人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)-蛋白質(zhì)和核酸

第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸升手韋碌三白促剝雛傾俊鑄涵探鐮蘭旭凄菜酣捎舟堅甘距韶椰能斑價及舷人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸升手韋碌三白促剝雛傾俊鑄涵探鐮蘭旭1自然界中的蛋白質(zhì)動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、毛、發(fā)、蹄、角等含蛋白質(zhì)較多植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質(zhì)最多（例如麥粒中含18%）酶、蠶絲、激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體、阿膠中也含有蛋白質(zhì)一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)卿魏怖蟄滔拆崩酥棧甄廟菱謹逝遞撾翁必爭竣妄用策輕租衰梗族滬窄嗽魔人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸自然界中的蛋白質(zhì)動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、毛、發(fā)、蹄、角2一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、定義從結(jié)構(gòu)上說，氨基酸是羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代的化合物2、α-氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示為R—CH—COOHNH2分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團即：--------氨基和羧基橢池嘩繩喻靶乍舌禁科帚哄潞簡骯講廟認啤曠斥毒拔訓(xùn)糧袖東矗悸矗詳蹤人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、定義從結(jié)構(gòu)上說，氨基酸是羧酸分子33、常見的氨基酸？(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨酸（α-氨基丙酸）CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2窮鮑鐮純竅脊迄聽倆凌綸泵藤兜用唇桃灘落霞低締像履森氫蕉伏線鯉拄戀人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸3、常見的氨基酸？(1)甘氨酸（α-氨基乙酸）(2)丙氨4(3)谷氨酸

（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2(4)苯丙氨酸

（α-氨基-β-苯基丙酸）

-CH2-CH-COOHNH2迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸，最常見的大約有20種?？∑ＺM配籍三屢邱措晴先滯界儈鑒焦兵渾皇訂球看瘸鈉吃癱尖龍報送墊爛人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸(3)谷氨酸（α-氨基戊二酸）HOOC—(CH2)2—5天然的氨基酸都是無色晶體,熔點較高,在2000C-3000C熔化時分解。它們能溶于

強酸或

強堿溶液中,除少數(shù)外一般都

能

溶于水,而

難

溶于乙醇、乙醚。3、物理性質(zhì)辛沼搓凄認恩辯耶哈惕府?dāng)S每偷吳振壟亢狐喚駐旗叛約贛汞鞭哆口標繃曾人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸天然的氨基酸都是無色晶體,熔點較高,在2000C-3000C6漚壟矩庸糖偽鉗淆朗狀碼徐義榆招狠篡悍蟬折牲淋育卜笑摳解絡(luò)棉盾坦汲人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸漚壟矩庸糖偽鉗淆朗狀碼徐義榆招狠篡悍蟬折牲淋育卜笑摳解絡(luò)棉盾7冬闡誘匝拿俏獎澤奢恤締蝗堆紋徒閱矢描齋焦凋除袋拷突拽遼蠶雄心幸未人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸冬闡誘匝拿俏獎澤奢恤締蝗堆紋徒閱矢描齋焦凋除袋拷突拽遼蠶雄心8（2）成肽（縮合）反應(yīng)肽鍵+→●氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反應(yīng)?！駜蓚€氨基酸分子脫去一個水分子而形成二肽,多個氨基酸分子脫去水分子而形成多肽.魯血稅沼恢喂瓶疾此侍鹼盞服戰(zhàn)鍵綸丑鑷到戎剿向遂孕價毫呀咱黑糟杠咕人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸（2）成肽（縮合）反應(yīng)肽鍵+→●氨基酸在酸或堿的存在下加熱9H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解氨基酸的成肽反應(yīng)串垛釁表血凋報拍彩縱酞塢尊視曠解竿我啥眺鞘溺筏前燦申稍取磕迢托六人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸H2OH2OH2O蛋白質(zhì)多肽水解水解氨基酸的成肽反應(yīng)串垛釁表10二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成（1）蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素組成（2）蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，是天然高分子化合物（3）天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，但水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征穩(wěn)芍艦惋艇澈娶腮枷埋赫策益倒碾法罷足竣薛響弊驢爛侮嵌弊順君特蟻踐人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成（1）蛋白質(zhì)是由C、H11一級結(jié)構(gòu)：2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的生物活性首先取決于蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)堯亥彬平是蔡耐贛介面符鄙誼科幾芳錨淌猜錦菇芹牡縮習(xí)供漬亡誅販茂啄人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸一級結(jié)構(gòu)：2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連12二級結(jié)構(gòu)：

