《食品風(fēng)味化學(xué)與感官分析》理論教學(xué)大綱

《食品風(fēng)味化學(xué)與感官分析》理論教學(xué)大綱(供四年制本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)使用)Ⅰ前言食品風(fēng)味化學(xué)與感官分析是食品科學(xué)知識體系中的重要組成部分，也是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)知識拓展課程。它是研究食品原料加工過程中風(fēng)味物質(zhì)形成、風(fēng)味在人體內(nèi)的神經(jīng)傳導(dǎo)、風(fēng)味的人工感官分析評價方法過程課程。主要通過綜合應(yīng)用食品化學(xué)、生物化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、無機化學(xué)等學(xué)科知識，系統(tǒng)闡述了有代表性食品的原料、產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝、感官評定及儀器分析方法等的基礎(chǔ)知識。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握食品風(fēng)味物質(zhì)形成、評定、檢測的基礎(chǔ)知識，并使學(xué)生在實踐過程中對食品風(fēng)味的形成具有一定理解、分析和解決能力，為培養(yǎng)從事食品研發(fā)、產(chǎn)品感官質(zhì)量改進、質(zhì)量監(jiān)督相關(guān)技術(shù)人員打下堅實基礎(chǔ)。本大綱適用于四年制本科食品質(zhì)量與安全專業(yè)使用。現(xiàn)將大綱使用中有關(guān)問題說明如下:一為了使教師和學(xué)生更好地掌握教材，大綱每一章節(jié)均由教學(xué)目的、教學(xué)要求和教學(xué)內(nèi)容三部分組成。教學(xué)目的注明教學(xué)目標，教學(xué)要求分掌握、熟悉和了解三個級別，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)要求級別相對應(yīng)，并統(tǒng)一標示(核心內(nèi)容即知識點以下劃實線，重點內(nèi)容以下劃虛線，一般內(nèi)容不標示)便于學(xué)生重點學(xué)習(xí)。二教師在保證大綱核心內(nèi)容的前提下，可根據(jù)不同教學(xué)手段，講授重點內(nèi)容和介紹一般內(nèi)容，有的內(nèi)容可留給學(xué)生自學(xué)。三總教學(xué)參考學(xué)時為36學(xué)時,其中理論36學(xué)時，實驗0學(xué)時；四教材：《食品風(fēng)味化學(xué)》，中國標準出版社，馮濤，1版，2013年6月。II正文第一章緒論一教學(xué)目的通過本章的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對本學(xué)期食品風(fēng)味化學(xué)學(xué)習(xí)內(nèi)容有一個整體的了解，便于后面的內(nèi)容的講解和課后預(yù)習(xí)，自學(xué)重點歸納。二教學(xué)要求(一)熟悉食品風(fēng)味的分類、風(fēng)味化學(xué)的研究重點。(二)掌握食品風(fēng)味的概念，食品風(fēng)味化學(xué)的常見研究方法。(三)了解食品風(fēng)味化學(xué)的研究歷程。三教學(xué)內(nèi)容(一)食品風(fēng)味的概念。滋味和風(fēng)味的概念，產(chǎn)生原理，與化學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、動植物學(xué)和食品工藝學(xué)的關(guān)系，切入點。