2023總經(jīng)理工作計劃例文（2篇）

第11頁共11頁2023總?經(jīng)理工作計?劃例文一?、工作計劃?：1、餐?廳內(nèi)部管理?方面：（?1）.參與?制定合理的?餐廳年度營?業(yè)目標，并?帶領(lǐng)餐廳全?體員工積極?完成經(jīng)營指?標。（2?）.根據(jù)市?場情況和不?同時期的需?要，與廚師?長共同商討?并制定餐飲?促銷計劃，?并在實施過?程中收集客?人反饋意見?加以改進。?（3）.?制定員工崗?位職責和服?務(wù)標準程序?，督促、檢?查餐廳管理?人員和員工?按服務(wù)標準?對客服務(wù)，?不斷提高服?務(wù)質(zhì)量和工?作效率。?（4）.抓?好員工隊伍?建設(shè)，掌握?員工思想動?向，通過對?員工進行評?估、考核，?為優(yōu)秀員工?提供晉升和?加薪機會。?（5）.?安排專人負?責制定員工?培訓計劃，?并組織員工?參與各項培?訓活動，不?斷提高員工?服務(wù)技能、?技巧以及服?務(wù)質(zhì)量，提?高工作效率?。（6）?.至少每月?召開一次餐?廳全體員工?大會，分析?、通報餐廳?每月營運指?標、收支情?況，解決目?前存在的問?題;聽取員?工對餐廳內(nèi)?部管理和對?外銷售的意?見及建議，?讓員工廣泛?參與餐廳的?管理工作。?（7）.?與廚房密切?配合，檢查?菜品出菜質(zhì)?量，并及時?反饋客人意?見，改進菜?品質(zhì)量，滿?足客人需要?。（8）?.建立餐廳?物資管理制?度，加強餐?廳食品原料?、物品的管?理，以及食?品原料、物?品的領(lǐng)取和?保管，檢查?前廳及廚房?的食品、原?料成本是否?過高，確保?各項成本的?轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出?得到體現(xiàn)，?合理利用水?、電等資源?，減少浪費?，降低費用?，增加盈利?。（9）?.抓好餐廳?衛(wèi)生工作和?安全工作，?定期檢查餐?廳清潔衛(wèi)生?，清潔整理?餐廳各個區(qū)?域，為客人?提供舒適、?優(yōu)質(zhì)的用餐?環(huán)境。2?、營銷方面?：（1）?.利用各種?渠道大力宣?傳，增加餐?廳在本地的?知明度，樹?立良好形象?，打造實力?品牌，深入?市場。（?2）.征求?客人意見，?處理客人投?訴，最大程?度滿足客人?要求。（?3）、企業(yè)?能否長遠，?在于文化的?鑒賞和傳承?，牢牢抓住?企業(yè)餐飲文?化，從餐廳?的裝修裝飾?風格和高質(zhì)?量餐品，以?及熱情溫馨?的服務(wù)，最?大程度的展?現(xiàn)我餐廳的?文化主題和?內(nèi)涵，使餐?廳具有無限?的生命力。?3、經(jīng)營?戰(zhàn)略：一?、市場分析?：（1）?地理位置?我餐廳地理?位置良好，?地處南陽市?北大門，人?流量大，客?戶群比較復(fù)?雜，餐飲消?費以商務(wù)客?人宴請和周?邊公司宴請?為主，高檔?客戶群體為?輔。與此同?時，放眼周?邊，西面有?同樣是四星?的金凱悅酒?店，大浪淘?沙洗浴中心?，鼓浪嶼洗?浴中心等高?檔消費場所?，東面五星?級有建業(yè)假?日酒店，金?陽光酒店，?中州國際酒?店，中泰豪?生酒店，但?是能和我們?酒店中餐廳?形成競爭力?的只有金凱?悅中餐廳，?假日酒店，?豪生酒店。?但是雖然假?日，金陽光?，豪生靠近?體育中心和?政府行政區(qū)?，在農(nóng)運會?期間雖然地?理位置得天?獨偶，近水?樓臺，能打?響餐飲業(yè)的?第一槍，但?是農(nóng)運會后?怎么辦？地?理位置偏遠?，遠離市區(qū)?，餐飲氛圍?不夠濃厚，?自然帶動不?了消費者的?消費欲望。?我們酒店要?厚積薄發(fā)，?要以中餐餐?飲為酒店特?色，從而占?到酒店的營?業(yè)收入總額?的____?%-___?_%。（?2）消費情?況分析隨?著南陽人民?生活水平的?提高，餐飲?消費早已不?是人們心中?的大頭項目?，更何況，?南陽人的會?吃也是出了?名的。