廚房設(shè)備使用規(guī)定

廚房設(shè)備使用治理規(guī)定治理，望廚房員工人人遵守，特制定以下規(guī)定：一、廚房設(shè)備、設(shè)施治理〔一〕廚房設(shè)備如：蒸柜灶等公用設(shè)備均由專人治理使用；〔二〕廚房其它設(shè)備誰使用，誰治理，并把握自已所用設(shè)備的正確使用方法；〔三〕定期對自已使用的設(shè)備進展維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；離開廚房要對全部設(shè)備及電源進展檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；二、工具及出品用具治理廚房工具即出品用具如：菜刀、菜墩、點火槍、工作臺、菜盤、菜框等全部工具、用具都要定人治理，保證有人負責(zé)，做到物物有人管、人人有責(zé)任；廚房內(nèi)一切特別工具，如攪拌機、絞肉機刀片等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量?！踩碂o論何時都必需確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；〔四〕全部人員要把握自己使用工具的正確使用方法；〔五〕到責(zé)任人，廚房人員平攤賠償；三、廚房設(shè)備的使用規(guī)定使用并上報修理；象發(fā)生，并準時報綜合部修理人員檢修好后，方可再次通電使用；燒壞；失及事故；或引起觸電事故的發(fā)生；能離開崗位，留神使用；備或毀壞消防設(shè)備。和正常使用。〔十一〕廚房內(nèi)用具以舊換，并需辦理相關(guān)手續(xù)。〔十二〕廚房一切用具、餐具〔包括零部件〕不準私自帶出。〔十三〕廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，防止人為損壞。廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，喪失的，照價賠償。不能修需更換者，應(yīng)向相關(guān)公司領(lǐng)導(dǎo)報告審查批準。四、廚房設(shè)備、設(shè)施的操作流程〔一〕軋面機操作標準、使用前先檢查底板是否牢靠，設(shè)定時遵循先厚軋、再逐步調(diào)薄，以免太薄不宜進面及損傷機器，使用時即便面不進，也嚴禁將手越過擋手杠幫助。2、每次軋完后要把殘渣和機器清理干凈。員修理，不得私自開機修理。4、任何時候嚴禁用濕手操作電源開關(guān)?！捕澈兔鏅C操作標準1、使用前先將和面機清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機器，如2、和面時，實行正反兩個方始終攪拌，以便使面和得均勻。3、如覺察攪拌不勻或掉入臟物等狀況，需用手取出或調(diào)整面時，必需先關(guān)閉電源停機。理干凈。5、不行在和面機內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕機器。得私自開機修理。7、任何時候嚴禁用濕手操作電源開關(guān)。1、燃氣灶：燃燃燒器。2、燃氣灶使用標準準時應(yīng)對和處理事故隱患。②堅守崗位：熱灶加工過程中嚴禁操作者脫離崗位。品，一邊油鍋加熱。往油鍋注油時油量不得超過油鍋容積的70%，加工完后要馬上把油鍋端離火口?！菜摹痴艄裨畈僮饕?guī)程1、蒸柜灶的使用保養(yǎng)落實到責(zé)任人。2、定期清洗。一般時間為每10天用除垢劑浸炒灶沒菜時，應(yīng)將火調(diào)至最小5洗干凈，徹底除去膽內(nèi)結(jié)垢?；蛴嗦蘩砗貌拍苁褂?，以免因蒸氣流失而影響使用效果或堵塞產(chǎn)生爆炸事故；〔五〕絞肉機操作規(guī)程123、通電、開機，待運轉(zhuǎn)正常后，再添加肉塊。運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)馬上切斷電源，停機后檢查緣由。5、肉放入加肉口后，嚴禁用手往里按，需要時可使用專業(yè)按棒。得私自開機修理。7、使用后關(guān)閉電源。然后將各部件清洗干凈，瀝干水后，放于枯燥處備用。8、任何時候嚴禁用濕手操作電源開關(guān)。1、開機前預(yù)備①洗碗機外殼完整無缺損；②平安防護罩齊全，機械部件傳動、潤滑良好無異音，各部零件有無松動；③檢查水箱內(nèi)是否有異物、噴淋管是否暢通；④檢查各截門、手柄、濾網(wǎng)的位置是否正確2、操作程序①嚴格依據(jù)檢查標準進展預(yù)備；②檢查完畢后，翻開注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進閥門；85—90℃，然后關(guān)小汽門連續(xù)加熱，保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低；并檢查機械部件傳動平穩(wěn)、潤滑良好、無異音，各部零件無松動；⑤正常后開頭洗碗，翻開消毒汽門，運轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上；以削減過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的堵塞，保證洗滌效果。⑦運轉(zhuǎn)中覺察特別現(xiàn)象和不正常的聲音要馬上停車，準時去除餐具的碎片。