洋白菜加工措施

洋白菜加工措施洋白菜，又稱圓白菜、奶白菜，是針對(duì)春夏季節(jié)推出的一種綠色蔬菜，因其口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富而備受歡迎。洋白菜含有豐富的維生素和鈣質(zhì)，對(duì)人體健康至關(guān)重要。不過，由于其水分較高，保鮮時(shí)間較短，因此需要進(jìn)行加工，延長其保鮮期。以下是洋白菜加工措施詳解。一、清洗處理1.1清洗：先將洋白菜刷洗凈，然后在清水中浸泡15分鐘左右。這個(gè)過程能夠使雜質(zhì)和泥沙脫落，確保食品衛(wèi)生。1.2去葉、去桿：將泡好的洋白菜取出，去掉表面較臟的葉子和桿，剩余的部分即可做為食材。1.3斬切加工：將白菜切開，取其原桿頂部的心，斬成小塊，方便下鍋烹飪。二、冷藏處理珍藏標(biāo)準(zhǔn):將洋白菜放入保鮮袋中，去除空氣，然后放入冰箱，可保存約半個(gè)月。如置于常溫環(huán)境下，只能擺放2-3天左右。三、制作千層白菜肉卷洋白菜也可以做為美味佳肴，千層白菜肉卷便是一道美食佳品。以下是制作過程：3.1準(zhǔn)備千層白菜：將洋白菜心切成薄片，用80度熱水燙6到8秒，撈起再浸到冷水里，撈出來晾干水分備用。3.2腌制肉餡：將肉餡加入少量鹽、醬油、料酒、淀粉、雞蛋、辣椒粉、姜蒜末和蔥花攪拌均勻腌制半個(gè)小時(shí)。3.3卷制：把餡料均勻地放在白菜千層上，將白菜卷成卷狀，切成長度2厘米的薄片，擺放在蒸鍋中進(jìn)行蒸制。3.4出鍋：待蒸鍋里的菜肉卷變成透明狀態(tài)即可出鍋，美味可口。四、炒洋白菜洋白菜可以像包菜一樣炒，味道香嫩可口，制作方法相對(duì)簡單。以下是具體步驟：4.1準(zhǔn)備：將洋白菜切成適當(dāng)大小的塊，準(zhǔn)備洋蔥、大蒜、蝦皮等炒菜材料。4.2翻炒：將油倒入鍋中，放入蔥、姜、大蒜煸炒，再倒入蝦皮同炒，加入洋白菜、鹽等調(diào)味料翻炒。4.3口感升級(jí)：翻炒5~8分鐘左右，洋白菜熟透、炒香即可出鍋，口感嫩香。五、腌漬處理洋白菜可以腌漬成酸菜，口感酸甜、風(fēng)味獨(dú)特，成為了中國家家戶戶的美食佳品。以下是腌漬過程的具體步驟：5.1制鹽水：將菜心剁碎，加上大量的粗鹽攪拌，制成鹽水。5.2腌制：將處理好的洋白菜放入鹽水中腌制，看到腌漬出較多水分后再放入罐中，加上一定量的白糖和辣椒末，放在室內(nèi)常溫環(huán)境下靜置。5.3發(fā)酵、存放：約經(jīng)過10天左右的發(fā)酵后，就可以食用美味的酸菜了。如果想要放置更久，可放入冰箱中進(jìn)行儲(chǔ)存，口感不會(huì)受到太大的影響。六、燉洋白菜肉丸燉洋白菜肉丸不僅美味，營養(yǎng)豐富，而且制作簡單。以下是具體步驟：6.1制作肉丸：把豬絞肉加雞蛋液、面包屑、糖、鹽、蔥、姜、白胡椒粉攪打成肉泥，將洋白菜心切成絲，放入肉泥中拌勻成肉丸；6.2處理菜汁：將洋白菜的剩余部分切碎待用。6.3燉制：開火將鍋燒熱，放少許油，將肉丸放入鍋中煎褐色，然后將洋白菜碎加水煮沸，倒入肉丸，小火燉煮20分鐘左右即可上桌，口感鮮香。七、總結(jié)洋白菜營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩，做法多樣，可以做成多種美食佳品。我們可以選擇喜歡的方式，將它們變成我們喜歡的味道，同時(shí)提供給我們的身體