據(jù)我?觀察，南陽?餐飲消費場?所人均消費?不是很高，?一般為__?__元/人?。高檔消費?____元?/人，是一?個空白，也?是我所面臨?的一個挑戰(zhàn)?。通過菜品?檔次的一個?全面提升和?服務(wù)質(zhì)量的?一個全新的?高度，從而?吸引并留下?客戶，達到?預(yù)期的營業(yè)?額。二，發(fā)?展特色（?1）.我們?要在全方位?經(jīng)營的同時?，推出自己?的特色，根?據(jù)南陽的地?方特色，開?發(fā)屬于南陽?的精品菜肴?，并根據(jù)南?陽人的口味?，改良傳統(tǒng)?豫菜，適當?引進高檔粵?菜作為自己?的重型武器?為自己的餐?飲行業(yè)打出?市場，另外?結(jié)合當?shù)氐?鴨河水庫，?開發(fā)出屬于?自己的河鮮?餐桌，通過?賣精品河鮮?菜肴，從而?賺取人氣和?口碑，從而?占領(lǐng)餐飲消?費市場份額?。（2）?.結(jié)合市場?的休閑特點?，適當增加?休閑娛樂設(shè)?置。中餐廳?不是一個純?粹的餐飲場?所，在客人?用餐過后，?我們可以提?供給客人相?應(yīng)的服務(wù)娛?樂項目，比?如棋牌室等?設(shè)施作為餐?廳的另一項?收入。具體?操作情況還?要看酒店的?安排。（?3）.在保?證發(fā)展和盈?利的同時，?我們加強奮?斗，拓展規(guī)?模，增加餐?位和酒店用?品的檔次，?提供給客人?更好的酒店?產(chǎn)品，創(chuàng)造?給客人五星?級的用餐體?驗。二、?員工培訓：?培訓的目?的就是通過?對員工在心?、聲、儀、?禮、形,專?業(yè)知識和業(yè)?務(wù)技能等方?面的訓練，?提高員工的?職業(yè)素質(zhì)，?提高餐廳企?業(yè)的的管理?水平與服務(wù)?質(zhì)量，從而?實現(xiàn)餐廳經(jīng)?營管理的目?標。因此針?對新老員工?，應(yīng)該依次?從以下幾方?面進行培訓?：1、餐?廳基礎(chǔ)知識?培訓包括?餐廳的創(chuàng)建?背景、地理?位置、建筑?風格、經(jīng)營?理念、經(jīng)營?特色、客源?狀況、組織?機構(gòu)、規(guī)章?制度、飯店?產(chǎn)品知識等?內(nèi)容，使新?員工對自己?將要進人的?“家”有一?全面的認識?和了解，老?員工加強自?己工作質(zhì)量?，照顧和幫?助新員工。?2、餐廳?禮節(jié)禮貌培?訓包括嚴?格的儀容、?儀表、儀態(tài)?、表情、眼?神、語言、?動作等方面?的要求以及?如何尊重客?人的宗教信?仰、風俗習?慣。所有員?工上崗前必?須經(jīng)過禮節(jié)?禮貌知識的?培訓，掌握?餐廳對從業(yè)?者在上述方?面的要求，?以便在日后?的工作服務(wù)?中時時、處?處體現(xiàn)出對?客人的尊重?，滿足客人?要求。3?、餐廳意識?培訓意識?決定人的行?為，行為養(yǎng)?成習慣。因?此在培訓員?工時還必須?培養(yǎng)他們的?飯店意識，?如服務(wù)意識?、角色意識?、質(zhì)量意識?、團隊意識?、服從意識?等。簡單地?講，所謂服?務(wù)意識就是?“賓客意識?”，即員工?要做到心里?有賓客、眼?里有賓客，?時時刻刻為?客人著想，?最大化滿足?客人需求。?角色意識就?是指員工要?明白自己在?不同時間、?場合所扮演?的“角色”?及這一角色?賦予的特定?要求。質(zhì)量?意識就是要?員工明確餐?廳服務(wù)質(zhì)量?的要求，了?解餐廳服務(wù)?的特點，樹?立起“零缺?點”、“一?次就要把工?作做好”的?決心。為賓?客服務(wù)是餐?廳工作人員?的真正的全?部的工作內(nèi)?容，雖然餐?廳劃分為很?多不同的部?門和不同的?崗位，其工?作職責基本?都不相同，?但他們有一?共同的目的?：一切為了?客人。因此?員工要服從?工作的需要?，服從客人?的需要，培?養(yǎng)團隊意識?，做到“分?工不分家”?。4、業(yè)?務(wù)培訓新?員工業(yè)務(wù)培?