滋味、風(fēng)味產(chǎn)生的感官及反應(yīng)機制閾值、閥值等基礎(chǔ)概念(二)食品風(fēng)味的分類。水果類、蔬菜類、香辛料、飲料、肉制品等常見食品風(fēng)味及其特征（三）食品風(fēng)味化學(xué)的研究歷程食品調(diào)味料的使用歷程，單獨風(fēng)味添加劑在食品加工中應(yīng)用、水楊酸、香豆素在、香草醛的分離、使用歷程，電子鼻、氣質(zhì)聯(lián)用、氣相色譜等檢測技術(shù)與風(fēng)味化學(xué)的發(fā)展。（四）食品風(fēng)味化學(xué)的研究重點1食品特征風(fēng)味成分分析特征風(fēng)味成分的分離、純化、鑒定過程2電子鼻電子鼻作為人工智能在模擬風(fēng)味的時候的基礎(chǔ)原理，應(yīng)用優(yōu)缺點3電子舌

當前主要電子舌的設(shè)別原理，信號傳導(dǎo)、應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點。4風(fēng)味智能控釋技術(shù)風(fēng)味控制技術(shù)的技術(shù)原理、關(guān)鍵控制技術(shù)要點、常用方法等5美拉德反應(yīng)形成風(fēng)味物質(zhì)美拉德反應(yīng)的基礎(chǔ)原理、物質(zhì)基礎(chǔ)、影響條件、主要呈味特性6風(fēng)味生物技術(shù)發(fā)酵技術(shù)、酶催化技術(shù)、基因重組技術(shù)在食品風(fēng)味化學(xué)當中的應(yīng)用。（五）本科的學(xué)習(xí)目的和學(xué)習(xí)方法了解食品風(fēng)味化學(xué)將來的發(fā)展方向及怎樣獲得相關(guān)的科研、生產(chǎn)一手資料，更好的了解其進程。第二章味覺原理一教學(xué)目的味覺的重要性眾所周知，但是味覺的產(chǎn)生具有復(fù)雜的生理原理，通過本章的學(xué)習(xí)，基本掌握味覺信號的形成、傳導(dǎo)、反應(yīng)機制。二教學(xué)要求(一)熟悉味覺間的互作模型。(二)掌握味覺屬性及形成機理、舌頭的結(jié)構(gòu)。(三)了解味覺的基本分類。三教學(xué)內(nèi)容味覺屬性與其形成的分子機制味覺的性質(zhì)及其四種屬性味覺的性質(zhì)：產(chǎn)生味覺感官的幾種物質(zhì)的影響因素味覺的四種屬性：品性、強度、瞬時性、空間分布性味覺研究：味覺的常見研究方法及原理味覺生理基礎(chǔ)與形成過程舌與舌粘膜的組織生理學(xué)：舌頭的組織結(jié)構(gòu)味蕾：味蕾的類型的顯微分析味覺信號向腦的傳遞過程：味覺信號的傳輸過程味覺受體的分子機制酸味受體；酸味受體的分子傳導(dǎo)甜味受體苦味受體鮮味受體咸味受體（二）唾液與唾液的分泌1唾液的組成：唾液的成分及功能分析2唾液腺與唾液分泌（1）傳入通道：口腔內(nèi)感受器的刺激、內(nèi)臟的刺激、（2）傳出通達：腮腺、頜下腺、舌下腺3唾液分泌量：正常狀況下的唾液分布4唾液的分泌速度：唾液的受刺激分泌與物質(zhì)關(guān)系5小唾液腺：除唾液腺的其他腺體介紹（三）味覺分類1基本味覺（1）酸味（2）甜味（3）苦味（4）咸味（5）鮮味（6）金屬味2其他味覺(1）辣味（2）澀味（3）涼味（4）咸味（5）鮮味（6）金屬味（四）味覺相互作用1味覺三個方面：化學(xué)作用、口腔生理學(xué)相互作用，神經(jīng)的認知作用2味覺互作模型：味覺正選曲線3同種味覺之間的互作模型：協(xié)同增效或抵消削弱，甜味、鮮味、酸味、苦味直接的相互作用。4不同味覺之間的互作模型5三元或多元復(fù)合味覺系統(tǒng)第三章嗅覺原理一教學(xué)目的味覺的重要性眾所周知，但是嗅覺的產(chǎn)生具有復(fù)雜的生理原理，通過本章的學(xué)習(xí)，基本掌握嗅覺信號的形成、傳導(dǎo)、反應(yīng)機制。二教學(xué)要求(一)熟悉嗅覺刺激理論及嗅感分子結(jié)構(gòu)推斷。(二)掌握嗅感分子的構(gòu)效理論。(三)了解嗅覺生理的一些基本概念。