、無積水，廠區(qū)無易起灰塵的地面。主要通道硬化，非通道地面適當(dāng)綠化。廠區(qū)衛(wèi)生間有沖水、洗手、防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施，墻裙以淺色、平滑、不透水、無毒、耐腐蝕的材料修建，并保持清潔。生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢水、廢料的排放或者處理符合國家有關(guān)規(guī)定。廠區(qū)建有與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的符合衛(wèi)生要求的原料、輔料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等關(guān)心設(shè)施和廢物、垃圾暫存設(shè)施。依據(jù)工藝要求需設(shè)立原料前處理場(chǎng)所的，不得對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)隔離。鍋爐房應(yīng)設(shè)在下風(fēng)向位置。車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求車間面積與生產(chǎn)力量相適應(yīng)，布局合理，排水暢通，通風(fēng)良好。車間地面用防滑、結(jié)實(shí)、不透水、耐腐蝕的無毒材料修建，平坦、無積水并保持清潔；車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施。車間內(nèi)墻壁、屋頂或者天花板使用無毒、淺色、防水、防霉、不脫落、易于清洗的材料修建，墻角、地角、頂角具有弧度。45°耐腐蝕的結(jié)實(shí)材料制作，構(gòu)造嚴(yán)密。依據(jù)加工流程及與加工人員數(shù)目相適應(yīng)的便鞋架、水鞋架及掛衣帽架等更衣設(shè)施，要避開個(gè)人衣物與工作服形成穿插污染；更衣室設(shè)有更衣柜的，應(yīng)承受不發(fā)霉、不生銹、易清潔的材料制作，并保持枯燥；更衣室應(yīng)有消毒措施，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有適當(dāng)照明。洗滌用品和不致穿插污染的干手用品，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)，門窗不直接開向車間，室內(nèi)應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。衛(wèi)生間外備有拖鞋架和專用拖鞋。設(shè)施，備有洗滌用品及消毒液，水龍頭為非手動(dòng)開關(guān)。加工間內(nèi)工序布局合理，清潔加工區(qū)、非清潔加工區(qū)之間應(yīng)嚴(yán)格分開，不形成穿插污染。加工間內(nèi)操作臺(tái)〔車作。速凍機(jī)內(nèi)不得有生銹、油漆、網(wǎng)帶脫落破損等有可能污染產(chǎn)品的部件；冷凍間內(nèi)不得有生銹漂燙、蒸煮等加工區(qū)應(yīng)相對(duì)隔離，并有溫度監(jiān)控裝置。加熱設(shè)施的上方，應(yīng)設(shè)與之相適應(yīng)的通風(fēng)、排氣裝置；冷水管不得在加熱設(shè)施上方；加工車間天花板不得存有分散水。包裝間溫度應(yīng)掌握在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的適宜的溫10施；有給排水設(shè)施，可保證沖刷四壁及地面；包裝間應(yīng)有包裝工人出入門、半成品入料口、成品出口、包裝物料進(jìn)口等通道并設(shè)置必要的防護(hù)設(shè)施，防止冷庫操作工人及其他非清潔區(qū)人員出入包裝間。車間內(nèi)位于工作區(qū)域照明設(shè)施的照度不低220Lux，包裝間、檢驗(yàn)臺(tái)上方的照度不低于540Lux。車間內(nèi)生產(chǎn)線上方照明設(shè)施應(yīng)裝有防護(hù)設(shè)施。速凍機(jī)、急凍間、冷藏庫內(nèi)、庫門外應(yīng)安裝易于觀看并不易裂開的溫度顯示裝置，機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)有集中顯示、自動(dòng)記錄并掌握的顯示溫度裝置。加熱和制冷設(shè)備的溫度計(jì)、顯示裝置、壓力表須符合要求，并經(jīng)定期校準(zhǔn)。在加工間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)工82℃的熱水或消毒劑毒劑的必需配備相應(yīng)的充分清潔水容器以沖凈工器具上的消毒劑。原料、輔料衛(wèi)生的要求境無污染證明。企業(yè)應(yīng)建立完善的農(nóng)殘監(jiān)控體系，確保原料農(nóng)殘符合進(jìn)口國有關(guān)要求。蔬菜、水果、其他植物產(chǎn)品原料必需承受穎或冷藏的。成熟適度，風(fēng)味正常，無病蟲害，無腐爛。半成品原料必需來自出口食品衛(wèi)生注冊(cè)、登記企業(yè)。輔料應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定，有生產(chǎn)廠檢驗(yàn)合格證；嚴(yán)禁使用進(jìn)口國不允許使用的輔料。不得用于食品生產(chǎn)。