素食菜譜-涼菜類-100道課件

1.傣味泡椒春筍

2.魔芋拌彩蔬

4.蔬藥兼用魚腥草

5.涼拌茄子干

6.納豆蔬菜沙拉

7.腐皮什菜卷

8.紫甘藍玉米粒

9.醬香鹵素肉

10.鹵水豆腐

11.蔬菜水果沙拉

12.素肉松拌豆腐

13.油熗土豆絲

14.香酥芋手卷

15.番茄香菜拌豆腐

16.潤肌防衰牛蒡三絲

18.番茄拌海帶

19.涼拌荷蘭豆絲

21.香菜魔芋土豆泥

22.珊瑚椒拌黑木耳

23.杏仁西紅柿拌雙椒

24.藍莓醬拌梨絲

25.翡翠青豆山藥泥

26.涼拌烤麩蕨根粉條

27.白玉金錢

28.缽仔扁豆絲

29.雪梨黃瓜絲

30.腌蘿卜脆

31.西檸素鴨

32.翡翠甜心

33.韓國泡蘿卜

34.涼拌蕨根粉

35.油淋黃瓜條

36.堅果山藥泥

37.五彩有機大拌菜

38.韓國辣白菜

39.白菜豆花

40.鹽水煮黃豆

41.山藥蘆筍爽

42.田園蔬菜色拉

43.辣白菜素雜拌

44.生腌小黃瓜泡菜

45.蓑衣黃瓜

46.酸甜泡菜蘿卜絲

47.麻油醬蘿卜

48.排黃瓜

49.酸辣西瓜皮

50.芹菜葉麻醬海帶絲

51.老干媽拌豆皮

52.涼拌綠豆涼粉

53.香辣涼拌西瓜皮

54.香椿拌豆腐

55.涼拌金針菇

56.橙汁蓮藕西瓜皮

57.泡椒蒜茸拌豇豆

58.涼拌豇豆

59.涼拌秋葵

60.芥末素雞金針菇

61.涼拌菠菜

62.蔥醬豆腐皮

63.翠綠黃瓜涼粉

64.涼拌麻辣土豆片

65.白菜素肉粉絲包

66.涼拌萵筍絲

67.糖醋櫻桃小蘿卜

68.減負－生菜療法

69.涼拌蔬菜絲

70.涼拌茄子

71.涼拌雙耳

72.紅油云絲

73.酸辣土豆絲

74.羅漢福丁單身菜

75.胭脂白玉扣

76.養(yǎng)血駐顏涼拌木耳

77.減肥抗癌.涼拌海茸

78.茭白沙拉

79.龍井什錦拼盤

80.千島瓜果

81.沙拉獼猴桃

82.熗玉米筍

83.金卷苦瓜

84.紅油干絲

85.精美水果拼盤

86.自制涼皮

87.四川涼面

88.經典拍黃瓜

89.素炒寶石蠶豆

90.涼拌茴香頭

91.涼拌金針菇

92.小蔥拍蘿卜

93.糖水山藥

94.蔥油茭白

95.消暑涼菜涼拌青瓜

96.土豆泥

97.水果沙拉

98.茄汁香芋卷

99.麻醬三絲

100.蘿卜拌蓮藕

涼菜類

看那個菜就點那個菜鼠標滑過每頁按鈕馬上返回20.正宗四川泡菜

3.涼拌馬蘭頭

17.韭菜拌素雞1.傣味泡椒春筍2.魔芋拌彩蔬4.蔬藥兼用魚腥草11.傣味泡椒春筍主料：去除外皮筍400克；泡野山椒一罐300克（連汁）；檸檬半個調料：白醋2茶匙、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、清水少許；做法：1.筍切薄片，放入罐中，倒入上述所有配料；2.擠入檸檬汁將檸檬皮削入罐中；3.倒入清水沒過竹筍，存放在避光地方，2日內食用或20天之后食。小貼士：春筍不僅肉質鮮脆，而且營養(yǎng)豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。竹筍可滋陰益血；芝麻油燜春筍，能化痰消食。小兒患麻疹，可用嫩筍尖做湯食用，能透發(fā)出疹，縮短病程，用春筍可煮粥、拌食，有解酒作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發(fā)酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。1.1.傣味泡椒春筍主料：去除外皮筍400克；小貼士：春筍不僅肉22.魔芋拌彩蔬

魔芋含大量維生素和植物纖維是低熱食品，特有的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防心腦血管疾病，具有排毒減肥的功效，添上紫甘藍、甜椒和白蘿卜等時蔬可做成爽口的拌菜。

材料：棕色魔芋條、紫甘藍、黃甜椒、白蘿卜、香菜、黑、白熟芝麻；鹽、蘑菇精、白醋、橄欖油、香油；做法：1.魔芋條沖洗，入沸水焯熟，撈出過涼開水，瀝干；2.蔬菜用淘米水泡5分鐘后用清水沖洗；紫甘藍、甜椒、白蘿卜切絲，香菜切末；3.將上述材料放入調理盆，加香菜末，撒黑、白熟芝麻、鹽和蘑菇精、加白醋、橄欖油，滴上幾滴香油，混合攪拌均勻，放在碗中漬上幾分鐘，最后裝盤，即可食用。2.2.魔芋拌彩蔬魔芋含大量維生素和植物纖維是低熱食品33.涼拌馬蘭頭材料：馬蘭頭、五香豆腐干；鹽、蘑菇精、白糖、芝麻油做法：1.馬蘭頭擇掉老根，入開水焯燙約2分鐘撈出，用冷水冷卻后撈出，攥干水分，別太干，有點濕潤的感覺使得口感好；2.切碎馬蘭頭、香干，越細小越好3.馬蘭頭與香干混合，拌入鹽，蘑菇精、加點糖和香油，拌勻，腌20分鐘入味即可；3.小貼士：馬蘭頭長在江南水鄉(xiāng)的田埂上、溝渠邊、是南方春天常見的野菜、味道清香捎帶味苦，吃時要先焯水后擠干汁水，否則很多水拌出來不成樣子。此做法也適合薺菜、蒿菜、青菜葉等，拌出來很香。3.涼拌馬蘭頭材料：馬蘭頭、五香豆腐干；鹽、蘑3.小貼士：44.春天蔬藥兼用的菜--魚腥草常見的吃法有以下幾種：1.將魚腥草地下莖除去節(jié)上的毛根，洗凈后切成2至3公分的小段，可加嫩葉放入醋、醬油、辣椒粉、味精等佐料涼拌生吃，清脆爽口，但腥味較重；2.將地下莖連同嫩莖葉一同煮湯、煎、炒或燉，清香宜人，入口宜化，略有腥味；3.腌漬加工成咸菜食用，酸香生脆，令人開胃；小貼士：魚腥草是一種傳統(tǒng)藥用植物，性味辛寒，具有清熱解毒、消腫排膿、利尿涌淋等功效；魚腥草又名蕺菜、蕺兒根、折耳根等，為三白草科多年生草本，因其莖葉搓碎后有魚腥味，故名魚腥草。魚腥草廣泛分布在我國南方各省區(qū)，西北、華北部分地區(qū)及西藏也有分布，常生長在背陰山坡、村邊田埂、河畔溪邊及濕地草叢中。魚腥草是一種比較常見的野生蔬菜，當?shù)鼐用翊蠖嘞彩持?.4.春天蔬藥兼用的菜--魚腥草常見的吃法有以下幾種：小貼士5材料：茄子干（做法：選新鮮茄子，洗凈后切約6～10毫米的厚片，蒸熟，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子干）；調料：蒜泥、香蔥、干辣椒、生抽、醋、鹽、蘑菇精、香油；做法：1.茄干用熱水泡軟，控干水分；2.將蒜泥、香蔥、干辣椒、生抽、醋、鹽、蘑菇精、香油混合成調味汁；3.將泡軟控干水的茄子干和調味汁混合攪拌均勻即可裝盤食用；