三教學(xué)內(nèi)容嗅覺生理1嗅覺的生理基礎(chǔ)與形成過程（1）嗅覺的概念嗅覺的概念、嗅感物質(zhì)必須具備的特征、香氣閥值和香氣值（2）氣味的分類物理、化學(xué)分類法，心理學(xué)分類方法，嗅盲分類法（3）嗅覺生理嗅覺受體、嗅覺特征2嗅覺上皮細胞的三叉神經(jīng)三叉神經(jīng)、三叉神經(jīng)刺激物、觸覺刺激與一般化學(xué)感覺的關(guān)系（二）嗅覺分子的構(gòu)效關(guān)系1分析結(jié)構(gòu)預(yù)測嗅味特征（1）官能團：官能團的特征與嗅味，脂肪烴含氧衍生物：醇類、醛類、酮類，羧酸類、酯類。（2）芳香族化合物：含有芳香環(huán)化合物的嗅感特征（3）含氮化合物（4）含硫化合物2分子的結(jié)構(gòu)參數(shù)（1）嗅感信號分類：基本特征，綜合特征，本底特征（2）極性基團數(shù)目及構(gòu)想自由度：非極性分子及弱極性分子，含有單個極性官能團分子，含有多個官能團分子。3立體異構(gòu)現(xiàn)象（1）旋光異構(gòu)：旋光異構(gòu)變化嗅感案例（2）順反異構(gòu)：順反異構(gòu)及其嗅感案例（三）嗅味特征推斷分子結(jié)構(gòu)1基本嗅感（1）麝香：大環(huán)化合物、芳香族化合物（2）樟腦香、薄荷香和麥芽香：樟腦香。薄荷香、麥芽香物質(zhì)的基本機構(gòu)（3）其他基本嗅感：尿嗅、精液嗅、魚腥嗅、汗酸嗅2非基本嗅感（1）柿子椒香氣：側(cè)鏈烷基的影響、測量甲氧基的影響，吡嗪環(huán)上甲氧基的影響，吡嗪環(huán)的影響。（2）焦糖香氣：吡喃酮。呋喃酮、環(huán)酮的香氣（3）花香及其他：基團取代的嗅感變化（四）嗅覺刺激理論1立體化理論分子幾何形狀、所帶電荷、立體結(jié)構(gòu)2振動理論電子振動是傳遞的電磁波傳達到嗅感細胞而產(chǎn)生嗅覺。3膜刺激理論分子的親水性功能使得分子內(nèi)水分子發(fā)生重排第四章風(fēng)味物質(zhì)的形成途徑一教學(xué)目的通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生了解食品中集中不同物質(zhì)的生化反應(yīng)對風(fēng)味物質(zhì)形成的影響，能夠根據(jù)不同食品的營養(yǎng)成分分析其大概風(fēng)味物質(zhì)。二教學(xué)要求(一)熟悉風(fēng)味物質(zhì)形成的天然途徑。(二)掌握食品加工中風(fēng)味物質(zhì)形成的途徑。(三)了解各種食品風(fēng)味特色及主要呈味特性。三教學(xué)內(nèi)容(一)風(fēng)味物質(zhì)的天然形成途徑（生物合成）1以氨基酸為前提的風(fēng)味物質(zhì)的生物合成（1）支鏈氨酸：常見果蔬當中醇、醛、酮、酸的轉(zhuǎn)化生成過程及主體特征風(fēng)味（2）芳香族氨基酸：桂皮酸酯、莽草酸、苯丙氨酸（3）含硫氨基酸:半胱氨酸和甲硫氨酸及其衍生物，蒜素等2以脂肪酸為前體的風(fēng)味物質(zhì)的生物合成（1）脂肪酸氧合酶途徑：脂肪酸的氧化、鏈的斷裂分解，小分子脂肪酸的生成（2）β-氧化途徑：β氧化的途徑及可能的物質(zhì)轉(zhuǎn)化類型3以羥基酸為前體的風(fēng)味物質(zhì)的生物合成主要是萜烯類化合物的生長突擊及此類物質(zhì)的主要風(fēng)味特性，甲瓦龍酸的生成途徑4以單糖、糖苷為前體的風(fēng)味物質(zhì)的生物合成香葉醇、香葉醛、呋喃酮等生成途徑及風(fēng)味特性5以色素為前體的風(fēng)味物質(zhì)的生物合成番茄紅素、胡蘿卜素、紫羅酮、花青素的生成及分解及產(chǎn)物的風(fēng)味特性6L-谷氨酸的生物合成途徑糖酵解和己糖磷酸酯路生成谷氨酸的途徑7核苷酸累類鮮味物質(zhì)的生物合成途徑肌苷酸、鳥苷酸類化合物的生成途徑。