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第5頁共5頁2023年?服務(wù)員個(gè)人?工作計(jì)劃?我們要讓就?餐的人們獲?得健康、能?量與良好的?服務(wù)。你就?可能將平凡?的工作做得?不同凡響。?而企業(yè)最需?要的人就是?熱愛工作的?人。從這?次餐飲服務(wù)?員,改變我?認(rèn)為干餐飲?服務(wù)員是沒?有前途的消?極想法;樹?立了干一行?,愛一行的?思想,知道?了一個(gè)人是?否有所作為?,不在于他?從事何種職?業(yè),而在于?他是否盡心?盡力把所從?事的工作做?好。具備了?我的從業(yè)意?志和端正了?我的工作態(tài)?度;知道了?成功服務(wù)員?應(yīng)有的素質(zhì)?,從而增強(qiáng)?我的從業(yè)意?識(shí),立志要?么不做,要?做就做一個(gè)?有理想、有?道德、有知?識(shí)、有紀(jì)律?的合格服務(wù)?員熱愛你?的工作:當(dāng)?你熱愛自己?的工作,你?就會(huì)快樂地?、更容易地?做好你的工?作。我們要?讓就餐的人?們獲得健康?、能量與良?好的服務(wù)。?你就可能將?平凡的工作?做得不同凡?響。而企業(yè)?最需要的人?就是熱愛工?作的人。?迅速熟悉工?作標(biāo)準(zhǔn)和方?法:為了自?己的企業(yè)和?自己在激烈?的競(jìng)爭(zhēng)中獲?勝,我們必?須能夠盡快?地投入工作?并勝任工作?,以提高工?作效率。?要有勤奮的?精神:餐飲?工作主要是?手頭工作,?通常不會(huì)過?重,多做一?些與不會(huì)累?壞。所以我?們要做到腿?勤、眼勤、?手勤、心勤?。主動(dòng)地工?作,主動(dòng)地?尋找工作。?“一勤天下?無難事”的?俗語說出一?個(gè)很深刻道?理,只要你?勤奮成功的?大門就為你?敞開。要?有自信心:?與金錢、勢(shì)?力、出身背?景相比,自?信是最重要?的東西,自?信能幫助人?排除各種障?礙、克服各?種困難,相?信自己是秀?的。要學(xué)?會(huì)做人:做?人就是做一?位敬業(yè)、感?恩、樂于助?人、講職業(yè)?道德的人,?真誠(chéng)做人、?認(rèn)真做事,?事業(yè)將會(huì)更?成功20?23年服務(wù)?員個(gè)人工作?計(jì)劃(二)?(一)班?前準(zhǔn)備工作?(有事必?須事先請(qǐng)假?)。2、?服從領(lǐng)導(dǎo)開?檔前衛(wèi)生工?作的安排,?保質(zhì)保量完?成充餐具,?備調(diào)料,鋪?臺(tái),擺位,?環(huán)境衛(wèi)生等?,事前一切?準(zhǔn)備工作。?我們是一個(gè)?整體,要有?全局觀念,?要互相合作?,互相幫助?。3、員?工午餐,小?歇。(二?)班中接待?1、熱情?迎客,主動(dòng)?招呼,堅(jiān)持?禮貌用語。?班前會(huì)后?迅速進(jìn)崗,?精神飽滿,?堅(jiān)守崗位,?堅(jiān)持微笑,?注意自身形?象。當(dāng)顧?客進(jìn)入餐桌?要主動(dòng)招呼?:“先生/?小姐,中午?好/晚上好?,幾位”并?拉椅讓座。?撤筷套,?問茶水(同?時(shí)介紹茶葉?品種),遞?菜單。2?、點(diǎn)菜介紹?,主動(dòng)推薦?,當(dāng)好參謀?。必須掌?握菜肴業(yè)務(wù)?知識(shí),了解?當(dāng)市估清品?種及增加品?種。(1?)準(zhǔn)備寫明?臺(tái)號(hào),人數(shù)?,日期及時(shí)?間,字跡端?正,清楚易?懂。(2?)介紹菜肴?要葷素搭配?,口味不易?重復(fù),多推?薦廚房出品?好顧客反應(yīng)?好的品種。?要做到“四?個(gè)不要”:?