注：茄干做好放在家中備用，想吃時隨時可以做，很方便。涼拌茄子干5.5.材料：茄子干（做法：選新鮮茄子，洗凈后切約6～10毫米的厚片66.納豆蔬菜沙拉原料：納豆、紅椒、胡蘿卜、球生菜、水果玉米、生抽、芥末、鹽、香油；做法：把所有的蔬菜切成丁，和納豆混合后拌入調味料即可；注：納豆是由大豆發(fā)酵制成的，有豐富的營養(yǎng)和強大的保健功效，能幫助消化、降低血脂、溶解血栓、清除毒素、預防癌癥等；新鮮的有機蔬菜，再加上納豆，這個菜很健康；豆豉辣醬中加入一些納豆可以使納豆更好吃；做法：1.尖辣椒洗凈吹干剁碎（案板和刀具不能沾油和水）；2.納豆和剁碎的豆豉放到辣椒中，加鹽，拌勻；尖辣椒、豆豉、蒜、鹽，按照10:1:1:1的比例混合，也可按自己的口味調整。6.6.納豆蔬菜沙拉原料：納豆、紅椒、胡蘿卜、球生菜、6.77.腐皮什菜卷材料：豆腐皮—中厚百葉、素火腿、胡蘿卜、黃瓜、五香豆腐干、海帶絲；調料：生抽、腐乳汁或番茄醬、素蠔油做法：1.胡蘿卜和黃瓜洗凈、豆腐干、豆腐皮、海帶絲用開水燙過；2.，豆腐皮剪成方形小塊；素火腿、豆干、胡蘿卜、黃瓜切絲，按比例放在豆腐皮一端，卷起后用海帶絲在兩頭系好，然后切段裝盤就可以了；3.吃的時候可以沾些腐乳汁或生抽（番茄醬、素蠔油）食用。這道腐皮什菜卷對減肥的人來說就很合適7.7.腐皮什菜卷材料：豆腐皮—中厚百葉、素火腿、胡這道腐皮什菜88.紫甘藍玉米粒小貼士：紫甘藍原產歐洲，其色澤艷麗，耐貯運，近幾年傳入我國。紫甘藍營養(yǎng)價值很高，含豐富的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質。材料：紫甘藍菜、美國甜玉米；調料：麻油、花生醬、細鹽；做法：1.紫甘藍切小丁，加鹽腌一會兒；2.花生醬加麻油、鹽、攪拌均勻成薄些的芝麻油花生醬；3.把調好的芝麻油花生醬與煮熟的甜玉米粒、紫甘藍一起拌勻即可。8.8.紫甘藍玉米粒小貼士：材料：紫甘藍菜、美國甜玉米；8.9原料：球形面筋；調料：醬油、白糖、姜、辣椒、素得鮮、素蠔油、美極鮮、香葉、桂皮、八角、白芷、草果、小茴香、花椒；作法：1.所有調料，加水燒成鹵水料；2.把面筋放在鹵水料中腌泡一天，然后過油；3.面筋過油后再放入燒好的鹵料中用小火燒半小時，再腌泡半天，最后改刀裝盤，澆上鹵料即可食用。9.醬香鹵素肉9.原料：球形面筋；9.醬香鹵素肉9.1010.鹵水豆腐

原料：老豆腐；調料：八角、桂皮、香葉、小茴香、白蔻、草蔻、白芷、草果、羅漢果、當歸、沙仁、金沙仁、肉蔻、枝果、老姜、西芹、冰糖、鹽、醬油、素蠔油、美極鮮、素得鮮；作法：1.老豆腐切成長方塊，過油；2.所有調料加水燒成鹵料，把過好油的老豆腐放入鹵水中用小火燒半小時；3.撈出改刀裝盤，澆上鹵料即可食用。10.10.鹵水豆腐原料：老豆腐；10.1111.蔬菜水果沙拉材料：香蕉、黃桃、玉米、胡蘿卜、甘藍、萵筍葉、西紅柿；做法：各材料切塊，加素沙拉醬拌勻；特點：非常漂亮，且營養(yǎng)豐富；素色拉醬的制作：原料：無奶純豆?jié){粉（甜味的）90克、水500克、白糖60克、鹽5克、植物油（用橄欖油效果最好）500克、白醋70克（用鮮榨的檸檬汁更好）做法：先用攪拌機把豆?jié){粉、水、糖、鹽攪勻，再邊開機邊緩慢加入植物油，攪至濃稠狀，最后加入白醋再攪勻即可；提示：1.酸甜度可根據(jù)個人喜好調整醋和糖的量；2.重要提示：以上份量比較大，如果自己在家制作，所有原料的份量都取三分之一；3.豆?jié){粉最好選甜味的，比如永和豆?jié){粉，我們這次用的是漓峰豆?jié){粉（多維型），感覺味道口感都不錯。11.11.蔬菜水果沙拉材料：香蕉、黃桃、玉米、胡蘿卜、素色拉醬的1212.素肉松拌豆腐材料：脂豆腐一盒、素肉松、胡蘿卜松、潮州酸菜、香菜；調料：香油、鹽、生抽、蘑菇精；做法：1.拆開素肉松包（淘寶網上有買）取兩湯匙素肉松、胡蘿卜松；2.潮州酸菜（或榨菜）剁碎、香菜切碎；3.脂豆腐劃成小方塊放入盆中、在微波爐內加熱好后，澆上素肉松、胡蘿卜松、酸菜、香菜碎、香油、鹽、生抽攪拌即可；喜辣者、可加辣椒面；

素肉松的做法：泡發(fā)大豆蛋白后、用果汁機打碎、開油鍋用小火抄酥，撈出，用去油紙吸去油；胡蘿卜松參照素肉松做法。12.12.素肉松拌豆腐材料：脂豆腐一盒、素肉松、胡12.1313.油熗土豆絲材料：黃皮土豆、青、紅椒；調料：花椒、鹽、蘑菇精、植物油；做法：1.土豆去皮洗凈切細絲，用冷水浸泡15分鐘，去除淀粉；2.青、紅椒洗凈切絲；3.土豆絲入沸水焯熟、用涼水過涼，以免土豆發(fā)黏；4.過涼的土豆絲放鹽、味精、辣椒絲拌勻，放置15分鐘；5.鍋中油熱后倒入花椒，煸出香味后揀出花椒；6.將熱油淋到土豆絲中，放入青椒絲、拌勻即可。

小貼士：土豆（馬鈴薯）的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便等。土豆淀粉在人體內吸收速度慢，還是糖尿病患者的理想食療蔬菜；13.13.油熗土豆絲材料：黃皮土豆、青、紅椒；小貼士：土豆（馬14材料：香芋10克、海苔3張；調料：沙司（5克）、芥末（2克）作法：1.將香芋切成絲炸成金黃色；2.用海苔包入炸酥的香芋絲成手卷即可。14.香酥芋手卷14.材料：香芋10克、14.香酥芋手卷14.1515.番茄香菜拌豆腐材料：300克豆腐、50克番茄、香菜；調料：麻油、鹽、味精、白砂糖；做法：1.番茄用熱水燙一下去皮，切成小塊，如圖放在盤邊緣。2.豆腐用開水燙透取出，搗成泥狀；香菜切碎、取一塊番茄剁碎；3.把碎番茄、香菜與豆腐泥混合，放入白糖、鹽、味精、裝盤拌勻；4.上菜前淋上麻油。小貼士：

豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，含有人體必需的八種氨基酸，營養(yǎng)價值較高；番茄：西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。15.15.番茄香菜拌豆腐材料：300克豆腐、50克番茄、香菜；1616.潤肌防衰牛蒡三絲材料：小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡、熟芝麻；調料：香油、生抽、陳醋、香油、紅糖、辣椒油；做法：1.牛蒡用刀刮去表皮；2.黃瓜、胡蘿卜、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水里；3.水燒開后放入牛蒡絲燙3分鐘；4.放入胡蘿卜絲繼續(xù)燙2分鐘；5.撈起放入冰水里至涼；6.生抽1小勺、陳醋、香油、紅糖各半小勺、辣椒油適量拌勻，將調制好的濕料和瀝干水分的三絲拌勻；7.灑上炒熟的白芝麻即可；

