鄉(xiāng)村基CSC與肯德基KFC地比較優(yōu)勢

鄉(xiāng)村基（CSC）與肯德基（KFC）對比研究報告——探尋中國式快餐發(fā)展方向創(chuàng)業(yè)發(fā)家..3營銷促銷..5企業(yè)文化..10員工培訓(xùn)..11開店模式..12中式快餐發(fā)展前景展望..15創(chuàng)業(yè)發(fā)家鄉(xiāng)村基（CSC）鄉(xiāng)村基快餐連鎖公司成立于1996年，誕生于美食遍布的山城重慶。鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人（現(xiàn)任鄉(xiāng)村基總經(jīng)理）李紅，是一個地道的重慶妹子，當年從四川大學畢業(yè)后，擇業(yè)面臨種種選擇。李紅自幼喜歡烹飪，看到肯德基等西式快餐備受歡迎的現(xiàn)狀，也敏銳地感覺到了隨著生活節(jié)奏越來越緊張，快餐行業(yè)必將大有可為的趨勢，時值連鎖經(jīng)營在全國如火如荼，于是萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)做快餐連鎖的念頭。經(jīng)過一番了解和學習，1996年11月23日，李紅引進美國CSC（countrystylechicken）國際公司管理模式和技術(shù)，第一家鄉(xiāng)村雞（后改名為鄉(xiāng)村基）快餐廳在重慶群鷹廣場開始營業(yè)。當時李紅年僅24歲?？系禄↘FC）肯德基創(chuàng)始人--Sanders上校。1890年出生的上校一生充滿著美國式成功的傳奇，他年輕時做過各行各業(yè)的工作，包括鐵路消防員、養(yǎng)路工、保險商、輪胎銷售及加油站主等等，最后在餐飲業(yè)上找到了事業(yè)的歸宿。當他在肯德基州經(jīng)營加油站時，為了增加收入，他自己制作各種小吃，提供過路游客；生意由此緩慢而穩(wěn)步的發(fā)展，而他烹飪美餐的名聲也吸引了過往的游客，故肯德基州長于1935年封他為肯德基上校，以表彰他對肯德基州餐飲的貢獻。上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸雞。這個一直受人歡迎的產(chǎn)品，是上校經(jīng)歷了十年的調(diào)配，才得到了令人吮指回味的口感。當上校66歲之際，開著他的那1946年的福特老車，載著他的十一種獨特的配料和他的得力助手--壓力鍋，開始上路。他到印第安州、俄亥俄州、及肯德基州各地的餐廳，將炸雞的配方及方法賣給有興趣的餐廳。令人驚訝的是，在短短五年內(nèi)，上校在美國及加拿大巳有400家的連鎖店。他創(chuàng)立肯德基的同時，他才是個66歲、月領(lǐng)105美圓的社會保險金的退休老人，而今天肯德基已成為全球最大的炸雞連鎖店。同時，上校也受到電視臺的關(guān)注，由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清潔的、-白色的棕櫚裝，這一打扮自此成為他獨一無二的注冊商標。從此以后，人們便將這套西裝與肯德基聯(lián)想在一起；而他的這身白西裝，滿頭白發(fā)，及山羊胡子也成為了全國性的象征。而現(xiàn)在，不僅僅是美國，在全世界幾乎任何一個城市你都可以看見肯德基。他已經(jīng)成為了一個全球著名品牌，是快餐連鎖行業(yè)里面的老大。而21世紀，將會是一個連鎖企業(yè)更加快速發(fā)展的一個時代，肯德基作為市場行業(yè)的領(lǐng)軍者，將會有怎樣的發(fā)展，我們將拭目以待。評論：作為連鎖快餐行業(yè)的創(chuàng)立者，肯德基是這一行業(yè)毫無爭議的鼻祖。具有非常深厚的底蘊。他一步一步的發(fā)展，使之成為了橫貫東西的全球性的快餐連鎖品牌。