微生物觀察技術(shù)-微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)

細(xì)菌的形態(tài)

細(xì)菌屬于有細(xì)胞壁的單細(xì)胞原核型微生物，形體微小，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。大多數(shù)細(xì)菌具有一定的基本細(xì)胞形態(tài)并保持恒定。

細(xì)菌基本形態(tài)分為球狀、桿狀和螺旋狀，分別稱為球菌、桿菌和螺旋菌。

一、球菌

細(xì)菌細(xì)胞呈球形或近似球形。有的單獨(dú)存在，有的連在一起。球菌分裂之后產(chǎn)生新的細(xì)胞，常保持一定的排列方式，根據(jù)這種排列方式可將球菌分為：

1、單球菌分裂后的細(xì)胞分散而能單獨(dú)存在的為單球菌，如尿素微球菌。

2、雙球菌分裂后兩個(gè)球菌成對(duì)排列，如肺炎雙球菌。

3、四聯(lián)球菌沿兩個(gè)相互垂直的平面進(jìn)行分裂，分裂后四個(gè)細(xì)胞在一起，如四聯(lián)微球菌。

4、鏈球菌沿一個(gè)平面分裂，分裂后細(xì)胞排列成鏈狀，如溶血性鏈球菌。

5、葡萄球菌沿多個(gè)不同方向的平面分裂，分裂后排列不規(guī)則，似一串葡萄，如金黃色葡萄球菌。二、桿菌

桿菌是細(xì)菌中種類最多的類型。桿菌的大小、粗細(xì)、長(zhǎng)短差別很大。長(zhǎng)的桿菌呈圓柱形，有的甚至呈絲狀；短的桿菌有時(shí)接近橢圓形，稱為球桿菌。桿菌按其細(xì)胞的長(zhǎng)寬比及排列方式可分為不同的類型。桿菌菌體一端比另一端膨大使整個(gè)桿菌呈棒狀的為棒狀桿菌，如可發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸的北京棒桿菌、白喉棒狀菌；形如梭狀的為梭桿菌，如破傷風(fēng)芽孢梭菌。成對(duì)排列的為雙桿菌；形成鏈狀的為鏈桿菌；還有些桿菌可以產(chǎn)生芽孢，稱為芽孢桿菌，如用來生產(chǎn)淀粉酶和蛋白酶的枯草芽孢桿菌。三、螺旋菌

螺旋菌菌體呈彎曲狀，根據(jù)其彎曲程度不同可分為弧菌和螺菌。

1、弧菌菌體只有一個(gè)彎曲，呈弧形或逗號(hào)形。如霍亂弧菌。

2、螺菌菌體有多個(gè)彎曲，形如螺旋，螺旋數(shù)目的多少及螺距大小隨菌種不同而異。如鼠咬熱螺菌。

細(xì)菌的大小

細(xì)菌細(xì)胞一般都很小，必須借助光學(xué)顯微鏡才能觀察到，因此細(xì)菌的大小通常要使用放在顯微鏡中的顯微測(cè)微尺來測(cè)量。通常用微米﹙μm﹚作為測(cè)量細(xì)菌大小的單位。球菌的大小以其直徑表示，桿菌、螺旋菌的大小以寬度×長(zhǎng)度來表示。螺旋菌的長(zhǎng)度是其自然彎曲狀的長(zhǎng)度，不是其真正的長(zhǎng)度。

雖然細(xì)菌的大小差別很大，但一般都不超過幾微米，大多數(shù)球菌的直徑為0.8~1.2μm。桿菌一般為（0.5~1）μm×（2~3）μm，螺旋菌一般為（0.3~2）μm×（1~20）μm。細(xì)菌的結(jié)構(gòu)

細(xì)菌細(xì)胞的結(jié)構(gòu)可分為兩類：一是基本結(jié)構(gòu)，是各種細(xì)菌都共有的結(jié)構(gòu)。二是特殊結(jié)構(gòu)，是某些細(xì)菌在一定條件下所特有的結(jié)構(gòu)。基本結(jié)構(gòu)包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)及核質(zhì)等；特殊結(jié)構(gòu)包括鞭毛、芽孢、菌毛和莢膜等。一、基本結(jié)構(gòu)

1、細(xì)胞壁細(xì)胞壁位于細(xì)胞最外層，緊貼在細(xì)菌膜之外，堅(jiān)韌而有彈性，占細(xì)胞干重的10％~25％，是無色透明的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

細(xì)胞壁具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能。若細(xì)菌失去細(xì)胞壁，菌體將呈球形。細(xì)菌在一定范圍內(nèi)的高滲溶液中細(xì)胞質(zhì)收縮，發(fā)生質(zhì)壁分離，在一定的低滲溶液中細(xì)胞會(huì)吸收水分膨大，但由于細(xì)胞壁的保護(hù)作用菌體不至破裂。構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分是：肽聚糖

肽聚糖是由乙酰氨基葡萄糖、乙酰胞壁酸與四五個(gè)氨基酸短肽聚合而成得多層網(wǎng)狀大分子結(jié)構(gòu)，N-乙酰葡萄糖胺（G）和N-乙酰胞壁酸（M）交替連接的雜多糖與不同組成的肽交叉連接形成的大分子。肽聚糖的組成：

肽聚糖又稱粘肽肽聚糖結(jié)構(gòu)：

根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)和成分不同，通過革蘭氏染色可將細(xì)菌分為革蘭陽性菌（G+）（紫色）和革蘭陽性菌（G-）（紅色）兩大類：

