2023年餐飲服務(wù)食品安全管理員業(yè)務(wù)能力測(cè)試試題（含答案）

2023餐飲效勞食品安全治理員業(yè)務(wù)力量測(cè)試試題附答案留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 考號(hào): 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕1、以下關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。AB、食品庫(kù)房應(yīng)依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍〔藏〕庫(kù)。C、食品和非食品〔不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外〕庫(kù)房無(wú)需分開設(shè)置。D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。2、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起〔 〕個(gè)和〔 〕個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,603、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔 ，要便于清洗、消毒A.密閉120頁(yè)1020頁(yè)B.帶蓋B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋4、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是5、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋4、餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是〔。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是5、餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)〔。A.辦理《餐飲效勞許可證》記載內(nèi)容變更申請(qǐng)B.辦理《餐飲效勞許可證》變更手續(xù)C.重申請(qǐng)辦理《餐飲效勞許可證》D.以上都不對(duì)6、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的同一違法行為，不得賜予〔〕次以上罰款的行政懲罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。應(yīng)當(dāng)依法向公安機(jī)關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五7、食品〔A、二B、三C、四D、五7、食品〔〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)8A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)8〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部A.衛(wèi)生部B.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門9、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門10、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的。B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)展標(biāo)注的C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制止標(biāo)注的內(nèi)容D.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的進(jìn)展標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制止標(biāo)注的內(nèi)容11、以下關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：()。B.國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門9、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)展標(biāo)示的，由〔〕懲罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門10、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注以下〔〕內(nèi)容。A.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的。B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)展標(biāo)注的C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制止標(biāo)注的內(nèi)容D.文字或者圖案不敬重民族習(xí)俗，帶有卑視性描述的進(jìn)展標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制止標(biāo)注的內(nèi)容11、以下關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是：()。A、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、烹飪場(chǎng)所應(yīng)承受機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好分散水的引泄。D、排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。12、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用〔〕材料鋪砌，應(yīng)有適當(dāng)坡度，在地面最低點(diǎn)設(shè)置地漏，以保證不積水。證不積水。A.光滑B.無(wú)毒、光滑A.光滑B.無(wú)毒、光滑C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑C.不滲水、不吸水、無(wú)毒、防滑D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料13D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料13〔操作中發(fā)生穿插污染。操作中發(fā)生穿插污染。A.成品供給、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供給D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供給14、從事〔A.成品供給、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入B.原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給C.半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供給D.原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供給14、從事〔〕崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品15、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞供給者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立A.一切食品B.高風(fēng)險(xiǎn)食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品15、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞供給者的食品安全信用檔案的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是〔。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更狀況、日常監(jiān)視檢查結(jié)果、違法行為查處等狀況C.食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)餐飲效勞食品安全信用檔案飲效勞供給者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管飲效勞供給者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是16D.以上都是16證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔證明外，還應(yīng)取得餐飲效勞食品安全〔。A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件A、廚師等級(jí)證明B、身份證明文件C、培訓(xùn)合格證明D、崗位證明文件17、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實(shí)行以下哪項(xiàng)措施〔17、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實(shí)行以下哪項(xiàng)措施〔。A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員18、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員18、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括〔。A、甲醛B、可吸入顆粒物C、二氧化碳D、一氧化碳19劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔劑的，由食品安全監(jiān)視治理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處〔〕罰款。A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下20、以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確的選項(xiàng)是〔。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，其他的不需要A.五千元以上一萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下C.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下D.三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下20、以下關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書的要求不正確的選項(xiàng)是〔。