半個世紀的發(fā)展，奠定了其在這個市場中無可撼動的巨人地位。而esc作為一個成立十年的中式快餐連鎖餐廳，他的足跡正在一步一步地踏向全國。目前他已在重慶，成都，西安，上海等城市占據(jù)了一定的市場份額。在競爭激烈的快餐經(jīng)營行業(yè)中，鄉(xiāng)村基能做到現(xiàn)在的規(guī)模已經(jīng)是一種很大的成功。而在新的歷史機遇下，如何把具有濃厚歷史的中國餐飲開發(fā)成快餐產(chǎn)品，并將中式快餐推向全世界，對于鄉(xiāng)村基來說他們發(fā)展的空間還相當大，他們有希望把鄉(xiāng)村基建立成一個全球性的中式快餐廳。在21世紀的連鎖行業(yè)中，我們相信鄉(xiāng)村基也可以書寫像肯德基麥當勞一樣的傳奇。營銷促銷ese肯德基（KFC）1， 標準化連鎖商店的優(yōu)勢就是，標準化。而作為全球這一領(lǐng)域的領(lǐng)先者，百盛集團旗下的肯德基更是將標準化服務(wù)做到了淋漓盡致?？系禄蛲茝V的“CHAMPS”冠軍計劃是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之一。其內(nèi)容為：C：Cleanliness保持美觀整潔的餐廳；H：Hospitality提供真誠友善的接待A：Accuracy確保準確無誤的供應(yīng)；M：Maintenance維持優(yōu)良的設(shè)備；P：ProductQuality堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品S：Speed注意快速迅捷的服務(wù)。市場策略肯德基一直想要營造的是一種全家一起用餐的歡樂氣氛，強調(diào)的是這種附加的價值。這會給人留下一些較深的印象。他們有很多的美好記憶是在肯德基發(fā)生的?？腿说讲蛷d里，首先感到吃的味道。東西不好吃，再便宜都沒有用的。服務(wù)再好，裝修再漂亮，客人也不會喜歡?？系禄恢倍际且约彝コ蓡T為其主要的目標消費者，青少年是他的推廣重點，以求吸引年輕人及其家庭成員來關(guān)顧。而KFC主要的主要促銷策略為：生日參會促銷，節(jié)日促銷，新品上市促銷，店慶促銷，競爭對抗促銷和自主促銷。倡導(dǎo)營養(yǎng)均衡：事實上，從進入中國以來，以肯德基、麥當勞為代表的西式洋快餐就受到健康方面的質(zhì)疑。因此，在不斷進行研發(fā)新產(chǎn)品的同時，肯德基還在2000年成立了食品健康咨詢委員會，由業(yè)內(nèi)食品、營養(yǎng)專家組成，定時召開會議，為肯德基把脈，對產(chǎn)品研發(fā)方向提供建議，為普及飲食健康、營養(yǎng)常識提供指導(dǎo)優(yōu)惠產(chǎn)品：在其經(jīng)營過程中，肯德基會不斷地有一個比較優(yōu)惠的產(chǎn)品在銷售，以提高營業(yè)額，提升交易次數(shù)，重點拓展某方面的市場，4 本土化：肯德基入鄉(xiāng)隨俗，因中國而變，在產(chǎn)品研發(fā)方面，早在上世紀90年代中期，就成立了自己的產(chǎn)品研發(fā)團隊，至今已發(fā)展到100多人的規(guī)模。1987年，北京前門肯德基餐廳只能買到8種產(chǎn)品，現(xiàn)在到餐廳至少有超過50個產(chǎn)品的選擇。近幾年，平均每年以推出20多種新品的速度服務(wù)著廣大中國消費者。這是肯德基作為一個全球品牌能成功的重要因素。在不斷的全球擴展中，肯德基必須很快地融入當?shù)禺斨?，推出適合不同國情的營銷策略，這樣才能是他在不同地區(qū)的市場中都能得到很快的發(fā)展。比如在中國區(qū)市場，肯德基就盡量推出了很多具有中國風味的產(chǎn)品，例如老北京雞肉卷，川香辣子雞，老鴨湯等20款中國特色的長短線產(chǎn)品，使更多的中國消費者能在這樣的一個西方快餐店找到中國的特色，這樣利于他在中國市場的開拓。