革蘭陽性菌細(xì)胞壁是由葡萄糖聚胺和磷壁酸組成的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，致密而穩(wěn)定。但青霉素和溶菌酶能破壞此結(jié)構(gòu)。革蘭氏陰性菌細(xì)胞壁較薄，約10～15nm,有1～2層肽聚糖外，尚有特殊組份外膜層位于細(xì)胞壁肽聚糖層的外側(cè)，包括脂多糖、脂質(zhì)雙層、脂蛋白三部分。細(xì)胞膜的化學(xué)組成與結(jié)構(gòu)類型細(xì)胞膜的生理作用1）分隔、形成細(xì)胞和細(xì)胞器,為細(xì)胞的生命活動(dòng)提供相對(duì)穩(wěn)定的內(nèi)環(huán)境,膜的面積大大增加,提高了發(fā)生在膜上的生物功能；2）屏障作用,膜兩側(cè)的水溶性物質(zhì)不能自由通過；3）選擇性物質(zhì)運(yùn)輸,伴隨著能量的傳遞；4）生物功能：激素作用、酶促反應(yīng)、細(xì)胞識(shí)別、電子傳遞等.5）物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)功能：細(xì)胞與周圍環(huán)境之間的物質(zhì)交換,是通過細(xì)胞膜的磚運(yùn)動(dòng)功能實(shí)現(xiàn)的。細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞質(zhì)(cytoplasm)又稱胞漿是由細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)、內(nèi)膜系統(tǒng)、細(xì)胞器和包涵物組成，是一種使細(xì)胞充滿的凝膠狀物質(zhì)，細(xì)胞質(zhì)是生命活動(dòng)的主要場(chǎng)所。基質(zhì)指細(xì)胞質(zhì)內(nèi)呈液態(tài)的部分，是細(xì)胞質(zhì)的基本成分，主要含有多種可溶性酶、糖、無機(jī)鹽和水等。細(xì)胞器是分布于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)、具有一定形態(tài)、在細(xì)胞生理活動(dòng)中起重要作用的結(jié)構(gòu)。細(xì)胞質(zhì)在細(xì)胞內(nèi)有著重要的角色。核糖體●核糖體是細(xì)胞內(nèi)一種核糖核蛋白顆粒，主要由RNA(rRNA）和蛋白質(zhì)構(gòu)成，其唯一功能是按照mRNA的指令將氨基酸合成蛋白質(zhì)多肽鏈，所以核糖體是細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)合成的分子機(jī)器?！窈颂求w可在mRNA上移動(dòng)。質(zhì)?！褓|(zhì)粒是染色體外遺傳物質(zhì)，游離于細(xì)胞質(zhì)中，為共價(jià)閉合環(huán)狀的雙鏈DNA分子，分子量很小。質(zhì)粒攜帶細(xì)菌生命非必需基因，控制細(xì)菌某些特殊的遺傳性狀，如細(xì)菌的耐藥性，產(chǎn)生抗生素、性菌毛等遺傳性。質(zhì)粒能進(jìn)行獨(dú)立復(fù)制，可隨分裂傳遞給子代菌體，也可由性菌毛在細(xì)菌間傳遞。因其不是細(xì)菌生存所必需，故失去質(zhì)粒的細(xì)菌仍能正常存活。儲(chǔ)藏物細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)含有各種儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其他物質(zhì)的顆粒。如脂肪滴、糖原、淀粉粒及異染顆粒等。其中，異染顆粒是一種酸性小顆粒，對(duì)堿性燃料親和力特別強(qiáng)，產(chǎn)生與所用染料不同的顏色，因而得名異染顆粒。核質(zhì)

由單一密閉環(huán)狀DNA分子反復(fù)回旋卷曲盤繞組成的松散網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。集中于細(xì)胞質(zhì)的某一區(qū)域。無核膜、核仁和有絲分裂器，是細(xì)菌的遺傳物質(zhì)。二、特殊結(jié)構(gòu)莢膜（capsule）是某些細(xì)菌在細(xì)胞壁外包圍的一層粘液性物質(zhì)，一般由糖和多肽組成。莢膜主要位于細(xì)胞壁表面，具有抗吞噬、黏附、抗有害物質(zhì)的損傷、抗干燥等作用。莢膜的主要成分及作用：

莢膜的主要成分為多糖，部分脂質(zhì)和蛋白質(zhì)。其對(duì)結(jié)核分枝桿菌的作用有：①莢膜能與吞噬細(xì)胞表面的補(bǔ)體受體3（CR3）結(jié)合，有助于結(jié)核分枝桿菌在宿主細(xì)胞上的粘附與入侵；②莢膜中有多種酶可降解宿主組織中的大分子物質(zhì)，供入侵的結(jié)核分枝桿菌繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)；③莢膜能防止宿主的有害物質(zhì)進(jìn)入結(jié)核分枝桿菌，甚至如小分子NaOH也不易進(jìn)入。故結(jié)核標(biāo)本用4%NaOH消化時(shí)，一般細(xì)菌很快殺死，但結(jié)核分枝桿菌可耐受數(shù)十分鐘。結(jié)核分枝桿菌入侵后莢膜還可抑制吞噬體與溶酶體的融合。概念：鞭毛（flagellum）長(zhǎng)在某些細(xì)菌菌體上細(xì)長(zhǎng)而彎曲的具有運(yùn)動(dòng)功能的蛋白質(zhì)附屬絲狀物，稱為鞭毛。鞭毛的長(zhǎng)度常超過菌體若干倍。少則1-2根，多則可達(dá)數(shù)百根。鞭毛是細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)器官。鞭毛菌在液體環(huán)境下可自由移動(dòng)，速度迅速。1.化學(xué)趨向性運(yùn)動(dòng)，有助于細(xì)菌向營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)處前進(jìn)，而逃離有害物質(zhì).2.與細(xì)菌致病性相關(guān)3.可用以細(xì)菌的鑒定和分類應(yīng)用①鑒別細(xì)菌②分血清型.