（★不加辣椒更能保持成品的爽脆甘甜，煮過牛蒡的水也可以當茶飲用★）

牛蒡的處理：牛蒡富含鐵質容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水里；處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水里15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會流失；牛蒡的表皮很薄而且營養(yǎng)豐富，如果是紅燒燉煮洗凈即可，不用去皮。16.16.潤肌防衰牛蒡三絲材料：小黃瓜、胡蘿卜、牛蒡、熟芝麻；1717.韭菜拌素雞材料:五香素雞、韭菜、生姜、大蒜；麻油、油辣椒、醋、生抽、蘑菇精；做法：1.韭菜擇洗干凈后瀝干；素雞洗凈切片；生姜與大蒜切成末；2.姜蒜末放入小碗，加入鹽、蘑菇精、醋、生抽、油辣椒、麻油拌勻；3.切好的素雞焯燙2分鐘撈出瀝干；4.韭菜放入滴了油的開水中稍燙，迅速撈出，涼后切成5厘米長的段；5.將晾涼的素雞與韭菜放入碗中,倒入先前拌好的醬汁拌勻即可。經驗分享：燙韭菜時在水中滴入幾滴油，可以使韭菜保持翠綠，此方法也適用于其它蔬菜的焯燙；韭菜不宜燙得太久,以免太爛；燒好的韭菜要及時吃完；放置太久及隔夜的韭菜都不宜再吃，因為熟韭菜極易將菜中的硝酸鹽轉化為強致癌物——亞硝酸鹽。17.17.韭菜拌素雞材料:五香素雞、韭菜、生姜、大蒜；經驗分享1818.番茄拌海帶材料：紅番茄、浸發(fā)的干嫩海帶；調料：蘑菇精、米醋或檸檬汁、醬油、糖、冷開水；做法：1.番茄底部先用刀劃十字，再用開水燙，容易剝皮、去籽，切成約1公分丁狀；2.拌勻所有調味料后放番茄和切段嫩海帶，攪拌幾下即可；

特點：

海帶含有豐富的鐵、鈣和纖維質,番茄中有維生素C、E、B6、紅蘿卜素，兩者搭配食用，健康又開胃，是最佳拍檔；

小貼士：

材料和調味料可備好，吃前再混合拌勻，太早拌好放久了，會使得海帶變黃，雖然味道不變，但是會影響視覺。18.18.番茄拌海帶材料：紅番茄、浸發(fā)的干嫩海帶；18.1919.涼拌荷蘭豆絲材料：荷蘭豆、熟白芝麻；調料：香油、細鹽、白砂糖、蘑菇精、白胡椒粉、生抽醬油；做法：1.荷蘭豆掐頭去尾摘去老筋，洗凈，開水焯燙，顏色變深即撈出過涼水；2.荷蘭豆晾涼切成洗絲；3.加鹽、蘑菇精、白胡椒粉、香油、兩滴生抽提味、一點砂糖，撒上芝麻拌拌就好了；特點：切成細絲涼拌的荷蘭豆味道與完整炒出來的荷蘭豆的口感很不一樣：鮮香細嫩，清爽可口。19.19.涼拌荷蘭豆絲材料：荷蘭豆、熟白芝麻；19.2020.正宗四川泡菜材料：包心菜、長豇豆、胡蘿卜、青菜芯、大白菜等若干菜；調料：細鹽250g、蒜頭350g、干紅尖椒50g、干花椒3g、老姜200g；做法：1.將水燒開，一般放250g鹽調勻化開后倒入泡菜壇；2.鹽開水涼透后，放剝好的蒜頭、干紅尖椒、干花椒、老姜，用干凈筷子將壇子內的附料調勻；3.即可放喜歡的包菜、豇豆、胡蘿卜、青菜芯、大白菜…（這些菜洗凈后必須瀝干生水）然后，戴上一次性干凈手套把泡菜壓實．蓋上壇子蓋，同時在壇子周圍加上涼水（其目的壇內壇外相互不交流，保持真空狀態(tài)）；4.三天到一周后就可以吃了。20.20.正宗四川泡菜材料：包心菜、長豇豆、胡蘿卜、青20.2121.香菜魔芋土豆泥材料：土豆、香菜或各時令綠葉菜、魔芋豆腐或北豆腐——水分不多；調料：色拉油、姜、蔥、鹽、蘑菇精；做法：1.香菜洗凈、魔芋豆腐切碎；2.土豆蒸熟去皮、用保鮮袋和搟面杖壓成土豆泥；3.坐鍋熱油，小火翻炒土豆泥，加入香菜末、蔥末、姜末、鹽，炒一下會更香，不炒也可；4.裝碗壓實倒扣盤里，插韭苔、西蘭花、綠葉菜裝飾；

小貼士：

土豆含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質纖維素，能減緩衰老、抗衰老。21.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用21.香菜魔芋土豆泥材料：土豆、香菜或各時令綠葉菜、21.中2222.珊瑚椒拌黑木耳材料：黑木耳、黃瓜；珊瑚椒油、生抽、醋、油辣椒、鹽、味精；作法：1.黑木耳水浸、清凈；黃瓜切片；2.黑木耳放入鹽開水焯燙、瀝干水；3.黑木耳、黃瓜放碗內，加珊瑚椒油、生抽、醋、油辣椒、味精拌勻，裝盤即可；小貼士：黑木耳的營養(yǎng)含量非常的豐富，在蔬菜中堪稱全能食品：其蛋白質含量堪比動物食品，因此有“素中之葷”的美譽；其維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。黑木耳含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出，并且有利于膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結石者，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內緩解。22.22.珊瑚椒拌黑木耳材料：黑木耳、黃瓜；珊瑚椒油、22.2323.杏仁西紅柿拌雙椒材料：西紅柿、洋蔥、青紅甜椒、熟杏仁調料：鹽、醋、糖、麻油或熟芝麻、純素沙拉醬；做法：1.洋蔥去皮洗凈切細絲；青紅甜椒洗凈切細絲；西紅柿洗凈切細條；2.切好的洋蔥、辣椒和西紅柿放大碗加鹽、醋、糖、麻油，拌勻；3.微波爐中火加熱杏仁一分鐘，讓杏仁更香脆，撒在拌好的素沙拉醬里，攪拌一下即可食用。特點：清爽開胃，有機生食、營養(yǎng)豐富

小貼士：切洋蔥時要注意別辣著眼睛，可以在旁邊放一碗水，邊切邊把洋蔥放進水里泡泡；洋蔥生吃有降血壓、抗動脈硬化以及抗癌作用，杏仁含有抗氧化成份，多吃也對身體有益。23.23.杏仁西紅柿拌雙椒材料：西紅柿、洋蔥、青紅甜椒、熟杏仁2424.藍莓醬拌梨絲材料：梨、藍莓醬；做法：梨去皮切絲，放在盤中，倒入少許藍莓醬稍加拌勻即可；特點：飯后果點、色澤鮮艷、清脆香甜；感想：藍莓與梨一相遇，藍莓醬的深紫色汁液霎時浸染過梨雪白的容顏，轉瞬間那梨就無比嬌羞起來，一根根如盛開的玫瑰一樣閃爍著艷麗的光茫，明媚多情。而藍莓，也不再如之前般沉悶的暗紫，浪漫地勢不可擋。這樣一盤藍莓拌梨絲，就此你中有我，我中有你的開始了纏綿地新生活。嘗一口，梨依舊清脆多汁，而這汁里又有了藍莓的香甜，且化去了醬原本的甜膩。真是好吃得緊哪。24.24.藍莓醬拌梨絲材料：梨、藍莓醬；感想：藍莓與梨一相遇，藍2525.翡翠青豆山藥泥材料：青豆泥75g，山藥泥75g；調味料：鹽少許；做法：把山藥泥裝在小碗底部，把青豆泥覆蓋在山藥泥上面，翻轉小碗，把合成的產品倒在碟子中，在山藥泥上撒一些點綴食品即成25.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用25.翡翠青豆山藥泥材料：青豆泥75g，25.中華素食網更多2626.涼拌烤麩蕨根粉條原料：蕨根粉條、烤麩、香菜；做法：1.干烤麩用冷水泡軟，切小塊，入開水滾煮一下?lián)破馂r干；2.蕨根粉條煮熟后用冷水沖涼；3.做調味料：芝麻醬加花椒水調稀再放生抽，喜歡辣的可加些油辣子，把蕨根粉、烤麩、香菜拌在一起即可小貼士：烤麩就是干面筋，最經典的做法是“四喜烤麩”；還可以炒菜、煮湯；當然也可以涼拌。這次和蕨根粉條一起拌的，其實不論拌什么涼菜都可以加一些烤麩進去，豐富口感非常好吃。26.26.涼拌烤麩蕨根粉條原料：蕨根粉條、烤麩、香菜；小貼士：2727.白玉金錢做法：1.蓮菜洗凈去皮、切片；生姜去皮、洗凈切碎末；干辣椒切絲；2.鍋內清水燒開，放菜片燙熟，撈出瀝干，趁熱拌適量鹽、香油、素易鮮入味，放姜碎、干辣椒絲；3.鍋內放少許植物油燒熱，下花椒制成花椒油，澆在菜片、姜碎、干辣椒絲上，并加少許白醋，速拌勻即可裝盤。材料：蓮菜；調料：精鹽、白醋、香油、生姜、花椒、干花椒、素易鮮、植物油；營養(yǎng)價值：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用；其含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收；還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用；其富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用；含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。27.27.白玉金錢做法：材料：蓮菜；營養(yǎng)價值：蓮藕生用性寒，2828.缽仔扁豆絲

