科學·技術(shù)·社會-酶為生活添姿彩-課件4

酶為生活添姿彩高中生物人教版必修一柳林縣鑫飛中學高一年級張轉(zhuǎn)梅酶為生活添姿彩高中生物人教版必修一柳林縣鑫飛中學一、酶的重要性咀嚼食品有甜味？酵母如何使面包發(fā)起的呢？啤酒是如何釀出的?果汁?實際上，酶已經(jīng)應(yīng)用到工業(yè)生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，為我們的生活提供了極大的便利。一、酶的重要性咀嚼食品有甜味？加入堿性蛋白酶、堿性脂肪酶等有效清除污漬，對人體沒有毒害，不會污染環(huán)境“生物溶菌酶”可以溶解細菌，預(yù)防口腔疾病加入堿性蛋白酶、堿性脂肪酶等有效清除污漬，對人體沒有毒害，不果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量，使果汁變得清亮果膠酶能分解果肉細胞壁中的果膠，提高果汁產(chǎn)量，使果汁變得清亮利用生物酶制劑（如淀粉酶、糖化酶等）可以提高谷物糧食的轉(zhuǎn)化率、利用率黑面包發(fā)酵用的酒母含有多種維生素和生物酶利用生物酶制劑（如淀粉酶、糖化酶等）可以提高谷物糧食的轉(zhuǎn)化率溶菌酶能夠溶解細菌的細胞壁，具有抗菌消炎的作用含有多種消化酶，改善消化不良溶菌酶能夠溶解細菌的細胞壁，具有抗菌消炎的作用含有多種消化酶醫(yī)藥、洗滌劑、紡織、淀粉制糖、發(fā)酵、酒精、食品（包括果蔬汁、啤酒釀造、谷物食品、蛋白水解、和功能食品以及食用油脂）、飼料、皮革、造紙和化工等工業(yè)領(lǐng)域

“綠色健康，“酶”力無限醫(yī)藥、洗滌劑、紡織、淀粉制糖、發(fā)酵、酒精、食品（包括果蔬汁、2、酶在輕工、化工方面的應(yīng)用1、酶在食品方面的應(yīng)用4、酶在環(huán)境保護中的應(yīng)用5、酶在生物技術(shù)方面的應(yīng)用二、具體應(yīng)用3、酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用2、酶在輕工、化工方面的應(yīng)用1、酶在食品方面的應(yīng)用4、酶在1、酶在食品加工方面的應(yīng)用淀粉加工果品加工釀酒乳品加工肉類加工1、酶在食品加工方面的應(yīng)用淀粉加工淀粉類食品淀粉類食品是含有大量淀粉或以淀粉為主要原料加工的食品。淀粉在淀粉酶的催化下可以產(chǎn)生葡萄糖、麥芽糖、麥芽糊精、低聚糖、果糖等。現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于糖果、冰淇淋、飲料、面包等的加工。淀粉類食品淀粉類食品是含有大量淀粉或以淀粉為主要原料加工的食用

淀粉酶可生產(chǎn)麥芽糖，在缺少胰島素的情況下也可被肝臟吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人使用。淀粉酶類與淀粉糖業(yè)用淀粉酶可生產(chǎn)麥芽糖，在缺少胰島素的情況下也可被肝臟面包制作

淀粉酶活力是面粉質(zhì)量的指標，活力不足則發(fā)酵差，面包小而硬?？杉尤氲矸勖负偷鞍酌笍娀Ｌ砑又狙趸缚蓪⒚姘?，并產(chǎn)生特殊香味，用于制作白面包。面包制作淀粉酶活力是面粉質(zhì)量的指標，活力不足則發(fā)酵差，果品加工桔子罐頭常有苦味，這是由柚苷引起的。用酶水解，可消除苦味。橙皮苷使罐頭產(chǎn)生白色渾濁，可用橙皮苷酶消除。果品加工桔子罐頭常有苦味，這是由柚苷引起的。用酶水解，可消除釀酒麥芽中有許多酶，可使淀粉水解，供酵母發(fā)酵，所以用麥芽釀酒質(zhì)量好。此外，可加入β葡聚糖酶，以防止啤酒粘稠。釀酒麥芽中有許多酶，可使淀粉水解，供酵母發(fā)酵，所以用麥芽釀酒乳品加工使用不同的微生物或其酶系可使奶酪逐漸成熟，得到風味不同的奶酪；嬰兒奶粉中加入蛋白酶，可消除其過敏作用，并提高嬰兒奶的營養(yǎng)價值。乳品加工使用不同的微生物或其酶系可使奶酪逐漸成熟，得到風味不肉類加工嫩肉粉（木瓜蛋白酶）保鮮劑（溶菌酶）肉類加工嫩肉粉（木瓜蛋白酶）2、酶在輕工、化工方面的應(yīng)用