主要產(chǎn)品和價格對比CSC主要產(chǎn)品價格:套飯類：1）鹵香牛肉套飯9.5元6）金香排骨套飯13.5元11）宮爆雞丁套飯8元2）咖哩雞套飯9.5元7）香菇滑雞套飯9元12）雙黃獅子頭套飯11元3）泡椒雞套飯8元8）泡椒帶魚套飯11元13）干姜豆燒肉套飯8元4）竄燒牛肉套飯13.5元9）紅燴牛肉套飯9元14）美滋美時尚套飯13.5元5）鐵板牛排套飯15元10）清豆蝦仁套飯9元15）鹵肉套飯9.5元炒飯類：1）印尼炒飯6元2）韓式炒飯8元3）蝦仁炒飯9.5元煎炸類：1）炸薯條4元2）炸雞翅6元3）炸雞腿6元面食米粉類：1）酸菜肉絲面6元3）香辣牛肉面7元5）西紅柿丸子米線8元2）雜醤米線7元4）香菇燉雞米線6元6）一品牛肉面8元飲料類：七喜、3元可樂、3元鮮橙多、5元綠茶3元珍珠奶茶5元KFC主要產(chǎn)品價格主餐：1）香辣/勁脆雞腿堡12元2）老北京/墨西哥雞肉卷11元3）奧爾良烤雞腿堡13元4）深海鱈魚堡13元 5）田園脆雞堡8元配餐：1）吮指原味雞7.5元 2）香辣雞翅7.5元 3）奧爾良烤翅8.5元4）勁爆雞米花小7.5元/中10.5元/大14.5元5）上校雞塊11元（6塊）6）玉米沙拉5元7）玉米5元 8）土豆泥3.5元 9）湯4.5元10）薯條小6元/中7元/大8.5元11）鱈魚條8.5元飲料：1）可樂/七喜/美年達小4元/中5元/大6元 2）九珍果汁6元 3）八嬌果汁6元4）冰爽茶5.5 5）咖啡/紅茶/美祿/牛奶4.5元6）雪頂咖啡9元 7）冰咖啡7元 8）香柚蜂蜜茶5.5元甜品：1）甜筒3元 2）圣代6.5元 3）葡式蛋撻4.5元4）葡式蛋撻盒裝22.5元5）紫薯蛋撻56）盒裝25.5分析：通過肯德基和鄉(xiāng)村基產(chǎn)品種類以及價格的對比，我們可以發(fā)現(xiàn)兩個公司的不同營銷策略。鄉(xiāng)村基是一家中式快餐連鎖店，起主打產(chǎn)品為各種大眾喜愛的中餐，例如宮爆雞丁套飯，各種面食等，都是中國消費者平時所喜愛的食物。公司根據(jù)中國消費者的特點，把這些菜品經(jīng)行了進一步改經(jīng)，著重在食物的衛(wèi)生性口味上進行了提高，雖然價格比外面普通的面試或者套飯價格貴上一倍，但消費者卻因為舒適的就餐環(huán)境而愿意付出更多的錢。除此以外，鄉(xiāng)村基為了擴大其市場份額，也采取了中西合璧的產(chǎn)品設(shè)計。在其菜單中，你也可以找到許多西餐食品，例如牛排套餐，炸雞腿等。這些產(chǎn)品對青少年都有很大的吸引力，開拓了他的目標市場。使老少皆宜消費，倡導(dǎo)健康飲食。在產(chǎn)品的設(shè)計上，鄉(xiāng)村基也下了很大的功夫。在其套餐中，食品品種相當豐富，例如在一份牛排套餐當中，包含了一個玉米，一碗湯，一個燒賣，一份牛排，一杯飲料，20元的價格應(yīng)該來說是很劃算的。而肯德基作為全球快餐代表，他所買的已不是簡單的食品，而是一種美國文化。這種文化滲透早已深深地植根于消費者心中，所以肯德基的產(chǎn)品在全世界范圍內(nèi)基本一致，只是根據(jù)市場的不同融入了更多的本地特色。在中國，肯德基也很好的做到了入鄉(xiāng)隨俗，設(shè)計了很多具有中國特色的食品，為其占領(lǐng)中國市場奠定了堅實基礎(chǔ)。加之中國消費者十分喜愛吃雞，所以這也讓肯德基在中國市場如魚得水。在價格上，鄉(xiāng)村基具有一定的價格優(yōu)勢。在肯德基的人均消費在20—30元左右，而鄉(xiāng)村基的人均消費為15元左右。鄉(xiāng)村基的價格更適合中國消費者。企業(yè)文化CSC鄉(xiāng)村基旨在提供最卓越的快速服務(wù)餐廳經(jīng)驗，同時也給予員工充滿關(guān)愛的家庭歸屬感，讓所有員工都得到成長與發(fā)展?！