加工用水〔冰〕符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或者其他必要的標(biāo)準(zhǔn)，每年對(duì)水質(zhì)應(yīng)當(dāng)具備有效的衛(wèi)生保障設(shè)施。掛冰衣用水中不得參加消毒劑。生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求生產(chǎn)設(shè)備布局合理，并保持清潔和完好。應(yīng)通過危害分析確定加工過程的關(guān)鍵掌握點(diǎn)，并得到連續(xù)有效的監(jiān)控，對(duì)監(jiān)控失效期間的產(chǎn)品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)隔離處理，并實(shí)行有效的糾偏措施。對(duì)加工過程的食品接觸外表如切菜機(jī)、速凍設(shè)備傳送網(wǎng)帶、加工流水線、操作臺(tái)、工具、容器手推車輛和工人的手、工作服等應(yīng)定時(shí)清洗、沖霜、消毒，并定期做微生物檢測(cè)。不便于直接清洗的蒸發(fā)排管、急凍間和冷藏庫地面、內(nèi)壁應(yīng)定期維護(hù)和消毒。班前班后進(jìn)展衛(wèi)生清潔工作，專人負(fù)責(zé)檢查，并作檢查記錄。的專用容器分別收集盛裝，并在檢驗(yàn)人員監(jiān)視下準(zhǔn)時(shí)處理，其容器和運(yùn)輸工具準(zhǔn)時(shí)消毒。應(yīng)當(dāng)對(duì)不合格品產(chǎn)生的緣由進(jìn)展分析，并準(zhǔn)時(shí)實(shí)行訂正措施。加工間原料入口、廢料出口應(yīng)有明顯標(biāo)志和防蚊蠅設(shè)施；廢料出口盡可能遠(yuǎn)離原料進(jìn)口，廢料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)、妥當(dāng)?shù)赝ㄟ^合理渠道處理到廠外；廢料運(yùn)輸車輛不得污染廠區(qū)。成品應(yīng)經(jīng)金屬探測(cè)器檢驗(yàn)合格。金屬探測(cè)器應(yīng)定時(shí)進(jìn)展校準(zhǔn)。包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求褪色。包裝物料間枯燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料分別存放，不得有污染。速凍果蔬脫盤包裝間不得兼作穿堂；有專用慢凍產(chǎn)品通道。運(yùn)輸車輛定期消毒，保持枯燥、衛(wèi)生、無污染及異味；制冷、保溫車狀態(tài)良好。出口速凍果蔬成品專庫儲(chǔ)存，未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn)入成品庫。速凍機(jī)-35℃，急凍庫-33℃、冷藏庫-18℃以下，保鮮庫、冷藏庫應(yīng)保持穩(wěn)定，庫內(nèi)保持清潔，定期消毒，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。301560米。垛位之間至少能使工人通過，垛位有治理卡。庫內(nèi)不得存放有礙衛(wèi)生的物品；同一庫內(nèi)不得存放可能造成相互污染或者串味的食品。有毒有害物品的掌握速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)要建立有毒有害物品的專用儲(chǔ)存庫，標(biāo)識(shí)清楚，專人治理。殺蟲劑及其他化學(xué)藥品的使用必需經(jīng)相關(guān)主管部門批準(zhǔn)，未經(jīng)批準(zhǔn)不得使用。產(chǎn)品接觸外表和包裝物料造成污染。速凍果蔬生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)列出有毒有害物品清單，建立使用記錄。檢驗(yàn)的要求企業(yè)有與生產(chǎn)力量相適應(yīng)的內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和具備相應(yīng)資格的檢驗(yàn)人員接由廠長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有拒絕權(quán)。施和儀器設(shè)備，檢驗(yàn)儀器按規(guī)定進(jìn)展計(jì)量檢定，檢驗(yàn)要有檢測(cè)記錄。企業(yè)內(nèi)設(shè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必需對(duì)原料、輔料、半成品按標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)，并出具檢驗(yàn)報(bào)告。對(duì)檢驗(yàn)不合格的原料、半成品、成品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出具報(bào)告并隔離不合格品，催促指導(dǎo)相應(yīng)治理者在加工過程中準(zhǔn)時(shí)實(shí)行糾偏措施。有相應(yīng)的資格。保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求制定原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程衛(wèi)生掌握程序，并有效執(zhí)行，做好記錄。建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，確保加工用水〔冰〕、食品接觸