4.香油倒入炒鍋內燒熱，放入紅椒煸炒幾下，再加腌扁豆絲、蘑菇精、素蠔油、白糖拌勻；裝入缽仔即可上桌食用。材料：扁豆、鮮紅椒；調料：香油、白糖、蘑菇精、鹽、素蠔油；做法：1.嫩扁豆摘兩頭洗凈，入沸水中燙熟至稍一變色就迅速撈出晾涼，切成細絲；2.扁豆絲放盤中，加入精鹽拌勻，腌20分鐘；3.將紅椒洗凈，切碎；小貼士：扁豆含有蛋白質、半乳糖、蚵糖、胡蘿卜素、多種維生素、尼克酸、鋅、鐵、鈣、磷等營養(yǎng)素，具有健脾化濕、清肝明目、利尿消腫作用；有多種保健功效。提醒：選擇那種很扁平的扁豆；切絲后再焯水，可能會喪失一點營養(yǎng)，但是味道會更好；扁豆中含有血球凝集素和溶血性皂素，對人體有害，但高溫可使其毒性消失，故食用前應燒熟。

28.28.缽仔扁豆絲4.香油倒入炒鍋內燒2929.清熱降燥的雪梨黃瓜絲注：北方的秋天風干物燥，容易上火，老北京有一道涼菜叫“賽香瓜”，就是把梨絲和黃瓜絲拌在一起，灑上糖和鹽，再加點山楂糕絲；梨子生吃能清熱，熟吃能滋陰；但梨和黃瓜都屬寒涼之物，不能多吃，虛寒體質的人不宜吃。原料：雪梨、黃瓜；做法：1.雪梨去皮去核，切成粗絲；黃瓜也切成粗絲。2.梨絲和黃瓜絲拌在一起，我喜歡這種原味的，什么調料都不加，雪梨脆甜，黃瓜清香；（可根據(jù)各人的口味或加鹽、糖、冰糖；29.29.清熱降燥的雪梨黃瓜絲注：北方的秋天風干物燥，容易上火，3030.腌蘿卜脆材料：肖山蘿卜干、干紅椒、香菜、調料：花生油、醬油、糖、醋、姜末、蘑菇精；做法：1.蘿卜干涼水泡發(fā)；2.反復清洗，勤換水；3.擠干水分，散開；4.加蔥花、香菜末、醬油、糖、陳醋、姜末蘑菇精拌勻；5.起油鍋，花生油五成熱，加剁碎的紅椒炸制；6.油溫升高時，迅速關火，澆入拌勻的蘿卜條上。

小貼士：原味的蘿卜干制作時可適量加鹽；咸味的泡發(fā)時要隨時品嘗，直到蘿卜干的咸味若隱若現(xiàn)撈出；注意不要泡發(fā)過頭，蘿卜干要保持蜷縮皺褶時才有嚼頭，口感才脆，泡發(fā)時間視蘿卜干的軟硬情況酌情掌握；不喜歡花生油的濃香也可淋入少量香油，調味可根據(jù)個人喜好。30.30.腌蘿卜脆材料：肖山蘿卜干、干紅椒、香菜、小貼士：原味3131.西檸素鴨材料:素鴨1塊(素食店有售，亦可用豆腐干代替)汁料做法:1.檸檬1個榨汁、2.冰糖少許、3.白醋1湯匙、4.清水2湯匙、5.吉士粉少許（可省去）6.把以上2、3、4材料與吉士粉調勻煮滾再加入檸檬汁，成為勾芡汁；做法:1.將素鴨用平府易潔鑊煎至兩面金黃再切成段；2.將以上汁料煮滾淋在素鴨面上即可上碟。31.31.西檸素鴨材料:素鴨1塊(素食店有售，31.32材料：苦瓜、甜棗、小番茄；調料：冰糖汁作法：1.苦瓜去兩頭和瓤、切片、飛水、撈出沖涼；2.甜棗去核打碎；3.將甜棗泥塞進苦瓜，改刀裝盤澆冰糖汁即可；4.按圖裝盤，用小番茄裝飾。32.翡翠甜心32.材料：苦瓜、甜棗、32.翡翠甜心32.3333.韓國泡蘿卜材料：蘿卜、蘋果、梨；調料：蔥、姜、蒜、白糖、糯米湖、鹽、韓國辣椒面；制作：1.蘿卜切小塊，用鹽淹制15分鐘，瀝干水分；2.蘋果、梨、姜、蒜打成泥；糯米粉加水用小火煮成面糊；3.蘿卜加辣椒粉拌勻，再加蘋果、梨泥、白糖、糯米糊和蔥混合靜置15分鐘；以后常溫發(fā)酵，發(fā)酵好放冰箱冷藏，時間越長越酸；非常好吃。

注：夏天常溫下發(fā)酵一天就可以了，冬天看情況；小帖士：蘋果忌于水產品同食，會導致便秘。33.33.韓國泡蘿卜材料：蘿卜、蘋果、梨；注：夏天常溫下發(fā)酵一3434.涼拌蕨根粉小貼士：

蕨根是生長在海拔1000米左右的藥、食兩用天然野生植物；富含淀粉和人體所需的鐵、鋅、硒等多種微量元素，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等食療功效，對高血壓、冠心病患者具有一定的保健效果，它還具有防癌、抗衰老、減肥的作用。材料：蕨根粉、胡蘿卜、小紅辣椒、蔥；調料：香醋、糖、生抽、鹽；做法：１.蕨根粉放在鍋里煮熟，過涼水，瀝干；小紅辣椒和蔥切小段，胡蘿卜切絲焯燙熟；２.把蕨根粉、胡蘿卜、小紅椒與所有調料拌一起即可；３.再淋點香油，撒點芝麻在上面。34.34.涼拌蕨根粉小貼士：材料：蕨根粉、胡蘿卜、小紅辣椒、33535.油淋黃瓜條原材料:黃瓜、青椒、紅菜椒；調味料：蘑菇精或味精、鹽、姜、植物油、香醋、辣椒粉；做法：1.姜、青椒和紅椒切成碎末，黃瓜切成長6、7公分寬一公分左右的條；2.將黃瓜條放入盤中，姜末、青椒紅椒末葉撒在黃瓜條上，再在上面撒一小撮辣椒粉、鹽、蘑菇精，先不攪拌；3.熱鍋燒植物油一大勺，待油熱開后，淋到那一小撮辣椒粉、鹽、蘑菇精上，然后倒入香醋，攪拌均勻，即可食用。