菌毛概念：在很多革蘭氏陰性菌及少數(shù)革蘭氏陽性菌的細(xì)胞表面存在著一些比鞭毛更細(xì)、更短而直硬的絲狀物，稱為菌毛或稱傘毛、纖毛。

菌毛在普通光學(xué)顯微鏡下看不到，必須用電子顯微鏡觀察。菌毛由結(jié)構(gòu)蛋白亞單位菌毛蛋白組成，具有抗原性。菌毛分類根據(jù)菌毛功能可將其分為兩大類：普通菌毛和性菌毛。1．普通菌毛普通菌毛長(zhǎng)0.3～1.0um，直徑7nm，可增加細(xì)菌吸附于其他細(xì)胞或物體的能力。例如：腸道菌的I型菌毛，它能牢固的吸附在動(dòng)植物、真菌以及多種其他細(xì)胞上，包括人的呼吸道、消化道和泌尿道的上皮細(xì)胞上；有的能吸附于紅細(xì)胞上，

引起紅細(xì)胞凝集；有的是噬菌體的吸附位點(diǎn)。菌毛的這種吸附性可能對(duì)細(xì)菌在自然環(huán)境中的生活有著某種意義。2．性菌毛

a)性菌毛是在性質(zhì)粒（F因子）控制下形成的，故又稱F-菌毛它比普通菌毛粗而長(zhǎng)，中空呈管狀，數(shù)量少，一個(gè)細(xì)胞僅具1~4根。b)性菌毛是細(xì)菌傳遞游離基因的器官，作為細(xì)菌接合時(shí)傳物遺質(zhì)的通道。現(xiàn)在很多學(xué)者趨向于用纖毛表示普通菌毛，而菌毛多指性菌毛。c)帶有性菌毛的細(xì)菌稱為F+菌或雄性菌，無性菌毛的細(xì)菌稱為F-菌或雌性菌。F+菌體內(nèi)的質(zhì)?；蛉旧wDNA可通過中空的性菌毛進(jìn)入F-菌體內(nèi)，這個(gè)過程稱為接合。d)細(xì)菌的毒性及耐藥性等性狀可通過此方式傳遞，這是某些腸道桿菌容易產(chǎn)生耐藥性的原因之一。芽孢芽孢(endospore)又稱內(nèi)生孢子，是細(xì)菌休眠體。常見的產(chǎn)芽孢細(xì)菌主要為芽孢桿菌屬（Bacillus)、梭狀芽孢桿菌屬(Clostridium)、芽孢乳酸菌屬：(Sporolaetobacilbs)等。產(chǎn)芽孢細(xì)菌在營(yíng)養(yǎng)條件缺乏時(shí)，在細(xì)胞內(nèi)形成圓形或橢圓形的芽孢休眠體。芽孢含水量極低，抗逆性強(qiáng)，能經(jīng)受高溫、紫外線，電離輻射以及多種化學(xué)物質(zhì)滅殺等，在滅菌監(jiān)測(cè)中，可利用芽孢的高抗逆性制備生物指示劑。細(xì)菌的繁殖

比較簡(jiǎn)單，一般為無性繁殖，主要方式是二分裂。

細(xì)菌的二分裂主要分三個(gè)階段：核分裂、形成橫隔、子細(xì)胞分離。

核分裂：首先細(xì)菌染色體復(fù)制，經(jīng)過復(fù)制的核物質(zhì)隨著細(xì)胞的生長(zhǎng)而移向細(xì)胞兩極，形成兩個(gè)核區(qū)，在兩個(gè)核區(qū)之間形成一個(gè)垂直與長(zhǎng)軸的細(xì)胞質(zhì)隔膜，將細(xì)胞質(zhì)和核物質(zhì)均分為二。

形成橫隔：隨著細(xì)胞膜的內(nèi)陷，母細(xì)胞的細(xì)胞壁也向內(nèi)分開，將細(xì)胞質(zhì)隔膜分成兩層，每層分別成為子細(xì)胞的細(xì)胞膜，隨后細(xì)胞壁橫隔也分成兩層，這時(shí)每個(gè)細(xì)胞都具有了完整地細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

子細(xì)胞分離：有些細(xì)菌形成完整橫隔后不久便會(huì)互相分離，成單個(gè)菌體游離存在，有些則暫不分開，形成雙球菌，雙桿菌，鏈球菌等，有些還形成四聯(lián)球菌、八疊球菌等。

