初中食堂管理制度（3篇）

第7頁共7頁初中食堂管?理制度日?常管理辦法?1、遵守?政府和學(xué)校?有關(guān)衛(wèi)生、?環(huán)保、安全?、防火等各?項規(guī)定。加?強內(nèi)部管理?，防止發(fā)生?群體性食物?中毒以及治?安、消防、?計生、勞動?、環(huán)保等重?大責(zé)任事故?、事件;嚴(yán)?格按有關(guān)要?求進行操作?;2、加?強衛(wèi)生工作?，確保食品?、餐具、環(huán)?境和個人的?衛(wèi)生;3?、加強員工?的職業(yè)教育?，提高服務(wù)?水平和質(zhì)量?，師生滿意?和基本滿意?率不低于_?___%;?4、主動?接受學(xué)校、?衛(wèi)生監(jiān)督等?行業(yè)管理部?門監(jiān)督、檢?查，做好“?創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)?及勤工儉學(xué)?”等工作。?文明服務(wù)?制度1、?餐廳員工必?須禮貌待人?，文明服務(wù)?，優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。2、窗?口服務(wù)必須?穿戴好工作?服、帽、口?罩，儀表整?潔，售飯菜?時態(tài)度和藹?，服務(wù)熱情?。3、不?得以任何理?由與師生頂?撞、吵鬧或?打架，一經(jīng)?發(fā)現(xiàn)除罰款?外，情節(jié)嚴(yán)?重的立即辭?退。4、?員工之間不?得爭吵、嬉?鬧或打架，?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)?肅處理。?5、出售菜?肴價格合理?，買賣公平?，不走后門?，不搞特殊?。安全操?作制度1?、餐廳必須?切實搞好安?全保衛(wèi)工作?，避免不必?要的損失和?有害現(xiàn)象。?2、餐廳?的設(shè)施、設(shè)?備和餐飲用?具，每個員?工必須加以?愛護和合理?使用。3?、食堂設(shè)備?必須注意檢?查和保養(yǎng)，?發(fā)現(xiàn)問題，?立即組織維?修，嚴(yán)禁非?正常操作。?4、工作?人員在工作?中要合理使?用各種設(shè)施?、設(shè)備和用?具，不能違?規(guī)使用和強?行工作。?5、人為造?成的財物損?失，在批評?教育下，還?需視情節(jié)輕?重予以賠償?。6、因?操作不慎造?成安全事故?者，責(zé)任全?部由操作者?負責(zé)。衛(wèi)?生檢查制度?食堂必須?嚴(yán)格貫徹執(zhí)?行食品衛(wèi)生?法的有關(guān)規(guī)?定，搞好個?人衛(wèi)生、飲?食衛(wèi)生、環(huán)?境衛(wèi)生。?1、嚴(yán)禁采?購、驗收和?加工變質(zhì)食?物。2、?食品做到生?熟分開放置?。3、每?日制作的飯?菜及下班后?剩飯菜，必?須隨時清理?和加蓋。?4、存放食?品的容器，?用完后必須?清洗，需消?毒的堅持消?毒，并擺放?整齊。5?、炒熟及直?接入口的食?品，必須隨?手加蓋或上?架，不得隨?地亂放。?6、工作告?一段落后，?洗菜池、工?作臺、砧板?、案板必須?打掃干凈。?7、各種?機械刀具，?置放指定地?點，機械工?具使用完畢?，應(yīng)及時清?掃干凈。?8、貨架、?售賣臺、抽?風(fēng)系統(tǒng)、箱?柜要經(jīng)常清?掃，保持整?潔，洗物池?做到無垢、?無苔。9?、庫房內(nèi)物?品要一物一?標(biāo)簽，堆碼?整齊，能加?蓋的必須加?蓋。10?、門窗、玻?璃保持干凈?、無積塵，?天花板、墻?壁無積塵、?無蛛網(wǎng)。?11、保持?地面清潔，?每餐一小掃?，每周一次?大掃除。?12、餐桌?殘留物及時?清理，保持?桌面清潔，?無油膩。?13、餐廳?內(nèi)外下水管?道暢通，經(jīng)?常打掃。?14、講究?個人衛(wèi)生，?勤理發(fā)、勤?剪指甲、勤?換衣，便后?洗手，不隨?地吐痰、扔?雜物，不刁?煙作業(yè)。上?班時穿戴工?作衣、帽。?15、冰?柜應(yīng)保持清?潔，無霉?fàn)€?臭味異味。?16、餐?具、炊具洗?凈后擺放整?齊，用前消?毒，臺、桌?擦洗干凈，?攪拌機無酸?味、切肉機?清潔無異味?。17、?無關(guān)人員不?準(zhǔn)進入工作?區(qū)，嚴(yán)防食?物中毒。?18、工作?人員每年體?檢一次，做?好疾病傳播?和細菌交叉?感染預(yù)防工?作。19?、食堂以經(jīng)?理為主要責(zé)?任人，必須?做好防鼠、?防蠅、防盜?、防潮濕、?防食物中毒?的“五防”?工作。防?鼠：食堂操?作間、倉庫?等存放食物?的地方必須?有密閉的鐵?門、鐵窗戶?，以老鼠進?不去為標(biāo)準(zhǔn)?。