自助餐服務(wù)流程

自助餐服務(wù)流程

自助餐服務(wù)流程流程詳細(xì)內(nèi)容預(yù)備1餐前預(yù)備、擺臺(tái):按西餐零點(diǎn)規(guī)格進(jìn)行餐桌擺臺(tái)或預(yù)備7寸的盤子預(yù)備在布菲臺(tái)上。

、擦試各類餐具、器皿。

、備足開餐時(shí)所需調(diào)味品,煙缸、餐具等。

、裝飾布置好食品陳設(shè)臺(tái)。

、廚師與服務(wù)員要按要求著裝,按時(shí)到崗,迎接客人光臨。

引領(lǐng)見餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程餐間服務(wù)1主動(dòng)問候客人,引領(lǐng)入席,拉椅讓座。

2值臺(tái)給客人斟倒冰水并詢問客人所需飲料、酒品,準(zhǔn)時(shí)為客人供應(yīng)。

3遇有行動(dòng)不便的客人,應(yīng)征求意見,為其取來食物。

4巡察服務(wù)區(qū)域,隨時(shí)供應(yīng)服務(wù),發(fā)覺客人預(yù)備煙時(shí),應(yīng)抽快速為其點(diǎn)煙,更換煙缸,見換煙缸服務(wù)流程。

5客人飲料喝完后,如用的是其它酒水,應(yīng)問客人是否需要另點(diǎn)一杯,切勿將杯子撤去。

1隨時(shí)撤去臺(tái)上的空盤,客人吃甜品時(shí)要將餐具撤去。

7整理食品陳設(shè)臺(tái),以保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生此項(xiàng)工作一般由固定服務(wù)員完成準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充陳設(shè)食品要求菜盤不見底,即少于13時(shí)要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充,以免后面的客人覺得菜肴并不豐富這點(diǎn)在推銷低成本菜肴時(shí)更為重要,還要常常檢查食品溫度,保證熱菜要燙,冷菜要涼,并隨時(shí)整理菜盤中的食品,保持干凈美觀。

8客人開頭吃甜品時(shí),要問清客人用咖啡或茶,然后送上咖啡或茶水,跟上奶糖。

結(jié)帳見餐廳結(jié)帳服務(wù)流程送客見有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程收臺(tái)1將可回收利用的食品整理好,撤回廚房。

2妥當(dāng)保管陳設(shè)臺(tái)的裝飾品。

3搞好清潔衛(wèi)生。

4關(guān)閉電氣設(shè)備。

留意事項(xiàng):1自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶,其它酒水服務(wù)另行收費(fèi)。

2自助餐食品一般排列挨次是:凍肉、色拉、湯、熱菜、甜品包括點(diǎn)心、水果等。

3在客人用餐過程中,檢查是否要撤盤和換煙灰缸。

4撤去臺(tái)上空盤,操作要輕收輕放,把銀器和瓷器分開放,小盤放在大盤上面,防止損壞餐具。

5當(dāng)客人取菜時(shí),應(yīng)主動(dòng)使用派羹,派叉為其服務(wù):“讓我來為您服務(wù)”。

如為客人取菜時(shí),要留意適量,力避羹叉與盤子撞擊作聲。

…………文字〖大中小〗自動(dòng)滾屏右鍵暫停流詳細(xì)內(nèi)容程預(yù)備1餐前預(yù)備、擺臺(tái):按西餐零點(diǎn)規(guī)格進(jìn)行餐桌擺臺(tái)或預(yù)備7寸的盤子預(yù)備在布菲臺(tái)上。

、擦試各類餐具、器皿。

、備足開餐時(shí)所需調(diào)味品,煙缸、餐具等。

、裝飾布置好食品陳設(shè)臺(tái)。

、廚師與服務(wù)員要按要求著裝,按時(shí)到崗,迎接客人光臨。

引領(lǐng)見餐廳領(lǐng)位服務(wù)流程餐間1主動(dòng)問候客人,引領(lǐng)入席,拉椅讓座。

服務(wù)2值臺(tái)給客人斟倒冰水并詢問客人所需飲料、酒品,準(zhǔn)時(shí)為客人供應(yīng)。

3遇有行動(dòng)不便的客人,應(yīng)征求意見,為其取來食物。

4巡察服務(wù)區(qū)域,隨時(shí)供應(yīng)服務(wù),發(fā)覺客人預(yù)備抽煙時(shí),應(yīng)快速為其點(diǎn)煙,更換煙缸,見換煙缸服務(wù)流程。

5客人飲料喝完后,如用的是其它酒水,應(yīng)問客人是否需要另點(diǎn)一杯,切勿將杯子撤去。

1隨時(shí)撤去臺(tái)上的空盤,客人吃甜品時(shí)要將餐具撤去。

7整理食品陳設(shè)臺(tái),以保持臺(tái)面清潔衛(wèi)生此項(xiàng)工作一般由固定服務(wù)員完成準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充陳設(shè)食品要求菜盤不見底,即少于13時(shí)要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充,以免后面的客人覺得菜肴并不豐富這點(diǎn)在推銷低成本菜肴時(shí)更為重要,還要常常檢查食品溫度,保證熱菜要燙,冷菜要涼,并隨時(shí)整理菜盤中的食品,保持干凈美觀。

8客人開頭吃甜品時(shí),要問清客人用咖啡或茶,然后送上咖啡或茶水,跟上奶糖。

結(jié)帳見餐廳結(jié)帳服務(wù)流程送客見有關(guān)西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程收臺(tái)1將可回收利用的食品整理好,撤回廚房。

2妥當(dāng)保管陳設(shè)臺(tái)的裝飾品。

3搞好清潔衛(wèi)生。

4關(guān)閉電氣設(shè)備。

留意事項(xiàng):1自助餐一般規(guī)定包括咖啡或茶,其它酒水服務(wù)另行收費(fèi)。

2自助餐食品一般排列挨次是:凍肉、色拉、湯、熱菜、甜品包括點(diǎn)心、水果等。

3在客人用餐過程中,檢查是否要撤盤和換煙灰缸。

4撤去臺(tái)上空盤,操作要輕收輕放,把銀器和瓷器分開