《食品營養(yǎng)與功能食品》課程教學(xué)大綱

《食品營養(yǎng)與功能食品》課程教學(xué)大綱Foodnutritionandfunctionalfood

一、課程基本信息課程代碼：學(xué)時：24學(xué)時，理論課24學(xué)時學(xué)分：1.5學(xué)分考核方式：考試成績（占70%），平時成績（占30%，課堂提問和考勤）中文簡介：食品營養(yǎng)與功能食品是生物工程專業(yè)的選修課程，以生物化學(xué)、代謝調(diào)控等為基礎(chǔ)，課程內(nèi)容以食品營養(yǎng)和功能性食品為主，同時對營養(yǎng)與健康的關(guān)系進行簡單介紹，包括熱原質(zhì)營養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)、水分、功能性成分和食物中的有害成分的生理功能、功能性食品的種類、特點、設(shè)計原理和注意事項。二、教學(xué)目的與要求通過對本課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解生物化學(xué)和代謝調(diào)控等課程在食品營養(yǎng)與功能性食品中的應(yīng)用，掌握各種營養(yǎng)素的生理功能和各種功能性食品的特點、作用原理、設(shè)計原則和方法。三、教學(xué)方法與手段課堂講授、課堂討論、設(shè)計。四、教學(xué)內(nèi)容及目標(biāo)教學(xué)內(nèi)容教學(xué)目標(biāo)學(xué)時分配第一章營養(yǎng)健康新觀念21.營養(yǎng)與健康概論了解0.52.亞健康了解0.53.細(xì)胞健康了解0.54.分子營養(yǎng)學(xué)了解0.5重點與難點:亞健康、細(xì)胞健康與分子營養(yǎng)學(xué)的定義衡量學(xué)習(xí)是否達到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解營養(yǎng)健康新觀念第二章熱原質(zhì)營養(yǎng)素31.營養(yǎng)與能量平衡掌握0.52.糖類掌握13.蛋白質(zhì)掌握14.脂肪掌握0.5重點與難點:熱原質(zhì)營養(yǎng)素的生理功能衡量學(xué)習(xí)是否達到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握熱原質(zhì)營養(yǎng)素的生理功能第三章維生素41.脂溶性維生素掌握22.水溶性維生素掌握2重點與難點:各種維生素的生理功能衡量學(xué)習(xí)是否達到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握各種維生素的生理功能第四章礦物質(zhì)、水喝食品中的有害成分31.礦物質(zhì)掌握12.水分掌握13.食物中的有害成分掌握1重點與難點:礦物質(zhì)、水的生理功能，有害成分的作用原理衡量學(xué)習(xí)是否達到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握礦物質(zhì)、水的生理功能，有害成分的作用原理第五章各類食物的營養(yǎng)價值31.食物營養(yǎng)價值的評價了解2.谷類食品的營養(yǎng)價值了解3.豆類及堅果類的營養(yǎng)價值了解4.蔬菜水果的營養(yǎng)特點了解5.食用菌的營養(yǎng)價值了解6.畜禽肉及水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值了解7.奶類、奶制品的營養(yǎng)價值了解8.蛋類的營養(yǎng)價值了解9.調(diào)味品及其他食物的營養(yǎng)價值了解重點與難點:各類食物的營養(yǎng)價值和評估方法衡量學(xué)習(xí)是否達到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握各類食物的營養(yǎng)價值和評估方法第六章功能性食品和營養(yǎng)強化食品31.現(xiàn)代營養(yǎng)保健品與功能性食品掌握12.保健食品中的活性成分掌握13.營養(yǎng)強化食品了解1重點與難點:保健食品中的活性成分的生理功能衡量學(xué)習(xí)是否達到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握保健食品中的活性成分的生理功能，功能性食品和營養(yǎng)強化食品設(shè)計方法第七章均衡營養(yǎng)與合理膳食31.合理膳的食設(shè)計基礎(chǔ)掌握0.52.不同人群的營養(yǎng)需求與合理膳食掌握0.53不同職業(yè)和特殊環(huán)境下人群的營養(yǎng)需求與合理膳食掌握14.不同疾病患者的合理膳食掌握1重點與難點:不同人群的營養(yǎng)需求特點衡量學(xué)習(xí)是否達到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點和特殊膳食的設(shè)計方法第八章時尚營養(yǎng)31.營養(yǎng)早餐了解0.52.營養(yǎng)與美容了解0.53.抗衰老營養(yǎng)調(diào)理了解0.54.營養(yǎng)與減肥了解0.55.亞健康與營養(yǎng)了解0.56.科學(xué)烹調(diào)與營養(yǎng)了解0.5重點與難點:營養(yǎng)與健康衡量學(xué)習(xí)是否達到目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn):了解各種時尚營養(yǎng)保健品的設(shè)計方法五、推薦教材和教學(xué)參考資源推薦教材：丁利君，成曉玲編.食品營養(yǎng)與健康（第一版）.北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2016.07；教學(xué)參考書：1.張小鶯、孫建國、楊志