全國食品安全科普知識競賽試題

全國食品安全科普知識競賽試題一、單選題（2道）食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這食必經(jīng)一的工理才食否極引食中下一定要燒熟煮透才能食用的食物是（）。、山藥 、生 、季豆 、薯、缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制食中入量碘化如酸下對鹽入述誤是（）。、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好、甲亢患者不需食用加碘鹽、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題、非缺碘地區(qū)的居民不需要信用加碘鹽、下列關(guān)于雞蛋食用方法，正確的是（）。、雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃營吸收、雞蛋一定要熟吃食方法

、開水沖雞蛋食用最有利于、半生半熟的煎蛋是科學(xué)的、食物過敏是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（）。、纖維素 、生素、C白質(zhì) 、肪、食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉指不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。、食物儲存時保持潔凈，生熟分開、煮熟食物工物

、使用冰B長時間儲存食物、加 D、微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。、不銹鋼餐具 、具 B、代號為（聚丙烯）的塑料制品餐具 、代為（聚苯乙烯）的塑料制品餐具、不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是）。、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等、用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡

、B以用來煎熬中藥、可以在D上空燒、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。、陶瓷制品容器、鋁制品容器

、玻制品容器、以上項綠色食品是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植以及全過程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認(rèn)定許可使用綠色食品標(biāo)志的食品綠化食品可細(xì)分為兩個等級，即（）。、安全級和優(yōu)質(zhì)級、合格級和優(yōu)質(zhì)級

、A級和A級、級和D1保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素礦物質(zhì)為目的替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。、“Q” 、“帖帽子” 、紅帽子” 、形碼1、食品標(biāo)簽上的“Q”的意思是（）。、有機食品 、公害食品 、綠色食品 、業(yè)食品生產(chǎn)許可1一明星為某食品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。、共同責(zé)任 、事責(zé)任 、賠償C任 、連D責(zé)任1食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施行業(yè)自律管理的社會團體是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（）。推動行業(yè)誠信建設(shè)以廣告或者其他形式向消費者推薦食品生產(chǎn)經(jīng)營

宣傳普級食品安全識導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法14國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。、食品污染 、食品營善成分、C品添加劑、D品消費狀況1《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相。、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品口感愛到公眾質(zhì)疑

、技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平、食品嚴(yán)重滯銷16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。、付費 、免費 B、付費，但應(yīng)予優(yōu)惠 、付費，但收費價格可以協(xié)商17發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。、小時 、小時 、C小時 、2小時1《食品安全法規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度其中不包（。、食品生產(chǎn)許可、食品消費許可

、食品流通許可B、餐飲服務(wù)許可D19預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項的是（）。、保質(zhì)期和貯存條件 、生產(chǎn)者的B稱、地址、聯(lián)系方式、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、D品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求2國家建立食品安全信息一公布制度下列信息不屬于統(tǒng)一公布的（。、國家食品安全總體情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息險警示信息二、多選題（1道）

、重食品安全事故及其處理信息、D品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)、對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（A。、煮沸、蒸汽消毒保持1，1分鐘以下、煮沸、蒸汽消毒保持85，分鐘以下、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在1以上，保持1～2分鐘、洗碗機消毒一般水溫控制在8℃，沖洗消毒4秒以上、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體有毒的代同物分解物和雜質(zhì)等去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的譯意（A。、浸泡洗滌 、整洗、C碎后沖洗、D皮、食物中毒的特點是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀并和食用某種食物有明顯關(guān)系食物中毒時以下急救處理措施正確的是（ABCD、催吐、B胃 、C時就醫(yī)、D止再食用可疑有毒食物、食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD、防止變質(zhì)、保持營養(yǎng)價值、C善感官、D足特殊需求、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)（ABCD、審查入場食品經(jīng)營者的許可證，明確入場食品經(jīng)營者的食品安全管理責(zé)任、定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時，及時制止并立即報告所在地縣級工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門、在本市場發(fā)生食品安全事故時，承擔(dān)連帶責(zé)任、遇到食品安全問題時應(yīng)向（ABC部門投訴。、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴、進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴、下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（AB）。、不準(zhǔn)食用 、不準(zhǔn)運輸、C準(zhǔn)銷售、D準(zhǔn)隨意亂丟棄、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD、患有痢疾的人員、患有活動性肺結(jié)核的人員

、患有病毒肝炎的人員、有化膿性或滲出性皮膚病的人員、從事下列活動，必須遵守《食品安全法》的是（ABCD、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品熟讀品、對食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理1國家建立食品安全風(fēng)險評估制度對食品食品添加劑中的三類主要危害進行風(fēng)險評估評估結(jié)果是制定修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括（A。、生物性危害、B學(xué)性危害、C理性危害、D候性危害三、判斷題（2道）、市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。機，。）、酒精度大于或等于1飲料灑、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等。）、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免。）稻谷加工精度越高制成的大米的外觀和口感越好，但營養(yǎng)價值卻越低。）、有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些變化。紫菜儲存時間稍長會變。）、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示監(jiān)管部門最近一次檢查中此餐廳食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）、野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）、保持期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（√）食用油在高溫陽光照射與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)因此應(yīng)當(dāng)盡量密封放在干燥避光低溫的環(huán)境保存。（√）1、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（×）1在我國一些地方民間有食魚膽可治療高血壓慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保健。（×）1有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√）1、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品業(yè)。）1、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健。）1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、