注：方法很簡單，小菜很爽口，讓自己輕松地吃個平常小菜，感受一下生活的平淡之美吧。35.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用35.油淋黃瓜條原材料:黃瓜、青椒、紅菜椒；35.中華素3636.堅果山藥泥原料：鐵棍山藥、堅果；調料：白糖作法：山藥刨皮，蒸熟后用料理機打成泥，放入白糖，裝碗成形即可。36.36.堅果山藥泥原料：鐵棍山藥、36.37原料：紫甘藍、球生菜、紅椒、黃椒、小番茄、香菜；調料：鹽、醋、香油；作法：1.紫甘藍、紅椒、黃椒洗凈切絲；生菜撕小塊；小番茄橫切成圓片；香菜切成段；紅、黃、紫、淺綠、深綠，剛好五種顏色2.適量鹽、醋、香油做成調味汁，拌在一起即可；37.五彩有機大拌菜特色：這個搭配拌出來的菜味道很好，可謂色、香、味俱全；如果我們沒有條件全部吃有機蔬菜，至少生食的這部分就盡量選有機的吧。37.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用原料：紫甘藍、球生菜、紅椒、黃37.五彩有機大拌菜特色：這個3838.韓國辣白菜主料：大白菜(青口)800克輔料：蘋果300克、胡蘿卜50克調料：大蔥15克、姜5克、白皮大蒜3克、鹽25克、白糖10克、辣椒粉20克做法：1.白菜葉洗凈，用手撕成小塊好吃；2.胡蘿卜去皮切斜片或切花形狀，在容器中放一層，撒一層鹽，放滿后上置重物，停放過夜；3.次日再壓出菜汁鹽水，清水洗凈控干；4.將白菜、胡蘿卜、蘋果、蔥、姜蒜末等放在干凈盆中，放入白糖、辣椒粉、味精拌勻，用干凈盤子壓實，上罩干凈紗布，室溫下發(fā)酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發(fā)酵一天以上），存入冰箱；5.酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。

制作要訣：加糖是為了發(fā)酵喂細菌；辣椒粉最好用韓國產，中國產的在磨碎辣椒時不除籽；酸度應來自自然發(fā)酵，而非外加的醋；朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。

38.38.韓國辣白菜主料：大白菜(青口)800克制作要訣：加糖3939.白菜豆花原料：青菜、豆花調料：香油、鹽、蘑菇精作法：1.青菜摘洗干凈（我用了芥蘭），切碎，先炒香，再加水煮軟，放點鹽和香油、蘑菇精2.內酯豆腐倒扣在碗里，澆上煮好的青菜湯，簡單又好吃；

特點：清爽可口。39.39.白菜豆花原料：青菜、豆花39.4040.鹽水煮黃豆——小菜一碟原材料：黃豆一把調味料：鹽一勺做法：1.睡前將黃豆洗凈，在水中浸泡；2.早上將黃豆瀝干，再清洗一兩遍；3.用鍋加鹽煮黃豆，水要蓋住黃豆；4.待水沸騰兩分鐘后，連豆帶水撈出放入小碗中即可食用；吃時最好連湯都一起喝了。提示：吃時可根據(jù)個人喜好加辣醬或姜末，也可加點香菜末，蔥花等調味；

小貼士：此菜是制作簡單營養(yǎng)最好的一道小菜了；鹽水煮過的黃豆保持了大豆所有的營養(yǎng)成分作為早餐小菜非常有營養(yǎng)，做起來又快又簡單。多吃黃豆健腦，會越來越聰明的，尤其是正在長身體的孩子，多吃鹽水煮黃豆記憶力和腦力都會比一般人強很多。40.40.鹽水煮黃豆——小菜一碟原材料：黃豆一把小貼士：此菜是4141.山藥蘆筍爽原料：山藥、蘆筍、紫甘藍；調料：橄欖油、黑胡椒粉、鹽、蘑菇精、蒜粉；做法：1.山藥去皮與蘆筍一道焯水，山藥切丁、蘆筍切成小段；2.紫甘藍洗凈、切絲放盤底；3.山藥、蘆筍都放入碗中，加黑胡椒粉、鹽、蘑菇精、蒜粉攪拌均勻，放在紫包菜絲中間最后淋上橄欖油即可；特點：鮮嫩、脆爽、黑椒回味。

小貼士：山藥富含精氨酸、淀粉酶、碘、鈣、磷及維生素C等，有健脾補肺、固腎益精之效，是健腦、明目的佳品；對氣血不足，脾胃虛弱等致面色不華，皆有治療作用；山藥既能補氣，又能養(yǎng)陰，補氣而不帶，養(yǎng)陰而不膩，這培補中氣最平和之品，對于輕，中度糖尿病的消渴癥及高血壓患者，具有相當大的療效。41.41.山藥蘆筍爽原料：山藥、蘆筍、紫甘藍；41.4242.田園蔬菜色拉主料：紫甘藍、結球生菜1棵、玉米粒、青豆、黃瓜、紅甜椒；調料：番茄沙司，純素沙拉醬；制作：1.紫甘藍、生菜洗凈摘下葉片；黃瓜洗凈；均切成1厘米厚的片；甜紅椒切絲；2.甜玉米與青豆用開水稍煮瀝干；3.結球生菜葉、玉米粒、黃瓜片、甜紅椒放在一個盤子里，將番茄沙司、純素沙拉醬放在小碟里，一起上桌即可。特點：食法簡單、原料清新、清爽可口；

營養(yǎng)成分：接球生菜富含水分，生食清脆爽口，特別鮮嫩；色拉醬是自制無蛋無奶的純素沙拉醬。42.42.田園蔬菜色拉主料：紫甘藍、結球生菜1棵、玉特點：食法簡4343.辣白菜素雜拌材料：黃豆芽，黃瓜，胡蘿卜、辣白菜，蒜；調料：鹽、蘑菇精、糖、麻油；做法：1.黃豆芽去根焯熟；2.胡蘿卜切絲焯水（水中滴兩滴油，不要焯得太熟，保持脆感更好）3.黃瓜切絲，蒜切末，放入容器；4.辣白菜切絲，加入黃瓜中；5.將焯好水的黃豆芽與胡蘿卜放在另一個容器內至涼；6.將所以有材料放到一起，加鹽、蘑菇精、糖、麻油，帶上手套（或者套上個保鮮袋）將其抓勻即可；

小貼士：辣白菜買來后最好密封著放置一周左右，超市里的辣白菜可能腌的時間不夠；這道素雜拌的做法非常簡單，食材的選用也講究；但是辣白菜一定要選用，這樣做出來的味道很不錯。43.43.辣白菜素雜拌材料：黃豆芽，黃瓜，胡蘿卜、辣小貼士：辣白4444.生腌小黃瓜泡菜材料：細小嫩小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜調料：香油、蒜末、蔥段、姜汁、水梨汁、鹽、糖、辣椒粉；做法：1.小黃瓜洗凈瀝干，切成2公分長段，再用刀背略拍，紅蘿卜、白蘿卜洗凈去皮后切絲；2.準備好的材料加入2大匙鹽腌制2小時濾去鹽水瀝干；3.把調味料一齊放入腌好的材料中拌勻后放入干燥的瓦甕中腌漬，約冷藏3天入味后即可食用；約可保存1周。