薄叭藛T”、“顧客”和“組織成長”是中國鄉(xiāng)村基達成愿望的三大策略，而人則更是鄉(xiāng)村基最重要的資產(chǎn)，鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品是經(jīng)由人傳遞給顧客的，所以鄉(xiāng)村基立志成為以人為本的企業(yè)KFC作為全球排名第二的快餐連鎖公司，肯德基有著深厚的企業(yè)文化底蘊。在發(fā)展的進程中形成了其獨有的企業(yè)文化。這種企業(yè)文化為肯德基的更高發(fā)展起到了至關(guān)重要的作用。而在人們心中，KFC不僅僅是一個餐廳，他所代表的是一種生活方式。他改變了不同國家人群的消費觀念，他使全球更加一體化。不論在西方國家，還是東方古國，或者是中東穆斯林國家，KFC已經(jīng)超越了所有的文化差異，他把世界融為一體，讓全世界的消費者都接受他。這是一種文化的“侵略”。而他的核心就是他的獨一無二的企業(yè)文化。他說形成的企業(yè)文化，有以下幾個方面無形規(guī)則：服務(wù)至上，追求卓越。消費文化：以家庭成員為主要目標，青少年1、 餐廳經(jīng)理第一2、 群策群力，共赴卓越3、 注意細節(jié)3、關(guān)注社會責任：“關(guān)系”是一種十分重要的社會組織資源。關(guān)系本土化保障了跨國公司在中國的投資戰(zhàn)略的成功,并在很大程度上幫助他們贏得了中國政府和民眾的信任?？系禄墓婺康拿鞔_，他結(jié)合中國各個城市的實際情況，舉辦各種公益文體活動，比如建立“中國肯德基曙光工程”等。作為一個全球性的大公司，很注重樹立其社會形象。一個公司必須以服務(wù)消費者，為社會創(chuàng)造價值作為其指導(dǎo)思想，在這樣的一個過程中，他吸引了更多的消費者，也才符合他國際大公司的形象。調(diào)查分析：在企業(yè)文化上，肯德基和鄉(xiāng)村基都有很大的相似。也就說他們都是以人為本。抓住這一核心可以說就是成功了一半。兩個公司都圍繞如何更好地服務(wù)消費者為社會創(chuàng)造更多的價值而發(fā)展。員工培訓(xùn)CSC培訓(xùn)是保證標準化執(zhí)行的重要手段，鄉(xiāng)村基非常重視。一般餐飲企業(yè)服務(wù)員培訓(xùn)是3個月一輪回，但是鄉(xiāng)村基更重視的是平時細節(jié)中的培訓(xùn)，每天早晚都對一天的工作進行總結(jié)，員工之間針對每一個具體細節(jié)進行學習和糾正。有了這樣的機制，新員工很快就知道自己應(yīng)該怎么做，很快也就成長了起來。KFC1、 系統(tǒng)性：培訓(xùn)內(nèi)容系統(tǒng)，什么培訓(xùn)什么內(nèi)容較為明確，針對性強2、長期性：培訓(xùn)是個長期過程，員工從開始進入公司，及在公司內(nèi)部的崗位升遷都有相響應(yīng)的匹配課程。3、 多樣性：培訓(xùn)形式多樣，學習內(nèi)容的表現(xiàn)形式多樣，有文字材料、影像資料等。4、 獨立性：有獨立的培訓(xùn)機構(gòu)與培訓(xùn)基地，這樣更有利于培訓(xùn)的效果是實際操作。5、 崗位性：培訓(xùn)不是簡單的激勵，而是作為崗位工作必須的要求，培訓(xùn)是職位升遷或變后的必經(jīng)階段，可確保崗位職員勝任其的職責。開店模式CSC村基在自己的擴張之路上堅持不搞加盟，只采取直、聯(lián)營連鎖的方式發(fā)展。對于聯(lián)營者，鄉(xiāng)村基僅僅要求其入股30%，鄉(xiāng)村基出資70%并負責管理，聯(lián)營者僅僅相當于一個投資者的角色，共同分利。這樣主要是為了保證管理的有效性。