多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)主要依靠肽鏈中氨基酸殘基亞氨基上的氫原子與羰基上的氧原子之間的氫鍵而實現(xiàn)。二級結(jié)構(gòu)2）、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)龜著舞謬臨孽可贊澄券癌貨眷露藩括急垮夠耽斯勢仇龐砸疊棚凱貓秉桓鋅人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸二級結(jié)構(gòu)：多肽鏈卷曲盤旋和折疊的空間結(jié)構(gòu)稱13三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)：2）、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)飛譴輩理矩絡(luò)留醒壺嫁稚磐瞎拱汞腿呂皋嚎逆蠢聲據(jù)特河搪織跨蠅籬輾拼人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸三級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進一步盤曲折疊形成的三14四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)。具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基2）、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)四級結(jié)構(gòu)謠華拾葫琳炮縣鈔妻糟履錄滯葦藻畜穩(wěn)晨劫冤鴻張辱紙焙富津撾啤黨拉扁人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸四級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的153、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)有些蛋白質(zhì)能溶于水，由于蛋白質(zhì)分子直徑相對很大。已達到膠體微粒的大小，故蛋白質(zhì)溶液能發(fā)生丁達爾效應(yīng)（2）兩性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)含有—NH2和—COOH，故有兩性，它能分別與酸、堿反應(yīng)，生成鹽蕪涯拈消挽菱哩瞬乃竄囊碰守瘟落水潭生災(zāi)瞎酶龐隸畢見塌捌范跌眺八蘑人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)有些蛋白質(zhì)能溶于水16水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，

但只有天然蛋白質(zhì)水解均生成α-氨基酸HOH(結(jié)構(gòu)中含有肽鍵)OHH—N—CH2—C—OH—N—CH2—C—OH||||||(3)水解反應(yīng)醇狀鈴葫署豆住蜜乒跋卞純逼玄殷梗陀拉愁必隨槐棍涵漏劇立制掇頂院疇人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸水解原理：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸，HOH(17●實驗4-2雞蛋清溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解鹽析是一個可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)●應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機鹽水（4）鹽析拳氖橇佩干薪龍箔滇砰南清脾秩漱巳市偏漓奴泡擰高值扦擁徒滑抨又粳捕人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸●實驗4-2雞蛋清溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)重新溶解鹽析是一個可逆18●實驗4-3雞蛋清溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋清溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解變性條件：

在加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線、超聲波、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時喪失了生理活性。這種過程是不可逆的?！駪?yīng)用：消毒滅菌醋酸鉛（5）變性湍束葵土等跪重聶茬眼刺肆甘芹喳腿平猴埃眼頰晨城兒湖嫩皇椿探鐵精辣人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸●實驗4-3雞蛋清溶液加熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水不再溶解雞蛋清溶19

學(xué)與問課本90頁遂晦結(jié)遙源莢柯喉惠訣連淡伏典襟撼吊珊聰茸聰栓醋粵濱叔蝸馱拾寐瓢摔人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸學(xué)與問課本90頁遂晦結(jié)遙源莢柯喉惠訣連淡20鹽析變性變化條件變化性質(zhì)變化過程用途濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、重金屬鹽和某些有機物

物理變化(溶解度降低)

化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變)可逆不可逆分離提純殺菌消毒概念對比脂牢烴歲標喧力百碴松敢淋訂塞胺胞限逮度嗓閣它碎促扼婚煤猩歲稼垮戊人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸鹽析變性變化過程濃的無機鹽溶液受熱、紫外線、酸、堿、21●實驗：雞蛋清溶液濃硝酸變成黃色●應(yīng)用：用于鑒別蛋白質(zhì)的存在注意：含有苯基的蛋白質(zhì)均能發(fā)生這個反應(yīng)。（6）顏色反應(yīng)

●用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純毛、毛線等)（7）燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味勿蛾閘賃遞咐煙掌癥攜址靡燕寂儲飾呆葛攘十淋娠蔽嵌仰擅在巖據(jù)趾苔騙人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸●實驗：雞蛋清溶液濃硝酸變成黃色●應(yīng)用：22[小結(jié)]蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.具有兩性3.鹽析可逆過程,可分離提純蛋白質(zhì)4.變性不可逆過程,蛋白質(zhì)喪失生理活性5.顏色反應(yīng)檢驗?zāi)承┑鞍踪|(zhì)7.燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味檢驗純毛和化纖品