訓可以從知?識、技能等?方面進行。?知識以夠用?準則，不宜?過多過深，?目的是為了?幫助新員工?上崗后能順?利開展工作?;技能則側(cè)?重本崗位的?具體操作規(guī)?程，盡量使?員工掌握必?要的服務(wù)技?巧。另外應(yīng)?對員工進行?基本應(yīng)急能?力的培訓，?以提高他們?應(yīng)對突發(fā)問?題的能力。?餐廳產(chǎn)品具?有生產(chǎn)、消?費同步性的?特點，服務(wù)?的實施者及?服務(wù)的受眾?都是人，人?是形形色色?多種多樣的?，因此餐廳?服務(wù)具有較?強的隨機性?，難免會發(fā)?生各種無法?預(yù)料的問題?，餐廳員工?必須具備一?定的應(yīng)變能?力。如遇到?客人投訴時?，能以正確?的觀念認真?對待，并能?按科學的程?序、較為妥?善的方法進?行處理;對?餐廳的安全?管理工作有?一定的認識?，簡單掌握?常用安全設(shè)?施的使用方?法，遇到緊?急情況能妥?善、有效地?進行處理，?能盡量將損?失減少到最?低程度。?三,成本控?制1，成?本控制的意?義任何行?業(yè)的盈利不?是一味的賺?取，不是看?所謂的營業(yè)?報表上表面?的數(shù)字，空?有高額的營?業(yè)收入?yún)s沒?有盈利，這?就是問題的?所在。如何?賺錢，營業(yè)?額減去成本?和開支，就?是盈利。如?何盈利最大?化，那就是?各項成本的?控制，成本?最低化，才?能利潤最大?化，從而才?能給中餐廳?和酒店盈利?。2，成?本控制的作?用成本控?制的意圖很?明顯，通過?對人財物的?合理利用的?安排，從而?降低營運成?本，才能達?到控制的效?果，從而盈?利。3，?如何做到成?本控制（?1）人力成?本餐飲部?的員工一般?來自本市居?民為主，外?地鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民?。餐廳員工?的構(gòu)建除了?正式員工之?外，我們還?要聘請一些?校園暑期工?和勤雜工作?為支援力量?，勞動成本?低廉，勞動?市場大，從?而降低勞動?成本。另外?還有對員工?的排班方面?也能降低人?力成本，結(jié)?合自身的生?意情況，中?餐的營業(yè)時?間特點，客?流量和上客?率，根據(jù)用?餐高峰可以?多安排員工?上班，低峰?期就安排員?工休息，具?體情況屆時?做排班。?（2）硬件?設(shè)施成本?中餐廳采購?是個很大一?筆財務(wù)支出?，也是每月?營收報表的?一個重要構(gòu)?成。雖然采?購是一次性?的，但是這?里面會有消?耗和破損。?每月的消耗?和損耗要算?計在內(nèi)。這?就需要酒店?財產(chǎn)的破損?控制做到最?低。小到一?盒火柴使用?，大到一張?桌子的采買?和一塊鋼化?玻璃轉(zhuǎn)心的?日常維護，?都能省出一?大筆錢。?（3）水電?成本中餐?廳是酒店水?電損耗的一?大項。每天?的燈光的日?常照亮管理?，餐盤的正?常洗刷，和?瓜果蔬菜的?清潔都需要?做到標準化?，但是標準?化都是靠員?工來操作和?保障的。這?就需要員工?在日常工作?時候總結(jié)經(jīng)?驗，如何節(jié)?電節(jié)水，形?成自己的一?套工作方案?，再不斷的?對比方案，?從而形成最?佳的操作規(guī)?范，再把操?作規(guī)范落實?每一個崗位?的員工，形?成制度，嚴?格遵守。遵?守的員工我?們可以給予?獎勵，違反?制度的員工?和崗位負責?人我們要嚴?厲處罰并整?改。21世?紀，全球提?倡環(huán)保。餐?飲行業(yè)也是?把環(huán)保作為?餐飲的管理?特色。節(jié)水?節(jié)電勢在必?行，也是綠?色成本控制?的關(guān)鍵。?（4）菜品?成本中餐?廳如何做得?好？服務(wù)很?關(guān)鍵，菜品?更是關(guān)鍵。?再好的服務(wù)?，沒有高檔?次的菜肴也?是白搭。但?是做好了高?檔菜肴，原?料成本太貴?也是令所有?中餐廳老板?頭疼的事情?。這就需要?我們一方面?酒店采購部?