2023年食品安全監(jiān)管人員能力考核試題含答案

2023年食品安全監(jiān)管人員力氣考核試題含答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1〔 〕A、切配場所B、餐用具清洗消毒場所C、餐用具保潔場所D、食品庫房2、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于〔 〕年。A.1B.2C.3D.43、食品原材料儲存庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其構(gòu)造及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在〔 〕以上，以利空氣流通及物品搬運。A、10cmB、15cm120頁1020頁C、20cmC、20cmD、25cm4D、25cm4〔〕報告。報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、餐飲效勞供給者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是〔。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂〔廚房獨立設(shè)置〕的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳〔廚房獨立設(shè)置〕的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證6、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、餐飲效勞供給者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是〔。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂〔廚房獨立設(shè)置〕的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內(nèi)有多個餐廳〔廚房獨立設(shè)置〕的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證6、有礙食品安全的疾病包括〔。A.活動性肺結(jié)核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是7、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是〔危害，是〔。A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生8、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)A、食品安全B、食品確實定安全C、食品的相對安全D、食品衛(wèi)生8、餐飲效勞單位食品安全治理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期〔合格證明有效期〔〕年。A、2A、2B、3C、5D、109、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視B、3C、5D、109、餐飲效勞食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲效勞供給者的事前監(jiān)視檢查〔檢查〔。A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得〔。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可A.檢查覺察安全隱患，應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時提出整改要求，并監(jiān)視整改B.審查菜譜C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲效勞供給者，準(zhǔn)時提請或要求主辦單位予以更換D.以上都是10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲效勞經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得〔。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲效勞許可D、食品衛(wèi)生許可11價款〔價款〔〕倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品A.3B.5C.10D.2012、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費13、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔13、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展〔。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗14、食品〔A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗14、食品〔〕應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)15、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起〔〕個工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2016、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是17、食品添加劑包括了〔A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)15、食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起〔〕個工作日內(nèi)做出行政許可打算。A、5B、10C、15D、2016、不得使用〔〕及來源不明的食品添加劑。A.無標(biāo)識B.標(biāo)識不清C.標(biāo)識不符合要求D.以上都是17、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件品工業(yè)用加工助劑等18、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在〔。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、餐飲效勞單位選購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗〔。A、培訓(xùn)證明B、產(chǎn)品合格證明文件C、安康證D、上崗證20〔報D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食告。告。A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)視部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是〔。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設(shè)到頂D.專間門承受易清洗、不吸水的結(jié)實材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉22的，可以自收到檢測結(jié)果時起的，可以自收到檢測結(jié)果時起〔〕內(nèi)申請復(fù)檢。A.3小時A.3小時B.4小時B.4小時C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔〕個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。C.24小時D.3日23、對食品的監(jiān)視抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起〔〕個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中，以下表述正確的選項是〔。A、加工前覺察有腐敗變質(zhì)的，可連續(xù)進(jìn)展加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、同一功能的食品添加劑〔一樣色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑〕在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過〔。A.0.5B.1C.2D.1026、食品〔〕對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者A.0.5B.1C.2D.1026、食品〔〕對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A.企業(yè)B.生產(chǎn)者C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.從業(yè)者27、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變28、以下哪種情形可免予懲罰〔B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變28、以下哪種情形可免予懲罰〔。A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所選購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能照實說明其進(jìn)貨來源準(zhǔn)，并能照實說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品29或者危害分析與關(guān)鍵把握點治理體系認(rèn)證(簡稱〔或者危害分析與關(guān)鍵把握點治理體系認(rèn)證(簡稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證3A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證3、在保健食品或者其他食品中〔，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪懲罰。毒、有害食品罪定罪懲罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃D、60℃~90℃32、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項是32、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的選項是〔〔。A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效33、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽取〔〕單品進(jìn)展倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個3、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放A.標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，簡潔辨識D.標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出說明成效33、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽取〔〕單品進(jìn)展倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個3、用冰箱保存保藏食物，以下哪個是不正確的做法〔。A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、烹調(diào)后的食品以下哪個溫度范圍最符合保存條件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.-20℃～-1℃36、廠區(qū)應(yīng)〔〕時進(jìn)展除蟲滅害工作，要實行有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。集和滋生。A.不定期B.定期A.不定期B.定期C.定期或在必要C.定期或在必要D.必要37、行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔D.必要37、行政機關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的打算，應(yīng)當(dāng)自作出打算之日起〔〕內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。送達(dá)行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定不相符合的是〔。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定不相符合的是〔。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，覺察有腐敗變質(zhì)的，重加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料性狀特別的，不得加工或者使用性狀特別的，不得加工或者使用C.C.及其孳生條件及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40〔〕統(tǒng)一規(guī)定。