3、操作完畢①斷開洗碗機電源總開關(guān)。②翻開清掃閥門，用刷子或抹布清理洗碗機的出入口，把污物沖入濾網(wǎng)；③翻開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機內(nèi)部；出清理。⑤將取出濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機內(nèi)部枯燥。⑦清理操作現(xiàn)場環(huán)境；⑧做好工作記錄?！财摺澄⒉t使用本卷須知其實內(nèi)心是鐵皮，所以也不能在微波爐內(nèi)使用。2、微波爐能產(chǎn)生高溫，應(yīng)使用耐熱玻璃、耐熱陶瓷等材料的專用餐具。膨脹、爆破，不適合放在微波爐內(nèi)加熱。4、袋裝和瓶裝食物要先開啟，后放入容器里，再放進爐內(nèi)加熱。5、拿取食物時應(yīng)使用夾具或墊布，不要用手直接拿取，以防燙傷。緊或有縫隙，要馬上停頓使用。為平安起見，微波爐運轉(zhuǎn)時人不宜相距太近。7、應(yīng)留意把握時間和加熱檔位，以防過熱損壞?！舶恕畴u蛋筐的擺放要求1、蛋筐下心須墊一個托盤，以防破蛋液外流。2、盛裝蛋殼的容器內(nèi)必需套袋，以防殘液外流。3、不用的蛋液裝入容器內(nèi)必需離地擺放。4、打雞蛋時標準操作，一旦消滅意外、濺到容器外應(yīng)馬上清理?！簿拧车毒呤褂脴藴?、刀具應(yīng)保持銳利狀態(tài)，以防操作時因刀口厚鈍不宜入刀而打滑傷手。2、不用時應(yīng)將刀具放入刀架或放在不會掉落、不宜遇到的地方，以防滑落傷人。3、操作時嚴格依據(jù)操作標準，將平安放于首位。4、刀具滑落時，嚴禁使用手、腳或身體其他部位去接。五、節(jié)約用水、用電、用氣制度加強廚房用電、用水、用氣治理，防止鋪張，節(jié)約開支，特規(guī)定如下：〔一〕用電1、每一位廚房工作人員要增加平安用電、節(jié)約用電的觀念，不亂動燈口、開覺察事故隱患應(yīng)準時匯報，防止發(fā)生觸電事幫；2、廚房任何用電設(shè)備在安裝、使用和撤除過程中要指定專業(yè)人員負責(zé)，不準事人自行負全部責(zé)任；3、電器或線路消滅問題，必需馬上停頓使用并準時上報；4、嚴禁用濕布擦洗電器，以防止意外事故發(fā)生；5、廚房要定期對線路進展檢測和修理；〔二〕用水1、應(yīng)合理用水，嚴格掌握長流水或翻開水籠頭不關(guān)；村絕平安隱患；、各位廚房員工應(yīng)做好監(jiān)視工作，覺察鋪張應(yīng)準時關(guān)閉水源，如覺察鋪張沒有準時處理將對本人進展處分?！踩秤脷?、燃氣灶點火時，必需執(zhí)行“火等氣〞的，千萬不行“氣等火〞；滅火源；關(guān)閉總閥。六、獎懲制度〔一〕處分標準1、以上設(shè)備操作流程確定責(zé)任人，沒有依據(jù)操作流程的將進展扣罰50-100元；2100-2003100450〔二〕嘉獎標準面機平安操作規(guī)程一、操作人員衣帽整齊，衣袖不得過長，戴好套袖，工作中精力要集中，應(yīng)懂得操作規(guī)程，做到設(shè)備專人專用。二、操作前首先清理壓面機內(nèi)軋輥上有無雜物，開空機試運轉(zhuǎn)，觀看運轉(zhuǎn)是否正常，外殼有無漏電，有無特別聲響。三、壓面過程中，不得用手用力下按，嚴禁用手在軋輥之間拿面，出條時手不要靠軋輥太近去揪面，以防扎手。四、壓面機不得壓其它食品，以防損壞軋輥。五、操作過程中如覺察特別，應(yīng)準時斷開電源開關(guān)，報綜合部修理人員進展修理或向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報，他人切勿亂動電器局部。六、使用完畢后應(yīng)清理各部位，用布擦凈，定時給各油孔加油，以防生銹。和面機平安操作規(guī)程三、檢查完畢后開空機試運轉(zhuǎn)，觀看運行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，有無特別聲音和異味，外殼是否漏電，如覺察問題馬上停機，報綜合部修理人員進展處理或向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報。四、和面機不許攪拌其它物品，以防面桶生銹和損壞油封?？蛇M展，不得邊轉(zhuǎn)邊卸。六、倒桶時不要使其過低，以防倒桶慣性把渦輪咬死。七、操作過程中如覺察特別，應(yīng)停機找綜合部修理人員進展處理，其他人員不得拆卸機械和電器局部，以防發(fā)生事故和修理不便。八、和面后應(yīng)準時斷開電源，清理和面機內(nèi)外，使和面機內(nèi)外光亮干凈，清理過程中不得用水沖洗電器局部，防止觸電和電器燒毀。絞肉機平安操作規(guī)程一、操作人員應(yīng)了解設(shè)備的工作性能，會使用該設(shè)備。二、絞肉機要專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作過程中精神要集中，不能麻痹大意。三、在使用設(shè)備前，應(yīng)先檢查設(shè)備是否正常工作。四、絞肉時嚴禁“手入絞肉口內(nèi)〞，進肉時不得用手往里按，應(yīng)使用工作后彈出傷人和損壞絞肉機。燒壞電機。局部，必需報綜合部由專業(yè)修理人員修理。刨肉機平安操作規(guī)程一、切片機安裝平穩(wěn)，不影響正常操作。二、試機時刀片轉(zhuǎn)速正常，無異響。切片時