特點：清脆、可口、香辣開胃。44.44.生腌小黃瓜泡菜材料：細小嫩小黃瓜、紅蘿卜、白蘿卜44.4546.韓式酸甜泡菜蘿卜絲原料：白蘿卜；白糖、醋、鹽、細辣椒粉；做法：1.白蘿卜洗凈，控干水分，切成7×0.5×0.5厘米的粗蘿卜絲；2.蘿卜絲用鹽腌制10分鐘，去掉水分，放糖、醋、辣椒粉拌勻；3.拌勻的蘿卜絲放置10分鐘，將腌出來的水分倒掉；4.裝盤時，在蘿卜絲上撒些芝麻更美味營養(yǎng)。營養(yǎng)成份：白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。并在增強機體免疫功能、防癌抗癌、幫助營養(yǎng)物質的吸收方面都有很好的食療功效；但白蘿卜不適合脾胃虛弱的人，且在服用參類滋補藥時忌食白蘿卜，這兩類是相克的。小貼士：泡蘿卜絲大概可以吃3到5天，吃不完裝保鮮盒密封進冰箱冷藏；泡蘿卜絲不是發(fā)酵的泡菜，所以新鮮的好吃，時間長了就不爽口了46.46.韓式酸甜泡菜蘿卜絲原料：白蘿卜；白糖、醋、鹽、細辣營養(yǎng)4647.麻油醬蘿卜原料：白蘿卜；醬油、白糖、鹽、素味精、醋、麻油；作法:1.白蘿卜洗凈、改刀半型片（一刀虛，一刀實、見圖）然后用鹽腌15分鐘，取出擠干水分；2.用醬油、大料、白糖、醋、味精調好汁，放入擠干的蘿卜片加麻油略拌即可食用，（或腌制10分鐘方便入味）；特色：口感脆嫩，麻油香味濃厚。47.47.麻油醬蘿卜原料：白蘿卜；醬油、白糖、鹽、47.4748.排黃瓜材料：黃瓜、香菜；調料：蒜泥、鹽、白糖、白醋、天然味精、香油；作法:：1.黃瓜洗凈，拍酥、切段，用鹽腌制除水分；2.香菜洗凈、切成末；3.吃前倒入蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、天然味精、拌勻即可。小貼士：黃瓜拍碎后加鹽較能入味，加醋能殺菌、又開胃消暑，是夏日簡單易做的可口涼拌菜。48.48.排黃瓜材料：黃瓜、香菜；小貼士：黃瓜拍碎后加鹽較能入4849.酸辣西瓜皮原料：西瓜皮、芫荽、紅甜椒、檸檬；生抽、鹽、糖、香醋、老干媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油；做法：1.西瓜皮去除外面青與紅瓤層，切片、用鹽腌一會，擠去水分；2.紅甜椒切絲、芫荽切寸段；3.腌好的西瓜皮與調料拌勻即可；

小貼示：西瓜皮含有多種酶，可促進脂肪和黑色素的分解，因此既美容又減肥；其有消炎鎮(zhèn)靜的作用，可清暑解熱、治咽喉腫痛、減少膽固醇沉積，軟化及擴張血管，促進新陳代謝等。它可做成各式各樣的美味菜肴，甚至直接拿來擦面美容。49.49.酸辣西瓜皮原料：西瓜皮、芫荽、紅甜椒、小貼示：西瓜皮含4950.芹菜葉麻醬海帶絲原料：芹菜葉、海帶絲、胡蘿卜；調料：橄欖油、麻醬、鹽；做法：1.海帶與胡蘿卜切絲；2.芹菜葉和海帶絲、胡蘿卜絲用開水焯熟后過冷開水、瀝干；3.麻醬瓶中取些麻醬，用鹽、橄欖油、冷開水調和均勻作為調料汁；4.將原料混合在一起，放入調料汁拌勻即可。小貼士：芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經，具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用；芹菜葉的營養(yǎng)成分超過了莖；海帶是一種大型食用海藻，營養(yǎng)十分豐富！含碘量很高，有促進甲狀腺激素生成的作用，能預防甲狀腺腫大亦可暫時抑制甲狀腺功能亢進的新陳代謝而減輕癥狀。海帶是預防心腦血管病的有效食品。50.50.芹菜葉麻醬海帶絲原料：芹菜葉、海帶絲、胡蘿卜；小貼士5051.老干媽拌豆皮原料：豆腐皮（中百葉）、苦瓜、老干媽豆豉辣醬；做法：1.豆腐皮用開水燙過，切小三角片。2.苦瓜整條用開水燙半分鐘，剖開去粒，斜削成片；3.拌入老干媽豆豉辣醬和適量生抽即可；注：辣椒燥熱上火，加點寒涼的苦瓜平衡一下正好。51.51.老干媽拌豆皮原料：豆腐皮（中百葉）、苦瓜、注：辣椒燥熱5152.涼拌綠豆涼粉材料：綠豆涼粉、菠菜、黑木耳原料：植物油、鹽、蘑菇精、鮮醬油、醋、姜末、花椒、糖、干辣椒；做法：1.涼粉切片；木耳、菠菜洗凈分別焯熟，過涼瀝干；2.涼粉、木耳、切段的菠菜放盆里拌勻，加去皮切碎的姜末；3.炒鍋加油放花椒、辣椒段炸香連油一起拌入菜里；4.最后調入鹽、蘑菇精、鮮醬油、醋、少許糖，拌勻。小貼士：切涼粉過程可淋些水，這樣既不會粘刀，形狀也漂亮。52.52.涼拌綠豆涼粉材料：綠豆涼粉、菠菜、黑木耳小貼士：切涼粉5253.香辣涼拌西瓜皮原料：西瓜皮（去外皮和瓤）；調料：芥花油、干紅椒、姜末、麻油、醋、鹽、天然味素；做法：1.香辣涼拌專用油的制法：將芥花油和一些芝麻油倒入鍋中加熱后，加入切碎的干紅辣椒和姜末，用中火炸香即可；2.西瓜皮切成細條，加鹽腌幾分鐘，瀝去水；3.加一些制好的香辣油和醋，味素、拌好即可食用。小貼示：西瓜皮中含有多種酶成分，可促進脂肪和黑色素的分解，因此既美容又減肥。西瓜皮有消炎鎮(zhèn)靜的作用，可清暑解熱、治咽喉腫痛。53.53.香辣涼拌西瓜皮原料：西瓜皮（去外皮和瓤）；小貼示：西瓜5354.香椿拌豆腐材料：嫩豆腐、香椿、鹽、蘑菇精、香油；做法：1.豆腐焯燙，切小方塊；2.香椿洗凈，開水略燙撈出擠干，切末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。提示：香椿吃前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。54.54.香椿拌豆腐材料：嫩豆腐、香椿、鹽、蘑提示：香椿吃前要5455.涼拌金針菇材料：金針菇、小紅辣椒、蔥花、美味醬油；做法：1.在裝菜盤上澆3匙美味醬油；2.蔥、小紅辣椒切細粒；3.水沸后熄火，立刻倒入金針菇略燙撈起瀝干，梳理碼盤；4.撒上蔥花；5.油燒8成熟，放入小紅辣椒稍熗；6.熱油淋在金針菇上，逼出蔥香味；注意：醬油取蘸食生抽醬油；金針菇氽水時間不能過長否則易老，軟綿綿，耷拉的樣子不好看。55.55.涼拌金針菇材料：金針菇、小紅辣椒、蔥花、美味注意：醬油5556.橙汁蓮藕西瓜皮主料：蓮藕250克，西瓜皮250克調味料：橙汁、鹽、白糖各少許制作方法：1.西瓜皮削去外層綠皮和內層紅瓤，切成條；2.蓮藕洗凈刮去外皮，切片，泡在涼水中；3.瓜條、藕片分別焯燙一下，取出瀝干；4.瓜條、藕片中加適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。