D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為〔。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40〔〕統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)視治理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視治理部門41、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，依據(jù)〔〕的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。產(chǎn)生穿插污染。A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供給D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供給42、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放A、原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工→成品供給B、成品供給→原料加工→原料進(jìn)入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進(jìn)入→成品供給D、原料進(jìn)入→原料加工→半成品加工→成品供給42、以下有關(guān)餐飲效勞食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求中，說法不正確的選項是〔。A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境干凈B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔43賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器45、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的選項是〔A、處一千元以下罰款B、處五千元以上二萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用〔。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器45、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的選項是〔。A.復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)一、多項選擇題〔本大題共202401、庫房的衛(wèi)生要求有〔 。A、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置B、食品庫房宜依據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置C、同一庫房貯存不同性質(zhì)食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域D、冷凍〔藏〕庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計2、以下哪些食品是食品安全法制止生產(chǎn)經(jīng)營的？〔 。A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品3、食品加工過程中，以下哪些狀況可造成食品被細(xì)菌污染〔 。A、原料與成品的穿插B、生熟工具穿插C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良D、濫用食品添加劑4、以下說法正確的選項是〔 。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫把握在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般把握溫度120℃保持10分鐘以上D．化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去外表的消毒劑殘留5、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有〔 。A.承受有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法1120頁1220頁B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用B.接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施6、以下哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求〔。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩7、餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的狀況有〔。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改進(jìn)劑8、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防把握措施包括〔。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、把握副溶血性弧菌生殖；C、對工具、臺面、容器等進(jìn)展消毒；D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生治理，不生食海產(chǎn)品9、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔C.工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料D.設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施6、以下哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求〔。A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B.將私人物品帶入食品處理區(qū)C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩7、餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的狀況有〔。A.在即食食品(不包括預(yù)包裝食品)中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改進(jìn)劑8、副溶血性弧菌食物中毒的預(yù)防把握措施包括〔。A、防止食品被副溶血性弧菌污染；B、把握副溶血性弧菌生殖；C、對工具、臺面、容器等進(jìn)展消毒；D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生治理，不生食海產(chǎn)品9、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔。A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不行多加D、按閱歷添加10、食品安全信用檔案內(nèi)容包括〔。A.《餐飲效勞許可證》頒發(fā)及變更狀況B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果B.日常監(jiān)視檢查結(jié)果C.違法行為查處狀況D.以上都是11、有機磷農(nóng)藥的存放要求〔。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不行與食品一起存放1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)〔。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負(fù)責(zé)，承受社會監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任1C.違法行為查處狀況D.以上都是11、有機磷農(nóng)藥的存放要求〔。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不行與食品一起存放1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)〔。A.依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營B.保證食品安全C.誠信自律D.對社會公眾負(fù)責(zé)，承受社會監(jiān)視，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任1〔。A、使用三聚氰胺加工的純牛奶B、未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕D、未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油14、下面哪些屬于食源性寄生蟲病的特征()。A、與食物中毒比較,埋伏期一般較長B、與食物中毒比較,埋伏期一般較短C、可有人與人之間的傳播D、沒有人與人之間的傳播15、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細(xì)菌性病原體生長的方法時所使用的充分的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、詢問的信件16、下面哪些狀況易導(dǎo)致食品生熟穿插污染〔。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品17、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。18、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進(jìn)展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料1C、在確定殺死細(xì)菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、詢問的信件16、下面哪些狀況易導(dǎo)致食品生熟穿插污染〔。A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放B、涼菜在切配間切配裝盤C、未吃完的食品放在冷菜間D、用配菜的盤子裝熟食品17、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有〔。A、過早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲存溫度不適宜；B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用；C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工；D、冷凍的肉類及禽類充分解凍并加熱食用。18、以下哪項加工制作必需在專間內(nèi)進(jìn)展〔。A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料1、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔〕A、食品經(jīng)營許可申請書B、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件20、專間的衛(wèi)生要求〔。A、有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、應(yīng)有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕食品添加劑標(biāo)簽需包含使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。2〔 〕餐飲效勞單位食品安全治理人員在從事相關(guān)食品安全治理工作前可以先上崗工作再取得餐飲效勞食品安全培訓(xùn)合格證明。3〔 〕食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體安康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。4〔 〕預(yù)包裝食品可以標(biāo)注或者示意具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。5〔 〕職業(yè)學(xué)校、一般中等學(xué)校、小學(xué)、特別教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售工程。6〔 〕學(xué)?！埠杏讬C構(gòu)〕?！苍骸抽L是學(xué)?！埠杏讬C構(gòu)〕食品安全第一責(zé)任人。7〔 〕專(兼)職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲效勞食品安全法律學(xué)問餐飲效勞食品安全根本學(xué)問以及食品感官鑒別常識。8〔 〕一個銷售單元的包裝中含有不同品種多個獨立包裝可單獨銷售的食品，每件獨立包裝的食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)分別標(biāo)注。9〔 〕餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度。10〔 〕不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為