另一方面，由于鄉(xiāng)村基的標準化已經(jīng)做到了很透明，投資回收期保證在兩年內(nèi)，聯(lián)營者的心里也很踏實。同聯(lián)營者如此，鄉(xiāng)村基內(nèi)部也不斷強化管理的粘性。鄉(xiāng)村基是職工占股人數(shù)最多的企業(yè)，一般管理骨干都在一個或幾個餐廳占股，其凝聚力也有了保障。分析：直營店(RegularChain)，其特點是管理鏈簡單，店鋪完全由總公司的控制，有強大的議價能力，有著明確的長期規(guī)劃。而其缺點是完全由公司出資，其市場開拓方面進展緩慢，缺乏靈活性，限制性以及獨立性。而鄉(xiāng)村基與肯德基在發(fā)展模式上即分別的走了兩條不同的路線。這與公司的背景，發(fā)展規(guī)模有著密切的關(guān)系。KFC屬于百盛全球餐飲集團，連鎖經(jīng)營模式的多連鎖店組織，網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營和標準化管理是其運營優(yōu)勢。規(guī)模化，標準化，專業(yè)化，信息化是其成功的主要原因。百盛是于1987年進入的中國，當時的百盛已經(jīng)是初具規(guī)模的跨國連鎖經(jīng)營公司。他擁有強大的市場網(wǎng)絡(luò)與供貨途徑，有著一整套的成熟體系以及良好的市場形象，在這樣的情況下，百盛集團所要做的就是盡可能多的占據(jù)市場份額。所以百盛選擇了加盟店連鎖經(jīng)營的模式。這樣大大加快了市場拓展的速度，為他全面打入中國市場贏得了時間，也為他在中國的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。事實證明百盛的這種營銷策略為其成為中國市場的領(lǐng)頭羊奠定基礎(chǔ)。而鄉(xiāng)村基的發(fā)展卻采用了不同的連鎖經(jīng)營模式。首先，作為一家以中式快餐為背景的公司，其在消費者心目中的品牌形象由為重要。在這幾年的中式快餐的發(fā)展

進程中，不乏有好的公司，但做大做強的卻很少。其一個很重要的原因就在于過度擴張導(dǎo)的情況下由于監(jiān)管不力導(dǎo)致企業(yè)的品牌形象在一夜之間被毀壞，從而自動地在激烈的市場中被淘汰。而鄉(xiāng)村基的管理者，正是看到作為一個新的中式快餐連鎖經(jīng)營點品牌形象的重要性，才在其發(fā)展模式上采用直營店的模式。而直營的優(yōu)勢就在于店鋪完全由公司所掌控，在公司的監(jiān)管下，店鋪的各種運營能得到很好的監(jiān)督，樹立了良好的市場口碑。雖然在市場開拓速度上會相比加盟店的形式緩慢，但他卻能贏得消費者的信賴，以一種更穩(wěn)健的的步驟進行市場開拓。在現(xiàn)代市場競爭中，做老板的要想在競爭中立足不敗之地，保持餐館的持續(xù)發(fā)展，就得將餐館的服務(wù)工作和飲食環(huán)境努力做到最好。而直營的優(yōu)勢就恰在于此。他能讓公司全權(quán)把關(guān)每一個分店的運營情況，最有效的對店鋪進行監(jiān)管。其管理者靠這種一步一個腳印踏踏實實地開好每一個分店努力贏得消費者的心，事實證明鄉(xiāng)村基通過這種營銷策略一步一步走向了成功。而現(xiàn)在，鄉(xiāng)村基也走到了一個十字路口，繼續(xù)沿用直營店的模式在實現(xiàn)公司的更大發(fā)展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保證店鋪形象是其必須解決的問題。