“不要同一?口味”,“?不要同一原?料”,“不?要同一烹調(diào)?方法”,“?不要同一盛?器”,工作?計(jì)劃《酒店?服務(wù)員工作?計(jì)劃》(?3)不同對(duì)?象,不同場(chǎng)?合推薦不同?菜肴。對(duì)紅?燒菜,烹調(diào)?時(shí)間,蒸煮?時(shí)間長(zhǎng)的菜?要事先同客?人做好解釋?,讓顧客有?心理準(zhǔn)備。?(4)營(yíng)?業(yè)中途有估?清,退菜必?須寫明原因?由廚房或部?門領(lǐng)導(dǎo)簽字?證明方可退?菜。(5?)點(diǎn)菜要掌?握主動(dòng),爭(zhēng)?取時(shí)間,但?也必須尊重?客人自眩?(6)確定?點(diǎn)菜后要做?到重復(fù)一遍?,核對(duì)無誤?再交收銀下?廚房。能?讓客人提起?吃飯應(yīng)酬便?想起我們,?提起點(diǎn)菜介?紹就想到你?,這就表示?你的推銷介?紹成功了。?3、按序?上菜,操作?無誤。首?先根據(jù)點(diǎn)菜?單要了解菜?式所需用品?,做好提前?準(zhǔn)備,如刀?,叉,所需?調(diào)料等。?(1)上冷?菜要均勻擺?開(口味,?顏色,葷素?,造型,盛?器搭配擺放?)。(2?)同時(shí)征求?顧客意見收?取茶盅。?(3)上菜?時(shí)必須核對(duì)?點(diǎn)菜單(點(diǎn)?菜單上沒有?的菜絕不上?臺(tái),尋找領(lǐng)?導(dǎo)的指令)?,堅(jiān)持做到?A,上菜報(bào)?名B,擺放?到位C,核?菜劃單。上?菜時(shí)注意不?宜在老人,?兒童,殘疾?人身上上菜?,注意平衡?,防止湯汁?外溢滴漏。?(4)上?酒水要注意?酒水飲料上?臺(tái)當(dāng)客人面?示意再打開?。(5)?凡跟作料的?菜肴先上作?料后上菜。?(6)上?菜完畢要對(duì)?客人交代清?楚(先生/?小姐菜已上?齊,還需要?什么請(qǐng)吩咐?)。(7?)根據(jù)情況?上水果盤。?4、席間?提供優(yōu)質(zhì)服?務(wù)。(1?)適當(dāng)?shù)臅r(shí)?候調(diào)換骨盆?,煙缸。手?法熟練,動(dòng)?作迅速,操?作衛(wèi)生。?(2)觀察?就餐動(dòng)態(tài),?如有超時(shí)過?長(zhǎng)的菜肴,?要主動(dòng)和傳?菜部門聯(lián)系?或部門領(lǐng)導(dǎo)?聯(lián)系,提醒?催菜。(?3)妥善處?理好日常供?應(yīng)中的瑣碎?矛盾,碰到?菜式問題,?要態(tài)度虛心?,誠(chéng)懇,語?言親切,耐?心解答,要?記裝一句好?話使人笑,?一句閑話使?人跳”的奧?理,在處理?不了的情況?下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)?。(4)?顧客就餐完?畢要核對(duì)結(jié)?帳單,正確?無誤,代客?買單。做到?收,找,唱?票,買單后?做到禮貌:?“謝謝”。?(5)顧?客離座,要?禮貌道別,?提醒不要遺?漏所帶物品?。(三)?班末收拾?1、及時(shí)按?操作程序收?臺(tái):(布件?,玻璃器件?,不銹鋼器?件,餐廳用?品,廚房用?品,臺(tái)面等?)小件分類?擺放,強(qiáng)調(diào)?大小分開,?輕拿輕放,?及時(shí)送到洗?杯間和洗碗?間。2、?輪到值班必?須按照“值?班工作標(biāo)準(zhǔn)?要求”操作?。檢查“火?苗隱患”,?做到安全防?范。在整?個(gè)服務(wù)接待?過程中,堅(jiān)?持使用托盤?。要自覺習(xí)?慣性的勤巡?臺(tái),時(shí)刻留?意顧客的就
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