中餐宴會(huì)擺臺(tái)說(shuō)課課件

餐飲服務(wù)與技能訓(xùn)練

——中餐宴會(huì)擺臺(tái)餐飲服務(wù)與技能訓(xùn)練

一課程定位目錄二教材分析三學(xué)情分析四教學(xué)目標(biāo)五教學(xué)過(guò)程六板書(shū)設(shè)計(jì)七教學(xué)反思一課程定位目錄二教材課程定位教材分析學(xué)情分析教學(xué)過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)課程地位酒店管理專業(yè)主干核心課程開(kāi)設(shè)目的培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)的基本技能實(shí)訓(xùn)內(nèi)容托盤(pán)、餐巾折花、酒水服務(wù)中餐宴會(huì)擺臺(tái)、菜肴服務(wù)等核心技能課程教材學(xué)情教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書(shū)課程地位酒店管理專業(yè)主干核心課程教材分析學(xué)情分析教學(xué)過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

課程定位

2011年江蘇省職業(yè)學(xué)校技能大賽《中餐服務(wù)操作技能評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》以現(xiàn)代酒店及餐飲企業(yè)的具體工作任務(wù)入手結(jié)合餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理現(xiàn)狀凸現(xiàn)職業(yè)教育的職業(yè)性、專業(yè)性和應(yīng)用性教材分析教材學(xué)情教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書(shū)課程2011年江蘇省職業(yè)學(xué)情分析教學(xué)過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析

基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)

參觀省內(nèi)部分五星級(jí)酒店已經(jīng)掌握兩項(xiàng)基本技能學(xué)情教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)教學(xué)過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)反思教材分析Text學(xué)情分析(一)知識(shí)目標(biāo)（二）能力目標(biāo)（三）情感目標(biāo)

Descriptionofthecontents掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的操作流程、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和操作要領(lǐng)。重點(diǎn)如何使用骨碟進(jìn)行準(zhǔn)確定位。難點(diǎn)教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材Text學(xué)情(一)知識(shí)目標(biāo)（二）能教學(xué)過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析

學(xué)情分析(一)知識(shí)目標(biāo)（二）能力目標(biāo)（三）情感目標(biāo)

Descriptionofthecontents培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)組織能力和協(xié)調(diào)管理能力。掌握中餐宴會(huì)擺臺(tái)的技能技巧。教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情(一)知識(shí)目教學(xué)過(guò)程教學(xué)目標(biāo)教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析

學(xué)情分析(一)知識(shí)目標(biāo)（二）能力目標(biāo)（三）情感目標(biāo)

愉快的服務(wù)員成熟的服務(wù)師嚴(yán)格的管理者成功的經(jīng)營(yíng)家規(guī)范化程序化標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)意識(shí)教學(xué)教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情(一)知識(shí)目教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的教學(xué)理念告訴你

做給你看跟我學(xué)檢查講授示范

練習(xí)

指導(dǎo)

教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的10分鐘50分鐘8分鐘5分鐘

7分鐘導(dǎo)入分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)講解示范拓展總結(jié)布置任務(wù)教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析教學(xué)目標(biāo)教學(xué)過(guò)程時(shí)間分配圖10分鐘50分鐘8分鐘5分鐘7分鐘導(dǎo)入分組實(shí)踐教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)（一）導(dǎo)入5’

（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)

（四）實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)

（三）（五）大家認(rèn)為這段視頻里的服務(wù)員是否有操作不當(dāng)?shù)牡胤?？?wèn)：沒(méi)有提前準(zhǔn)備好餐臺(tái)鋪臺(tái)布的動(dòng)作不正確操作手法不衛(wèi)生缺乏規(guī)范化的服務(wù)意識(shí)

答：教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入5’（二）教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)（一）導(dǎo)入5’

（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)

（四）實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)

（三）（五）視頻演示法師生互動(dòng)法教學(xué)方法活躍課堂氣氛、自然導(dǎo)入、激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。設(shè)計(jì)意圖教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入5’（二）教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)

（一）導(dǎo)入

（二）講解、示范10’

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)（四）實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)

臺(tái)布1塊骨碟10個(gè)

味碟、湯碗、湯勺、筷架、筷子各10個(gè)雙）

紅酒杯、白酒杯各10個(gè)

口布10塊、水杯10個(gè)

準(zhǔn)備工作鋪臺(tái)布擺骨碟

擺小件兒

擺紅酒杯、白酒杯

餐巾折花、擺水杯拉椅子

第一環(huán)節(jié)第二環(huán)節(jié)第三環(huán)節(jié)第四環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)流程各環(huán)節(jié)所需物品（三）（五）教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)