A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書，其他的不需要D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求21〔〔〕A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所A、切配場(chǎng)所B、餐用具清洗消毒場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、食品庫(kù)房D、食品庫(kù)房22、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔。A、備餐場(chǎng)所B、烹調(diào)場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所22、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是〔。A、備餐場(chǎng)所B、烹調(diào)場(chǎng)所C、餐用具保潔場(chǎng)所D、切配場(chǎng)所23如何處理？〔如何處理？〔。A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示24、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域25、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)〔〕小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2A、不得加工和使用B、連續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后連續(xù)加工和使用D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示24、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在〔。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、便利從業(yè)人員的區(qū)域25、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過(guò)〔〕小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.1B.2C.4D.626合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2B、3A、2B、3C、5C、5D、1027D、1027病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作〔〕A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部28、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是29、分局送樣人員，可以是〔。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業(yè)人員D、均可30A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上全部28、品站的選址要求〔。A.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或四周開設(shè)B.具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所C.餐飲效勞供給者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所四周開設(shè)D.以上都是29、分局送樣人員，可以是〔。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可〔含駕駛員〕C、企業(yè)人員D、均可30〔，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度31、第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，消滅以下哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查根本符合〔〔。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是3、對(duì)于供給餐飲效勞的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作〔C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是3、對(duì)于供給餐飲效勞的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作〔。A、主要?？扛跙、船舶建筑所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊(cè)港33緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次〔編號(hào)〕掛牌標(biāo)識(shí)并加掛〔緊急放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次〔編號(hào)〕掛牌標(biāo)識(shí)并加掛〔〕標(biāo)識(shí)牌。A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品A.例外轉(zhuǎn)序B.緊急放行C.特別物資D.不合格品3、以下哪個(gè)物料應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑35、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求〔。A.應(yīng)當(dāng)保持清潔B.必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒C.藏(凍)設(shè)備設(shè)施藏(凍)設(shè)備設(shè)施D.以上都是36、食品添加劑包括了〔D.以上都是36、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等37、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃38、食品〔〕對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者39、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞企業(yè)40、國(guó)家〔〕對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)視治理。37、烹調(diào)后的食品以下哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃38、食品〔〕對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.從業(yè)者39、只需配備兼職食品安全治理人員的單位是〔。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲效勞企業(yè)40、國(guó)家〔〕對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)施監(jiān)視治理。A.海關(guān)B.食品藥品監(jiān)管部門C.出入境檢驗(yàn)檢疫部門D.食品藥品監(jiān)管部門會(huì)同出入境檢驗(yàn)檢疫部門治理制度和其他食品安全學(xué)問(wèn)，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢42〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.治理制度和其他食品安全學(xué)問(wèn)，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓(xùn)B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢42〔〕人員嚴(yán)禁串崗,防止〔。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作穿插污染C.生產(chǎn)穿插污染D.生、熟區(qū)工作污染43、餐飲效勞供給者遺失《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)〔，并向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)41、企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)展〔〕和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書B.在市級(jí)公開發(fā)行的報(bào)刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是44、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是〔。A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書B.在市級(jí)公開發(fā)行的報(bào)刊上登載《餐飲效勞許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報(bào)告D.以上都不是44、有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是〔。A.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺(jué)察和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗(yàn)全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗(yàn)C.快速檢測(cè)結(jié)果說(shuō)明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的C.快速檢測(cè)結(jié)果說(shuō)明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的實(shí)際狀況實(shí)行食品安全保障措施實(shí)際狀況實(shí)行食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺(jué)察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)45、不符合專間要求的是〔D.使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)覺(jué)察和篩查的結(jié)果應(yīng)當(dāng)馬上直接作為執(zhí)法依據(jù)45、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實(shí)材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共202401、餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料選購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)展把關(guān)，包括以下哪些內(nèi)容〔 。A．建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度B．