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維生素與輔酶第一節(jié)水溶性維生素（VB1）

在水溶性維生素中，B族維生素不僅種類繁多，而且多構(gòu)成輔酶或輔基，在脫氫、脫羧、羧化、轉(zhuǎn)氨基團(tuán)轉(zhuǎn)移等一系列生物化學(xué)反應(yīng)中起重要作用。一、焦磷酸硫胺素和維生素B1

維生素B1化學(xué)名稱為硫胺素（thiamine），是由一個(gè)含氨基的嘧啶環(huán)和一個(gè)噻唑環(huán)構(gòu)成的化合物。分子式：C12H17ClN4OS分子量：300.81分子結(jié)構(gòu)：生化功能生化功能主要包括水解反應(yīng)及脫氫反應(yīng)缺乏或過(guò)量會(huì)產(chǎn)生什么癥狀腳氣蕁麻疹缺乏維生素B1可引起食欲不振、消化不良？維生素B1還有抑制膽堿酯酶活性的作用，這種抑制有利于維持正常的消化腺分泌和胃腸道的蠕動(dòng)。若機(jī)體缺乏維生素B1，糖代謝受阻，丙酮酸、乳酸就會(huì)在組織中積累，從而影響心血管和神經(jīng)組織的正常功能，導(dǎo)致通常所說(shuō)的腳氣病，出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎，皮膚麻木等。

盡管維生素B1是水溶性物質(zhì)，但過(guò)多服用也會(huì)引起不良反應(yīng)。有報(bào)道說(shuō)，過(guò)量維生素B1能導(dǎo)致神經(jīng)過(guò)敏、抽搐、頭痛、乏力、震顫、神經(jīng)肌肉麻痹、脈搏加快、周圍血管擴(kuò)張、心律失常、水腫、肝脂肪變性等。肌肉注射過(guò)量的維生素B1可發(fā)生蕁麻疹或過(guò)敏性休克。

大量使用維生素B1還可引起另一種B族維生素——煙酸的缺乏。食物來(lái)源橘子獼猴桃富含維生素B1的食物:

VB1含量豐富的食物有糧谷類、豆類、干果、酵母、硬殼果類，尤其在糧谷類的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜過(guò)度。動(dòng)物內(nèi)臟

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