2023年餐飲業(yè)員工的個(gè)人工作計(jì)劃（2篇）

第7頁(yè)共7頁(yè)2023年?餐飲業(yè)員工?的個(gè)人工作?計(jì)劃（一?）班前準(zhǔn)備?工作1、?按時(shí)上班，?按時(shí)簽到，?不許代簽，?不許弄虛作?假。（有事?必須事先請(qǐng)?假）。2?、服從領(lǐng)導(dǎo)?開檔前衛(wèi)生?工作的安排?，保質(zhì)保量?完成充餐具?，備調(diào)料，?鋪臺(tái)，擺位?，環(huán)境衛(wèi)生?等，事前一?切準(zhǔn)備工作?。我們是一?個(gè)整體，要?有全局觀念?，要互相合?作，互相幫?助。3、?員工午餐，?小歇。（?二）班中接?待1、熱?情迎客，主?動(dòng)招呼，堅(jiān)?持禮貌用語(yǔ)?。班前會(huì)?后迅速進(jìn)崗?，精神飽滿?，堅(jiān)守崗位?，堅(jiān)持微笑?，注意自身?形象。當(dāng)?顧客進(jìn)入餐?桌要主動(dòng)招?呼：“先生?/小姐，中?午好/晚上?好，幾位”?并拉椅讓座?。撤筷套?，問茶水（?同時(shí)介紹茶?葉品種），?遞菜單。?為顧客罩上?衣套，如有?小孩拿取兒?童座椅，為?顧客倒上第?一杯禮貌茶?。2、點(diǎn)?菜介紹，主?動(dòng)推薦，當(dāng)?好參謀。?必須掌握菜?肴業(yè)務(wù)知識(shí)?，了解當(dāng)市?估清品種及?增加品種。?（1）準(zhǔn)?備寫明臺(tái)號(hào)?，人數(shù)，日?期及時(shí)間，?字跡端正，?清楚易懂。?（2）介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復(fù)?，多推薦廚?房出品好顧?客反應(yīng)好的?品種。要做?到“四個(gè)不?要”：“不?要同一口味?”，“不要?同一原料”?，“不要同?一烹調(diào)方法?”，“不要?同一盛器”?。（3）?不同對(duì)象，?不同場(chǎng)合推?薦不同菜肴?。對(duì)紅燒菜?，烹調(diào)時(shí)間?，蒸煮時(shí)間?長(zhǎng)的菜要事?先同客人做?好解釋，讓?顧客有心理?準(zhǔn)備。（?4）營(yíng)業(yè)中?途有估清，?退菜必須寫?明原因由廚?房或部門領(lǐng)?導(dǎo)簽字證明?方可退菜。?（5）點(diǎn)?菜要掌握主?動(dòng)，爭(zhēng)取時(shí)?間，但也必?須尊重客人?自選。（?6）確定點(diǎn)?菜后要做到?重復(fù)一遍，?核對(duì)無誤再?交收銀下廚?房。能讓?客人提起吃?飯應(yīng)酬便想?起我們，提?起點(diǎn)菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷介紹?成功了。?3、按序上?菜，操作無?誤。首先?根據(jù)點(diǎn)菜單?要了解菜式?所需用品，?做好提前準(zhǔn)?備，如刀，?叉，所需調(diào)?料等。（?1）上冷菜?要均勻擺開?（口味，顏?色，葷素，?造型，盛器?搭配擺放）?。（2）?同時(shí)征求顧?客意見收取?茶盅。（?3）上菜時(shí)?必須核對(duì)點(diǎn)?菜單（點(diǎn)菜?單上沒有的?菜絕不上臺(tái)?，尋找領(lǐng)導(dǎo)?的指令），?堅(jiān)持做到A?，上菜報(bào)名?B，擺放到?位C，核菜?劃單。上菜?時(shí)注意不宜?在老人，兒?童，殘疾人?身上上菜，?注意平衡，?防止湯汁外?溢滴漏。?（4）上酒?水要注意酒?水飲料上臺(tái)?當(dāng)客人面示?意再打開。?（5）凡?跟作料的菜?肴先上作料?后上菜。?（6）上菜?完畢要對(duì)客?人交代清楚?（先生/小?姐菜已上齊?，還需要什?么請(qǐng)吩咐）?。（7）?根據(jù)情況上?水果盤。?4、席間提?供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。（1）?適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動(dòng)作?迅速，操作?衛(wèi)生。（?2）觀察就?餐動(dòng)態(tài)，如?有超時(shí)過長(zhǎng)?的菜肴，要?主動(dòng)和傳菜?部門聯(lián)系或?部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)?系，提醒催?菜。（3?）妥善處理?好日常供應(yīng)?中的瑣碎矛?盾，碰到菜?式問題，要?態(tài)度虛心，?誠(chéng)懇，語(yǔ)言?親切，耐心?解答，要記?住“一句好?話使人笑，?一句閑話使?人跳”的奧?