留意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等狀況C．對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展安康體檢，體檢合格前方可上崗D．食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則2、凡患有〔 〕疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病3、一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。A、消毒前應(yīng)洗凈,避開油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時(shí)馬上更換C、使消毒物品完全浸沒(méi)于消毒液中D、消毒時(shí)間在10分鐘以上4、預(yù)防細(xì)菌性食中毒的根本原則是〔 。A、防止食品受到細(xì)菌污染B、掌握溫度C、掌握細(xì)菌的生殖D、殺滅病原菌1120頁(yè)1220頁(yè)5、餐飲效勞供給者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定〔5、餐飲效勞供給者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合以下哪項(xiàng)規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品6、肉毒桿菌食物中毒下面表達(dá)正確的選項(xiàng)是()。A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會(huì)引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹7、以下哪項(xiàng)為餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受力量加工8、食物中毒應(yīng)采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的實(shí)行9、為預(yù)防食物中毒，以下正確的做法是〔A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品6、肉毒桿菌食物中毒下面表達(dá)正確的選項(xiàng)是()。A、主要引起胃腸道病癥B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關(guān)C、預(yù)后好,不會(huì)引起死亡D、可死于呼吸肌麻痹7、以下哪項(xiàng)為餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受力量加工8、食物中毒應(yīng)采集的樣本有()。A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的實(shí)行9、為預(yù)防食物中毒，以下正確的做法是〔。A、嚴(yán)格把好原料選購(gòu)進(jìn)貨關(guān)B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開存放11、行政機(jī)關(guān)實(shí)施查封、扣押的規(guī)定正確的有〔〕A.制作并當(dāng)場(chǎng)交付查封、扣押打算書和清單B.A.制作并當(dāng)場(chǎng)交付查封、扣押打算書和清單B.但是延長(zhǎng)期限不得超過(guò)三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。但是延長(zhǎng)期限不得超過(guò)三十日。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。C.延長(zhǎng)查封、扣押的打算應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)書面告知當(dāng)事人，并說(shuō)明理由。D.對(duì)物品需要進(jìn)展檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、C.延長(zhǎng)查封、扣押的打算應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)書面告知當(dāng)事人，并說(shuō)明理由。D.對(duì)物品需要進(jìn)展檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的，查封、扣押的期間不包括檢測(cè)、檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。檢驗(yàn)、檢疫或者技術(shù)鑒定的期間。11、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括〔。A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并準(zhǔn)時(shí)去除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污積存D．下水道通暢無(wú)異味12、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨便堆放13、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防掌握措施包括〔。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；11、為保持餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔，通常的措施包括〔。A．廢棄物加蓋封閉儲(chǔ)存，并準(zhǔn)時(shí)去除B．有良好的通風(fēng)排煙系統(tǒng)和無(wú)油煙味C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污積存D．下水道通暢無(wú)異味12、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨便堆放13、副溶血性弧菌食物中毒預(yù)防掌握措施包括〔。A、加工過(guò)程要做到生熟用具分開；B、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時(shí)加適量食醋；C、將海產(chǎn)品放在低溫下貯存；D、加工海產(chǎn)品的容器應(yīng)洗凈消毒14、樣品感官檢查的目的()。A、可以準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無(wú)特別B、方法直觀、手段簡(jiǎn)便C、需要借助一些必要的儀器設(shè)備D、能夠覺(jué)察其他檢驗(yàn)方法難以鑒別的食品特別性污染或質(zhì)量變化D、能夠覺(jué)察其他檢驗(yàn)方法難以鑒別的食品特別性污染或質(zhì)量變化15〔其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)實(shí)行的措施包括〔。A、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B、幫助醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人C、保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)D、樂(lè)觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查1715〔其他暴露地面應(yīng)綠化。A.混凝土B.水泥地C.瀝青D.其他硬質(zhì)材料16、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)實(shí)行的措施包括〔。A、馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B、幫助醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人C、保存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)D、樂(lè)觀協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查17、以下那些屬于標(biāo)準(zhǔn)洗手方法()。A、掌心對(duì)掌心搓擦B、手指穿插掌心對(duì)手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、兩手互握互搓18、食品留樣要求〔。A、學(xué)校食堂〔含托幼機(jī)構(gòu)食堂、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲效勞和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，施中，C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g19、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。C、留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g19、重大活動(dòng)食品安全保障體系包括()。A、組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、食品效勞體系C、食品安全監(jiān)視監(jiān)測(cè)體系D、食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系20、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，以下哪些措施是有效的〔 。A、有機(jī)磷農(nóng)藥必需有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管；B、從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》第十二條規(guī)定，餐飲效勞單位從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等選購(gòu)的，應(yīng)索取并留存選購(gòu)清單。2〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。3〔 〕食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：醬油等添加毛發(fā)水摻假。4〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。5〔 〕食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號(hào)可以再次使用。6〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。7〔 餐飲效勞單位的食品處理區(qū)內(nèi)廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。8〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品不需要制作標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。9〔 〕各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)參加量的遞增挨次排列10〔 〕食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營(yíng)許可