細(xì)菌的群體形態(tài)細(xì)菌在普通固體培養(yǎng)基中的生長(zhǎng)現(xiàn)象1、菌落是固體培養(yǎng)基上由單個(gè)微生物細(xì)胞繁殖而成的肉眼可見的集團(tuán)。不同的菌落其特征是不同的，同一菌種因?yàn)椴煌纳顥l件形成的菌落特征也會(huì)有差異，所以菌落的形態(tài)特征對(duì)菌種的鑒定有重要的意義。菌落還用于微生物分離、純化、計(jì)數(shù)、選種和育種等一系列工作。2、細(xì)菌的菌落特征細(xì)菌的菌落一般較小、較薄、質(zhì)地均勻、易挑起、正反面顏色相同。不同的細(xì)菌形成的菌落大小、形狀、顏色、邊緣、透明度、濕潤(rùn)度、表面光澤、黏稠度有所差異。菌落的特征與細(xì)菌個(gè)體的形態(tài)、生理特征有關(guān)。例如，無鞭毛、不能運(yùn)動(dòng)的細(xì)菌，尤其是球菌通常為較小、較厚、邊緣圓整的半球狀菌落；具有鞭毛能運(yùn)動(dòng)的細(xì)菌一般形成大而平坦、邊緣多缺（甚至為樹根狀）、不規(guī)則的菌落；有莢膜的細(xì)菌，會(huì)長(zhǎng)出大型、透明、蛋清狀的菌落等。謝謝觀看一、放線菌的基本形態(tài)放線菌由分枝菌絲組成，菌絲無隔膜，屬于單細(xì)胞微生物。菌絲粗細(xì)與桿菌相近（1μm左右）。放線菌的菌絲由于形態(tài)，功能的不同，可分為基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲三類。放線菌結(jié)構(gòu)圖1、基內(nèi)菌絲當(dāng)放線菌孢子落在固體培養(yǎng)基表面并發(fā)芽后，就不斷生長(zhǎng)、分枝并以放射狀向培養(yǎng)基表面和內(nèi)層擴(kuò)散，形成基內(nèi)菌絲，又叫營(yíng)養(yǎng)菌絲或初級(jí)菌絲體，主要功能是吸收營(yíng)養(yǎng)成分。基內(nèi)菌絲一般無隔（除卡諾菌體外），直徑為0.2~1.2μm，但是長(zhǎng)度差別較大，短的約小于100μm，長(zhǎng)的約在600μm以上。有的不產(chǎn)色素，有的產(chǎn)生色素，呈黃、橙、紅、紫、藍(lán)、綠、褐、黑等不同顏色，有的的色素是水溶性的，有的則為脂溶性。2、氣生菌絲基內(nèi)菌絲發(fā)育到一定階段，長(zhǎng)出培養(yǎng)基外，向空氣中分化的分枝菌絲，又稱二級(jí)菌絲。氣生菌絲比基內(nèi)菌絲粗，直徑為1~1.4μm，氣生菌絲的形狀有直的、彎曲的，有的還有分支。有的氣生菌絲產(chǎn)生色素，在顯微鏡下色澤較深。3、孢子絲氣生菌絲生長(zhǎng)發(fā)育到一定階段，在成熟的氣生菌絲上分化出可以形成孢子的菌絲，稱為孢子絲，又名產(chǎn)孢絲或繁殖菌絲。孢子絲的形狀以及在氣生菌絲上的排列方式隨種而異，有直形、波浪形和螺旋形等，螺旋的數(shù)目、疏密程度、旋轉(zhuǎn)方向等都是種的特征。螺旋的數(shù)目通常為5~10轉(zhuǎn)，也有1轉(zhuǎn)或20轉(zhuǎn)的；螺旋的旋轉(zhuǎn)方向大多數(shù)為逆時(shí)針，少數(shù)為順時(shí)針旋轉(zhuǎn)。孢子絲排列方式有的交替著生，有的叢生或輪生（圖2-28）。孢子絲的形狀及其在氣生菌絲上的排列方式可作為菌種鑒定的依據(jù)。放線菌的繁殖

放線菌主要是借形成各種無性孢子來進(jìn)行繁殖；也可以通過菌絲斷裂成斷片來繁殖。放線菌產(chǎn)生的無性孢子主要有：分生孢子、節(jié)孢子和孢子囊孢子。

分生孢子為放線菌生長(zhǎng)到一定階段，孢子絲細(xì)胞壁的原生質(zhì)圍繞核質(zhì)體，從菌絲的頂部向基部逐漸凝聚成一串體積相等，大小相似的小段，然后小段收縮，并且每個(gè)小段的周圍生長(zhǎng)出膜和壁，最終形成圓形或橢圓形的孢子。其孢子絲壁最后裂開，釋放出這些成熟的孢子。

節(jié)孢子又叫粉孢子，當(dāng)放線菌孢子絲生長(zhǎng)到一定階段，細(xì)胞壁與細(xì)胞膜同時(shí)內(nèi)陷，逐漸呈環(huán)狀收縮，最后形成橫隔然后在橫隔處斷裂，形成一串孢子，粉孢子多為桿狀或柱形，諾卡菌屬常以這種方式繁殖。

有些放線菌在菌絲上形成孢子囊，在孢囊內(nèi)形成孢囊孢子，孢囊成熟后破裂，可釋放出大量的孢囊孢子。孢子囊可由孢子絲盤繞而成，有的可由菌絲頂端膨大而成。

放線菌也可以通過菌絲斷片來形成新的菌絲體，這種現(xiàn)象經(jīng)常在液體培養(yǎng)放線菌時(shí)出現(xiàn)。例如采用液體培養(yǎng)基發(fā)酵生產(chǎn)抗生素時(shí)，放線菌就是以菌絲斷片繁殖方式來繁殖的。