洗滌能手2、酶在輕工、化工方面的應(yīng)用洗滌能手1962年，加酶洗衣粉。目前，洗滌劑中加堿蛋白酶外，還添加有淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、脂肪酶等，用來去除血漬、油漬、菜漬、巧克力等有機污漬。1962年，加酶洗衣粉。在個人用品工業(yè)牙膏、漱口水等產(chǎn)品中加酶，可增加潔齒效果，防治齲齒。在護膚品和化妝品加入超氧化物歧化酶、溶菌酶、彈性蛋白酶可以起到抗衰老、抗氧化、殺菌消炎、光潔皮膚等作用。在個人用品工業(yè)紡織品用酶

風格各異的牛仔服飾、免燙的純棉織品，生物拋光為設(shè)計者提供獨具特色的面料品質(zhì)；懸垂飄逸的天然纖維，古樸質(zhì)感的麻制品無一不需纖維素酶的處理；羊毛的生物絲光防縮，麻纖維的酶法脫膠等新工藝的不斷涌現(xiàn)，使人們在穿衣著裝時避免殘余氫化物的危害，并減少行業(yè)對環(huán)境的污染。紡織品用酶

風格各異的牛仔服飾、免燙的純棉織品，生物拋光為設(shè)酶制劑在國外飼料工業(yè)中得到不斷應(yīng)用，不僅提高了飼料原料的轉(zhuǎn)化率，也促進了對飼料的消化。植酸酶

Bio-Feed?Phytase(Ronozyme?P)

主要用于提高植酸磷的消化率，并相應(yīng)改善鈣和其它礦物元素的利用率。大大降低了動物糞便中磷的排放量，有益環(huán)保。加酶飼料酶制劑在國外飼料工業(yè)中得到不斷應(yīng)用，不僅提高了飼料原料的轉(zhuǎn)化3、酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用用酶進行疾病的診斷用酶進行疾病的治療用酶制造各種藥物3、酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用用酶進行疾病的診斷皮膚乳白色，毛發(fā)淡黃或銀白色，瞳孔淡紅，虹膜淡灰或淡紅，半透明視網(wǎng)膜缺乏色素。酪氨酸酶缺陷——白化病皮膚乳白色，毛發(fā)淡黃或銀白色，瞳孔淡紅，虹膜淡灰或淡紅，半透胱硫醚合成酶缺陷——同型胱氨酸尿癥多發(fā)性血栓形成，晶體脫位，身體瘦長，蜘蛛樣指（趾），輕中度智力低下。胱硫醚合成酶缺陷——同型胱氨酸尿癥多發(fā)性血栓形成，晶體脫位，智力低下，60%患兒有腦電圖異常，頭發(fā)細黃，皮膚色淡和虹膜淡黃色，驚厥，尿有“發(fā)霉”臭味或鼠尿味。