特點：酸甜適度、清脆可口。56.56.橙汁蓮藕西瓜皮主料：蓮藕250克，西瓜皮255657.泡椒蒜茸拌豇豆材料：長豇豆、泡椒、姜、蒜瓣；調料：橄欖油（或植物油）、鹽、白醋、美極鮮汁醬油或素易鮮；做法：1.豇豆摘成寸段，入沸水中5分鐘以上，焯燙斷生；2.蒜、姜、泡椒垛成末；3.氽水后的豇豆、加橄欖油、鹽、醋、蒜茸、姜末、泡椒、美極醬油等調料、拌勻裝盤即可。特點：椒紅豆綠，色澤鮮亮、脆爽可口，是夏日一道可口的涼拌菜。提示：沸水要沒過豇豆、水中要先加鹽、這樣豇豆可入咸味，又可保持色澤鮮艷。57.57.泡椒蒜茸拌豇豆材料：長豇豆、泡椒、姜、蒜瓣；調料：橄欖5758.涼拌豇豆原料：豇豆、紅尖椒做法：1.豇豆洗凈，摘成寸段，放入開水中焯燙，待色澤變翠綠后撈出過涼水，控干水分2.紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可。58.58.涼拌豇豆原料：豇豆、紅尖椒58.5859.涼拌秋葵材料：秋葵；調料：薄鹽醬油、醬油膏、醬油、海山醬、豆腐乳、辣椒碎、白砂糖、白芝麻；作法：準備以下四款醬汁：●薄鹽醬油加入適量白芝麻粒；●醬油、辣椒碎、糖全部拌在一起，調勻成沾醬；●手工釀造醬油膏。●海山醬與豆腐乳，以2：1的量調為沾料。1.完整的秋葵入鍋汆燙后，泡冰水冰鎮(zhèn)（也可以泡冷水再放冰箱冷藏）；2.四款醬汁調好后，便可將冰鎮(zhèn)過的秋葵，蘸不同醬料食用。提示：想增加醬汁香氣，可額外加點麻油，或選擇西式的紅酒醋配橄欖油。59.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用59.涼拌秋葵材料：秋葵；1.完整的秋葵入鍋汆燙后，泡冰水5960.一道沖擊味蕾的菜——芥末素雞金針菇原料：金針菇、素雞或腐竹、胡蘿卜、姜片；芥末、醋、生抽、鹽、白糖、芝麻油；做法：1.燒開適量水，加姜片燒開后放素雞絲或泡軟的腐竹絲焯燙、撈起瀝干；2.金針菇去根部、撕開洗凈；胡蘿卜切絲；3.金針菇和胡蘿卜絲分別焯燙30秒撈出入冷水過涼；稍微擠去水分和素雞絲（或腐竹絲）一起拌勻4.按自己的口味，把所有調料放在小碗里調勻，淋在素雞絲金針菇上，吃時拌勻即可。60.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用60.一道沖擊味蕾的菜——芥末素雞金針菇原料：金針菇、素雞或6061.涼拌菠菜材料：菠菜、熟花生；鹽、素味精、蔥、姜絲、花椒油、香油；作法：1.菠菜擇去老葉劈開，用水清洗泥沙，撈出控水；2.鍋內水燒沸，放菠菜氽軟，撈出用冷水過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、素味精、蔥、姜絲拌勻；3.鍋洗凈，放少許香油，用小火燒至五、六成熱時，放花椒煸炒出香味，撈出花椒，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內，拌些熟花生即成。特點：色澤翠綠、清爽涼可口61.61.涼拌菠菜材料：菠菜、熟花生；鹽、素味61.61吃法一：咸豆腐皮切條（冬季可先用熱水燙一下），撒上蔥末，豆瓣醬；吃法二：再加香油、白糖、黃瓜絲拌勻，辣椒、醬油隨口味自己加；吃法三：豆腐皮炒香菜（芫荽）、燉湯、炒蘑菇、炒韭菜、炒大白菜等。62.蔥醬豆腐皮特色：色澤美觀，脆嫩辣香，清爽適口；營養(yǎng)特色：豆腐皮富含高蛋白質、氨基酸，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素，是低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品；使兒童提高免疫能力，促進身體和智力發(fā)展；老年人可延年益壽；孕婦產后能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點；因性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效，是婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。62.吃法一：62.蔥醬豆腐皮特色：色澤美觀，脆嫩辣香，清爽適口；62材料：涼粉、黃瓜、蒜頭、檸檬、醬油、麻油、鹽、糖；作法：1.黃瓜洗凈切小段，并用刀面稍加拍碎。2.蒜頭去皮拍碎切丁，涼粉洗凈切段；3.將所有材料放入碗中，加檸檬汁及調味料拌勻即可；63.翠綠黃瓜涼粉小貼士：涼粉是由綠豆淀粉制成，規(guī)格有厚薄兩種可供選擇；所購涼粉若為當日新鮮制品，可將其用冷開水洗干凈，即可切片調理；若為己冷凍過的，須先用溫開水將其泡軟后待涼，再切片調理。綠豆：性寒，味甘，具有清熱消暑，潤喉止咳，明目，去肝火降血壓等功效，亦能夠消水利腫；但脾虛胃寒，胃潰瘍患者最好避免食用綠豆，以免造成身體上的不適感。63.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用材料：涼粉、黃瓜、蒜頭、檸檬、63.翠綠黃瓜涼粉小貼士：涼粉6364.涼拌麻辣土豆片材料：土豆；生抽醬油、辣椒油、醋、香油、糖、花椒油、蘑菇精、蒜泥、鹽、蔥花、熟白芝麻；做法：1.土豆去皮切成薄片，用水洗去淀粉后浸在水里（涼水浸過后的土豆片不會變色，很脆）；2.用中火燒開鍋內水（水量蓋過土豆片），水開后放入土豆片燙兩分鐘（土豆片有點變透明即可）用漓勺撈起放入碗內；3.加入所以調料拌勻即成。

特點：涼拌土豆麻辣香脆、是夏令一道可口的涼拌菜。64.64.涼拌麻辣土豆片材料：土豆；生抽醬油、辣椒油、醋、64.6465.白菜素肉粉絲包材料：大白菜或卷心菜、綠豆粉絲、干素肉絲或香豆干切絲、木耳、胡蘿卜、蔥、海帶；植物油、生抽醬油、醋、鹽、姜、蘑菇精、熟芝麻、十三香粉、可加花椒粉、辣椒粉；做法：1.菜葉開水燙軟；粉絲熱水浸軟切2寸段、燒氽；素肉絲開水泡軟捏擠洗去豆腥味；海帶洗凈泡發(fā)切一公分長條、木耳浸發(fā)洗凈切絲、胡蘿卜刨絲，姜、蔥切碎；2.熱油先爆炒姜末與素肉絲一分鐘、再加胡蘿卜、黑木耳絲炒一分鐘隨后加粉絲、各調料炒勻即可盛出；3.把炒好的粉絲（如圖）包在菜葉內，用海帶扎住，以免散開；4.吃時用小碟裝上醬油、醋、灑上芝麻（花椒粉、辣椒粉等）蘸著吃。65.65.白菜素肉粉絲包材料：大白菜或卷心菜、綠豆粉絲、干65.6566.涼拌萵筍絲原料：萵筍、熟芝麻；做法：1.萵筍摘葉、去皮、洗凈，將萵筍和葉子一起切成細絲，用開水略燙一下，過涼水、撈出瀝干；2.根據(jù)個人口味加鹽、麻油、醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可；