此外，放線菌偶爾也產(chǎn)生厚垣孢子。

放線菌的孢子有球形、橢圓形、桿形、柱形、瓜子形等。

放線菌的孢子表面往往帶有顏色，如白色、灰色、橙黃色、紅色、綠色、藍(lán)色等。成熟孢子的顏色在一定培養(yǎng)基和一定培養(yǎng)條件下較穩(wěn)定。所以孢子的顏色也可以作為菌種鑒定的依據(jù)。放線菌的群體特征

一、在固體培養(yǎng)基上

放線菌的菌落特征介于細(xì)菌和霉菌之間，一般為圓形，表面光滑或有褶皺，呈毛狀、絨狀或粉狀。放線菌因?yàn)榫涑史派湫远妹?，放線菌的菌絲由菌絲體和孢子組成。

大部分放線菌具基內(nèi)菌絲、氣生菌絲和孢子絲，基內(nèi)菌絲深入基質(zhì)。菌落緊貼培養(yǎng)基表面，接種針難以挑起；因?yàn)槠錃馍z較細(xì)，生長(zhǎng)緩慢，菌絲分枝并相互交錯(cuò)纏繞，所以形成的菌落質(zhì)地硬而且致密，菌落較小，不廣泛延伸；菌落表面呈緊密的絨狀，或堅(jiān)實(shí)、干燥、多皺。幼齡放線菌菌落因?yàn)闅馍z尚未分化成孢子絲，其菌落表面與細(xì)菌菌落很相似，光滑而堅(jiān)硬，有時(shí)氣生菌絲呈同心環(huán)狀。當(dāng)孢子絲產(chǎn)生大量的干粉狀孢子后，布滿整個(gè)菌落，菌落表面成絮狀、粉末狀或顆粒狀，上面有一層彩色的“干粉”；由于菌絲和孢子絲常具有不同色素，使菌落正面、背面呈現(xiàn)不同顏色。水溶性色素可擴(kuò)散，脂溶性色素則不擴(kuò)散。用放大鏡觀察，可以看到菌落周圍具放射狀菌絲。放線菌的菌落特征

二、在液體培養(yǎng)基中

若將放線菌接種于液體培養(yǎng)基內(nèi)靜置培養(yǎng)，則會(huì)在培養(yǎng)基壁和液面處形成斑狀或膜狀菌落，或沉降于培養(yǎng)基底部，但是不會(huì)使培養(yǎng)液變混濁；如采用搖瓶培養(yǎng)，則在培養(yǎng)液中懸浮著許多珠狀菌絲團(tuán)，一些大型菌絲團(tuán)則沉淀在瓶底。謝謝觀看

酵母菌屬于單細(xì)胞真核微生物，一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌；多數(shù)以出芽方式進(jìn)行繁殖；能利用糖類的發(fā)酵產(chǎn)生能量；通常生活在高糖、高酸度環(huán)境中。

酵母菌在自然界分布非常廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸的含糖環(huán)境中，在水果、蔬菜、蜜餞的表面及果園的土壤中最為常見；有些酵母菌還能利用烴類物質(zhì)，所以在油田、煉油廠附近的土壤中都可以分離到酵母菌。酵母菌的種類很多，與人類關(guān)系密切。廣泛應(yīng)用在釀造工業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)藥工業(yè)。如酵母菌可用于制作面包、釀酒；人們以酵母菌為原料制造營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的單細(xì)胞蛋白（SCP）；還可用于生化藥物的生產(chǎn)。在基因工程中，酵母菌還以最好的模式真核微生物而被用作表達(dá)外源蛋白功能的優(yōu)良受體菌。

少數(shù)酵母菌會(huì)給人類帶來危害。例如，腐生型的酵母菌能使食品紡織品和其他原料發(fā)生腐敗變質(zhì)；有些酵母菌還可引起人和植物的病害，例如白假絲酵母（又稱白色念珠菌）可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道以及泌尿系統(tǒng)等多種疾病，有些新型酵母還能引起慢性腦膜炎、肺炎等疾病。一、酵母菌的形態(tài)和大小

酵母菌為單細(xì)胞真核微生物，其細(xì)胞形態(tài)有球形、卵圓形、柱狀和香腸狀等，少數(shù)酵母菌為檸檬形、尖頂形。

酵母菌大小約為細(xì)菌大小的十倍乃至幾十倍，其直徑一般為2~5μm，長(zhǎng)度為5~30μm。

酵母菌進(jìn)行一連串芽殖后，如果長(zhǎng)大的子細(xì)胞和母細(xì)胞并不分離，其間僅以極狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的細(xì)胞串就稱為假菌絲。二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

酵母菌屬于真核微生物，它的典型構(gòu)造如圖，一般具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、一個(gè)或多個(gè)液泡、線粒體、核糖體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、微絲及內(nèi)含物等。

1、細(xì)胞壁

細(xì)胞壁占細(xì)胞干重的25%，是一種堅(jiān)韌的結(jié)構(gòu)。在電鏡下，酵母菌的細(xì)胞壁可分為三層：外層為甘露聚糖，內(nèi)層為葡聚糖，中間夾著一層蛋白質(zhì)。葡聚糖是賦予細(xì)胞壁機(jī)械強(qiáng)度的主要成分，在出芽痕周圍還含有幾丁質(zhì)。

2、細(xì)胞膜

酵母菌的細(xì)胞膜與細(xì)菌的細(xì)胞膜基本相同，也是由磷脂雙分子層構(gòu)成，其間鑲嵌著蛋白質(zhì)和甾醇。酵母菌細(xì)胞膜中的甾醇主要是麥角甾醇。