理，在處理?不了的情況?下請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)?。（4）?顧客就餐完?畢要核對(duì)結(jié)?帳單，正確?無誤，代客?買單。做到?收，找，唱?票，買單后?做到禮貌：?“謝謝”。?（5）顧?客離座，要?禮貌道別，?提醒不要遺?漏所帶物品?。（三）?班末收拾?1、及時(shí)按?操作程序收?臺(tái)：（布件?，玻璃器件?，不銹鋼器?件，餐廳用?品，廚房用?品，臺(tái)面等?）小件分類?擺放，強(qiáng)調(diào)?大小分開，?輕拿輕放，?及時(shí)送到洗?杯間和洗碗?間。2、?輪到值班必?須按照“值?班工作標(biāo)準(zhǔn)?要求”操作?。檢查“火?災(zāi)隱患”，?做到安全防?范。在整?個(gè)服務(wù)接待?過程中，堅(jiān)?持使用托盤?。要自覺習(xí)?慣性的勤巡?臺(tái)，時(shí)刻留?意顧客的就?餐動(dòng)態(tài)，舉?止，示意及?時(shí)主動(dòng)提供?服務(wù)。要有?靈活機(jī)動(dòng)性?，有應(yīng)變能?力性，空閑?時(shí)間多與顧?客溝通建立?良好關(guān)系。?堅(jiān)持禮貌?用語(yǔ)，行業(yè)?操作用語(yǔ)，?精神飽滿，?面帶微笑，?盡心盡職，?遵守餐廳工?作紀(jì)律，做?一個(gè)合格的?好員工。?2023年?餐飲業(yè)員工?的個(gè)人工作?計(jì)劃（二）?通過近期?對(duì)酒店餐飲?部的經(jīng)營(yíng)情?況分析，為?了穩(wěn)定、開?發(fā)客戶同時(shí)?使我們的餐?飲產(chǎn)品保持?較強(qiáng)的生命?力，將針對(duì)?以下幾方面?展開工作。?一、產(chǎn)品?推廣：1?、____?月份以“瓜?果飄香入菜?來”健康菜?肴推介;母?親節(jié)媽媽菜?套餐，2?、____?月份推出“?清涼一夏”?活動(dòng)月及父?親節(jié)套餐。?3、建議?七、___?_月份開展?“美味手札?”，推出不?同款式菜肴?;___?_月份推出?團(tuán)圓月賞月?活動(dòng)。4?、建議__?__月份推?出“蠔”情?萬(wàn)丈生蠔美?食月活動(dòng)、?無“蟹”可?擊美食月活?動(dòng);___?_月份推出?冬日進(jìn)補(bǔ)燉?湯系列、“?烤烤你-一?種熱辣辣的?迷香”炭燒?美食節(jié);?5、___?_月份推出?“家常菜也?Spa”系?列美食菜肴?、“十大招?牌菜”年度?盛宴活動(dòng)。?二、隊(duì)伍?建設(shè)：1?、完善勞動(dòng)?用工制度、?培訓(xùn)制度、?提高員工整?體素質(zhì)（?1）嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制度?,餐飲部招?聘新員工符?合條件的擇?優(yōu)錄取，保?證招工的質(zhì)?量。同時(shí)上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間挖?掘人才、不?斷充實(shí)隊(duì)伍?。通過現(xiàn)有?員工介紹的?方式招收有?從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的?服務(wù)人員。?（2）完?善培訓(xùn)制度?，為了使培?訓(xùn)收到預(yù)期?的效果,餐?飲部管理人?員首先明確?了培訓(xùn)要具?有"目的性?"、"實(shí)用?性"、"時(shí)?間性"的指?導(dǎo)思想。其?次成立培訓(xùn)?小組，再三?是制定培訓(xùn)?方案，采取?理論與實(shí)際?相結(jié)合、以?老帶新的方?式分期分批?進(jìn)行培訓(xùn)。?例如,每月?一次管理培?訓(xùn)、安全衛(wèi)?生培訓(xùn);每?周二次促銷?培訓(xùn)、服務(wù)?知識(shí)、服務(wù)?技能培訓(xùn)等?。再四,定?期進(jìn)行考核?,全年開展?"推銷手冊(cè)?"、"服務(wù)?知識(shí)、技能?"、"咨客?服務(wù)規(guī)范"?、"酒店管?理知識(shí)"、?"出品質(zhì)量?"、"促銷?業(yè)務(wù)知識(shí)"?、"禮貌用?語(yǔ)"、"安?全衛(wèi)生知識(shí)?"等培訓(xùn)。?（3）規(guī)?范菜品試菜?制度，為更?好的推廣我?店餐飲產(chǎn)品?，對(duì)推出的?產(chǎn)品由廚師?長(zhǎng)定期做專?項(xiàng)培訓(xùn)。?2、規(guī)范管?理完善制度?（1）健?全管理機(jī)構(gòu)?由餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)、分部門?組成的質(zhì)量?管理小組。?小組既分工?又協(xié)作，由?上而下層層?落實(shí)管理制?度，實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰，提?高管理人員?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進(jìn)?行。（2?）完善餐飲?部的會(huì)議制?度。會(huì)議包?括每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、衛(wèi)生安全?檢查匯報(bào)會(huì)?等，確保上?級(jí)指令得到?及時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。（3?）建立出品?估清供應(yīng)監(jiān)?督制度。為?了限度降底?估清品種，?協(xié)調(diào)各分部?門做好出品?供應(yīng)工作。?每天早、午?、晚市檢查?出品供應(yīng)估?清情況，對(duì)?當(dāng)市估清的?品種設(shè)專薄?記錄,同時(shí)?到有關(guān)分部?門核實(shí)查證?。并要求管?理人員簽名?,以分清責(zé)?任。（4?）加強(qiáng)協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細(xì)環(huán)節(jié)?多，一項(xiàng)工?作的完成有?賴于各部門?之間的協(xié)調(diào)?合作。（?5）提高綜?合接待能力?。全面抓好?服務(wù)規(guī)范、?出品質(zhì)量、?使接待能力?提高。在做?好各類社團(tuán)?宴會(huì)、酒會(huì)?、喜宴、自?助餐、會(huì)議?餐接待的同?時(shí)，還做好?高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和?各大公司、?酒店的各類?型宴會(huì)接訂?。3、隊(duì)?伍的穩(wěn)定：?針對(duì)餐飲服?務(wù)人員流動(dòng)?性較大的現(xiàn)?狀，為穩(wěn)定?酒店餐飲服?務(wù)，建議。?（1）完?善部門工作?流程，降低?員工工作強(qiáng)?度，杜絕重?復(fù)工作現(xiàn)象?。（2）?健全獎(jiǎng)罰制?度，對(duì)有培?養(yǎng)前途的員?工給予寬松?的發(fā)展空間?和晉升機(jī)會(huì)?，使員工產(chǎn)?生對(duì)酒店的?歸屬感。?（3）加強(qiáng)?員工培訓(xùn)使?其在店期間?學(xué)習(xí)到相關(guān)?從業(yè)知識(shí)。?三、開拓?經(jīng)營(yíng)、發(fā)展?增收渠道、?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收?入：隨著?餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)?的日益激烈?，定期的市?場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)?營(yíng)分析，準(zhǔn)?確的市場(chǎng)定?位，才能使?我們的產(chǎn)品?保持長(zhǎng)久的?市場(chǎng)占有率?。1、與?當(dāng)?shù)鼗閼c公?司合作，簽?署互惠促銷?協(xié)議，開拓?我店婚宴信?息來源發(fā)展?增收渠道。?2、切實(shí)?落實(shí)好每月?美食推廣活?動(dòng)，通過系?列經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?,提高了知?名度,取得?良好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。3?、開展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng)，餐飲?部與客房部?等相互配合?，共同促進(jìn)?經(jīng)營(yíng)。4?、全員公關(guān)?，爭(zhēng)取更多?的回頭客。?對(duì)員工灌輸?公關(guān)意識(shí)和?知識(shí)，與顧?客溝通、點(diǎn)?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日、客戶?生日向關(guān)系?戶電話問候?。同時(shí)專人?負(fù)責(zé)客戶資?料的征集及?補(bǔ)充，并于?日