開店選址CSC主要分布在商業(yè)繁華區(qū)，人口流動較大的地方，比如商業(yè)中心，步行街等鄉(xiāng)村基全國連鎖店地址總匯：徐涇餐廳上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)家樂福2樓長江西路餐廳上海市寶山區(qū)2211號易買得A-04金橋餐廳上海浦東金高路1256號易初蓮花超市內(nèi)成都雙橋子餐廳成都市錦江區(qū)雙橋子家樂福入口處總府餐廳成都市總府路87號紅旗商場2樓時代廣場餐廳成都市錦江區(qū)總府路2徐涇餐廳上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)家樂福2樓長江西路餐廳上海市寶山區(qū)2211號易買得A-04金橋餐廳上海浦東金高路1256號易初蓮花超市內(nèi)成都雙橋子餐廳成都市錦江區(qū)雙橋子家樂福入口處總府餐廳成都市總府路87號紅旗商場2樓時代廣場餐廳成都市錦江區(qū)總府路2號時代廣場負1樓交大餐廳成都市金牛區(qū)交大路178號嘉信茂廣場1樓北站成商餐廳成都二環(huán)路北二段成商賓館1樓財富中心餐廳鹽市口財富中心2樓家樂福入口處渝航餐廳渝北區(qū)兩路渝航路33號都市商場2樓嘉茂餐廳重慶市沙坪壩三峽廣場嘉茂購物廣場負一樓較場口餐廳渝中區(qū)較場口81匯金購物商場負1樓綦江餐廳處）綦江縣古南鎮(zhèn)中山路1綦江餐廳處）綦江縣古南鎮(zhèn)中山路1號（新世紀綦江商都1樓超市入口黔江餐廳黔江區(qū)新華大道新大興泰興數(shù)碼廣場1樓沙南餐廳沙坪壩區(qū)小龍坎新街86號嘉多利廣場1樓銀座餐廳解放碑鄒容路黔江餐廳黔江區(qū)新華大道新大興泰興數(shù)碼廣場1樓沙南餐廳沙坪壩區(qū)小龍坎新街86號嘉多利廣場1樓銀座餐廳解放碑鄒容路139號銀座購物廣場商業(yè)大廈餐廳解放碑民權(quán)路1號商業(yè)大廈負1樓地王餐廳解放碑地王廣場王府井百貨2樓中華餐廳解放碑中華路172號KFC主要分布在商業(yè)繁華區(qū)，人口流動較大的地方，比如商業(yè)中心，步行街等解讀連鎖企業(yè)開店策略（1） 重要交通干線+次要商業(yè)區(qū)+少量具名（2）主要商業(yè)區(qū)+次要交通干線+少量居民（3）主要居民區(qū)+次要商業(yè)區(qū)+次要城市干道鄉(xiāng)村基（CSC）與肯德基（KFC）對比研究報告——探尋中國式快餐發(fā)展方向1、 所以經(jīng)?？梢钥匆妿状笾型饪觳筒宛^面面相視的情形2、 選址時一定要考慮人流的主要動線會不會被競爭對手截住中式快餐發(fā)展前景展望那么首先讓我們借助數(shù)據(jù)來了解中國與美國在快餐行業(yè)的現(xiàn)狀：4000億美元——美國的餐飲市場總營業(yè)額60%——快餐連鎖店和全套服務(wù)式餐飲店占餐飲業(yè)營業(yè)額的比例。2%——預(yù)計從現(xiàn)在起到2010年美國餐飲業(yè)收入的年增長率上限相形之下我國又是何種狀況呢？從手頭搜集的資料看來，根據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2004年，我國全社會餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額7486億元，比上年增長21.6%，凈增1330億元；根據(jù)初步測算，全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點全國快餐連鎖經(jīng)營網(wǎng)點100多萬個，年營業(yè)額可達1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴大中。雖然在統(tǒng)計手段以及某些概念（如快餐店等）的界定等方面存在種種差異使上述兩組數(shù)據(jù)之間并不具有非常嚴格的可比性，但我們還是可以從中看出一些端倪：首先，從餐飲業(yè)的全年營業(yè)額來看，美國的4000億美元和我國的7486億人民幣之間就已是4倍以上的差距，再考慮美國人口（截止2004年7月1日為2.94億）和中國人口（2005年1月6日為中國13億人口日）之間的數(shù)量懸殊，不難看出我國的人均餐飲業(yè)消費幾乎只有美國的1/20。