高校食堂承包經(jīng)營及裝修工程投標(biāo)書

第10第10頁共101頁高校食堂承包經(jīng)營及裝修工程投標(biāo)書投標(biāo)內(nèi)容：日期：目 錄一、方案及建議書… 51、工程經(jīng)營可行性分析 52、治理模式、經(jīng)營思路及定位 5二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表… 9三、技術(shù)響應(yīng)、偏離說明表… 15四、已經(jīng)營高校食堂照片及菜品樣片… 16五、裝修方案、效果圖、初步預(yù)算及實施打算… 22一〕裝修方案 22二〕設(shè)計圖及效果圖 24三〕初步預(yù)算 29四〕實施打算 36六、運營質(zhì)量保證制度… 37一〕工程會議制度… 37二〕菜品出品質(zhì)量監(jiān)把握度… 38三〕菜品研發(fā)制度… 39四〕能耗治理制度… 39五〕設(shè)施設(shè)備治理維護制度… 40七、人員配置方案及崗位職責(zé)… 411、本工程治理效勞人員配置 412、工程治理效勞人員崗位職責(zé) 43八、食材供貨渠道及保障機制… 52〔一〕食品原材料供貨渠道… 52〔二〕食品原材料保障機制… 65一〕原材料治理制度… 651、食品原材料選購制度 652、食品原材料驗收制度 653、食品原材料驗收標(biāo)準(zhǔn) 664、食品原材料存儲制度 765、食品原材料及添加劑使用制度 77九、食堂餐飲價格定價機制… 781、日常菜價定價 782、主食系列品種投料及售價成型量化標(biāo)準(zhǔn) 78十、各層窗口經(jīng)營工程布局方案… 80十一、食品安全治理方法… 83一〕食品安全衛(wèi)生治理標(biāo)準(zhǔn)… 83二〕廚房消毒、殺菌、除四害標(biāo)準(zhǔn)… 85三〕潲水治理… 85四〕廚具、餐具清洗消毒制度… 86五〕消防安全及操作安全治理制度… 87六〕防爆、防盜、防投毒治理制度… 88七〕食品安全治理方法… 88十二、突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案及風(fēng)險防范措施… 95〔一〕目的… 95〔二〕組織保障… 951、成立安全治理小組… 952、相關(guān)突發(fā)大事預(yù)案… 95、食材短缺預(yù)案 95、供電短缺預(yù)案… 96、供水短缺預(yù)案… 96、供氣短缺預(yù)案… 97、食物中毒應(yīng)急預(yù)案… 97、火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案… 98〔四〕事故責(zé)任追究… 101一、方案及建議書1、工程經(jīng)營可行性分析50006500900039165000人/天計算，則該工程年收入為1080151625201301.0，則設(shè)備52假設(shè)工程投資經(jīng)營年限僅5年，則裝修及設(shè)備投資年折舊金額為100162100–5210105中的二次污染，增加了食品安全風(fēng)險，同時削減了排隊等候時間。建定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用數(shù)年，已經(jīng)陳舊，與裝修格格不入，影響升級效果。500，202328萬元。2、治理模式、經(jīng)營思路及定位均與操作間直接連接，消退成品在運輸過程中二次污染及熱量散失，汽消毒，杜絕使用一次性餐具。改造就餐區(qū)域環(huán)境，對就餐區(qū)域與公共道路進(jìn)展裝飾分割，到達(dá)干凈、干凈、舒適的目標(biāo)。改造食堂現(xiàn)有的廁所面貌，縮小廁所面積，并精細(xì)化的設(shè)計，通過安裝自動化的設(shè)備，讓廁所實現(xiàn)自動除味、去味。以上的整治將徹底的顛覆長江食堂臟亂差的舊貌，讓它成為學(xué)校對外接待的文明窗口、招生名片。產(chǎn)品盡可能的多樣化，效勞涵蓋早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加學(xué)校對食堂放心、家長對學(xué)校放心的餐飲文化與校園文化。2、1承包經(jīng)營治理模式：我公司對每一個承包的食堂均安排專人專經(jīng)濟，承包貴校食堂，自負(fù)盈虧，實行市場化運營手段，竭誠為貴校教職工及學(xué)生供給經(jīng)濟、衛(wèi)生、安康、養(yǎng)分、可口、便捷的膳食。2、2“5S”+“6T”供給安全、優(yōu)質(zhì)飲食保障的重任。食堂的穩(wěn)定，直接影響學(xué)生及教職工的學(xué)習(xí)、生活及工作能否正常、高效、有序地開展，也關(guān)系著學(xué)校的穩(wěn)定及進(jìn)展。為滿足高校餐飲特點，我公司堅持按“5S”+“6T”(SEIRI)、整頓(SEITON)、清掃(SEISO)、清潔(SETKETSU)、素養(yǎng)(SHITSUKE)五個方面、每天處理、每天整合、每天清掃、每天標(biāo)準(zhǔn)、每天檢查、每天改進(jìn)的六個治理理念確保餐飲的安全、優(yōu)質(zhì)。上述治理理念落實到精細(xì)化的制度中予以執(zhí)行?！鞍踩?、標(biāo)準(zhǔn)、高效、超值”是我們效勞的宗旨。本著以學(xué)生利益和需求為動身點，為學(xué)校供給飲食構(gòu)造多元化、花色品種特色化、食品幾個群眾化、生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化、飲食效勞品牌化的高品質(zhì)效勞。要求經(jīng)營食堂。全方位經(jīng)營治理的根本思路：滿足群眾需求，兼顧共性飲食，高標(biāo)準(zhǔn)接待省市級領(lǐng)導(dǎo)來訪、校友聚會效勞，在校學(xué)生友情小聚。效勞學(xué)生與教師，讓利學(xué)生，讓學(xué)生滿足、家長放心、學(xué)校省心。以人為本，效勞創(chuàng)，實現(xiàn)每日滿足制。治理程序化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化，并致力于將宣傳安康飲食文化與學(xué)校文化有機結(jié)合。供給多樣化效勞專業(yè)化、品質(zhì)化的效勞：以原產(chǎn)地供給商為保障，確保食材為有機食材，原產(chǎn)地直銷，確保加工出的食物物美價廉、衛(wèi)生清潔、把戲保證效勞質(zhì)量。共性化、多樣化的效勞：隨著社會進(jìn)展，學(xué)校食堂所擔(dān)當(dāng)?shù)墓δ芤舶l(fā)生了轉(zhuǎn)變。雖然學(xué)生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式用餐時間上，都存在著差異。關(guān)注不同的效勞對象，為其供給共性化。特色餐飲效勞：為接待省市級領(lǐng)導(dǎo)來訪、校友聚會、在校學(xué)生聚飲的價格來打造特色餐飲效勞。3〕食堂功能設(shè)計作間與消毒間分別、群眾就餐與包房雅座分別的設(shè)計方式。：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口〔包子、饅頭、特色炒檔〔〔〔面窩、油條、飛餅、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過橋米線、大伙飯食。雞排飯、鹵肉飯、麻辣香鍋麻辣燙、小碗菜、燒鵝飯、自助套餐、黃燜雞米飯、鐵板飯、石鍋拌飯、吊鍋飯、木桶飯、烤肉飯。三樓檔口以小聚和社會飲食為主，經(jīng)營工程：各類炒菜、特色火鍋、鍋仔、燒烤、烤羊排、油燜大蝦、特色烤魚、自助小火鍋、包房10-15宴會的場地。二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表廚房設(shè)備技術(shù)參數(shù)序貨物和服號務(wù)名稱荷臺