酵母菌細(xì)胞膜的主要功能是選擇性的運(yùn)入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排出代謝廢物；同時(shí)，它還是細(xì)胞壁等所含大分子物質(zhì)的生物合成和裝配基地，也是部分酶合成和作用的場(chǎng)所。3、細(xì)胞質(zhì)

酵母菌的細(xì)胞質(zhì)是一種透明、黏稠，不流動(dòng)并充滿整個(gè)細(xì)胞的溶膠狀物質(zhì)，在細(xì)胞質(zhì)中懸浮所有的細(xì)胞器，如內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、溶酶體、微體、線粒體、高爾基體、液泡等。

細(xì)胞質(zhì)中含有豐富的酶。各種內(nèi)含物及中間代謝產(chǎn)物等，所以細(xì)胞質(zhì)是細(xì)胞代謝活動(dòng)的重要場(chǎng)所。4、細(xì)胞核

酵母菌具有用多孔核膜包裹起來的細(xì)胞核，具有完整的核結(jié)構(gòu)：核膜、核基質(zhì)、核仁、染色體等。

酵母菌的細(xì)胞核是細(xì)胞內(nèi)遺傳信息（DNA）的貯存、復(fù)制和轉(zhuǎn)錄的主要場(chǎng)所，每個(gè)細(xì)胞通常有一個(gè)核或多個(gè)核。三、酵母菌的繁殖方式

酵母菌的繁殖方式分為兩大類：無性繁殖和有性繁殖。無性繁殖包括芽殖、裂殖、產(chǎn)生無性孢子，有性繁殖主要是產(chǎn)生子囊孢子。在實(shí)際生產(chǎn)中常見的酵母菌的繁殖方式是以無性繁殖中的芽殖為主。1、無性繁殖無性繁殖是指不經(jīng)過性細(xì)胞的結(jié)合，由母體直接產(chǎn)生子代的生殖方式。

（1）芽殖芽殖是酵母菌最常見的遺傳方式，在營(yíng)養(yǎng)條件和其他生長(zhǎng)條件良好的情況下，酵母菌生長(zhǎng)速度很快，這時(shí)可以看到酵母菌細(xì)胞上有芽體生成，而且在芽體上還會(huì)有新的芽體產(chǎn)生。

芽體形成時(shí)首先分泌一種水解酶，在這種酶的作用下要形成芽體部位的細(xì)胞壁變薄，這時(shí)已經(jīng)形成的大量的新細(xì)胞物質(zhì)開始開始向芽體部位堆積，使芽體逐步長(zhǎng)大。當(dāng)芽體達(dá)到最大體積時(shí)，在與母體連接的位置形成了兩層新的細(xì)胞壁，成熟后芽體與母細(xì)胞分離。在母細(xì)胞上分離的地方留下一個(gè)芽痕，同時(shí)在子細(xì)胞留下一個(gè)蒂痕。一個(gè)成熟的酵母細(xì)胞一生中靠芽殖可產(chǎn)生9~43個(gè)子細(xì)胞。有許多酵母菌細(xì)胞在芽體成熟后不分離，并且在這個(gè)芽體上形成新的芽體，致使酵母菌細(xì)胞成串排列，形成假菌絲，稱為假絲酵母。

（2）裂殖酵母菌的裂殖與細(xì)菌裂殖相似，是通過細(xì)胞橫分裂進(jìn)行的繁殖方式。進(jìn)行裂殖的酵母菌種類很少，如裂殖酵母屬的八孢裂殖酵母。

（3）產(chǎn)無性孢子少數(shù)酵母菌可以產(chǎn)生無性孢子，如擲孢酵母。擲孢酵母產(chǎn)生的擲孢子是在擲孢酵母卵圓形的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞上生出的小梗上形成的，孢子成熟后通過一種特有的噴射機(jī)制將孢子射出。因此，在倒置培養(yǎng)皿培養(yǎng)擲孢酵母并形成菌落時(shí)，常常因?yàn)閿S孢子的射出而導(dǎo)致培養(yǎng)皿蓋上呈擲孢子菌落鏡像。2、有性繁殖有性繁殖是指通過兩個(gè)不同性別的細(xì)胞結(jié)合，形成新的個(gè)體的繁殖方式。其過程分為質(zhì)配、核配和形成子囊孢子三個(gè)階段。（1）質(zhì)配兩個(gè)相臨近的不同性別的細(xì)胞各自相向伸出一根管狀的原生質(zhì)體突起，突起接觸后局部融合并成一條通道，兩個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)接觸融合。（2）核配兩個(gè)核在結(jié)合部分融合，形成二倍體核。二倍體接合子在融合管垂直方向生出芽體，二倍體核移入芽?jī)?nèi)。芽體從融合管上脫落形成二倍體細(xì)胞。二倍體細(xì)胞生活力強(qiáng)，廣泛應(yīng)用于發(fā)酵工業(yè)和科學(xué)研究。（3）子囊和子囊孢子營(yíng)養(yǎng)貧乏時(shí)，二倍體細(xì)胞停止生長(zhǎng)而進(jìn)入繁殖階段。營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞形成子囊，子囊內(nèi)的核經(jīng)過減數(shù)分裂，形成子囊孢子。成熟后子囊破裂，釋放出子囊孢子，萌發(fā)形成單倍體酵母細(xì)胞。四、酵母菌的群體特征