苯丙氨酸羥化酶缺陷——苯丙酮酸尿癥智力低下，60%患兒有腦電圖異常，頭發(fā)細黃，皮膚色淡和虹膜淡（1）通過酶活力變化進行疾病診斷酶疾病與酶活力變化淀粉酶胰臟疾病，腎臟疾病時升高；肝病時下降膽堿酯酶肝病、肝硬化、有機磷中毒、風濕等，活力下降酸性磷酸酶前列腺癌、肝炎、紅血球病變時，活力升高堿性磷酸酶佝僂病、軟骨化病、骨瘤、甲狀旁腺機能亢進時，活力升高；軟骨發(fā)育不全等，活力下降谷丙轉(zhuǎn)氨酶/谷草轉(zhuǎn)氨酶肝病、心肌梗塞等，活力升高醛縮酶急性傳染性肝炎、心肌梗塞，血清中酶活力顯著升高胃蛋白酶胃癌，活力升高；十二指腸潰瘍，活力下降磷酸葡糖變位酶肝炎、癌癥，活力升高乳酸脫氫酶肝癌、急性肝炎、心肌梗塞，活力顯著升高；肝硬化，活力正常（1）通過酶活力變化進行疾病診斷酶疾病與酶活力變化淀粉酶胰臟（2）酶在疾病治療方面的應(yīng)用酶名來源用途淀粉酶胰臟、麥芽、微生物治療消化不良，食欲不振蛋白酶胰臟、胃、植物、微生物治療消化不良，食欲不振，消炎，消腫，除去壞死組織，促進創(chuàng)傷愈合，降低血壓脂肪酶胰臟、微生物治療消化不良，食欲不振纖維素酶霉菌治療消化不良，食欲不振溶菌酶蛋清、細菌治療各種細菌性和病毒性疾病尿激酶人尿治療心肌梗塞，結(jié)膜下出血，黃斑部出血鏈激酶鏈球菌治療血栓性靜脈炎，咳痰，血腫，下出血，骨折青霉素酶蠟狀芽孢桿菌治療青霉素引起的變態(tài)反應(yīng)（2）酶在疾病治療方面的應(yīng)用酶名來溶菌酶溶菌酶（3）酶在藥物制造方面的應(yīng)用

酶主要來源用途青霉素酰化酶微生物制造半合成青霉素和頭孢菌素11-β-羥化酶霉菌制造氫化可的松L-酪氨酸轉(zhuǎn)氨酶細菌制造多巴（L-二羥苯丙氨酸）β-酪氨酸酶植物制造多巴α-甘露糖苷酶鏈霉菌制造高效鏈霉素核苷磷酸化酶微生物生產(chǎn)阿拉伯糖腺嘌呤核苷（阿糖腺苷）（3）酶在藥物制造方面的應(yīng)用酶主要來源用途青霉素?；?、酶在環(huán)境保護中的應(yīng)用酶與空氣質(zhì)量廢水處理(1)過氧化物酶(2)多酚氧化酶可降解材料開發(fā)4、酶在環(huán)境保護中的應(yīng)用酶與空氣質(zhì)量造紙工業(yè)是一個重度污染環(huán)境的工業(yè)。在漂白過程中使用木聚糖酶和半纖維素酶等處理紙漿，減少了用氯量，從而減少了氯的污染。造紙工業(yè)造紙工業(yè)是一個重度污染環(huán)境的工業(yè)。在漂白過程中使用木聚糖處理轉(zhuǎn)化有害物質(zhì)將溶菌酶、核酸酶等固定在多孔玻璃和陶瓷材料上，可殺死細菌和病毒，提高水質(zhì)。處理轉(zhuǎn)化有害物質(zhì)廢物填埋用酶處理含鉻廢物不僅回收了鉻，還能通過不同工藝得到動物飼料或明膠，解決了人們對廢物填埋的燃眉之急。廢物填埋用酶處理含鉻廢物不僅回收了鉻，還能通過不同工藝得到動5、酶在生物技術(shù)方面的應(yīng)用除去細胞壁大分子切割大分子連接5、酶在生物技術(shù)方面的應(yīng)用除去細胞壁

現(xiàn)代基因工程的創(chuàng)始人P·伯格（美國,1926－）在1960年以敏銳的科學預(yù)見力提出一個大膽的設(shè)想：是否可以創(chuàng)造出一種人工方法，把外界的遺傳基因引入動物體內(nèi)，以達到改變遺傳性狀和治療某些疾病的需要呢？1972年，伯格把兩種病毒的DNA用同一種限制性內(nèi)切酶切割后，再用DNA連接酶把這兩種DNA分子連接起來，于是產(chǎn)生了一種新的重組DNA分子，首次實現(xiàn)兩種不同生物的DNA體外連接，獲得了第一批重組DNA分子，這標志著基因工程技術(shù)的誕生。伯格因此獲得了1980年諾貝爾化學獎?，F(xiàn)代基因工程的創(chuàng)始人P·伯格（美國,1926－）DNA連接酶

“分子針線”限制性內(nèi)