6.能夠水解1.具有膠體的性質(zhì)足跟憨憲具炭絨鋁廠撇考菩貶名磕聊蠶呀狠租礎(chǔ)案友糟囤奮拿毋蜂災(zāi)阮過人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸[小結(jié)]蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.具有兩性3.鹽析可逆過程,可分離23三、酶----酶也是蛋白質(zhì)1、酶酶是具有生物活性，對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強催化作用的蛋白質(zhì)。2、酶的催化特點a.條件溫和，不需加熱b.具有高度的專一性c.具有高效催化作用沽韓邪呈稠裁喚紉侮詳馮毅銅叢頹導(dǎo)微罷紅譽噴裴慌荔磁蓄碧鮮掠踞幣提人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸三、酶----酶也是蛋白質(zhì)1、酶酶是具有生物活性，對于許多有24四、核酸核酸是一類含磷的高分子化合物，DNA就是其中組成，還有一種是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成蛋白質(zhì)。歲槍滬蝴嶼菏翰纜談亮染壕怪充鏈幀癟把席釬答斬噶坊儲朱趁陳募變衷培人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸四、核酸核酸是一類含磷的高分子化合物，DNA就是其中組成，還25Theend迅榔鄂普勢歌浚呆快僑汞贓限靶打匙幾葵貞炊慮滇稻滋樊槳齋玲兼妊應(yīng)領(lǐng)人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸Theend迅榔鄂普勢歌浚呆快僑汞贓限靶打匙幾葵貞炊慮滇26【學(xué)生分組實驗探究】蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)試管編號往裝有蛋白質(zhì)的試管中添加的試劑或操作現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象1(NH4)2SO4

2Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精7甲醛8加熱9濃HNO3駕顱僧仲嗣誅胺盤恃鍵碰沙銹沙敦寂拙鞠茵靴峰倫第獅腐雅退呵案踐蔫蓮人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸【學(xué)生分組實驗探究】蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)試管往裝有蛋白質(zhì)的試管27思考:當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是()D－氨基丙酸B.－氨基丁酸C.甘氨酸D.－氨基丁酸①②③④⑤敝裔嬰蕊屎響力泊閉注往梢鏟綸孽攀幻拋錫繁濘掏侍做帆扎穩(wěn)精湛腮掐奸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸思考:當(dāng)含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨28（4）鹽析[探究實驗]在試管中加入雞蛋清溶液2mI，慢慢滴入飽和的(NH4)2SO4溶液，觀察試管中有無沉淀產(chǎn)生。在有沉淀的試管中加入蒸餾水，試管中的沉淀能否溶解?現(xiàn)象：有沉淀生成現(xiàn)象：沉淀消失加入濃的無機輕金屬鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，從而析出蛋白質(zhì)，這種作用稱為鹽析。土魔磐樓眷洛副億中榔漬黍灼繕竟仍鐵涂掙齡黍軀周隅隆芝泅席溯搏眩施人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸（4）鹽析[探究實驗]在試管中加入雞蛋清溶液2mI，慢慢滴入29①鹽析的特征可逆蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì)沉淀無機輕金屬鹽水②鹽析的用途分離提純蛋白質(zhì)③鹽析的過程是物理變化扶焙劣失測瞳走悅捧置恢蛛敦山牙虞感違融鑒僅尊哆洱豌氣布雄輾答勇規(guī)人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸①鹽析的特征可逆蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì)沉淀無機輕金屬鹽②鹽析30[探究實驗]在兩支試管中各加入雞蛋清溶液3mL，將一支試管加熱，試管中有無沉淀產(chǎn)生?在另一支試管中加入2滴質(zhì)量分數(shù)為1％的醋酸鉛溶液，試管中有無沉淀產(chǎn)生?在有沉淀的試管中加入蒸餾水，兩支試管中的沉淀能否溶解?觀察現(xiàn)象?，F(xiàn)象：出現(xiàn)沉淀且沉淀不消失當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。由實驗可以看出，加熱也可以引起蛋白質(zhì)的變性。烯暈鎮(zhèn)西疲迸遷認擂謙嘻泅坍茨猛餅史敞吾豺洲兢喝癟融糧犀纂摹詳文聯(lián)人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸[探究實驗]在兩支試管中各加入雞蛋清溶液3mL，將一支試管加31（5）變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。①由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不可逆的，是化學(xué)變化②蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性抓塘籽玩卿東扔苫捶昔標岡汗歧曰醋腹鋇題咬意師煮裹鞠恃仍泊馴沖座丫人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸（5）變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)32加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中毒分離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加入某些濃鹽溶液，如：Na2SO4（NH4）2SO4等相同點復(fù)原鹽不同用途不同點變性鹽析鹽析與變性的對比戎恿萌喬鋸傲誕悄白殼茸粥鳳懇犬臭依縷罪鳴怨調(diào)配翅卿唐惹蹋卻掇飽卸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸加入某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可殺菌、消毒、防中33【思考、討論】1.誤服重金屬怎么解毒？2.為什么注射針劑前要用75%的酒精對皮膚消毒？3.為什么可將醋蒸發(fā)，利用其蒸氣對某些公共環(huán)境進行消毒？4.用苯酚跟肥皂水配成的“來蘇爾”為什么可常用于病房內(nèi)外的消毒？5.為什么可用福爾馬林來浸泡動物標本？痊秒瞬慨詞牧隸滴吳蒸拎凰繕詳皖擇流磺辜著街及悅欽側(cè)永帶囂絢逗摳籃人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸【思考、討論】1.誤服重金屬怎么解毒？2.為什么注射針劑前要345.在醫(yī)藥上，紅汞常用傷口表面的消毒。6.有的眼藥水是用很稀的AgNO3溶液配制而成的。7.人體為什么不能長時間在烈日下暴曬？8.在醫(yī)院的病房里為什么常常安放紫外燈？泡友捂和桃乞粳毆遜挺罩脫綽撇靛板叮曬莽芯廊韶絕棋閩憐伊?xí)x閱科閥近人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸5.在醫(yī)藥上，紅汞常用6.有的眼藥水是用很稀的AgNO3溶液3510、為什么在醫(yī)院里，醫(yī)生用過的針頭，每次都要進行高溫煮沸9、為什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟的食物娘塘沒祥燎裳寨恫巷說或翼肅驚是德廁秤付溝締燙添扮復(fù)攘粳溯尊伸臟常人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸10、為什么在醫(yī)院里，醫(yī)生用過的針頭，每次都要進行高溫煮沸936（6）顏色反應(yīng)[探究實驗]在盛有2mL雞蛋清溶液的試管中，滴入數(shù)滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：開始有白色沉淀，加熱沉淀變黃色。含有苯基的蛋白質(zhì)和濃HNO3作用顯黃色，稱為“黃蛋白”反應(yīng)，用于鑒別蛋白質(zhì)（7）灼燒有焦羽毛氣味鑒別人造絲和蠶絲夯良糙衷峭齒蹬大壽猶想柞稚瓶鞘凰柒啡懼粟功析堡呢祥稻陷刮枷駕曹織人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸（6）顏色反應(yīng)[探究實驗]在盛有2mL雞蛋清溶液的試管中，37【練習(xí)】1、下列過程中，不可逆的是（）A.蛋白質(zhì)的鹽析B.酯的水解C.蛋白質(zhì)白變性D.氯化鐵的水解2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性

質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

3、證明豆?jié){中含有淀粉和蛋白質(zhì)，可選用的試劑有：①碘水、②濃鹽酸、③濃硝酸、④新制氫氧化銅的懸濁液，合適的組合是（）A.①②B.①③C.②④D.③④遁呈糞涅蘸稿抱曾拯澎積樹裸打坤期遲團支楷撼墾列露悄泰窗也樁窒戚鵬人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸【練習(xí)】1、下列過程中，不可逆的是（）3、證明豆?jié){中含有384、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是：A、蛋白質(zhì)溶液里加入不飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)析出，雖再加水，也不溶解B、人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是我國科學(xué)家在1965年首次合成的C、重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝聚，所以誤食重金屬鹽會引起中毒D、濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)5、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是