即使考慮了兩國經(jīng)濟發(fā)展階段以及民眾購買力的差異性等因素，我國的餐飲業(yè)市場規(guī)模仍有很大的拓展空間；其次，美國的快餐營業(yè)額占餐飲業(yè)半壁以上的江山——60%，而我國快餐業(yè)從網(wǎng)點數(shù)到營業(yè)額均只占餐飲全行業(yè)的20%左右，也許我國較之美國對快餐的定義相對狹窄了些，但不能否認，快餐在我們中國人當前的餐飲消費方面所占比例確實不可能達到與其他餐飲消費模式分庭抗禮的地步；最后，美國2%之下的餐飲業(yè)預(yù)測增長率和我國去年21.6%的餐飲業(yè)實際增長率相比是十倍的差距，但是從快餐營業(yè)額增長的絕對數(shù)量來看，美國2400億美元快餐業(yè)市場獲得2%的增長，就增加48億美元（約合390億元人民幣）的進帳；我國1500億人民幣的快餐市場獲得20%的增長也只增收300億元人民幣。簡單計算，即使兩國分別保持當前2%和20%的增速不變，那么我國的快餐業(yè)市場規(guī)模至少也要15~16年的時間才能與美國相當。但理論上講，我國的快餐業(yè)發(fā)展到一定程度時，想要維持20%的增速并不是一件容易的事。因此，我國快餐市場要想在規(guī)模擴展方面以較短的時間內(nèi)趕上美國，必須贏來一次跨越式的發(fā)展?？傊?，綜合上述三個方面的數(shù)字，我們可以大致勾勒出這樣一幅圖景：我國的餐飲業(yè)人均消費水平與美國相比差距明顯，餐飲市場遠未得到開發(fā)，依然大有可為；快餐在我國餐飲業(yè)中所占比例顯著低于美國；我國快餐業(yè)正處于快速成長的階段，而美國快餐業(yè)的增長則相對平緩，甚至不夠樂觀。數(shù)字100公司的研究人員認為，從這一粗略勾勒的圖景基本可以得出這樣的結(jié)論：美國快餐業(yè)的發(fā)展已經(jīng)比較成熟，因此市場拓展充分，規(guī)模較大且保持相對穩(wěn)定，但增速放緩；我國的快餐業(yè)起步晚，還處于成長期，因此市場擴張不充分，市場潛力大，發(fā)展迅速。換句話說，當前我國快餐業(yè)的與美國相比處于完全不同的發(fā)展階段，二者差距甚大，甚至可以說是難以相21世界將是世界范圍內(nèi)連鎖經(jīng)營的大發(fā)展，大普及，大深入的一個世紀。連鎖經(jīng)營管理將經(jīng)營統(tǒng)一化，標準化，便于迅速實現(xiàn)國際化集團化。我們可以預(yù)見，21世界快餐行業(yè)將是一場有關(guān)于連鎖經(jīng)營的比拼。誰能把連鎖經(jīng)營的要素與市場，消費者緊密聯(lián)系起來，誰就將占領(lǐng)市場，開拓一個屬于自己的王朝。餐飲行業(yè)，在中國既是一個正在告訴發(fā)展的充滿激烈競爭的行業(yè)，弱肉強食，在這樣一個不斷進行淘汰的激烈市場中，要怎樣生存怎樣壯大這是一個難題。下面是我們研究人員的一些建議?？陀^冷靜看待國內(nèi)餐飲消費市場餐飲業(yè)市場規(guī)模是否還可以繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長速度應(yīng)當畫個問號。有報告顯示2004年中國餐飲市場連續(xù)14年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長。14年前國人的購買力和消費模式與現(xiàn)在的確有很大差異，但14年后的今天，國人在“吃”這一方面的需求已經(jīng)得到極大的滿足，增長空間不會再有14年前那么大了，盡管有報告稱