1、在固體培養(yǎng)基上的菌落特征

酵母菌一般都是單細(xì)胞真核微生物。其菌落與細(xì)菌類似，一般比較濕潤(rùn)，表面較光滑，容易挑起，菌落質(zhì)地均勻，正面與反面以及邊緣與中央部位的顏色都很均一。但酵母菌菌落比細(xì)菌的大且厚。酵母菌菌落的顏色比較單調(diào)，以乳白色或礦石色為主，只有少數(shù)為紅色，個(gè)別為黑色。不產(chǎn)假菌絲的酵母菌，其菌落更為隆起，邊緣極為圓整，而能產(chǎn)生大量假菌絲的酵母其菌落較扁平，表面和邊緣較粗糙。

2、在液體培養(yǎng)基中

在液體培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的酵母菌可使培養(yǎng)液變渾濁，依種類不同也有不同的特征：有的在培養(yǎng)基的底部生長(zhǎng)且產(chǎn)生沉淀物；有的在培養(yǎng)基中均勻生長(zhǎng)；有的則生長(zhǎng)在液面，產(chǎn)生不同形態(tài)的菌醭，這些均可作為分類鑒定的依據(jù)。

謝謝

霉菌是“絲狀真菌”的統(tǒng)稱。通常指在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上能形成絨毛狀、網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌。

霉菌在自然界分布很廣，與人類日常生活關(guān)系密切，發(fā)酵工業(yè)利用霉菌發(fā)酵生產(chǎn)有機(jī)酸、抗生素、維生素、酶制劑、甾體激素、醬油、釀酒等。

自然情況下，霉菌也會(huì)給人類帶來危害。它會(huì)造成食物、工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品等發(fā)生霉變，并引起一些動(dòng)物、植物疾病，有些霉菌還可產(chǎn)生毒素，如黃曲霉毒素可導(dǎo)致癌癥。一、霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)

霉菌菌體是由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。許多菌絲纏繞、交織在一起所構(gòu)成的形態(tài)結(jié)構(gòu)稱之為菌絲體。組成霉菌營(yíng)養(yǎng)體的基本單位是菌絲，菌絲直徑一般為3~10μm，和酵母菌直徑大小相似，但比細(xì)菌和放線菌的菌絲粗幾倍到幾十倍。

根據(jù)菌絲是否有隔膜可將霉菌菌絲分為兩類：無隔菌絲和有隔菌絲。無隔菌絲為長(zhǎng)管狀的單細(xì)胞，菌絲中一般含有多個(gè)細(xì)胞核，例如毛霉菌和根霉菌；多數(shù)霉菌的菌絲為有隔菌絲，橫膈膜將菌絲分成一系列的細(xì)胞串，每個(gè)細(xì)胞內(nèi)含一個(gè)或多個(gè)細(xì)胞核，細(xì)胞間通過隔膜上的小孔相連通，如木霉菌、曲霉菌和青霉菌

根據(jù)霉菌菌絲在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)部位的不同，將其分為營(yíng)養(yǎng)菌絲（又稱基內(nèi)菌絲）和氣生菌絲。營(yíng)養(yǎng)菌絲生長(zhǎng)在培養(yǎng)基內(nèi)，主要功能是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；氣生菌絲伸出培養(yǎng)基外，向空氣中生長(zhǎng)，有些氣生菌絲發(fā)育到一定階段分化成繁殖菌絲，產(chǎn)生孢子。霉菌的結(jié)構(gòu)二、霉菌的繁殖方式

霉菌具有極強(qiáng)的繁殖能力。主要是通過無性繁殖和有性繁殖來產(chǎn)生新個(gè)體。也可以通過菌絲斷片來形成新菌絲。

1、無性繁殖霉菌的無性繁殖主要是通過產(chǎn)生無性孢子的方式來實(shí)現(xiàn)的（圖2-41）。霉菌產(chǎn)生的無性孢子主要有四類：孢子囊孢子、分生孢子、厚垣孢子、節(jié)孢子。

（1）孢囊孢子營(yíng)養(yǎng)菌絲向空氣中長(zhǎng)出繁殖菌絲，菌絲形成孢囊梗，其頂端發(fā)育成孢子囊。孢囊的原生質(zhì)分裂成小塊的單核或多核部分，圍繞這些小塊自生成一個(gè)壁，于是產(chǎn)生了孢囊孢子。孢子囊成熟后孢囊壁破碎，釋放出孢囊孢子。孢囊孢子的形狀、大小和紋飾因種而異。毛霉、根霉均產(chǎn)生這種孢子。（2）分生孢子分生孢子是一種外生孢子，是真菌中最常見的一類無性孢子。分生孢子通常產(chǎn)生在分生孢子梗上。分生孢子梗的頂頭形狀各不相同，如曲霉是著生在頂端膨大的球形頂囊上；青霉是著生在掃帚狀的多分枝小梗上；還有許多則著生在普通的分生孢子梗上。