（一）導(dǎo)入（二）

講解、示范10’

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)（四）

實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）講授法示范教學(xué)法教學(xué)方法使學(xué)生非常直觀地學(xué)習(xí)了中餐宴會(huì)擺臺(tái)的流程、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及操作要領(lǐng)。

設(shè)計(jì)意圖教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）10分鐘13分鐘教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）授課對(duì)象：11酒店管理（40人）授課地點(diǎn)：培訓(xùn)中心宴會(huì)廳

1、分組、分工（3分鐘）4人/餐臺(tái)，共分10組。

教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）2、強(qiáng)化練習(xí)、突破難點(diǎn)（20分鐘）學(xué)生A、B、C、D四位同學(xué)，根據(jù)操作要領(lǐng)2個(gè)學(xué)生同時(shí)練習(xí)骨碟定位，每人半個(gè)臺(tái)面，4人交替進(jìn)行，反復(fù)練習(xí)，強(qiáng)化動(dòng)作，掌握要領(lǐng)。

教師對(duì)每個(gè)組的骨碟定位進(jìn)行指導(dǎo)。對(duì)操作要領(lǐng)掌握不到位的學(xué)生及時(shí)糾正。

教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）3、流程練習(xí)、掌握重點(diǎn)（27分鐘）學(xué)生4位同學(xué)按照操作流程，在規(guī)定的時(shí)間差內(nèi)進(jìn)行流水操作。交換分工，反復(fù)練習(xí)。

教師對(duì)每個(gè)組的操作流程和要領(lǐng)進(jìn)行督促、指導(dǎo)。

教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)

（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)50’

（四）

實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）分組教學(xué)法示范教學(xué)法教學(xué)方法最大限度地參與課堂實(shí)訓(xùn)。掌握本次課的知識(shí)重點(diǎn)，突破操作難點(diǎn)。體現(xiàn)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體的實(shí)踐教學(xué)理念。設(shè)計(jì)意圖教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)教學(xué)反思教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)

（四）實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)8’

拓展總結(jié)布置任務(wù)（三）（五）

小組互評(píng)教師點(diǎn)評(píng)評(píng)價(jià)方式小組互評(píng)的過(guò)程是對(duì)重難點(diǎn)知識(shí)回顧的過(guò)程，是發(fā)揮學(xué)生主體地位的體現(xiàn)。更好地把握下次課的實(shí)訓(xùn)安排。

設(shè)計(jì)意圖教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入（二）講解、教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)（四）實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)7’

（三）（五）

1、請(qǐng)其中一組學(xué)生結(jié)合該組的實(shí)訓(xùn)情況，總結(jié)本次課學(xué)習(xí)的主要內(nèi)容、重難點(diǎn)。

2、案例展示：山東省濟(jì)寧市大運(yùn)河美食節(jié)的主題擺臺(tái)教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入（教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組實(shí)踐巡回指導(dǎo)（四）實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)7’

（三）（五）

3、布置任務(wù)①常規(guī)任務(wù)課后進(jìn)行擺臺(tái)練習(xí)，并能獨(dú)立操作。②拓展任務(wù)我院在6月份要承辦第三屆全國(guó)農(nóng)業(yè)職業(yè)技能大賽，在大賽期間將宴請(qǐng)重要來(lái)賓，請(qǐng)大家為該大賽的宴會(huì)主桌設(shè)計(jì)擺臺(tái)主題，既要符合中餐宴會(huì)擺臺(tái)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又要體現(xiàn)農(nóng)業(yè)職業(yè)大賽的特色。教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入（教學(xué)過(guò)程教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析

教學(xué)目標(biāo)（一）導(dǎo)入（二）講解、示范

分組練習(xí)巡回指導(dǎo)（四）成果評(píng)價(jià)拓展總結(jié)布置任務(wù)7’

（三）（五）

案例展示法教學(xué)方法把中餐宴會(huì)擺臺(tái)這項(xiàng)基礎(chǔ)服務(wù)工作進(jìn)行了升華。使學(xué)生更加熱愛(ài)自己的專業(yè)。同時(shí)，也培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力。設(shè)計(jì)意圖教學(xué)教學(xué)板書(shū)教學(xué)教材學(xué)情教學(xué)（一）導(dǎo)入（教學(xué)反思板書(shū)設(shè)計(jì)

教學(xué)反思

教材分析學(xué)情分析