高中生物選修一：11果酒和果醋的制作課件

專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物需氧發(fā)酵厭氧發(fā)酵酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用發(fā)酵據(jù)氧氣需求情況據(jù)發(fā)酵生成產(chǎn)物1課題1果酒和果醋的制作課題1果酒和果醋的制作2課題1果酒和果醋的制作學習目標1.說明果酒和果醋的制作原理2.設計果酒和果醋的發(fā)酵裝置3.了解制作果酒和果醋的過程課題1果酒和果醋的制作學習目標3生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、基礎知識（一）果酒的制作原理1.酵母菌真核生物異養(yǎng),兼性厭氧型出芽生殖20℃出芽生殖生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、基礎知識（一）4生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、基礎知識（一）果酒的制作原理1.酵母菌C6H12O6+6O2+6H2O→6CO2+12H2O+能量酶有氧呼吸：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量酶無氧呼吸：異養(yǎng),兼性厭氧型出芽生殖20℃真核生物生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、基礎知識（一）5菌種來源空氣溫度時間一、基礎知識（一）果酒的制作原理2.發(fā)酵需要的適宜條件附著于葡萄皮上的酵母菌；人工培養(yǎng)前期需氧（大量繁殖），后期不需氧（產(chǎn)生酒精）18~25℃3.紅葡萄酒顏色成因：10-12d菌種來源空氣溫度時間一、基礎知識（一）果酒的制作原理2.6生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、基礎知識（二）果醋的制作原理1.醋酸菌原核生物異養(yǎng),好氧型二分裂生殖30-35℃二分裂生殖生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、基礎知識（二）7缺少糖源、氧氣充足時:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O

酶生物分類主要生殖方式生長最適溫度代謝類型一、基礎知識（二）果醋的制作原理1.醋酸菌原核生物異養(yǎng),好氧型二分裂生殖30-35℃氧氣、糖源充足時：C6H12O6+O22CH3COOH+2CO2+2H2O酶缺少糖源、氧氣充足時:C2H5OH+O2CH3CO8菌種來源空氣溫度時間一、基礎知識（二）果醋的制作原理2.發(fā)酵需要的適宜條件購買，從食醋中分離需充足氧30~35℃7-8d菌種來源空氣溫度時間一、基礎知識（二）果醋的制作原理2.9二、實驗設計（一）流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果醋果酒（二）發(fā)酵裝置的設計圖A圖B充氣口排氣口出料口(1)充氣口：是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣的；(2)排氣口：是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；醋酸發(fā)酵時排出二氧化碳和剩余部分空氣(3)出料口：是用來取樣的。(4)使用方法：充氣管口插至發(fā)酵瓶近底部；排氣管口離發(fā)酵液一段距離，外部彎曲，并盡量保證管口向下；酒精發(fā)酵時要關閉充氣，醋酸發(fā)酵時，充氣口連接充氣泵，不斷充入無菌空氣。二、實驗設計（一）流程示意圖挑選葡萄沖洗榨汁10二、實驗設計（三）操作提示1.材料的選擇與處理2.防止發(fā)酵液被污染3.控制好發(fā)酵的條件二、實驗設計（三）操作提示1.材料的選擇與處理2.防止發(fā)酵11二、實驗設計（四）結果分析與評價（1)果酒的制作是否成功的鑒定方法是：①嗅味和品嘗②顯微鏡觀察酵母菌③用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在(2)果醋的制作是否成功的鑒定方法是：