防蠅：?食堂配餐間?、操作間，?倉庫要有防?蠅設(shè)施、一?經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立?即噴藥消殺?。防盜：?食堂的一切?物品必須堆?放保管好，?保管員應(yīng)經(jīng)?常清點物資?，食堂、倉?庫要有鐵門?，窗戶要有?鐵網(wǎng)。防?潮濕：食堂?主付食品、?炊、用具、?機械設(shè)備，?保管員應(yīng)清?理分類堆放?整齊，而且?應(yīng)上架隔墻?離地，該加?蓋的加蓋。?防食物中?毒：青菜要?浸泡、開水?燙，肉類、?油類要檢疫?，禁止出售?變質(zhì)變味和?不衛(wèi)生的食?品，炊具、?用具、快餐?盤要嚴(yán)格消?毒。初中?食堂管理制?度（二）?采購、驗收?、保管制度?一、物資?采購流程：?采購人填?寫請購單（?采購計劃）?→采購部門?負責(zé)人審批?→經(jīng)理審批?→采購。?二、驗收、?保管1、?凡購進食品?、原料、設(shè)?備等生產(chǎn)性?物資由倉管?員負責(zé)驗收?、保管。?2、驗收人?員對購進物?品應(yīng)做到單?據(jù)、物品、?帳目相符。?3、驗收?人員對購進?有毒、有害?、變質(zhì)、變?味、發(fā)霉物?品或不合要?求和不合手?續(xù)的物品有?權(quán)拒絕驗收?。4、驗?收人員不準(zhǔn)?作弊和弄虛?作假。5?、入倉物品?要嚴(yán)格登記?，出倉物品?應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人?簽名，做到?每天帳物登?記清楚、相?符。6、?倉庫應(yīng)保持?清潔衛(wèi)生，?物品堆放整?齊有序，及?時清倉，防?止物品變質(zhì)?、發(fā)霉。?7、做好防?盜、防火、?防鼠、防蛀?工作。8?、每月底清?倉一次，庫?存物資統(tǒng)一?過秤，庫存?物資與帳目?相符。食?品留樣制度?1、留樣?容器：按品?種分別盛放?于清潔消毒?后的密閉專?用容器內(nèi)。?2、留樣?條件：專用?冷藏設(shè)施。?3、留樣?時間：冷藏?存放___?_小時以上?。4、留?樣數(shù)量：每?個品種不少?于100g?。5、專?人負責(zé)，做?好記錄。?初中食堂管?理制度（三?）一、為?防止學(xué)校食?物中毒或其?他食源性疾?病事故的發(fā)?生，保障師?生員工身體?健康，根據(jù)?《食品安全?法》和《學(xué)?校衛(wèi)生工作?條例》，制?定本制度。?二、學(xué)校?實行在校長?負責(zé)制下，?配備專（兼?）職食品衛(wèi)?生管理人員?。三、食?堂必須取得?衛(wèi)生行政部?門發(fā)放的衛(wèi)?生許可證，?要積極配合?，主動接受?縣衛(wèi)生行政?部門的衛(wèi)生?監(jiān)督。四?、學(xué)校食堂?要建立衛(wèi)生?管理規(guī)章制?度及崗位責(zé)?任制度，并?接受全校師?生的監(jiān)督。?五、食堂?要建立嚴(yán)格?的安全保衛(wèi)?措施，嚴(yán)禁?非食堂工作?人員隨意進?入學(xué)校食堂?的食品加工?操作間及食?品原料存放?間，防止投?毒事件的發(fā)?生，確保師?生用餐的衛(wèi)?生與安全。?六、學(xué)校?對學(xué)生加強?飲食衛(wèi)生教?育，進行科?學(xué)引導(dǎo)，勸?阻學(xué)生不買?無照無證商?販出售的盒?飯及食品，?不食用來歷?不明的可疑?食物。七?、自覺接受?各級教育主?管部門對學(xué)?校的食品衛(wèi)?生工作的行?政管理，并?將食品衛(wèi)生?安全管理工?作納入學(xué)校?重要議事日?程。八、?制定食堂管?理人員和從?業(yè)人員的培?訓(xùn)計劃，并?在衛(wèi)生行政?部門的指導(dǎo)?下定期組織?對食堂管理?人員和從業(yè)?人員進行食?品衛(wèi)生知識?、職業(yè)道德?和法制教育?的培訓(xùn)。?九、按照《?食品安全法?》的有關(guān)規(guī)?定，加強對?食堂與學(xué)生?集體用餐的?衛(wèi)生監(jiān)督，?對食堂采購?、貯存、加?工、銷售中?容易造成食?物中毒或其?他食源性疾?患的重要環(huán)?節(jié)重點進行?監(jiān)督指導(dǎo)。?十、學(xué)校?建立食物中?毒或者食源?性疾患等突?發(fā)事件的應(yīng)?急處理機制?。發(fā)生食物?中毒或疑似?食物中毒事?故后，按照?應(yīng)急預(yù)案的?措施執(zhí)行。?十一、學(xué)?校建立健全?食物中毒或?者其他食源?性疾患的報?告制度，發(fā)?生食物中毒?或可疑食物?中毒事故及?時報告教育?衛(wèi)生行政部?門。十二?