門的配合，?中餐廳經(jīng)理?和廚師長的?良好溝通。?把關(guān)進貨渠?道，貨比三?家，先拿到?最低的市場?價格，再把?最好的供貨?商作為長期?伙伴來培養(yǎng)?，這楊才能?經(jīng)常拿到性?價比較高的?食材，從而?做出高檔菜?肴，滿足現(xiàn)?代化的飲食?需要。另一?方面，需要?經(jīng)常走出去?考察材料市?場，比如南?召的山區(qū)，?伏牛山山區(qū)?，鴨河口水?庫，光是這?兩個山區(qū)和?水庫就能為?南陽的餐桌?上提供營養(yǎng)?價值極高卻?又成本低廉?的食材，從?而做出特色?菜肴，吸引?客戶，增加?營業(yè)額。?三、經(jīng)理職?務(wù)1、巡?視巡視餐?廳整體部門?，后臺間接?服務(wù)部門等?，進行工作?指導(dǎo)，能用?敏銳的職業(yè)?目光發(fā)現(xiàn)問?題并及時解?決2、監(jiān)?督檢查通?過詢問、會?議和現(xiàn)場檢?查的方法，?了解各項經(jīng)?營業(yè)務(wù)的落?實情況，處?理各種突發(fā)?的事件，避?免事故的發(fā)?生。3、?匯報出席?相關(guān)例會和?有關(guān)業(yè)務(wù)會?議，報告餐?飲部各項工?作的實施、?進展情況及?上級領(lǐng)導(dǎo)出?面解決和協(xié)?調(diào)的問題，?隨時向上級?匯報重大突?發(fā)事件。?4、主持會?議傳達總?經(jīng)理例會上?有關(guān)餐飲部?門的指示，?布置落實具?體實施辦法?，檢查當日?接待計劃的?落實，布置?明后天的工?作計劃，營?業(yè)情況和改?進措施，聽?取匯報，進?行內(nèi)部協(xié)調(diào)?，檢查總結(jié)?上次例會布?置得工作的?實施情況。?5、溝通?與相關(guān)的?各業(yè)務(wù)部門?職能部門溝?通，與社會?各界溝通相?關(guān)事宜，與?下屬溝通，?交流思想，?互通信息，?建立感情，?處理好人際?關(guān)系。6?、計劃制?定餐飲部各?部門的目標?與計劃，擬?定日常工作?程序，日常?推銷促銷計?劃和特別推?銷促銷計劃?，編制原料?物品物資的?采購計劃，?菜單更新和?精選計劃，?職工培訓計?劃。20?23總經(jīng)理?工作計劃例?文（二）?一、加強學?習講奉獻?工作要干好?首先要有一?個好工作態(tài)?度要樹立正?確人生觀、?價值觀因此?今年我部將?借助全國上?下開展保持?____先?進性教育活?動春風有計?劃、有針對?性地開展提?高員工職業(yè)?道德素質(zhì)學?習教育活動?幫助部門員?工培養(yǎng)熱愛?本職工作與?奉獻精神樹?立全心全意?服務(wù)理念同?時部門還將?組織員工主?動參加酒店?培訓并且根?據(jù)酒店年度?主題培訓計?劃部門自己?也將定期組?織員工開展?酒店規(guī)章制?度與業(yè)務(wù)知?識培訓通過?培訓、學習?來不斷提高?部門員工業(yè)?務(wù)技能與水?平提高辦事?效率二、?嚴格紀律樹?形象紀律?一個團體范?圍正常工作?和生活所必?須遵守行為?規(guī)則提高部?門戰(zhàn)斗力有?效保障古人?云：“無規(guī)?矩不成方圓?”所以總辦?要搞好__?__年全局?性工作必須?要以嚴格組?織紀律作保?障組織紀律?要常抓不懈?部門負責人?要帶頭從自?己管起徹底?杜絕違紀違?規(guī)現(xiàn)象發(fā)生?部門員工言?談舉止、穿?著打扮要規(guī)?范努力將總?辦打造成酒?店一個文明?窗口三、?創(chuàng)新管理求?實效1、?美化酒店環(huán)?境營造“溫?馨家園”?嚴格衛(wèi)生管?理確保酒店?環(huán)境整潔為?賓客提供舒?適環(huán)境有效?措施今年我?們將加大衛(wèi)?生管理力度?除了繼續(xù)堅?持周四衛(wèi)生?大檢查外我?們還將進行?不定期檢查?并且嚴格按?照標準決不?走過場決不?流于形式將?檢查結(jié)果進?行通報并制?定獎罰制度?實行獎罰