（二）食品加工過程中的風(fēng)味物質(zhì)的形成1美拉德反應(yīng)與風(fēng)味物質(zhì)的形成（1）美拉德反應(yīng)的機理初期反應(yīng)、中期反應(yīng)、終期反應(yīng)機理及主要生成途徑（2）美拉德反應(yīng)與風(fēng)味物質(zhì)的形成氨基酸反應(yīng)與中間體的形成，吡嗪類化合物的形成、含硫雜環(huán)化合物的形成、內(nèi)酯的形成、呋喃，噻吩、吡啶和吡咯的生成。（3）影響美拉德反應(yīng)的因素氨基酸和糖對美拉德反應(yīng)的影響，加熱溫度的影響，PH值的影響，水分活度的影響，氧化還原狀態(tài)的影響。2酶促反應(yīng)與風(fēng)味物質(zhì)的形成加工過程中，濃縮、升溫之前酶活變化等對風(fēng)味物質(zhì)形成的重要性3熱降解與風(fēng)味物質(zhì)的形成（1）糖的熱降解：淀粉、纖維素，簡單糖類的熱降解（2）氨基酸的熱降解：在加熱情況下氨基酸的脫羧、脫氨基作用（3）脂肪的熱氧化講解：鏈式反應(yīng)的激活（4）硫胺素的熱降解：硫氨酸的熱降解與生成物質(zhì)的分類（5）抗壞血酸熱降解、類胡蘿卜素的降解4發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成（1）酯類化合物：酒類產(chǎn)品中重要性（2）吡嗪類化合物：焙烤類化合物的產(chǎn)生途徑（3）萜烯類化合物：產(chǎn)生的微生物種類及原料（4）內(nèi)酯類化合物：特色飲料5肉類加工風(fēng)味物質(zhì)的形成屠宰后肉內(nèi)的生化變化6水產(chǎn)品加工過程與儲藏過程中風(fēng)味物質(zhì)的形成水產(chǎn)風(fēng)味的主要特色介紹7水果風(fēng)味成分第五章人工感官在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用一教學(xué)目的通過本章的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握嗅覺閾值的定義及測定方法；讓學(xué)生掌握人工感官評價的類型、方法了解化學(xué)計量學(xué)在人工感官分析中的應(yīng)用。二教學(xué)要求(一)熟悉化學(xué)計量學(xué)在人工感官分析中的應(yīng)用；(二)了解感官評價員的挑選、感官分析環(huán)境條件以及樣品制備等；(三)掌握嗅覺閾值、人工感官評價類型。三教學(xué)內(nèi)容（一）閾值1嗅覺（味覺）閾值的定義（1）覺察閾：或刺激閾（2）識別閾：（3）差別閾:（4）最大閾值：或極限閾值2嗅覺（味覺）閾值的測定方法（1）覺察閾測量值：以甜味劑為例（2）差別閾值測定：以夾心糖為例講解3嗅覺（味覺）活力值的定義與計算OAV=呈香（味）物質(zhì)濃度/閾值4一些風(fēng)味物質(zhì)的嗅覺（味覺）閾值常見風(fēng)味物質(zhì)的嗅覺閾值，國際也有網(wǎng)站可參考（二）人工感官評價的方法與技術(shù)1人工感官評價的類型（偏愛型、分析型）分析型檢驗偏愛型檢驗2人工感官評價的方法風(fēng)味輪廓法差別檢驗法Hedonic九分法（三）人工感官在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用1感官評價的樣品制備常用儀器、工具及材質(zhì)樣品的制備要求：均一性、樣品量、器皿、樣品編號和順序、樣品擺放順序、其他樣品呈送不能直接感官分析的樣品的制備這部分內(nèi)容在《食品感官分析與實驗》中還要詳細講述，所以在這里簡單介紹即可。2感官評價員的挑選食品感官分析人員的篩選與訓(xùn)練：專家型、消費者型、無經(jīng)驗型、有經(jīng)驗型、訓(xùn)練型感官分析型候選評價員的篩選：感官功能的測試、感官靈敏度測試、表達能力測試3感官分析環(huán)境條件食品感官分析實驗室應(yīng)達到的要求：一般要求、功能要求、試驗區(qū)內(nèi)的環(huán)境要求食品感官分析實驗室的設(shè)計（四）化學(xué)計量學(xué)在人工感官分析中的應(yīng)用主成分分析（PCA）是一種最古老的多元統(tǒng)計分析技術(shù)，其基本思想是以一種最優(yōu)化方法去濃縮綜合給定的量測數(shù)據(jù)矩陣中的信息。