規(guī)格 數(shù)量 性能參數(shù)臺面承受1.2mm304#不銹鋼板，柜1500*880 腳承受Φ50x150mmx1.030400*8002100*12雙頭炒爐150*810

不銹鋼可調(diào)重力活動腳?！?〕1.5mm304#2B砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他關(guān)心板承受1.0mm厚304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯承受3mmQ235〔2〕燃燒器〔爐頭〕承受港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭〔或獲國家專利有自主學(xué)問產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能牢靠的產(chǎn)品〕，爐16〔3〕燃?xì)庀到y(tǒng)閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528D6.5mm〔〕爐50*502mm板。3單頭炒爐1100*9 8 〔1〕灶面承受1.5mm厚304#2B磨70*800砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他關(guān)心板承受1.0mm厚304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯承受3mmQ235〔2〕燃燒器〔爐頭〕承受港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t頭〔或獲國家專利有自主學(xué)問產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能牢靠的產(chǎn)品〕，爐〔3〕燃?xì)庀到y(tǒng)閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528D6.5mm〔〕爐50*502mm板。1.5mm304#2B砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，灶圍、后背板及其他關(guān)心板承受1.0mm厚304#2B800*90優(yōu)質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯承受0*13mmQ235〔2〕燃燒器4燃?xì)獍祟^〔1200〔爐頭〕承受港式合金節(jié)能燃?xì)鉅t煲仔爐+120〕頭〔或獲國家專利有自主學(xué)問產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能牢靠的產(chǎn)品〕，爐〔3〕電八頭煲800*905仔爐 0*1300800*80

燃?xì)庀到y(tǒng)閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528D6.5mm〔〕爐50*502mm板。承受了智能化程序把握，選用優(yōu)質(zhì)傳感器，并設(shè)有蜂鳴報警裝置；爐50*502mm板。承受了智能化程序把握，選用優(yōu)質(zhì)6 電炸鍋6蒸飯車

0*8101550*680*1490

2 承受優(yōu)質(zhì)鐵鍋；11.5mm304#2B1.0mm304#2B優(yōu)質(zhì)不銹鋼板。2、夾層設(shè)3、蒸柜鍋爐承受不銹鋼鋼板焊接而成，厚102.0mm〔均雙備份閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置，常壓工作，確保安全。支氣管為符合GB1528標(biāo)準(zhǔn)的D5、承受蒸膽式燃4mmФ60*5mm箱體：正用承受不銹鋼板材，箱內(nèi)7煮面爐740*818電器：承受微電腦把握脈動點米和0*860火焰監(jiān)測系統(tǒng)，并設(shè)耳光警告；配件：承受國際知名品牌電熱絲，國產(chǎn)高檔品牌電器元件?！?〕1.5mm304#2B砂優(yōu)