心得：1.喜歡辣的可以再淋上辣椒油。2.秋季有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的（所以別浪費喲）。66.66.涼拌萵筍絲原料：萵筍、熟芝麻；心得：1.喜歡辣的可以6667.糖醋櫻桃小蘿卜材料：櫻桃小蘿卜、鹽、白糖、米醋或檸檬、素易鮮；做法：1.櫻桃小蘿卜洗凈，用刀削去頭尾約一公分；2.用刀拍小蘿卜（注：小蘿卜正放砧板上，從上而下用力，不可太猛，不能拍碎，要保持櫻桃小蘿卜還呈圓形但有裂口）；3.用一小匙鹽腌漬小蘿卜，再置冰箱過夜（不放冰箱也可）4.吃時倒去腌蘿卜出來的鹽水，加糖、醋、素易鮮或檸檬擠汁使之成甜酸味即可；特點：蘿卜性涼解暑熱，櫻桃小蘿卜色澤鮮亮、被鹽漬過后，清脆可口，是一道夏季清熱解暑的涼拌時尚鮮蔬。67.67.糖醋櫻桃小蘿卜材料：櫻桃小蘿卜、鹽、白糖、米特點：蘿卜67生機飲食：是百歲醫(yī)生《生機健康法》介紹的飲食方式，最大的好處是吃得再多也不會撐著，腸胃負擔減輕；在親朋好友圈子里推廣生食后，有的胃疾也不知不覺消失了，外出暈車現(xiàn)象明顯改善；有的眼睛變亮；有的臃腫的體型變苗條，身體狀況改善了；還有的中風以及腎功能不全所表現(xiàn)的癥狀大為減輕。還能下地行走上街買菜了。生食的妙用無窮。68.輕松減負－生菜療法材料：紫甘藍、生核桃、生花生、生玉米粒、西蘭花、西紅柿；方法：將這些菜分別放在加了鹽的涼開水或過濾水里浸泡五至十分鐘；取出切碎、排在盤子里拌勻，添點香醋即可食用；醋既有殺菌的作用，也會讓食物憑添美味。68.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用生機飲食：是百歲醫(yī)生《生機健康法》介紹的飲食方68.輕松減負6869.涼拌蔬菜絲原料：大白菜心、圓白菜（也叫包菜、椰菜）、牛蒡、黃瓜、胡蘿卜、紅椒；做法：1.以上材料全部洗凈，切細絲，其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水過一下（其它菜不用水焯）；2.將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。小貼士：喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。69.69.涼拌蔬菜絲原料：大白菜心、圓白菜（也叫包小貼士：喜歡吃6970.涼拌茄子原料：茄子、紅青尖椒；做法：1.茄子洗凈，切成長段，紅青尖椒去子洗凈，切粒；2.辣椒粒放碗中，加醬油、醋、白糖、香油調成味汁；3.茄子放蒸鍋中蒸熟，可用筷子扎，感覺里面軟就可以將茄子排在盤中，淋上調好的味汁即可。小貼士：建議吃的時候，用筷子把每段茄子再撕成細條，這樣比較入味。70.70.涼拌茄子原料：茄子、紅青尖椒；小貼士：建議吃的時候，7071.涼拌雙耳原料：銀耳、黑木耳、青紅椒；做法：1.銀耳和黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈、撕小塊；青紅椒切塊；（不習慣生吃，可以焯水沖涼后再用）；2.調料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各１小匙，芥辣一小段（不習慣芥辣可不放）；3.雙耳中拌入調料即可；還可能放些香菜；提醒：銀耳和黑木耳一定要用水泡開；不可用新鮮木耳，據(jù)說生吃新鮮木耳會引發(fā)皮炎，切記；一般是東北的干黑木耳比較好。71.71.涼拌雙耳原料：銀耳、黑木耳、青紅椒；提醒：銀耳和黑木耳7172.紅油云絲原料：云絲、香菜、紅椒絲、做法：1.云絲用熱水泡15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲；2.所有材料放入大碗內，加鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、白糖拌勻即可。味型：香辣味備注：1.云絲是一種云南的豆制品，若沒有可以用腐竹切絲代替——看百科里說云絲就是豆腐絲，感覺也可以用千張代替云絲吧；2.紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香——把干辣椒用研磨機磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了。72.72.紅油云絲原料：云絲、香菜、紅椒絲、72.7273.酸辣土豆絲原料：土豆、紅尖椒、香菜；做法：1.土豆去皮洗凈、切絲，入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控干；2.紅尖椒洗凈切絲、香菜切末；3.土豆絲中放鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。73.73.酸辣土豆絲原料：土豆、紅尖椒、香菜；73.7374.羅漢福丁單身菜材料：素雞、有機香菜、筍、紅、綠椒、黑木耳；五香粉、鹽、蘑菇精、辣椒油、醋、香油；做法：1.筍切丁；木耳泡洗發(fā)切碎；辣椒洗凈切碎；2.炒鍋油熱后依次放辣椒丁、筍丁翻炒，再放黑木耳，五香粉、蘑菇精、辣椒油，鹽，拌勻關火；起鍋盛出炒丁放入大罐頭瓶子里；3.素雞切片炸好后，切??；4.新鮮有機香菜洗凈、切段；5.所有的菜各取一些，根據(jù)自己的食量取用，放在一起，加入醋，少許鹽和香油拌勻，就可以食用了。注：剩余的素雞、和炒片可以存入冰箱，等下次想吃的時候，再拿出來拌著吃，這道菜非常下飯，有點酸辣口味。這道羅漢福丁非常適合單身人士，營養(yǎng)全面，制作簡單。74.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用74.羅漢福丁單身菜材料：素雞、有機香菜、筍、紅、74.中華7475.胭脂白玉扣材料：山藥、山楂糕、檸檬干、蜂蜜；做法：山藥去皮切片，加檸檬干煮熟放涼；山楂糕切片，和山藥一起擺盤，淋上蜂蜜。75.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用75.胭脂白玉扣材料：山藥、山楂糕、75.中華素食網更多菜譜7576.養(yǎng)血駐顏的涼拌木耳材料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜、蒜泥、鹽、胡椒粉、干辣椒泡的水、涼拌醋；做法一:1.黑木耳放溫水里泡發(fā)，清洗干凈，撕成小片、焯熟；2.青紅椒和胡蘿卜都切絲、焯燙后迅速入涼水過涼，以保持它的顏色和脆感；4.焯好的菜放碗里，加蒜泥、辣椒水、鹽、胡椒粉、醋涼拌均勻。做法二：1.黑木耳洗凈切好，在開水中焯一下（保險些），晾涼；2.剝些大蒜子，切碎；洗些新鮮紅辣椒，切碎；3.紅辣椒、大蒜放入焯好晾涼的黑木耳中，加入麻油、醋和涼開水；腌制七、八個小時就好了！76.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用76.養(yǎng)血駐顏的涼拌木耳材料：黑木耳、青紅椒、胡蘿卜、做法二7677.減肥、抗癌菜譜－涼拌海茸原料：干海茸、麻油、白芝麻、姜、素易鮮、白醋或檸檬、生抽醬油；做法：1.干海茸用凈水浸泡三小時發(fā)透，或可用開水煮2——3分鐘；2.姜切末、白芝麻炒熟；3.海茸瀝干，加入姜末、白醋、生抽與少許素易鮮攪拌均勻；4.吃前淋麻油、撒白芝麻；喜歡吃辣的可加泡剁椒；5.亦可加素魔芋絲、香菜、西芹一起涼拌；也可與西芹、鮮百合等做成美味熱炒菜。

特點：營養(yǎng)豐富、美味可口、容易烹飪；其所含成分能減肥、抗癌、防治糖尿病、改善高血脂癥狀，抑制血液膽固醇含量的增；因其含膠原蛋白口感極像豬肉皮與豬耳朵——喜歡吃肉的朋友可用此作肉食的替代品。77.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用77.減肥、抗癌菜譜－涼拌海茸原料：干海茸、麻油、白芝麻、姜7778.茭白沙拉主料：茭白350克、番茄100克；調料：無蛋沙拉、精鹽；方法：1.番茄洗凈、切薄片，排放在盤中圍成橢圓形，茭白切長條，再切成3厘米長段；2.鍋中倒水燒開后，加入精鹽，放入茭白焯透撈起，沖涼后排于盤中，再擠上無蛋沙拉即可。78.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用78.茭白沙拉主料：茭白350克、番茄100克；調料：無蛋沙7879.龍井什錦拼盤材料：胡蘿卜、西蘭花、豆腐、花菜、黃瓜、蘿卜、紅櫻桃；調料：甜面醬、醬油、龍井茶葉、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、茴香、咖喱粉；作法：1.胡蘿卜、黃瓜切條焯后過涼，用鹽、味精、白糖、甜面醬腌制半天；2.豆腐切條用油炸成金黃色；另起鍋放醬油、味精、茴香開鍋后將豆腐條放入進行腌制；3.西蘭花、花菜洗干凈后，分別焯燙過涼；西蘭花用精鹽、味精進行腌制；花菜用咖喱粉拌勻；4.龍井茶葉用開水泡，倒掉頭遍水，將少量第二遍水倒人玻璃杯中，再將玻璃杯反過來扣入盤子中央，分別把上述制好的菜放于盤子四周，然后用蘿卜刻一朵菊花進行點綴。79.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用79.龍井什錦拼盤材料：胡蘿卜、西蘭花、豆腐、79.中華素食7980.千島瓜果材料：哈密瓜、芒果、葡萄、大棗、腰果；調料：果醬；作法：1.哈密瓜洗凈，切兩半，去瓤；2.芒果、葡萄、大棗、腰果洗凈，然后放在切開的哈密瓜中，將果醬擠在瓜果上即可。80.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的菜譜受著作權和版權保護，僅供個人參考，請勿作任何商業(yè)使用80.千島瓜果材料：哈密瓜、芒果、葡萄、80.中華素食網更多8081.沙拉獼猴桃材料：獼猴桃、芹菜、玉米粒、熏豆干；無蛋沙拉；作法：1.獼猴桃對半切開，挖出果肉；熏豆干、芹菜、獼猴桃果肉均切丁，熏豆干與芹菜都在開水中焯透過涼；2.把獼猴桃丁、熏豆干丁、芹菜丁、玉米粒裝入獼猴桃內部，將無蛋沙拉，擠在獼猴桃頂端即可。81.中華素食網更多菜譜：/dalei/COOKBOOK/所有的