第六章電子感官在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用一教學(xué)目的通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握電子鼻在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用；掌握電子舌在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用；掌握GC-O在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用。二教學(xué)要求(一)熟悉電子鼻、電子舌、GC-O的工作原理；(二)了解電子鼻、電子舌、GC-O在食品風(fēng)味中的應(yīng)用領(lǐng)域；(三)掌握電子鼻、電子舌、GC-O在食品風(fēng)味中的評價與應(yīng)用。三教學(xué)內(nèi)容（一）電子鼻在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用1電子鼻的原理：傳感器、測定樣品與數(shù)據(jù)分析2電子鼻在食品風(fēng)味辨別方面的應(yīng)用主要講解國內(nèi)外的發(fā)展及應(yīng)用3電子鼻在預(yù)測食品貨架期方面的應(yīng)用氣味指紋技術(shù)概述：電子鼻仿生學(xué)原理；電子鼻用于預(yù)測食品貨架期的統(tǒng)計方法電子鼻在實際樣品貨架期預(yù)測中的應(yīng)用：預(yù)測水果貨架期、預(yù)測肉制品貨架期、預(yù)測水產(chǎn)品貨架期、預(yù)測乳制品貨架期（二）電子舌在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用1電子舌的原理：物理法實現(xiàn)人工味覺主要有表面等離子共振、石英晶體衡量天平、光吸收法、表面聲波法等。電化學(xué)方法，包括電位法、伏安法、電流法、阻抗譜法2味覺傳感器結(jié)構(gòu)類型電位型傳感器：類脂/聚合物薄膜傳感器、硫?qū)俨ＡП∧?、絲網(wǎng)印刷電極伏安型傳感器：惰性金屬傳感器陣列、陶瓷結(jié)構(gòu)電子舌、導(dǎo)電聚合物3現(xiàn)有味覺傳感器的缺陷（三）GC-O在食品風(fēng)味中的科學(xué)評價與應(yīng)用1氣象色譜嗅聞儀的原理：氣相色譜嗅聞儀的發(fā)展歷程及工作原理2氣象色譜嗅聞儀在測定食品中關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)上的應(yīng)用GC-O在測定酒中關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)上的應(yīng)用：馬德拉酒GC-O在測定肉制品關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)上的應(yīng)用：北京烤鴨GC-O在測定飲料關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)上的應(yīng)用：橙汁GC-O在測定水果關(guān)鍵風(fēng)味物質(zhì)上的應(yīng)用：香蕉、鴨梨第七章食品的調(diào)香與調(diào)味一教學(xué)目的通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)讓學(xué)生掌握食品調(diào)香與調(diào)味的基本原理，了解食品香辛料的分類、使用形態(tài)、常用的香辛料；熟悉我國關(guān)于調(diào)香與調(diào)味的標準與法規(guī)。