（3）厚垣孢子厚垣孢子又稱厚壁孢子，是外分生孢子，它的形成類似細(xì)菌的芽孢。菌絲生長(zhǎng)到一定階段，其頂端或中間部分細(xì)胞的原生質(zhì)濃縮、變圓，細(xì)胞壁加厚，形成圓形、紡錘形或長(zhǎng)方形的厚垣孢子。很多真菌都能形成這類孢子，如總狀毛菌往往在菌絲中間形成這樣的孢子。厚垣孢子能抗熱、抗干等不良的因素，屬于休眠體。（4）節(jié)孢子節(jié)孢子是由菌絲斷裂形成的，屬于外生孢子。當(dāng)菌絲長(zhǎng)到一定階段，菌絲內(nèi)出現(xiàn)許多橫隔膜，然后從橫膈膜處斷裂，產(chǎn)生許多孢子。如白地霉幼齡菌體為多細(xì)胞絲狀，衰老時(shí)，菌絲內(nèi)出現(xiàn)許多橫膈膜，然后自橫膈膜處斷裂，形成一串串短柱狀、筒狀或兩端鈍圓的細(xì)胞，即節(jié)孢子。

（5）游動(dòng)孢子是指具有鞭毛可以游動(dòng)的孢子，真菌中的鞭毛菌菌絲可以直接形成或發(fā)育成各種形狀的游動(dòng)孢子囊，游動(dòng)孢子具1根或2根鞭毛，在水中游動(dòng)一段時(shí)間后，鞭毛收縮，產(chǎn)生細(xì)胞壁進(jìn)行休眠，然后萌發(fā)形成新個(gè)體。2、有性繁殖

通過兩個(gè)性細(xì)胞結(jié)合而產(chǎn)生新個(gè)體的過程稱為有性繁殖。有性繁殖一般可以分為三個(gè)階段：質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂形成有性孢子。霉菌產(chǎn)生的有性孢子類型主要有以下幾種：

（1）卵孢子卵孢子是由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合發(fā)育而成，小的配子囊稱雄器，大的配子囊稱藏卵器，藏卵器內(nèi)有一個(gè)或數(shù)個(gè)稱為卵球的原生質(zhì)團(tuán)。如德式腐霉和同絲水霉的有性繁殖方式是產(chǎn)生卵孢子。（2）接合孢子接合孢子由兩個(gè)配子囊結(jié)合發(fā)育而成。首先由兩個(gè)相鄰的菌絲向?qū)Ψ缴鰳O短的側(cè)枝—原配子囊；原配子囊接觸后，頂端各自膨大并形成橫隔，分隔形成兩個(gè)配子囊細(xì)胞；然后相接觸的兩個(gè)配子囊之間的橫隔消失，發(fā)生質(zhì)配、核配；同時(shí)外部形成厚壁，即成接合孢子囊，接合孢子進(jìn)行減數(shù)分裂后，形成四個(gè)單倍體的接合孢子。根霉和毛霉均采用接合孢子的有性繁殖方式。

（3）子囊孢子在子囊內(nèi)形成的有性孢子，稱為子囊孢子。子囊是一種囊狀結(jié)構(gòu)。典型的子囊中有8個(gè)子囊孢子，也有4個(gè)或2個(gè)的。子囊孢子的形狀、大小、顏色也是多種多樣。不同子囊菌形成子囊的方式各異，最簡(jiǎn)單的是兩個(gè)營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞接合后直接形成子囊孢子。有隔膜霉菌可形成這種有性生殖方式。三、霉菌的群體特征

1、在固體培養(yǎng)基上的菌落特征霉菌的細(xì)胞呈絲狀，在固體培養(yǎng)基生長(zhǎng)時(shí)又有營(yíng)養(yǎng)菌絲和氣生菌絲的分化，所以霉菌的菌落與細(xì)菌或酵母菌不同，較接近放線菌。霉菌菌落形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)或松或緊的蛛網(wǎng)狀、絨毛狀、棉絮狀；菌落與培養(yǎng)基間的連接緊密，不易挑取，菌落正面與反面的顏色、構(gòu)造，以及邊緣與中心的顏色、構(gòu)造常不一致等。菌落的這些特征都是細(xì)胞（菌絲）特征在宏觀上的反映。

菌落正反面顏色呈現(xiàn)明顯差別，其原因是：由氣生菌絲分化出來的子實(shí)體和孢子的顏色，往往比深入在固體基質(zhì)內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)菌絲顏色深。

2、在液體培養(yǎng)基中在液體培養(yǎng)基里生長(zhǎng)時(shí)，菌絲生長(zhǎng)常呈球狀。靜止培養(yǎng)時(shí)，菌絲常生長(zhǎng)在培養(yǎng)基的表面，培養(yǎng)液不變渾濁。

謝謝一、病毒的大小

病毒是自然界中最小的生物，以納米（nm）作為測(cè)量單位。各種病毒的大小有較大的差異，一般直徑在20~300nm之間，較大的如痘病毒，約300nm，較小的如口蹄疫病毒，僅約20nm。二、病毒的形態(tài)

病毒種類繁多，形態(tài)結(jié)構(gòu)多種多樣，有的呈棒狀，有的呈球形或多角形?；拘螒B(tài)有球形、磚形、桿形、長(zhǎng)絲形和蝌蚪形，哺乳動(dòng)物病毒多數(shù)呈球形或近似球形。三、病毒的結(jié)構(gòu)

病毒是非細(xì)胞型生物，無細(xì)胞結(jié)構(gòu)。成熟的、結(jié)構(gòu)完整的病毒個(gè)體稱作病毒顆?；虿《玖Ｗ?。最簡(jiǎn)單的病毒顆粒有一個(gè)蛋白質(zhì)外殼，其內(nèi)包含核酸（DNA或RNA）。核酸和衣殼共同組成核衣殼。有些病毒在核衣殼外面還有一層外套稱包膜。

（一）、核酸