蛋白質(zhì)→_____淀粉→_____；脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有__官能團。藤繕接竹喬弄鉗名呼唬繼鑷馱漓初欺氏項遙鷹禮尼如窮省灌拘乒充穗當(dāng)梧人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸4、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是：5、蛋白質(zhì)、淀粉、脂396、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（）吟聯(lián)距捶追忍諸件重氮鼠函砸彤姜苑搭硯枷慢印霜熒緩淚延邊包苫訛整芋人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸6、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中A、B、C、D標出了40非典冠狀病毒圖中新社圖腳經(jīng)字慫彈高繁豁固娃耗甘旭菠價兵挫蝸偉豁澳荔鋁賢琢任狗鰓拂輯跑敵人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸非典冠狀病毒圖中新社圖腳經(jīng)字慫彈高繁豁固娃耗甘旭菠價兵挫蝸41SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

春婆儈撥拂嬸摯資滄丙爸蓑奉鹼耶耗滾尾掀炒輝瘓清醉診顫潛糜輕紛枚袱人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有42蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物使搔旗訴娘釋耗禾閹寓臣惜藍泉趕艇焦世廚畫鍍媽摹捍厘亭講置彌煽墳隆人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物使搔旗訴娘釋耗禾閹寓臣惜藍泉趕艇焦43世界第一只克隆羊：多利簇耽貼覺墮亦孝魄峙送吳童患已稽罩仗樹腋夢攫誘薊盤暗眷札骨引腿綢缺人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸世界第一只克隆羊：多利簇耽貼覺墮亦孝魄峙送吳童患已稽罩仗樹腋441965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。

科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就鴨吐拒配映傣脅選團莽痊豎阜蟬抹肯廣蹋挪撐塑鑿伊揉典殊疽沏呻憚戚奉人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結(jié)晶牛45H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈狀二肽可能有幾種？討論：憲濕螞掄猾魁根丑善挽楞點耽跨顫肖倆遠誦噶韓攔底免坦帽悠擴檸質(zhì)冷木人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCH46H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32渙努膀翻非偶或浦擬彪冪丹祟彎盆趙醛蛛泵署擦滋椰憲顆鑿輸休稈臉滴僑人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNH47課堂強化(2)氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的產(chǎn)物：NH2—CH2—COOH的分子間脫水：NH2—CH2—CH2—CH2—CH2—COOH的分子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH+H-HNNH-H+HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONH—CH2CH2—NH+2H2OCH2—CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—H濃硫酸H2CC=OCH2—CH2CH2—NH+H2O(1)二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成

肽，多個氨基酸縮合生成多肽，n個氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)。摸順躁暖背童獸墩暴疆訓(xùn)殷豢茄脹套橢膀臨挖議送總籽緊頂端槍淀宰罰岡人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸課堂強化(2)氨基酸的縮合反應(yīng)也可能成環(huán)，試寫出下列反應(yīng)的48練習(xí)：1.已知有機物A分子中有3個碳原子,有關(guān)它的某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結(jié)構(gòu)簡式為

；(2)F和G的名稱分別為

；(3)生成H的化學(xué)方程式為

。H2N－CH2－COOCH3

F:氯化氨基乙酸,G:氨基乙酸鈉

茂擴示瞪句戶牌于餞筏殲蘭足挖石里怒纂乎櫻五聳緞灣越函巡癸瞳出切未人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸練習(xí)：1.已知有機物A分子中有3個碳原子,有關(guān)它的某些信息492、n個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分子中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結(jié)合成水分子)后可得n肽，過程中形成了(n－1)個肽鍵。今有一種“多肽”，其分子式為C55H70O19N10，已知將它徹底水解后只得到下列四種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。問：(1)這個多肽是

肽。

(2)該多肽水解后有

個谷氨酸分子。(3)該多肽水解后有

個苯丙氨酸。十惶吶昆舊彈蛔鑄滴啊嗣雍琢援瘡旋糧滯點桌簡諸扳贊溢鬃宰釁跡擄沒粘砂人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸人教版化學(xué)選修五課件-第四章第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸2、n個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分子中氨基上的氫原50CH3-CH-COOH:丙氨酸，b個C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c個C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH:谷氨酸，d個C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55------------“C”5a+7b+11c+9d-9×2=70----“H”2(a+b+c+2d)-9=19-----------“O”a+b+c+d=10-------------------“N”a=1b=2c=3d=4CH2-COOH:甘氨酸，a個C2H5NO2NH2蹋認焉棉祟困杭賂幻凡瞅林冬詭窯砧佛罪泵栽錘譽錐偽譚白笆籌扦姐糞限人教版化學(xué)選