二教學(xué)要求(一)我國調(diào)香、調(diào)味的標準與法規(guī)，或者行業(yè)規(guī)范和規(guī)定；(二)了解常用香辛料、香辛料的分類與使用形態(tài)；(三)掌握調(diào)香、調(diào)味的原理及常識。三教學(xué)內(nèi)容（一）食品的調(diào)香1食品香辛料香辛料分類：分為5類香辛料的使用形態(tài)：原狀香辛料、粉末狀香辛料、香辛料的抽提物、膠囊型香辛料、吸附型香辛料、乳化型香辛料常用香辛料：八角、丁香、小茴香、蔥、姜、大蒜、辣椒、花椒、胡椒、肉豆蔻、芫荽、薄荷、洋蔥香辛料使用原理：使用香辛料進行調(diào)味時基本上遵守幾個原則2合成香料：烴類香料、醇類香料、醚類香料、醛類香料、酮類香料、縮羰基類香料、酯類香料、內(nèi)酯類香料、含硫香料3食用香精（一般食品、煙用、酒用）食用香精基本上由四部分香料組成：香基、調(diào)和劑、矯香劑、定香劑；食用香精種類分為：天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物發(fā)酵法制備的香精、反應(yīng)型香精；根據(jù)用途香精可分為：一般食品用香精、煙用香精、酒用香精（二）食品的調(diào)味1調(diào)味的基本原理味強化原理：一種味的加入會使另一種味得到一定程度的增強。味掩蔽原理：一種味的加入使另一種味的強度減弱。味派生原理：兩種味的混合產(chǎn)生出第三種味。味干涉原理：一種味的加入使另一種味失真2調(diào)味方法味的增效作用、味的增福效用、味的抑制效應(yīng)、味的轉(zhuǎn)化3調(diào)味品調(diào)味品的作用調(diào)味品的分類：天然調(diào)味品、發(fā)酵調(diào)味品、配合型調(diào)味品4咸味調(diào)味品：一些鹽類的味覺特征5甜味調(diào)味品影響甜味強度的因素：如濃度的影響、粒度的影響、溫度的影響、介質(zhì)的影響、構(gòu)型的影響、甜味劑相互之間的影響6酸味調(diào)味品酸味與酸味劑分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系、酸味劑的使用、酸味劑的作用、酸味劑的使用方法、酸味劑的使用注意事項、常用的酸味劑（醋酸、檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、葡萄糖酸）7苦味劑嘌呤類苦味劑、藻類苦味劑、糖苷類物質(zhì)、膽汁8鮮味調(diào)味品第一代鮮味劑、第二代鮮味劑、新型鮮味劑（三）食用調(diào)香的標準與法規(guī)1食用香精生產(chǎn)與銷售的監(jiān)管部門：中國食用香精管理情況、國外食用香精管理情況2與香精的使用有關(guān)的標準與法規(guī)：標準管理體系、申報程序第八章食品風(fēng)味的分析與鑒定技術(shù)一教學(xué)目的通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)讓學(xué)生掌握風(fēng)味物質(zhì)的搜集方法；熟悉食品風(fēng)味分析的樣品制備；了解氣相色譜、質(zhì)譜在食品風(fēng)味分析中的應(yīng)用。二教學(xué)要求(一)掌握風(fēng)味物質(zhì)的搜集方法：溶劑萃取法、蒸餾提取法、頂空捕集法(二)了解氣相色譜、質(zhì)譜等再風(fēng)味物質(zhì)分析中的應(yīng)用(三)熟悉食品風(fēng)味分析樣品制備的方法和程序三教學(xué)內(nèi)容（一）食品分析樣品的制備：圖8-1食品風(fēng)味物質(zhì)基本分析方法實驗室中采取的分析樣品中主要有以下幾類：畜禽和水產(chǎn)品類、蔬菜和水果類、糧食類、加工食品類；（二）風(fēng)味物質(zhì)的捕集方法1溶劑萃取法：溶劑的選擇、提純、提取效率2蒸餾提取法：水蒸氣蒸餾法、同時蒸餾提取法3頂空捕集法：靜態(tài)頂空、動態(tài)頂空、固相微萃?。ㄈ╋L(fēng)味物質(zhì)的分析與鑒定技術(shù)1氣相色